ოლუკიტოს რეცეპტი

აღარ არსებობს კრეოლური კერძი, რომელიც პერუს მსგავსია ოლუკიტო. მისი მომზადება შესაძლებელია ხორცით, ქათმით ან ცნობილი ჩარკით (ქვეყნის განსაკუთრებული რეცეპტი), ლანჩზე, ვახშამზე ან წვეულებებზე და შეხვედრებზე ფურშეტზე.

El ოლუკიტო ეს არის ძირითადი კერძი, რომელიც მზადდება ხორცით და Olluco, ანდების ტუბერი წაგრძელებული, ყვითელი, გლუვი და რბილიპერუში უძველესი დროიდან გაშენებული, რომელიც იქნება რეცეპტის თარჯიმანი და გმირი, რომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

ოლუკიტოს რეცეპტი

შემადგენლობა

• 1 კილოგრამი Ollucos
• 30 გრ ლამის ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• 1 ს.კ. წვნიანი დაფქული ნიორი
• 3 ს.კ. პანკა ჩილის პასტა
• 4 ს.კ. ზეთის
• 2 კონა ოხრახუში
• მარილი, პილპილი და ორეგანო გემოვნებით

ჭურჭელი

• კარტოფილის გამწმენდი
• დანა
• გრეტერი
• საჭრელი დაფა
• ტაფა
• ჩანგალი
• თარო

Preparación

1. ჩამოიბანეთ Ollucos უამრავი წყლით; მოგვიანებით, კარტოფილის გამწმენდის დახმარებით ამოიღეთ კანი, ისევე როგორც კარტოფილის ან სტაფილოს კანის ამოღება.
2. კვლავ გარეცხეთ Ollucos, რომ მოიცილოთ დარჩენილი კანი და წადით ახლა და დაჭერით ისინი "ჟულიენის" სახით. ამის მიღწევა შესაძლებელია დანის და საჭრელი დაფის აღებით, ინგრედიენტზე წვრილად დაჭერით. ანალოგიურად, მივცეთ მათთვის სასურველი ფორმა შეგიძლიათ აიღოთ სახეხი და გაიაროთ თითოეული ოლუკო მისი გრძელი ღიობიდან. როდესაც დაასრულებთ, შეინახეთ თასში.
3. ახლა მოამზადეთ ხორცი. გაიარეთ იგი წყალში და დაჭერით პატარა კვადრატებად. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 5 წუთი.
4. გააკეთეთ იგივე, რაც წინა ნაბიჯით, მაგრამ ახლა ხახვი. შებრუნება გარდა.
5. ტაფა გავაცხელოთ სუფრის კოვზ ზეთთან ერთად. მუდმივად შეამოწმეთ ტემპერატურა და როცა შეამჩნევთ, რომ უკვე თბილია, მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და გააჩერეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში.
6. როცა ხორცი დაიხურება, ამოიღეთ ტაფიდან და დადეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად.
7. იმავე ტაფაში და იგივე ზეთით, მოხარშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე ოქროსფერი კონტურებით. ამ დროს დაამატეთ ნიორი (ადრე დაფქული) და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
8. ტაფაში დაამატეთ აჯი პანკას პასტა და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ, რომ ხახვი არ დარჩეს ან ნიორი არ დაიწვას.
9. შეურიეთ ხორცი და დაჭრილი ოლუკო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. და დროის ნახევარში დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
10. მომზადებას დაუმატეთ მარილი, კვარცხლბეკი და პილპილი და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
11. შეამოწმეთ Ollucos-ის ტექსტურა და მომზადება, ეს უნდა იყოს გლუვი და რბილიწინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
12. შეამოწმეთ მარილის დონე და გემოს დაუმატეთ მუჭა ახალი ოხრახუში.
13. მიირთვით და მიირთვით თეთრი ბრინჯი ან სამპუნქტიანი პური.

რეკომენდაციები Olluquito-ს მოსამზადებლად

• თუ იყიდით Olluco უკვე დაკაწრული შეეცადეთ ჩამოიბანოთ მხოლოდ ერთხელასე რომ, ტუბერი არ დაკარგავს თავის ტექსტურას და გემოს.
• არ გამოიყენოთ წყალი ოლუკოს მოსამზადებლად, რადგან მათ მოაქვთ საკუთარი წყალი და უნდა გამოუშვან ის, როდესაც ისინი შეხებიან სითბოს.
• სასურველია, მოამზადეთ ყველაფერი ჭურჭელში, რადგან ნაჭერი გემოს განუმეორებელ და განუმეორებელ გემოს მისცემს.
• შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ყვითელი წიწაკა. ეს უნდა იყოს წინასწარ შემწვარი ტაფაზე ან ტაფაზე და დაფქული (თესლებისა და ძარღვების გარეშე) მოლკაჟეტში.
• თუ დაამატებთ ცოტას მშრალი ოგრეანო (ხელებით შეიზილეთ, რომ დაიმსხვრას) როცა ხორცს შეყავთ, მისი გემო უფრო მეტად გამოვა.
• მიირთვით ინდივიდუალურ თეფშებზე თანხლებით ჩინური ბრინჯი, თეთრი ბრინჯი კარგად გახეხილი და ზემოდან საკმარისად ჩაშუშული წვენი.

თითოეული ინგრედიენტის კვებითი ღირებულება

Olluquito მარტივი, მდიდარი და ჯანსაღი კერძია, რომელსაც ბევრი არ სჭირდება, რომ მიაღწიოს მცდელობის დახვეწილობას და აღფრთოვანებას.

მისი ინგრედიენტები არის ჯანსაღი, ძალიან გავრცელებული და მკვებავი, მახასიათებლები, რომლებიც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენთვის და თქვენი ოჯახის მოხმარებისთვის საუკეთესოს არჩევისას.

მაგრამ, რომ უკეთეს კუთხით დააკვირდეთ, რაზეც ვსაუბრობთ, მოკლედ თითოეული ინგრედიენტის კვების ღირებულება და მისი წვლილი სხეულში:

• ყოველ 100 გრ Olluco-ზე ვპოულობთ:
  • კალორიები: 62 კკალ
  • ცილები: 1.6 გრ
  • ნახშირწყლები: 14.4 გრ (ნაკლები თეთრ კარტოფილზე, რომელსაც აქვს 22.3 გრამი ნახშირწყლები)
  • Calcio: 3 გრ
  • ფოსფორი: 28 გრ
  • რკინის: 1.1 გრ
• ყოველ 100 გრამ ხორცზე არის:
  • ქოლესტერინი: 170 მგ
  • ვიტამინი A: 18.66 მგ
  • ვიტამინი B: 13.69 მგ
  • ფოსფორი: 24.89 მგ
  • წყალი: 11.69 მგ
  • კალიუმი: 17.69 მგ
• 100 გრამი პანკა ჩილისთვის შეესაბამება:
  • კალორიები: 0.6 კკალ
  • ნატრიუმი: 9 მგ
  • კალიუმი: 4.72 მგ
  • ნახშირწყლები: 9გრ
  • დიეტური ბოჭკოები: 1.5 gr
  • შაქარი: 5 გრ
• სუფრის კოვზი ზეთისთვის არის:
  • კალორიები: 130 კკალ.
  • ცხიმები: 22% (მთლიანი შინაარსიდან)
  • ბოჭკოები: 12%
  • შაქარი: 22%
  • ვიტამინი A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 გრამ ნიორზე ვწოვთ:

მაღალი კონცენტრაცია ვიტამინი C, A და B6, კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი და ანტიოქსიდანტები 22.9-34.7 თითოეული 10 გრამი პროპორციით. მას ასევე აქვს:

• ბეტა კაროტინები: 340 მგ
  • Calcio: 124 მგ
  • ფოსფორი: 48 მგ
  • რკინის: 4 მგ
  • სელენი: 3 მგ
• ყოველ 100 გრამ ოხრახუში ვხვდებით:
  • კალიუმი: 23.76 მგ
  • ნახშირწყლები: 54 გრ
  • ბოჭკოვანი საკვები: 35 გრ
  • შაქარი: 10 გრ
  • ცილები: 14 გრ
  • რკინის: 0.2 გრ

თეფშის ისტორია

ოლუკიტო პერუს მაღალმთიანეთის ტიპიური კერძიაგანსაკუთრებით კუზკოს დეპარტამენტიდან და ქალაქ სერო დე პასკოსგან.

მისი წარმოშობა არის პრეისპანური, რადგან მისი ინგრედიენტები ძირითადად პერუშია. თუმცა, ამერიკაში ესპანელების დაპყრობის შემდეგ, კერძი განვითარდა ახალი ინგრედიენტების ჩართვით, როგორიცაა ხახვი და ნიორი, ორი ძირითადი კომპონენტი დრესინგის მომზადებისთვის და ჩაშუშული, რომელიც ცილას ახლავს.

Იგივენაირად, ამ გემრიელი კერძის პირველი ჩანაწერი მე-XNUMX საუკუნით თარიღდება და გვხვდება კეჩუაში დაწერილ "ავტო საკრამენტალში"., (ამერინელი ხალხი, რომელიც ბინადრობდა ეკვადორის, პერუს, ბოლივიისა და ჩრდილოეთ არგენტინის ანდების რაიონებში ან ნათესავ ენაზე, რომელზეც საუბრობენ ამ ადგილების წევრები) სადაც გასტრონომიული ადან ფელიპე მეხიასი მას ესპანურს შემდეგნაირად უკავშირებს:  

”აი, თქვენ გაქვთ ჩარკი

ოლუკიტოსთან გაერთიანებაზე ნაკლები არაფერია

უზრუნველყოფს ძალიან სასარგებლო ჩაშუშვას

ძალიან სასიამოვნოა გემოსთვის

ძალიან პერუს

თავისი ფერადი ჩილის წვერით

კარგი კარაქი ნიორი ხახვი და ქინძი ნაკბენი მიტანისას

მიზანმიმართულად შეწყდა ყველაფერი თიხის ჭურჭელში"

საინტერესო მონაცემები და ცნობები  

• Olluco არის ტუბერის მშობლიური ანდები. ძალიან ცოტა კალორიას იძლევა წყლის მაღალი შემცველობის გამო, თითქმის 80%, და ცოტა სახამებელი.
• ვიტამინები და მინერალები Olluco-ში დაფუძნებულია მცირე რაოდენობით კალციუმი, ფოსფორი და B კომპლექსის ვიტამინები, თუმცა, ის სხვა შემთხვევებში ცოტათი გამოირჩევა ვიტამინი C და რკინა.
• Olluco შეიძლება მოხმარდეს კანის მოცილების გარეშე.
• ოლუკოს მოხმარება რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის, მოხუცებისთვის და სპორტსმენებისთვის, რომლებსაც ესაჭიროებათ ხელახლა გააძლიეროს ძვლები და შეინარჩუნოს კუნთოვანი მასა.
• არსებობს Ollucos-ის 70-ზე მეტი სხვადასხვა სახეობა, რომელთა შორისაა გლუვი რაველო, მწვანე; რწყილის ნაკბენი, წითელი ან ლაქებიანი და კუსკო, ნარინჯისფერი ვარდისფერი ლაქებით.
• ეს ტუბერი უაღრესად სასარგებლოა, ვინაიდან ის ხელს უწყობს კანის დაცვას, არის ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, აქვს სასარგებლო საჭმლის მომნელებელი ეფექტი, არის კუნთების დამამშვიდებელი, აცილებს კიბოს და ასევე აქვს ვეტერინარული გამოყენება.