თუ ლამაზ ქალაქს ვეწვევით ლიმა, პერუში, ჩვენ ვიპოვით რეგიონის ძალიან პოპულარულ და ტიპურ დესერტს, ე.წ ბრინჯი ზამბიტო, კლასიკური ტკბილეულის წარმოშობა წვეულებებისა და შეხვედრებისთვის, რომელიც ცნობილია როგორც arroz con leche.
ძირითადად მსგავსი პრეპარატით, ბრინჯი ზამბიტო ის სრულიად განსხვავებულად გამოიყურება მისი სახელობისგან, ბრინჯის პუდინგისგან. მისი მთავარი განსხვავება არის ინგრედიენტი დასახელებული "ჩანკაკა", სხვა ქვეყნებში ასევე ცნობილია, როგორც პანელა, პაპელონი, ლერწმის თაფლის ტაბლეტი ან პილონცილო, რომელიც დესერტს აძლევს გამორჩეული ყავისფერი ან ოქროსფერი ფერი და ტკბილი, მაგრამ ბუნებრივი არომატი.
თავის მხრივ, მისი კიდევ ერთი შეუსაბამობა არის მისი მოხმარების ფორმა, რადგან ეს ჩვეულებრივ ხდება უფრო შემთხვევით, ემსახურება შიგნით წყაროები ან ინდივიდუალური სათვალე გაუზიარე ოჯახსდან დააკვირდი განსაკუთრებულ მომენტს ან უბრალოდ დააგემოვნეთ კარგ დღეს.
ახლა შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ დესერტის დამუშავება ტრადიციული ბრინჯის პუდინგის იგივე მითითებებს მიჰყვება და, გარდა ამისა, მას შორის აშკარა განსხვავებებია ინგრედიენტებისა და პორციების მიხედვით. მიუხედავად ამისა, el ზამბიტო ბრინჯს აქვს თავისი თავისებურებასწორედ ამიტომ, ქვემოთ დეტალურად და მკაცრად განვმარტავთ ლიმას კულტურის ამ სანახაობრივი და გამორჩეული დესერტის მომზადებას. ასე რომ მოამზადეთ ჭურჭელი, მოაყარეთ მტვერი სანელებლებით და მოდი მოვხარშოთ.
ზამბიტის ბრინჯის რეცეპტიo
შემადგენლობა
- 4 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა ბრინჯი (ნებისმიერი ბრინჯი)
- 6 ერთეული კბილი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 200 გრ ქაღალდი ან შანკაკა
- 200 მლ აორთქლებული რძე
- 150 მლ შედედებული რძე
- 50 გრ ქიშმიში (50 ქიშმიში)
- 100 გრ გახეხილი ქოქოსი
- 100 გრ პეკანის თხილი (შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თხილი)
- ცოტაოდენი მიწის დარიჩინი
- ფორთოხლის კანი
საჭირო ჭურჭელი
- ორი ქოთანი
- ტაფა (სურვილისამებრ)
- ხის კოვზი
- კოვზები
- საზომი ჭიქები
- ჭურჭლის პირსახოცი
- 6 მინის ჭიქა, კერძი ან დიდი ლანგარი
Preparación
- დასაწყისისთვის მოამზადეთ ქვაბი და მოათავსეთ შიგ უკვე გაზომილი ბრინჯი და შემდეგ დაასხით სამი ჭიქა წყალი.
- ამასთან ერთად დააცალეთ სანელებლები, როგორიცაა მიხაკი, დარიჩინი და სურვილისამებრ, ფორთოხლის კანი, მოათავსეთ ისინი მოსახარშად ბრინჯის გვერდით საშუალო ცეცხლზე და ვადუღოთ მანამ, სანამ წყალი არ დაიწყებს კლებას და ბრინჯის ზრდას, ანუ მარცვლების გაფუჭებას.
- როცა ბრინჯი მზად იქნება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
- მეორეს მხრივ, აიღეთ სხვა ქვაბი ან ტაფა, სასურველია, რომ დაიწყოთ მომზადება. გაადნეთ ქაღალდი ან შანკაკა. ამისათვის გამოიყენეთ 200 გრ შანკაკა ჭიქა წყალთან ერთად და ჩაასხით კონტეინერში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებთ ღია თაფლის ტექსტურას.
- რომელსაც აქვს შანკაკას თაფლი მზადაა, ფრთხილად დაუმატეთ ბრინჯის მომზადებას ფრთხილად მორევისას 5 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ თაფლი არ დაიფარება და სრულად არ ჩაერთვება პრეპარატში.
- მიიღება დესერტისთვის დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ანუ აორთქლებული რძე, შესქელებული რძე, ქიშმიშის და გახეხილი ქოქოსის შესაბამის ზომებთან ერთად. ნაზად აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შეამჩნევთ კრემისებრ ტექსტურასამ ეტაპზე ჩვენი ტკბილეული მთლიანად დასრულდება.
- მირთმევისთვის, ნაწილები მოათავსეთ პატარა ჭიქაში, ლანგარზე ან ჭურჭელში მოგვიანებით მოაყარეთ დარიჩინი თხილის ნაჭრებთან, ქიშმიშით და გახეხილ ქოქოსთან ერთად.
- როგორც ბოლო ნაბიჯი, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე ან ბრინჯის თითოეული ნაწილი შედგით მაცივარში რათა მისი კონსისტენცია და ტექსტურა უფრო სქელი და ერთგვაროვანი იყოს.
რჩევები და რეკომენდაციები
- თუ ბრინჯს გასინჯავთ და თქვენი გემოვნებით მას არ აქვს სასარგებლო სიტკბო, მარცვლებს ხარშვისას დაამატეთ შანკაკა ან გახეხილი ქაღალდი. ასევე, შეგიძლიათ დაამატოთ ყავისფერი შაქარი ან სხვა თაფლი, რომელსაც ახლა ამზადებთ, ეს ასევე ხელს შეუწყობს დესერტს მეტი ფერის დამატებას.
- თუ ბრინჯის მომზადების დასაწყისში ყველა სანელებელს შეიტანთ, ისინი ამაში დაგეხმარებათ მიიღეთ კონსისტენცია და შეიძინეთ ახალი და განსაკუთრებული არომატი.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადავიდეთ შემოთავაზებულ ზომებზე, რადგან მათზე დაყრდნობით დესერტის დამზადებისა და მომზადების დრო.
- ბრინჯის მოხარშვაა საშუალო დაბალი სითბო ადუღებამდე. დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ზედაპირი არ გახდება თბილი.
- გაითვალისწინეთ el ბრინჯი მთლიანად არ შეიძლება გაშრესამიტომ, გახსოვდეთ, რომ დაბალი სითბოს გამოყენება ძალიან მნიშვნელოვანია. თუ შეამჩნევთ, რომ ბრინჯი მშრალია, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, მხოლოდ
- ფრთხილად იყავით ბრინჯის გადატანისას, ძალიან რთულად ნუ გააკეთებ, რადგან მარცვლეული ამ ეტაპზე ძალიან რბილია და შეგიძლიათ მისი გატეხვა.
კვების ღირებულება
ჯანსაღი დიეტის ცოდნა საკვანძოა, იქნება ეს ჯანმრთელობისთვის თუ სწავლისთვის, ყოველთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ ამის შესახებ საკვების შემცველობა და კალორიული შემცველობა რას ვიღებთ ჩვენს ორგანიზმში?, რათა აღმოვაჩინოთ ის კარგი თვისებები, რაც მათ შეუძლიათ მოგვიტანონ, ასევე მათი მოხმარების პრობლემები თუ უარყოფითი მხარეები.
ამიტომ, დღევანდელი სიუჟეტით თქვენ უნდა იცოდეთ და გაიგოთ კვების ღირებულება ამ უგემრიელესი პერუს დესერტის, რომლის ჭამას აპირებთ. გაითვალისწინეთ, რომ ყოველი პორცია დაახლოებით 15 გ შეიცავს: 10 გრ ნახშირწყლები, 4 გრამი ცხიმი და მხოლოდ ერთი გრამი ცილა.
ამ თვალსაზრისით, მის დღიურში თითოეულ ადამიანს სჭირდება მინიმუმ 2000 გრამი კალორია, ასე რომ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს დესერტი არ არის ყველაზე მკვებავი, რომელსაც აქვს გაითვალისწინეთ, რომ ეს პრაქტიკულად მხოლოდ ნახშირწყლები და შაქარია., რომელიც ემსახურება ოჯახთან ერთად კარგი შუადღის გატარებას და სიამოვნებას, ან დაბალანსებული ლანჩის შემდეგ და არა დიეტის სარგებლობას მათი ყოველდღიური მიღებით.
დესერტის ისტორია
და რისგან იღებს სათავეს მთელი ეს კონცეფცია? კარგი კითხვაა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს დესერტი, რომელიც უაღრესად პოპულარულია ქალაქ ლიმაში, ეს არის ბრინჯის პუდინგის წარმოებული, სადაც მისი მომზადება ზუსტად იგივეა, განსხვავებით ერთი ინგრედიენტისგან, რომელიც არის "ჩანკაკა", ტიპიური კომპონენტი მრავალი ამერიკული და აზიური ქვეყნის გასტრონომიაში, მომზადებული შაქრის ლერწმის სიროფი.
ამ ტრადიციულ დესერტს სახელწოდება მომდინარეობს ასევე ტრადიციული სიტყვიდან, სახელწოდებით "ბაბუნი"ტერმინი, რომელიც შეიძინეს იმ ადამიანებმა, რომლებსაც ჰქონდათ შერეული კავშირი აფრიკელ შავკანიანებსა და ამერიკელ ინდიელებს შორის; ჩვენ შეგვიძლია დავარქვათ ეს "ყავისფერი ბრინჯის პუდინგი".
გარდა ამისა, თუ გადავხედავთ უძველეს ესპანური რეცეპტების წიგნებს, ყოველთვის ვიპოვით მითითებას, რომ ბრინჯი არის "რძით ჩაშუშული”, ტრადიცია, რომელიც თაობიდან თაობას გადასცდა, ევოლუციებს ახორციელებს ან წარმომადგენლობითი ვარიაციები, როგორიცაა ჩვენი საყვარელი "ბრინჯის ზამბიტო" რომ, პრინციპში, შაქრით ან შანკაკით არ მზადდებოდა, ნატურალური თაფლით ამზადებდნენ, ვინაიდან ქარხნები მე-XNUMX საუკუნის ბოლომდე არ არსებობდაროდესაც ნაპოლეონმა გახსნა თავისი პირველი გადამამუშავებელი ქარხანა 1813 წელს, რამაც ესპანელებს საშუალება მისცა დაეცვათ ბიზნესი საუკუნის ბოლოსთვის და ამით გავრცელდა მთელს მსოფლიოში.
და ბოლოს, ძალიან კარგი განმარტება იქნება ამის თქმა ესპანელებმა შემოიტანეს ეს ახალი კულინარიული კულტურა პერუს ძირძველ მიწებზედა იგივე ცოდნამ გარდაქმნა ტრადიციული დესერტი ისეთად, როგორიც არის ახლა, ტიპიური ტკბილეული იგივე ერიდან ევროპული ფესვებით.
