ამ ავოკადოს წარმოშობის მიხედვით აიდა ტამ ფოქსი, მწერალი, რომელიც მუშაობს პერუს გასტრონომიის მწერლად, ლიმას სამზარეულოს ლექსიკაში მისი წიგნიდან "მისი ხალხის ისტორია და ტრადიციები" მიუთითებს, რომ კაუ კაუ ეს არის კერძი, რომელიც მოიტანეს (შავმა) მონებმა ესპანელების მეშვეობით, როცა დაპყრობის დროს ტყვეთა დიდი ჯგუფები პერუს პროვინციაში გადაიყვანეს. მოგვიანებით, ამ კერძის ცოდნით პერუს აბორიგენებიერთეულში მოკრეფილი ინგრედიენტები იქნება ინტეგრირებული და, გარდა ამისა, დაემატება თითოეული ადამიანისთვის სპეციფიკური პროდუქტები და სახვევები, რაც გამოიწვევს უჯრას არა მხოლოდ პოპულარული გახდეს მისი სიმარტივისა და ეკონომიურობის გამო, არამედ გახდეს ტრადიციისა და ადგილი. პერუს კულტურა.
El კაუ კაუ ის პერუს სამზარეულოში დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან ის თარიღდება ა ტრიპის საფუძველი (მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ნაწლავი და მუცელი) და მარინირებული კარტოფილი უგემრიელესი სოუსების თანხლებით, ყველა წვრილად დაჭრილი ისე, რომ ადვილად და ელეგანტურად მიირთვათ.
ეს კერძი მზადდება აუცილებელი ინგრედიენტით და ეს არის მოხარშული ტრიპი, ძროხის ნაწლავი o ქათმის, იხვის ან ქათმის მკერდის ნაჭრებით, ხელიხელჩაკიდებული თეთრი კარტოფილებით, განსაკუთრებით Canchan ან Yungay. ეს ძირითადი ინგრედიენტები იჭრება კუბებად და საჭიროა მათი მოხარშვა ყვითელი წიწაკის, ხახვის, ნივრის, პიტნის და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ბაზაზე, როგორც ყველაზე ცნობილი პერუს ღვეზელები.
უბრალოდ, ბევრისთვის კაუ კაუ ეს არის იაფი კერძი, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი, ის წარმოადგენს პერუს კულტურულ მითვისებას და მის ზრდას და ევოლუციას დროთა განმავლობაში. ანალოგიურად, ეს არის მხარდამჭერი, თავმდაბალი და რევოლუციონერი ხალხის სახე, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ მიიღო ინგრედიენტი, რომლის ჭამაზეც ცოტას იფიქრებდა, აქცევდა მას. თქვენი ქალაქის მაგალითი და მემკვიდრეობა.
Cau Cau რეცეპტი
შემადგენლობა
- ½ კილო ძროხის მუცელი
- 1 ქათმის მკერდი
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 მეწამული ხახვი
- 4 თეთრი კარტოფილი
- ½ ჭიქა ბარდა
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ყვითელი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი კბილის
- 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი
- პიტნის 2 ტოტი
მასალები
- დანა
- ტაფა
- ოლა
- საჭრელი დაფა
- დანა
- ჩაის კოვზი
Preparación
- პირველი, ძალიან კარგად იბანს მუცელს ერთი დღიდან მეორემდე ლიმონით და თუ გნებავთ ცაცხვით და იმდენი წყალით, რომ ყველა ნარჩენები გაასუფთავოთ. დაეხმარეთ საკუთარ თავს კარგი დანით გადაფხეკა. როცა მთლიანად გასუფთავდება, დავჭრათ კვადრატებად და შედგით მაცივარში
- გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბოიგივე გააკეთე ხახვთან ერთად. წიგნი
- თასში დაამატეთ დაჭრილი ქათამი საშუალო კუბებში, დააფარეთ და გააგრილეთ
- ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, როცა ის მაღალ ტემპერატურას მიაღწევს, მიიყვანეთ ფრაი ხახვი, ნიორი და ყვითელი წიწაკა, როცა ეს ინგრედიენტები ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ UNA ჭიქა ქათმის ბულიონი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში
- დაუმატეთ დაჭრილი ქათამი და ადრე გასუფთავებული მუცელი და ადუღეთ 2 წუთი. დაუმატეთ კარტოფილი და 2 ჭიქა წყალი. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და შეამოწმეთ, რომ წყლის დონე ყოველთვის ხორცის ზემოთ იყოს
- და ბოლოს, დაუმატეთ ბარდა მომზადებამდე და დაასრულეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გაასწორეთ თუ კარგად არის დამარილებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით და გადაწყვეტილებით
- პრეპარატი გადმოდგით ცეცხლიდან და დავდგეთ
- ემსახურება კაუ კაუ ნახევარი ჭიქა ბრინჯით და გააფორმეთ დაჭრილი პიტნის ფოთლებით
რჩევები და წინადადებები
El კაუ კაუ არის საკმაო სიმარტივის კერძი, რომელსაც თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი შეხება, რომელიც მზარეულს ან მწარმოებელს სურს, ვინაიდან ნებისმიერი ინგრედიენტი კარგად ერგება მუცლის ნეიტრალურ და ოდნავ ინვაზიურ გემოს.
თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაუმკლავდეთ რეცეპტის მომზადებას და გაწმენდას ძალიან კარგად, რადგან თუ უგულებელყოფთ მომზადების ნებისმიერ საფეხურს ან მეთოდს, შეგიძლიათ ყველაფერი დაასრულოთ. არაჯანსაღი არეულობა.
ამის გათვალისწინებით, აქ არის მოკლე სია რჩევები და წინადადებები რათა დააკვირდეთ და დეტალურად გაიგოთ ამ მომზადების განხორციელების შესანიშნავი გზა.
- ძალიან კარგად დაიბანეთ მუცელი (გაწურეთ) საკმარის წყალთან ერთად და დაასველეთ ლიმონით და ფქვილით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცაცხვი ან ნაცარი, რომ ამოიღოთ უწმინდური ნარჩენები საფენიდან. ეს ნაბიჯი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ინგრედიენტი ინარჩუნებს ნარჩენებს, რომლებიც ბუნებრივად ინახება მუცელში ან ნაწლავებში, მას შეუძლია წარმოქმნას დაავადებები და ინფექციები. არ არის რეკომენდებული ამ პრეპარატის გაყიდვა ან დიდი მასებისთვის მიცემა პროდუქტის საფუძვლიანი განხილვის გარეშე
- წინასწარ მოამზადეთ ქათმის ბულიონი. ეს შესაძლებელი იქნება ქათმის ან ქათმის ფრთებით, ფეხებითა და ნეკნებით. ქვაბში წყალთან ერთად დაამატეთ ცხოველის ნაწილები, პლიუს დაფქული ნიორი, ნახევარი ხახვი და რამდენიმე ტოტი ქინძი ან ხახვი, რომ ბულიონს არომატი გაუკეთოს. ვადუღოთ 30 წუთი, ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და საჭიროების შემთხვევაში პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ და გააცივეთ
- თუ გსურთ უფრო სქელი მომზადების მიღწევა, რეკომენდებულია თეთრი კარტოფილით ჩაანაცვლოთ ყვითელი კარტოფილი. ამ დარბილებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, რაც ბულიონს უფრო კონცენტრირებულს და სქელს ხდის.
კვების წვლილი
ყველა კერძი მრავალფეროვანს გამოხატავს ნუტრიენტები, ვიტამინები და მინერალებიც კი რაც ხელს უწყობს ორგანიზმს, როგორც მის ზრდაში, განვითარებაში ან უბრალოდ მის რეგენერაციაში და შენარჩუნებაში.
თითოეული ხილი, ბოსტნეული თუ ხორცი, რაც არ უნდა მცირე ნაწილი იყოს გამოყენებული, ყოველთვის ავლენს თავის თავს წვლილი ორგანიზმში და რომ, კომბინირებული ან გამოყენებული სხვადასხვა ფორმით, როგორიცაა ბულიონი, წვენები და ბოჭკოების გარეშე, მისი წვლილი იზრდება და შეიცვლება შემთხვევის მიხედვით.
ამ მიზეზით, დღეს ჩვენ აღვწერთ ყველა იმ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც შეიცავს ავოკადოს კაუ კაუ და მისი ინგრედიენტები წარმოიქმნება თითოეული ადამიანისთვის და მომხმარებლისთვის. ეს ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ თანხა კალორიებითა და ვიტამინებით რომ მიიღებ შენს სხეულს და ამით აანალიზებ ყველაფერს, რაც კარგია შენთვის და შენთვის.
100 გრამ ძროხის მუცელზე
- მთლიანი ცხიმი 45გრ
- კალორია 40 კკალ
- ცილები 6.2 გრ
- ლიპიდები 1,7გრ
- ქოლესტერინი 40,6მლ
- ვიტამინი A 9 მლ
- კალციუმი 25,7 მლ
- რკინა 0,9 მლ
- ნატრიუმი 19,7მლ
ოდენობით 100 გრამი ქათამი
- ცხიმი მხოლოდ მკერდში 22.7გრ
- სულ კალორია 239 კკალ
- ნატრიუმი 0.27გრ
- რკინა 0.2გრ
- ცილები 30 გრ
- ფოსფორი 43,4გრ
- კალიუმი 40.2გრ
- მაგნიუმი 3,8გრ
- კალციუმი 1.8გრ
ყოველ 100 გრამ ბარდაზე
- კალორია 77 კკალ
- ნახშირწყლები 13გრ
- ბოჭკოვანი 3გრ
- ნატრიუმი 20მლ
ყოველ 100 გრამ კარტოფილზე
- კალორია 167 კკალ
სტაფილოს მცირე ნაწილი
- ენერგია 35გრ
- კალორია 28 კკალ
- ცილები 0.8 გრ
- მთლიანი ცხიმი 0.2გრ
სახალისო ფაქტები
ამ კერძის სახელია სინგულარული, რაც ხშირად გვაფიქრებინებს, რას ნიშნავს ეს? ან რატომ ჰქვია ასე?
ამ დილემის წინაშე დგას პასუხი მათ შორის სხვადასხვა მონაცემები და დისკუსიები რომ ჩვენ იშვიათად გვესმის, მაგრამ რომ მალე მოვახსენებთ.
მათ შორის აღსანიშნავია, რომ ისინი არიან მხოლოდ თეორიები თუ როგორ მიიღო სახელი ამ კერძამდე, რაც ჯერ კიდევ არ არის დადასტურებული კერძში სხვა ხალხების წარმოშობისა და მონაწილეობის შესახებ მოთხრობების სიმრავლით.
- ისტორია თარიღდება ჩინური მე-XNUMX საუკუნის პერუს ტერიტორიაზე დაარსებული, ისინი იყენებდნენ მოკლე სიტყვებს, რათა გამოეხატათ საკუთარი თავი სხვა მოქალაქეების წინაშე, რომლებიც იყენებდნენ ესპანურ ან ინკას ენებს კომუნიკაციისთვის, რადგან მათი ენა არ ესმოდა. ძროხის მუცელზე დაფუძნებული ამ ავოკადოს აღმოჩენის შემდეგ და მისი მოხსენიების სურვილით, მათ გამოიყენეს სიტყვა "Cau" ან "Au", როგორც სიგნალი სხვა ადამიანებისთვის.
- სხვა ვერსია მიუთითებს, რომ სიტყვა Cau-Cau მოვიდა გამოთქმიდან ინგლისური სიტყვა ძროხა (რაც ნიშნავს ძროხას) და მისი მყისიერი გამეორება
- მეორეს მხრივ, არიან კულინარიის ისტორიკოსები, როგორიცაა როდოლფო ჰინოსტროზა რაც მიუთითებს, რომ სახელი ეხება თევზის კვერცხის ჭიქებს, მაგრამ მას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან აღწერა არ ემთხვევა კერძის ბუნებას
