კვების ისტორია ჩიფა იგი წარმოიშვა პირველი ჩინელების პერუში ჩასვლით. ჩიფა ეს არის სიტყვა, რომელიც პერუში გამოიყენება როგორც ჩინური წარმოშობის საკვებზე, ასევე მათზე, ვინც 1849 წლის ოქტომბერში მიიღეს და მიიღეს ჩინელი იმიგრანტები. მთავრობა და ჩინეთი, რითაც შემოიტანეს თავიანთი კულტურა და განსაკუთრებით კულინარიული ან გასტრონომიული ფილიალი, და სწორედ აქ იწყებს პერუში დაფუძნებულ ჩინურ საკვებს ჩიფას უწოდებს.
Თეფში ჩი ჯაუ კეი o ჩიჯაუკაი (ქეი, რაც ნიშნავს ქათამს) ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პერუს კერძია მთელ ტერიტორიაზე. თავდაპირველად მას ქათმით ამზადებდნენ, მოგვიანებით კი იძულებული გახდნენ ქათმით გაეკეთებინათ, რადგან ეს უფრო რბილი და ნაზი ცხოველია, ვიდრე ქათამი. ანალოგიურად, იგი ხორციელდება ერთად მოხარშული სოუსი რაც შთამბეჭდავია პალატის სიამოვნებისთვის, რადგან ის მზადდება ჩინური სანელებლებისგან, რომლებიც გამოიყენება ქათმის დასამარინადებლად, სავსე ფერებით, სუნითა და ტექსტურებით, რომლებიც ძნელად დასადგენია.
ამ ტიპის კერძს ძალიან კარგად მოჰყვება გარნირი ჰოპ ბრინჯი, კიდევ ერთი პერუს კლასიკა, ან უბრალოდ ჩიფა ბრინჯი, რაც ნიშნავს "მარილის გარეშე". მას ასევე შეიძლება თან ახლდეს, გემოვნების ან პრეფერენციების მიხედვით მარილიანი noodlesჩიფა ყველაზე მოთხოვნადია, რადგან ის უზრუნველყოფს ნერვულ არომატს, რომელიც არ ფარავს და არ მალავს ქათმის მთელ გემოს.
თავდაპირველად, ქათამი ჩი ჯაუ კეი იგი დამზადებულია ბარძაყით ქათამი ძვლების გარეშე, ჩინური ლობიოს თანხლებით, (ასევე პოპულარულად უწოდებენ მუნგის ლობიოს ან მწვანე სოიოს Fabaceae-ს ოჯახიდან, როგორც იზრდება ჩინეთში, აფრიკის ქვეყნებში და ასევე პერუს ტროპიკული კლიმატის რეგიონებში) მენსის სოუსი და ჩუნო ფქვილი (ჩუნო ან ჩუნო არის წარმოშობით პერუს ანდებიდან და ითვლება ა მოდიფიცირებული კარტოფილი) ან ტუტა (რაც კარტოფილის ან მაღალი ტუბერის გაუწყლოების შედეგია).
სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს დაკეპავდნენ და მორთეს ა ჰოისინის სოუსი (ტიპიური ჩინური დიპინგის სოუსი შედის პოპულარულ კერძებში, როგორიცაა პეკინესის იხვი, პრაიმ როლი, მიშუ ღორის ან შემწვარი ღორის ხორცი; ის ასევე ცნობილია და გამოიყენება ვიეტნამურ სამზარეულოში, სადაც მას შავი სოუსი ეწოდება) და სეზამი (Sesame indicum, სეზამის გვარის მცენარეა, რომლის თესლები სახალხოდ ცნობილია, როგორც სეზამი ან სეზამი, საკვებია. მცენარე გაშენებულია ზეთით მდიდარი თესლისთვის, რომელიც გამოიყენება გასტრონომიაში ჰამბურგერის პურთან ერთად, როგორც ტკბილეულში და. დელიკატესები).
მოგვიანებით შემკული ერთად ჩინური ხახვი (Allium fistulosum, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ თეთრ ხახვს ეკვადორში, გაზაფხულზე ესპანეთში, ჩინური ხახვი პერუში, მწვანე ხახვი პარაგვაიში, გრძელი ხახვი ან ტოტი ხახვი კოლუმბიაში, კემბრის ხახვი ელ სალვადორში, მექსიკაში, დომინიკის რესპუბლიკაში და ბოლივიაში, ხახვი პუერტოში. რიკო, ჩილე და ვენესუელა, ხახვი პანამაში, კოსტა რიკაში და ჰონდურასში არის ერთგვარი ხახვი.) მას თან ახლდა თეთრი ბრინჯი ან ვეფხვის ბრინჯი როგორც გარნირი და ჭიქა ჩაი ან თბილი წყალი.
ქათმის ჩი იან კეის რეცეპტი
ინგრედიენტი
- მარილი გემოვნებით
- 1 ჭიქა თეთრი წიწაკა
- 1 ჭიქა სეზამის თესლი
- 1 ჭიქა სეზამი
- 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1/2 ჩაის კოვზი ჩინური დარიჩინი ან ფხვნილი 5 სახეობის
- 1/2 ყვითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი წითელი ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი პისკოს ან ჩინური ბრინჯის ლიქიორი
- 1 სუფრის კოვზი სეზამის ან სეზამის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული კოჭა ან კიონი
- 2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი
- 2 ქათმის თეძო უცვლელი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოიოს სოუსი
- წყალში გაზავებული 2 სუფრის კოვზი ნახარში
- საკმარისად სიმინდის სახამებელი შეწვისთვის
დამატებითი მასალები
- ორი ქვაბი ქათმის ნაჭრების მოსახარშად
- კონტეინერი, თასი, პლასტმასის ჭიქები ან შეფუთვა თქვენი არჩევანით
- ჩანგალი, დანა და ქლიბი
- ღრმა ტაფა ან ქვაბი
- ადსორბენტი ქაღალდი
- ჭურჭლის პირსახოცი
- ღრმა და ბრტყელი ფირფიტები
- უჯრა
- ჩანგალი ან კოვზი
Preparación
ამ რეცეპტის პირველი ნაბიჯი შედგება ადგილი ხელთაა სოუსი, სოიოს სოუსი, დაფქული კოჭა, დაფქული ნიორი, ჩინური დარიჩინი, დაფქული ყვითელი წიწაკა, დაფქული თეთრი ჩინური ხახვი, მარილი გემოვნებით, შაქარი და ქათმის ბულიონი თასი ან ჩანთა დიდი.
შემდეგ, თქვენი სურვილისამებრ, ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი სეზამის ზეთი, წიწაკა და თეთრი. როდესაც დაასრულებთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტის დამატებას, აუცილებელია მისცეთ რამდენიმე წრეები დანაჩანგალით, რომ თითოეული არომატი მიქსში ჩაერთოს.
მუქი ფერის და სქელი კონსისტენციის პასტის მიღებისას, ბარძაყები, დაფარეთ ისინი მთლიანად ნარევით. ეს ქათამი უნდა დარჩეს დასამარინადებლად 1 საათი მაცივრის შიგნით, ეს იმისათვის, რომ თითოეულმა ნაჭერმა აითვისოს თითოეული დამატებული ინგრედიენტის თამაშები და გემო.
მარინირების პროცესის შემდეგ, ბარძაყები უნდა იყოს ამოღებული მაცივრიდან გადადით შემდეგ ეტაპზე. ეს შედგება "მოხარშეთ ისინი", შემდეგნაირად.
პირველ რიგში, ისინი ამოღებულია პლასტმასის გარსაცმიდან და მოთავსებულია ა ბრტყელი ფირფიტა გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში (სპეციალური მომზადებისთვის) ორთქლზე გამოსაყენებლად და არა როგორც საშუალება ან პირდაპირი დუღილის ინსტრუმენტი, რადგან ეს არის სტილი, რომელშიც ქათამი მიაღწევს პირველი ნარევის ყველა ინგრედიენტს და ასევე შეინარჩუნებს თავის წვნიანობა შიგნით და მისი ფერი გარეთ.
ეს ღრმა ქოთანი უნდა იყოს სავსე ადუღებული წყალი მისი სიმძლავრის ნახევარამდე, ზემოთ თეფში ქათმის ნაჭრებით და სოუსის ნაწილით და ასევე, ორთქლის დასაფარად, მეორეთი უნდა დახუროთ olla ამოტრიალებული სლინგი. მოხარშეთ ეს 40 წუთის განმავლობაში და როცა დრო ამოიწურება, უბრალოდ ამოიღეთ ზედა ქვაბი და ორთქლი გაუშვით.
შემდეგ, ცალკე მოხარშული ბარძაყის წვენები და თხევადი მასალები. გადადით სამუშაო მაგიდაზე და მოაყარეთ საკმარისი სიმინდის სახამებელი თეფშზე, ქათამი წვენის გარეშე გადაიტანეთ სიმინდის სახამებელში და შეავსეთ თითოეული ნაჭერი მთლიანად.
ერთ სარტენი ადრე გაცხელებული, სრულად გაცხელებული ზეთის გვერდით მოაყარეთ თეძოები შესაწვავად, დაელოდეთ გაბრუებას, სამუშაო, რომელიც გაგრძელდება შორის 5-დან 10 წუთამდე.
ამოიღეთ თითოეული ნაჭერი ტაფიდან და არ შემოიფარგლოთ ზედმეტი ზეთის მოცილებით, ეს მიიღწევა შთამნთქმელი ქაღალდი ან პირსახოცები. ამ დროს ქათამი მზადდება.
ახლა, შესაბამისი salsa რომელიც თან ახლავს და ფარავს ქათამს, ჯერ თბება წინა მომზადების წვენები (ნედლის ნაწილი და ორთქლზე მომზადების დროს გამოჩენილი სითხეები) და განზავებული ჩუნო წყალში, სანამ სასურველი ტექსტურა არ მიიღწევა, ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერისა და კონცენტრაციის მიხედვით, დამატებული ჩუნიოს ოდენობის მიხედვით, ასევე, როდესაც ხარშვის დასრულება და სასურველი სახსრის მიღწევისას, ეს უნდა იყოს დაისვენოს მაგრამ არასოდეს დაუშვათ მათ ბოლომდე გაგრილება.
დასასრულებლად, ქათამი უნდა შეწყვიტა საშუალო ნაჭრებად, შორის 5-დან 6 სმ-მდე სიგრძით, მოგვიანებით თეფშზე თეთრი ბრინჯის ან აროზ ჭაუფას გვერდით და დაბანა სოუსით. და ეს, უკეთესი პრეზენტაციისთვის, შეგიძლიათ დაამშვენებს უმი ჩინური ხახვის, სეზამის ან რაიმე არომატული ტოტის ნაჭრებით.
რჩევები და წინადადებები უკეთესი მომზადებისთვის
არ აქვს მნიშვნელობა ამ რეცეპტს პირველად აკეთებთ თუ უკვე ხართ ამ პერუს მანგოს მომზადების ექსპერტი, ჩვენ ყველას ყოველთვის გვჭირდება. რჩევა ან წინადადება დაგვეხმაროს განვითარებაში, როგორც მზარეულები ან უბრალოდ, უკეთ გავიგოთ მომზადება და კერძის ხარისხი გავზარდოთ.
ამის მისაღწევად, ქვემოთ წარმოგიდგენთ სერიას რეკომენდაციები რომ ვიმედოვნებთ და გამოგადგებათ თქვენი მომენტისთვის სამზარეულოში მომზადებისას Chi Jau Kay ქათამი:
- ყოველთვის აუცილებელია წასვლა მარინაცია ქათამი გრილ ადგილას, გარე სუნისგან თავისუფალ და რამდენადაც შეიმჩნევა, რომ ქათამი უკვე ფერს იღებდა და ადეკვატურ ტექსტურას
- ყოველთვის აირჩიე ერთი ორიგინალური სოიოს სოუსიაზიური წარმოშობისა და დამზადებულია სპეციალური ინგრედიენტებით, მცირე რაოდენობით წყლით და სოიოსა და წარმოებულების მაღალი კონცენტრაციით.
- იყიდეთ ქათმის ნაჭრები ახალი, ვარდისფერი და არ აქვს უცნაური ფერები და სუნი
- ლავა ყოველთვის მტაცებელი ქათამი და ამოიღეთ სისხლი ან დანაწევრება ცხოველში
- Არ მისცე უფლება დიდი ხნის განმავლობაში ქათამი ზეთში, რადგან ის ადრე იყო მოხარშული და რაც გინდათ არის შეფუთვის სიმკვრივის მიღება
- არ მოათავსოთ ბევრი ცალი ქათამი შესაწვავად
- უკეთესი და ერთიანი ფენის მისაღწევად აუცილებელია ფქვილი ძალიან კარგად თითოეული ნაჭერი
- ფქვილის მოთავსება რეკომენდებულია ა ჩანთა და მოათავსეთ ქათამი შიგნით, დახურეთ ჩანთა და ათქვიფეთ ქათამი შიგ, რომ ნაჭერი კარგად შეიფუთოს პროდუქტში
- როდესაც ქათამი მზად არის, ყოველთვის სასურველია ცოტაოდენი დაამატოთ კიონი გახეხილი, ეს მისცეს მას პიკანტური შეხება
- გქონდეთ ყველა ინგრედიენტი, ჭურჭელი და რეცეპტი ხელით მომზადების დროს, რათა მიიღოთ სასურველი პრეპარატი უშედეგოდ
კვების მაგიდა
ეს პრეპარატი მოიცავს კალორიების სერიას, ვიტამინები და ცილები სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, თუმცა ამ რეცეპტის ჭარბი მიღება შეიძლება ორგანიზმისთვის კონტრპროდუქტიული იყოს.
El ქათამი Chi Jau Kay მდიდარია ცილები და ნახშირწყლებიძირითადად ქათმის და დამატებული ბრინჯის წყალობით, ასევე ბოსტნეულის, რომელიც გამოიყენება სოუსისა და გარნირის მოსამზადებლად, რადგან ისინი მდიდარია ბოჭკოვანი და რკინით.
ასევე, ქათამი ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვები ძირითად კალათაში, რომელიც არსებობს და ძალიან ცვალებადია მისი მომზადებისას, ამიტომ მის მოხმარებაზე მიუთითებენ დიეტოლოგები აღზრდის სტადიიდან მომწიფებამდე და რომ მსგავს რეცეპტებთან ერთად მზადდება პლუს ამენა თქვენი მიღება.
სავარაუდოა, რომ თითოეული 100 გრ ქათმის ხორცი უზრუნველყოფს საშუალოდ 160 გრამ კალციუმს და დაბერების და რეგიონის თითოეული ვარიაციისთვის; The მკერდი ცხოველთა უმრავლესობას აქვს მაღალი კალორია, რადგან ის უზრუნველყოფს მთლიანი ცილის 10%-ს 30 გ-ზე, მთლიანი ცხიმის 7.7-ს, რომელიც განაწილებულია 2 გ გაჯერებულ ცხიმში, 2.5 გ პოლიგაჯერებულ ცხიმში და 3.4 მონოცხიმში. 10 მგ ქოლესტერინის და 2,4 გ ნახშირწყლების გარდა.
რაც შეეხება მინერალები თითოეულისთვის განისაზღვრა შემდეგი თანხები 100 გრ ქათამი:
- ფოსფორი 43,4
- კალიუმი 40.2
- მაგნიუმი 3,8
- კალციუმი 1.8
- რკინა 0.1
- სპილენძი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, თუთია და სელენი თითოეული 0.1 გ-ზე ნაკლები რაოდენობით.
