ცნობილი როგორც შემწვარი ქათამი ქათმის შეშაზე ნელა მოხარშვის მეთოდით, რომელიც ადრე იყო მარინირებული ან მარინირებული სანელებლების ნარევით, რაც აძლევს მას განსაკუთრებულ გემოს და ტექსტურას ერთგვაროვანი მომზადების გამო, რაც ხორცს წვნიანს ტოვებს და შემწვარი ექსტერიერი.
ეს არის კერძი, რომელიც წარმოდგენილია თითქმის ყველა დასავლურ სამზარეულოში, ხოლო ამერიკის ქვეყნების შემთხვევაში, თითოეული მათგანი თავისებურად ხდის მას თითოეული რეგიონისთვის დამახასიათებელი მცირე ცვლადების ჩართვით. ასე გვთავაზობს ზოგიერთი რეგიონი მთლიანს, სხვები ნაჭრებად, შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ბუნებრივ ფერში ან ოდნავ შეღებილში, მაგალითად ონოტოთი ან აჩოთით შეზეთვით, სხვები დრესინგის სანელებელს უმატებენ ან ოდნავ ტკბილ ელფერს ანიჭებენ.
რაც არ უნდა იყოს შეყვანილი ცვლადი, ეს არის ფირფიტა დახვეწილი, ადვილად მოსამზადებელი და ყოველთვის სასიამოვნო.
შემწვარი ქათმის რეცეპტი
შემადგენლობა
- ერთი ქათამი, წიაღის გარეშე, საშუალო ზომის და წონის (დაახლოებით 2 კგ)
- მარინირებული სოუსი:
- კოვზი ორეგანო
- სუფრის კოვზი thyme
- ჩაის კოვზი კუმინი
- სუფრის კოვზი ნიორი ფხვნილი
- სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა (პაპრიკა)
- სუფრის კოვზი შაქარი
- სუფრის კოვზი მარილი
- წვენი ერთი ლიმონის
- 50 მილილიტრი სოიოს სოუსი (უდრის 5 სუფრის კოვზს)
- ჭიქა წყალი (250 მილილიტრი)
- დამატებითი მასალები:
- მწვადი ან მწვადი
- შეშა და ნახშირი
- შემწვარი თარო
Preparación
ერთი დღით ადრე, მარინინგის სოუსი უნდა მომზადდეს ყველა ინგრედიენტით, გარდა ქათმისა. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღმტყორცნები ან ბლენდერი. ნაღმტყორცნებით გაკეთების შემთხვევაში სათითაოდ მსხვრევავენ ყველა მყარ ნაწილს, დაწურვისას ურევენ და ბოლოს უმატებენ სითხეებს. ბლენდერში გაკეთებისას ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირია.
მთლიანი ქათამი კარგად გარეცხილია, ცოტა ხნით წურავენ და იწყება მარინინგის პროცესი, ყველა ნაწილს აფარებს მარინარების სოუსით, შიგნიდანაც და გარეთაც. იმ ადგილებში, სადაც ქათმის კანი შეიძლება ცოტა ხორცს გამოვყოთ, მოსახერხებელია ამ ადგილების მოთავსება და გაწურვა მარინარების სოუსით.
საერთოდ სოუსის ნაწილი რჩება, რომელსაც ქათამს უმატებენ. მას ათავსებენ დიდ კონტეინერში თავსახურით და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. ლუგო მიჰყავთ მაცივარში, სადაც ტოვებენ მინიმუმ ათიდან თორმეტ საათამდე; ეს იმისთვის, რომ სოუსმა კარგად დაასველოს ქათმის ყველა ნაწილი.
რეკომენდირებულია, სანამ ქათამი მარინდება, პერიოდულად გადაატრიალოთ და ავურიოთ კონტეინერში დაგროვილი სოუსი ისევ ქათამს დაუმატოთ.
ქათმის მოხარშვისას ამზადებენ მწვადს ან გრილს, აანთებენ შეშას და ნახშირს. როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება და ქვანახშირი აინთება, ქათამი მოათავსეთ თაროზე და დაიწყეთ ხარშვა, ყოველ თხუთმეტ წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ ქათამი, რათა უზრუნველყოთ ერთიანი მოხარშვა. საათნახევარში ქათამი სრულად მოიხარშება და ოქროსფერ ელფერს იძენს როგორც გარედან, ასევე შიგნით.
სასარგებლო რჩევები გემრიელი შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად
მოხარშვა უნდა ხდებოდეს შეშის ცეცხლის არარსებობის შემთხვევაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი გარედან დაიწვება და ხორცი ნედლი დარჩება; ამიტომ უნდა გაკეთდეს ცხელი ნახშირი ცეცხლის არარსებობის შემთხვევაში.
თუ გრილი ამის საშუალებას იძლევა, თქვენ უნდა დაიწყოთ კერძების მომზადება თაროს მაქსიმალურ სიმაღლეზე დაყენებით და მოხარშვისას თარო უფრო დაბალ სიმაღლეზე დაწიეთ.
მომზადება უნდა დაიწყოს ქათმის მოთავსებით კანის მხარეს.
რეკომენდებულია ქათმის გახსნა გრძივი მიმართულება მკერდის შუა ნაწილის მიყოლებით, ისე, რომ ის შუაში ღია დარჩეს უკეთესი მომზადების უზრუნველსაყოფად. არიან ადამიანები, რომლებსაც ურჩევნიათ ქათმის ნაჭრებად დაყოფა და ინდივიდუალურად შემწვარი.
კვების წვლილი
ქათმის ხორცი ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა, რადგან ის შეიცავს ა 20% ცილა, ნახშირწყლების შემცველობა მინიმალურია და აქვს ა 9% ცხიმი; ცხიმის უმეტესი ნაწილი ნაწილდება ხორცის გარეთ, რადგან ის სტრატეგიულად მდებარეობს კანსა და ხორცის ზედაპირს შორის, ამიტომ მისი გადაყრა ადვილია.
აქვს შესამჩნევი რაოდენობით ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, მაგნიუმი, რკინა, ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B3 ან ნიაცინია, ყოველდღიური დიეტისთვის აუცილებელი ელემენტები და ასევე მონაწილეობს ნეირონების მეტაბოლიზმში.
საკვები თვისებები
La ქათმის ხორცი მას უძველესი დროიდან იყენებდნენ საკვებად, რაც უზრუნველყოფს დიდ საკვებს. მისი ნაზი ტექსტურა და გლუვი არომატი აადვილებს სხვა საკვებთან შერწყმას, ამავდროულად საშუალებას აძლევს მას ადაპტირდეს მრავალ დიეტაზე.
მისი შინაარსი ვიტამინები და მინერალები ის უზრუნველყოფს სხეულის მინიმალურ მოთხოვნილებებს მიკროელემენტებზე, რაც ხელს უწყობს უჯრედული მეტაბოლიზმის მექანიზმებს.
