ასევე ე.წ ხრაშუნა ქათამი ეს არის მთავარი კერძი, რომელიც ფართოდ არის მიღებული მოსახლეობის და განსაკუთრებით ბავშვების მიერ. მას ახასიათებს ნაზი და წვნიანი ხორცის შეთავაზება და მისი გარეგნული პრეზენტაცია ძალიან განსაკუთრებული და მიმზიდველია, რადგან გარე საფარი გარდა ხრაშუნისა, აქვს რბილი ოქროსფერი ელფერი, რაც მას ძალიან მადისაღმძვრელს ხდის.
ეს არის სწრაფი კვება რაც მას მთავარ კერძად აქცევს, რომელიც მომზადების სიმარტივიდან გამომდინარე, შეუძლია ლამაზად გამოიყურებოდეს მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისას. ის ასევე გამოსავალია, როდესაც ცოტა დრო გაქვთ და გსურთ მიირთვათ გემრიელი და სრული კერძი, რადგან ის კარგად ერწყმის მის თანმხლებ სხვადასხვა ვარიანტებს, როგორიცაა სალათები, კარტოფილი ფრი, ბრინჯი, კარტოფილის პიურე სხვა სხვადასხვა ვარიანტებთან ერთად.
ქათმის ქათმის საიდუმლო ეს არის სწრაფი და წინა მოხარშვის გაკეთება მცირე წყალში, რათა გარანტირებული იყოს შიგნიდან წვნიანი ხორცის მიღება, შემდეგ მისი სათანადოდ მარინირება სასიამოვნო არომატის მისაღწევად და ბოლოს, შეწვა, რომ მიიღოთ ხრაშუნა შეფუთვა.
დღესდღეობით, საბოლოო შეწვა სასურველი ხრაშუნა მდგომარეობის მისაღწევად შეიძლება მიღებულ იქნას სხვადასხვა გზით, როგორიცაა: ტაფის გამოყენებით, კარგად ცნობილი ღრმა შემწვარი და წნევით შემწვარი. პირველ შემთხვევაში გამოყენებული ზეთი არის იმ რაოდენობით, რომელიც აუცილებელია ქათმის ორივე მხრიდან დალუქვისთვის და სასურველი შეფერილობის მისაღებად; ღრმა შემწვარი, თუ საჭიროა კონტეინერი, რომელიც საშუალებას აძლევს ქათმის ნაჭრებს ცურავს ზეთში და არ საჭიროებს მის ორივე მხრიდან შებრუნებას და ორთქლზე წნევით შეწვის საშუალებას იძლევა აჩქარებს ხრაშუნა ფენის წარმოქმნას ხორცის მაქსიმალური წვნიანობის შენარჩუნება.
ბრაოსტერ ქათმის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 4 ცალი ქათამი კანით
- პირველი მომზადებისთვის საჭირო წყლის რაოდენობა
- 1/2 ჭიქა თხევადი რძე
- 1 huevo
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის სოუსი
- 3 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- შეწვისთვის საჭირო ზეთის რაოდენობა.
დამატებითი მასალები
- ქვაბი ქათმის ნაჭრების მოსახარშად
- სამი თასის ტიპის კონტეინერი
- ღრმა ტაფა ან ქვაბი
Preparación ქათმის სასუქი
ქათმის ნაჭრები კარგად გარეცხეთ. ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და წყალი მინიმალური რაოდენობით, მივიყვანოთ ცეცხლზე და ვადუღოთ 10 წუთით, იზრუნეთ, რომ წყალი არ მოიხმაროს და ქათმის კანი დაზიანდეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქათმის ნაჭრებს აშორებენ და აშრობენ საწურში ან შთამნთქმელი ქაღალდის გამოყენებით. ისინი დაცულია ამ პირობებში. ეს წინასწარ მოხარშვა უზრუნველყოფს, რომ ქათმის შემწვარი, საფარი თანაბრად, შეწვის გარეშე, და ხორცი მოხარშული და წვნიანი.
ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით რძე, კვერცხი, მდოგვი, დაფქული ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. ყველა ეს ინგრედიენტი კარგად აურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
ორ ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ფქვილის ნახევარი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით, ხოლო მეორე ნახევარი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილით მეორეში.
ღრმა ტაფაში ან ქვაბში ვასხამთ ზეთს იმ რაოდენობით, რომ ქათმის ნაჭრების სიმაღლის ნახევარი მაინც დაიფაროს. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე.
სანამ ზეთი თბება, ვაგრძელებთ ხრაშუნა საფარის მომზადებას, ამისთვის ნაწილ-ნაწილ ჩავსვამთ პირველ ჭურჭელში, რომელიც შეიცავს ფქვილს და მარილს, შემდეგ რძე-კვერცხის ნარევში და ბოლოს მეორე ჭურჭელში ფქვილით, ზრუნვით. რომ თითოეული ნაჭერი მთლიანად დაფარულია.მაშინვე მშრალ თეფშზე დებენ და მაცივარში დაახლოებით 5 წუთით დებენ.
ამ დროის განმავლობაში ზეთი მიაღწია შესაბამის ტემპერატურას მომზადების საბოლოო ფაზის დასაწყებად. ქათამი გამოიღეს მაცივრიდან და დიდი კოვზით ყოველი ნაჭერი ფრთხილად შეიტანეთ ცხელ ზეთში, მოაყარეთ ფენა ორივე მხრიდან კარგად მოხარშული, რაც მიიღწევა თითოეული მხარის მოშუშვისას დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ფრთხილად. რომ ქათმის ნაჭერი ყავისფერდება, მაგრამ არ იწვება, რითაც მიიღება ხრაშუნა მდგომარეობა.
ზეთის თითოეულ ნაჭერს აშორებენ და ათავსებენ შთამნთქმელი ქაღალდით დაფარულ თეფშზე ან უჯრაზე, რათა შემცირდეს ზედმეტი ფენა, რომელიც შესაძლოა დარჩენილიყო.
სასარგებლო რჩევები გემრიელი ქათმის მომზადებისთვის
მადისაღმძვრელი ქათამის ხორცის მისაღებად, უნდა გაითვალისწინოთ ორი ნაბიჯი: დაახურეთ ქათამი ნაჭრების მცირე წყალში ათი წუთის განმავლობაში მოხარშვით და ადეკვატური ხრაშუნა ფენის მომზადება.
შეწვისას ქათამი დიდხანს არ დატოვოთ ზეთში, რადგან ის ადრე იყო მოხარშული და რაც გსურთ, შეფუთვაში სიპრიალის მიღებაა.
მიზანშეწონილია არ მოათავსოთ ბევრი ნაჭერი ერთდროულად შესაწვავად.
უკეთესი და ერთგვაროვანი ფქვილის მისაღებად მიზანშეწონილია ფქვილი მოათავსოთ ჩანთაში, მოათავსოთ ქათმის ნაჭრები და ცოტა ხნით მოურიოთ.
კვების წვლილი
ქათამი არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ხორცის საკვები, რომელიც არსებობს და ძალიან მრავალმხრივია მისი მომზადებისთვის, ამიტომ მისი მოხმარება მითითებულია ცხოვრების ლაქტაციის სტადიიდან გერიატრიაში.
შეფასებულია, რომ ყოველი 100 გრ ქათმის ხორცი უზრუნველყოფს საშუალოდ 160 კკალს, რაც განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, მკერდი კი არის ის, რომელიც უზრუნველყოფს ყველაზე მეტ კალორიას. იგივე 100გრ შეიცავს 30გრ პროტეინს; 7,7 გ მთლიანი ცხიმი განაწილებულია 2 გ ნაჯერ ცხიმში, 2,5 გ პოლიუჯერი ცხიმში და 3,4 გ მონოუჯერი ცხიმში; 10 მგ ქოლესტერინი; 2,4 გრ ნახშირწყლები.
რაც შეეხება მინერალებს, განისაზღვრა შემდეგი რაოდენობა: ფოსფორი 43,5 მგ; კალიუმი 40,2 მგ; მაგნიუმი 3,8 მგ; კალციუმი 1,8 მგ; რკინა 0,1 მგ; სპილენძი, მანგანუმი, ნატრიუმი, თუთია და სელენი თითოეული 0,1 მგ-ზე ნაკლები რაოდენობით.
ზემოაღნიშნული ინფორმაციადან გამომდინარეობს, რომ q00 გრამი შემწვარი ქათმის მოხმარება მოიცავს შემდეგ კვებით საჭიროებებს; 9,6% კალორია, 16,2% ცილა, 20,8% ცხიმი და 0,3% ნახშირწყლები.
საკვები თვისებები
ქათმის ხორცს აქვს მაღალი მიმღებლობა მისი სასიამოვნო გემოთი, მისი მომზადება მრავალმხრივია და კვებითი თვალსაზრისით სრულიად ასატანია.
ზემოაღნიშნულს ემატება მისი ბიოლოგიური თვისებები, როგორიცაა ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობა, უხვად ამინომჟავები და ცილები და ცხიმების დაბალი შემცველობა, ძირითადად ქოლესტერინთან მიმართებაში.
ის არის საკვები, რომელიც შეიცავს ცილების, ვიტამინებისა და ზოგადად საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობას და ამავდროულად შეიცავს მცირე ცხიმს და კალორიებს, ის განსაკუთრებულ დახმარებას ხდის ნებისმიერ დიეტაში, როგორც ყოველდღიურ დიეტაში, ასევე სპეციფიკური დიეტის შემთხვევაში. ჯანმრთელობის დარღვევების შემთხვევაში ან სხეულის ფიგურის გაუმჯობესებაზე მიმართული.
ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, შეიძლება ითქვას, რომ ქათმის ხორცის ხშირი მოხმარება იძლევა შემდეგ სარგებელს: მის მიერ მოწოდებულ მინერალებს შორის გამოირჩევა ფოსფორის არსებობა, რომელიც ეხმარება ძვლებსა და სტომატოლოგიურ კვებას, რაც მასში არსებულ ცილებთან ერთად შეიცავს. მნიშვნელოვანი როლი ძვლის სტრუქტურის დაკარგვის კონტროლში ხანდაზმულებში; ვიტამინი A და მისი წარმოებულები ხელს უწყობს კარგი მხედველობის შენარჩუნებას; ცილების წარმოებულებს შორის ქათამი შეიცავს სეროტონინის მნიშვნელოვან რაოდენობას, ნეიროტრანსმიტერს, რომელიც ცნობილია როგორც ბედნიერების ნივთიერება, რომელიც საგრძნობლად აუმჯობესებს ადამიანების განწყობას; ბოჭკოვანი კომპონენტი მას აქვს ადვილად მეტაბოლური დეგრადაცია, რისთვისაც ის კარგად მოითმენს და შეიწოვება, იდეალურია საჭმლის მომნელებელი დარღვევების მქონე პაციენტებისთვის.
