ეს არის თეფში სწრაფი და მარტივი მომზადება, რომელიც ყველას მოსწონს სახლში და მისი მომზადებისთვის არ საჭიროებს ბევრ დახვეწილ ინგრედიენტს და ჭურჭელს. გარდა ამისა, ის ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი შემთხვევისთვის და ბევრ ქვეყანაში ითვლება "სწრაფი კვება", რომელიც მოიხმარება ყველა სადგურზე, ადგილას და სახლებში მიდრეკილებით.
მისი წარმოშობა თარიღდება 1939 წლით, როდესაც ჰარლანდი დ სანდერსი დაიწყო ხრაშუნა ქათმის მომზადება რესტორანში ჩრდილოეთ კორბინში, სამხრეთ-დასავლეთ შეერთებულ შტატებში, რეცეპტიდან თერთმეტი სახეობის და საკუთარი არომატით. ამ ადამიანმა განავითარა ქათმის ჭამის გზა და ასევე დაუშვა მის რეცეპტს სხვა განედებში გამგზავრება და მიაღწია დღევანდელ პერუს.
ამიტომაც შექმნის ისტორია ბრაუტერ ქათამი პერუში ის იწყება 1950 წლის იანვრის პირველ დღეებში ჩაკლაკაიოში, „სანტა კლარას“ ფერმაში, ხეხილის ბაღის მოლის (წიწაკის ხეების) ჩრდილში, სადაც ბ. როჯერ შულერიშვეიცარიის მოქალაქეს, რომელიც პერუში იყო ჩასული აშშ-ს ტურიდან, აპირებდა ინვესტიციების განხორციელებას ამ ქვეყანაში და არ არსებობდა უკეთესი გზა, ვიდრე მისი გამომგონებლის სანდერსის უფრო დიდი ქათმის რეცეპტის ხელახლა გამოგონება.
სწორედ ამგვარად დარჩა ქვეყანაში „შემწვარი“ ქათმის დამზადების გზა კომპანიის ქარხნისა და დისტრიბუციის გზით. "შულერი", მაგრამ რომ ნელ-ნელა შეიცვალა და უფრო გაიყიდა პოპულარულად (ქუჩებში, რესტორნებში, ქუჩის სადგომებში და ნაწილდება წვეულებებზე, ელიტარულ შეხვედრებზე და ჯერ კიდევ არსებულ უძველეს ქალაქებში) ეფუძნება ქვეყნის მშობლიურ პროდუქტებს და მათ ხელმისაწვდომობას ხალხისთვის.
ქათმის ბრასტერის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 4 ცალი ქათამი (ინდაური, იხვი ან ფრინველი, სურვილისამებრ)
- წყლის ლითონი 1
- 1/2 ჭიქა თხევადი რძე
- 1 huevo
- 1 სუფრის კოვზი ნივრის წისქვილი
- 1 სუფრის კოვზი მდოგვის სოუსი
- 3 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 1 ლიტრი ზეთი
დამატებითი მასალები
- ქვაბი ქათმის ნაჭრების მოსახარშად
- სამი კონტეინერი, პლასტმასის ჭიქები ან შეფუთვა თქვენი არჩევანით
- ჩანგალი და დამჭერი
- ღრმა ტაფა ან ქვაბი
- ადსორბენტი ქაღალდი
- ჭურჭლის პირსახოცი
- მიქსერი
- ბრტყელი ფირფიტები
- უჯრა
ქათმის ბრასტერის მომზადება
ამ რეცეპტის მომზადების დასაწყებად აუცილებელია კარგად გარეცხეთ ქათმის ნაჭრებიეს მიზნად ისახავს ცხოველის შემადგენლობაში შემავალი ჭარბი სისხლისა და სითხეების მოცილებას და ამით ნებისმიერი ინფექციის ან დაავადების თავიდან აცილებას.
ამ ნაბიჯის შემდეგ ღრმა ქვაბში მოათავსეთ ლიტრი წყალი და სუფრის კოვზი მარილი. ეს ორი ინგრედიენტი ათქვიფეთ, სანამ მარილი კარგად არ გაიხსნება სითხეში. წაიღეთ ეს მაღალი ცეცხლი.
ქათმის თითოეული ნაჭერი დაამატეთ მარილიან წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამ ეტაპზე აუცილებელია იყოს უყურებს ქოთანში წყლის დონე, რადგან თუ ის მინიმუმამდე დაიყვანება, ქათმის კანი შეიძლება დაზიანდეს და დაიწვას კიდეც. იმ შემთხვევაში, თუ ქათამი ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული და წყალი აორთქლდა, მითითებულია, რომ დაამატოთ მეტი პროდუქტის სრულად მოხარშვამდე.
ამ პროცედურის იდეა (ჯერ ქათამი მოვხარშოთ უამრავ წყალში) არის ისე, რომ ქათამი მთლიანად იყოს დალუქული და მოხარშული სრულყოფილებამდე. ეს არის ასევე გარკვეული ცხიმების გამოკლების მეთოდი, რათა შეწვისას კერძს მეტი კალორია არ დაემატოს.
ამავდროულად, 10 წუთის გასვლის შემდეგ და შეამოწმეთ, რომ ქათმის კანი ელასტიურია და მოხარშული, გააგრძელეთ ამოიღონ ქათმის ნაჭრები ქვაბიდან და მოათავსეთ შთამნთქმელი ქაღალდის მქონე თეფშზე, რომ დაიწუროს.
ცალკე თასში მოათავსეთ რძე, კვერცხი, მდოგვი, დაფქული ნიორი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ან ა ჩანგალი ან ა ელექტრონული მიქსერი, თქვენი ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე, სანამ არ გექნებათ ა ერთგვაროვანი მოყვითალო ნარევი.
სხვა თეფშზე ან ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ ფქვილი სუფრის კოვზ მარილს და აურიეთ თითოეული ნივთიერების ინტეგრირებისთვის.
ორი ნაზავი რომ მზადაა და დავალაგოთ სამუშაო მაგიდაზე, გააგრძელეთ მოხარშული ქათმის აღება და შეიყვანეთ იგი ჯერ თხევადი ნარევით, თითოეული ნაჭერი მთლიანად გაჟღენთილია ნარევით, ამის შემდეგ გადადის ფქვილში. გაიმეორეთ ეს მოქმედება თითოეული ქათმის ნაჭრებიდან.
თანმიმდევრულად, ქათმის ფრაქციები უნდა დაალაგოთ ლანგარზე ისე, რომ მათ აითვისონ არომატები. დატოვე დაისვენე მაცივრის შიგნით 10 წუთის განმავლობაში.
გარდა ამისა, მოათავსეთ გაცხელება საშუალო ცეცხლზე ¼ და ½ ლიტრი ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში.
როცა ზეთი გაცხელდება, ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და დაუმატეთ ერთი ზეთი შესაწვავად. მიეცით დრო 3 წუთის თითოეულ ნაჭერს ისე, რომ ისინი კარგად შებრაწონ და წარმოქმნან ხრაშუნა ტოპინგი.
თითოეული ნაჭერი ამოიღეთ ზეთიდან და მოათავსეთ შთამნთქმელი ქაღალდით დაფარულ თეფშზე ან უჯრაზე ისე გადინება ჭარბი ზეთი.
მიირთვით ზოგიერთთან ერთად კარტოფილი ფრი, ბრინჯი ან სხვა თანხლებით.
რჩევები, წინადადებები და რეკომენდაციები უკეთესი მომზადებისთვის
გემრიელის გასაკეთებლად ბრაუტერ ქათამი გასათვალისწინებელია შემდეგი რჩევები და წინადადებები:
- მოათავსეთ ქათამი მდუღარე წყალი ათი წუთის განმავლობაში სულ მზადყოფნაში
- ქათამი დიდხანს არ დატოვოთ ზეთში, რადგან ის ადრე იყო მოხარშული და გსურთ მიიღოთ. ხრაშუნა კონვერტის
- არ ჩადოთ ქათმის ბევრი ნაჭერი შესაწვავად ერთდროული
- უკეთესი და ერთგვაროვანი ხრაშუნა ფენის მისაღწევად აუცილებელია ფქვილი კარგად თითოეული ნაჭერი
- რეკომენდირებულია განთავსება ფქვილი ჩანთაში, მოათავსეთ ქათამი და ცოტა ათქვიფეთ ისე, რომ კარგად შეიფუთოს
- ინტეგრირება მარილი როდესაც ქათამი იხარშება, რათა შეცვალოს და გააფართოვოს ქათმის გემო
ბრაუ ქათმის მახასიათებლები
ამ წიწილს ახასიათებს წარდგენა ა ხორცი მგრძნობიარეა გემრიელი, თეთრი და არსებითი. თქვენი პრეზენტაცია არის მიმზიდველი, ვინაიდან გარე საფარი, გარდა ხრაშუნისა, აქვს რბილი ოქროსფერი ელფერი და სასიამოვნო ტექსტურა.
ის ასევე არის საკვები სწრაფი მომზადება რაც მას მთავარ კერძად აქცევს, რომლის მირთმევაც სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ, სხვა გარნირებთან, წვენებთან, ბოსტნეულთან ან სოუსებთან ერთად.
იდეალური ტემპერატურა ქათმის შესაწვავად
ქათამი არის საკვები რბილი, ნაზი და ძალიან მგრძნობიარე, რომლის დამუშავება უნდა იცოდეს ისე, რომ თითოეული გამოსაყენებელი რეცეპტი საუკეთესო და სრული წარმატებით გამოვიდეს. სწორედ ამიტომ, იმ შემთხვევაში ბროსტერ ქათამი, მთავარი ზრუნვა, რომელიც უნდა იქნას მიღებული, არის შეწვის დროს და ეს რომ მარტივი ამოცანა იყოს, ქვემოთ მოცემულია ახსნა, თუ როგორ უნდა შეესაბამებოდეს პროცესის სიცხეს.
ქათმის ან სხვა ფრინველის შემწვარი იდეალური ტემპერატურა ამ რეცეპტში არის ჩაწერილი 360 გრადუსი F ან 175 გრადუსი C თერმომეტრის მიხედვით. თუმცა, ამ სითბოს გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება დაწვა ან დააზიანოს საკვები, ამიტომ რეკომენდებულია შემწვარი ნაჭრების გათვალისწინება, რადგან თითოეული მათგანი უნდა გადაიტანოთ და მობრუნდეს ინტერვალით. 2– დან 3 წუთამდე თითოეული
როგორ გავიგოთ მოხარშულია თუ არა შემწვარი ქათამი?
თუ თქვენ არ ხართ ექსპერტი მზარეული, რომელიც ერთი შეხედვით განსაზღვრავს ქათმის თითოეული ნაჭრის მომზადების დონეს, აქ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაიგოთ, მიაღწია თუ არა თქვენს პროდუქტს უკვე სრულყოფილი წერტილი სამზარეულო ან თუ ცოტა მაინც აკლია.
იმის გასაგებად, მოხარშულია თუ არა ქათამი, ჯერ უნდა დააკვირდი ფერი რა სჭირს. თუ ეს არის ვარდისფერი, ეს იმას ნიშნავს, რომ კი არ შემწვარითუ გავითვალისწინებთ, რომ ზეთი ცივია ან არ დაუთმეთ საკმარისი დრო მოსახარშად. იმისათვის, რომ ზეთი გაცხელდეს და შეინარჩუნოს ტემპერატურა, აუცილებელია არ დაამატო ბევრი ცალი შეწვით ერთბაშად, რადგან ეს აწონასწორებს სითბოს დონეს, რომელიც თავდაპირველად ინარჩუნებდა ზეთს.
თუ ქათამი არის ოქროს con ვარდისფერი ნაჭრები, გადააბრუნეთ ის ნაწილი, რომელიც ასახავს ვარდისფერ ტონებს, ისე, რომ ნაწილობრივ დაასრულოს შეწვა. მაგრამ, თუ ქათამი უკვე არის სრულიად ოქროსფერი და აქვს ღია ყავისფერი ტონები, ნაჭერი მზად არის ზეთიდან ამოიღონ. ასევე, თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ნაჭერი და დაჭერით ბასრი დანით. თუ წვენი გამოვა ფერი არ არის, დასრულებულია.
რატომ გამოვიყენოთ სხვა სახის ფრინველები ამ რეცეპტისთვის?
ეს რეცეპტი ძალიან მრავალმხრივი, რომლის გამოყენება შესაძლებელია ქათმის, იხვის, მწყერის, ქათმის ან სხვა ტიპის ფრინველი რეგიონის.
თუმცა, ამ ტიპის კვერცხუჯრედის გამოყენება გამოიყენება ქათმის ჩანაცვლება, როდესაც ის არ არის ხელმისაწვდომი ან არ არის გამოფენილი ტერიტორიაზე; მიზანშეწონილია აირჩიოთ სხვა პროდუქტი, როგორიცაა ზემოთ ნახსენები. Მზადება ყოველთვის იგივეა, მაგრამ გემო იცვლება 20%-ით, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ცხოველის ტიპზე.
რატომ ჭამენ ქათამს მაგრად?
ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რის გამოც ქათამი მოხარშული და მოგვიანებით შემწვარი, მოთავსებულია მძიმე, ეს არის გამოსაყენებლად ძველი ხორცი.
აქ, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ სანელებელს იყენებთ ან შეწვისთვის შესაფერისი ტემპერატურაა, ა ძველი ქათამი დარჩება მძიმე და მახინჯი.
ამ შემთხვევებში საუკეთესო რამ არის ყიდვა ახალი ხორცი, ასევე მოერიდეთ მის გაყინვას და გალღობას, ვინაიდან ამ პროცესში ტენიანობის დაკარგვა გარდაუვალია.
კვების წვლილი
ქათმის ხორცში შემავალი ვიტამინები და მინერალები დაკავშირებულია კვების ეტაპები მამაკაცებსა და ქალებს შორის. თუმცა, ქათმის რეკომენდებული დღიური ღირებულება დიეტაზე ჯანსაღი დიეტის შესანარჩუნებლად არის 2000 კალორია ადამიანის საჭიროებების, ასაკისა და ზომის მიხედვით.
ქათამი არის ერთ-ერთი საკვები ძირითადი კალათაში ჯანმრთელი ის არსებობს და ძალიან ცვალებადია მისი მომზადებისას, ამიტომ მის მოხმარებაზე მიუთითებენ დიეტოლოგები ცხოვრების ყველა ეტაპზე და ჯანმრთელობის მრავალ მდგომარეობაზე თითოეული ინდივიდის მიხედვით.
სავარაუდოა, რომ თითოეული 100 გრ ქათმის ხორცი ხელს უწყობს საშუალოდ:
- 160 გრ კალციუმი
- 30 გრამი ცილა
- 70% მთლიანი ცხიმი
- 2,4 გრ ნახშირწყლები
- ფოსფორი 43,4გრ
- კალიუმი 40.2გრ
- მაგნიუმი 3,8გრ
- კალციუმი 1.8გრ
- რკინა 0.1გრ
