პერუს შემწვარი ქათამი

ქათმის მომზადების გზა განსხვავდება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ზოგიერთ ადგილას, არსებობს სხვადასხვა სახის მარინადები და ჩაშუშულიგარდა ამისა, მისი მომზადების მეთოდები ბრუნავს მის დამზადებას შორის შემწვარი, სოუსში, შემწვარი ან შემწვარი, ეს იმის წყალობით, რომ ეს ცილა ძალიან მრავალმხრივი და გემრიელია, გასტრონომიულად რომ ვთქვათ.

პერუში, ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ განსხვავებული და ძალიან ტრადიციული გზა, რათა მოვამზადოთ გემრიელი ქათამი შემწვარი სტილით, რომელიც ეფუძნება ტექნიკას, რომელიც ანიჭებს მას პიკანტურ გემოს, რომელსაც უზრუნველყოფს მარინადი და შებოლილი არომატი მისი მომზადების გამო. ქათამს ჩვეულებრივ გამოწვავენ სპეციალურ ღუმელში ე.წ "როტომბო" რომელიც მუშაობს შეშაზე, თითოეულ ცხოველს ათავსებენ შამფურებზე და შემდეგ ტოვებენ შესაწვავად ნახშირზე ბრუნვისას, მაგრამ ამას დეტალურად მოგვიანებით ვნახავთ.

თუმცა, ნამდვილად რა განსხვავებაა ამ დახვეწილ კერძში არის გასახდელიეს არის ის, რაც განასხვავებს ჩვეულებრივ შემწვარ ქათამს და პერუს შემწვარი ქათამი. მაგრამ, ჩვენ ვიცით, რომ თქვენ არა მხოლოდ გსურთ წაიკითხოთ ამ კერძის შესახებ, არამედ ისწავლეთ მისი რეცეპტიდან და მომზადებიდანმაშასადამე, ყოველგვარი შეფერხების გარეშე, აიღეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ მოსამზადებლად და მოდით გავაკეთოთ ეს საქმე!

პერუს შემწვარი ქათმის რეცეპტი

შემადგენლობა

• 1 მთლიანი ქათამი დაახლოებით 3 კგ შინაგანი ორგანოების გარეშე
• 1 ჭიქა მუქი ლუდი
• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 2 ს.კ. თეთრი ძმარი
• 1 ს.კ. კვარცხლბეკი
• 1 ს.კ. თიამი
• 1 ს.კ. როზმარინი
• 1 ს.კ. ორეგანო
• 1 ს.კ. პანკა ჩილის პასტა
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსი
• 2 ს.კ. მარილის ტურენი

ჭურჭელი

• დიდი თასი
• ჩაზნექილი ფირფიტა ან ყალიბი
• კოვზები
• სამზარეულოს ჯოხი
• იფურთხება
• სამზარეულოს ფუნჯი
• ჰერმეტული ჩანთა
• ალუმინის უჯრა

Preparación

ახლა თქვენ გაასუფთავეთ სამზარეულო, აიღეთ ყველა ინგრედიენტი, დაწყებული ძმრით, ლუდით და ზეთით და ჩაასხით თასში და შემდეგ აურიეთ კვარცხლბეკი, ხახვი, როზმარინი, ორეგანო, პანკა ჩილის პასტა, სოიოს სოუსი და სხვა. რა თქმა უნდა, მარილი. კარგად ურიეთ სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება. ნარევი დაისვენეთ და ქათმის მარინადი ან დრესინგი მზად გექნებათ.

შემდეგ დაიჭირეთ ქათამი, უკვე გაყინული, y ფრთხილად ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი ან ბუმბული, რომელიც მას შეიძლება ჰქონდეს, ეს იმისთვის, რომ ხორცი უკეთესად გამოაშკარავდეს და მისი გასინჯვისას უცნაური ტექსტურა და არომატი არ აღმოჩნდეს.

ახლა ქათამი მოათავსეთ თეფშზე (ფორმა შეიძლება მიირთვათ) და რა ოთახები ყველა კუთხისთვისეტაპობრივად შეაზავეთ თავიდან მომზადებული ნარევით, ფუნჯის ან ხელის დახმარებით. მას შემდეგ, რაც სეზონი შეფუთეთ, შეფუთეთ იგი ჰერმეტულ ჩანთაში და მჭიდროდ დაახურეთ, რათა არომატები არ გაფრქვევდეს. შეინახეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

24 საათის შემდეგ, ჩართეთ გრილი და გააცხელეთ დაახლოებით 230°C-მდე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ სახლში არ გაქვთ გრილი, ამის გაკეთება შესანიშნავად შეგიძლიათ სახლში თქვენი ღუმელის ღუმელი, იმის გათვალისწინებით, რომ სასურველ შედეგს ვერ მიიღებთ, მაგრამ მაინც გემრიელი იქნება.

ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და ფორმიდან გადაიტანეთ ალუმინის უჯრაზე წაუსვით მას იგივე მარინადი, რაც გავაკეთეთ წინა დღეს. შემდეგ ქათამი მოათავსეთ გრილზე, რომ შეწვა დაიწყოს.

სანამ ქათამი იწვება, გადაატრიალეთ ისევ ლაქით მარინადითგაიმეორეთ ეს ნაბიჯი მანამ, სანამ ცხოველი არ გახდება ოქროსფერი და სრულად არ მოიხარშება მთელი ან მის განმავლობაში 1 საათი, რომელიც ძირითადად არის ის, რაც საჭიროა საჭმლის მომზადებაში.

დაბოლოს, მიირთვით ქათამი კარტოფილი კარტოფილით და ახალი სალათით ან თქვენი უპირატესობის კონტურით. ანალოგიურად, შეგიძლიათ ქათამი დაჭრათ ცალკეულ ნაჭრებად ან მთლიანად დატოვოთ.

რჩევები და რეკომენდაციები

• ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოა გაყინული ქათამი, ვინაიდან კანი ელასტიური და მკვრივია, ამიტომ ხორცისგან მისი გამოყოფა ბევრად უფრო ადვილია.
• გარეცხეთ ცხოველის თითოეული ნაწილი საკმარისი წყლით და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დარჩენილი ან თქვენი გემოვნებით ზედმეტი ცხიმი.
• თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ გასახდელი ცომის დამატებით ჩილი ნომოტო, მდოგვი, პისკო, წითელი ან თეთრი ღვინო, სხვათა შორის, ამით ქათამი შეიძენს ძლიერ და გემრიელ გემოს.
• ისე, რომ დრესინგი ქათმის თითოეულ ნაწილს მიაღწიოს, დაჭერით ცილის თითოეული ნაწილი სიმაღლის ჯოხით, შემდეგ დაამატეთ დრესინგი და გააჩერეთ მითითებულ დროში.
• ქათამი მზად იქნება, როცა აღარ გაჟონავს წითელი ან ვარდისფერი სითხეები და ხორცი არის კარგად ნაზი და ოქროსფერი.
• თუ არ იცით რა არის მომზადების ზუსტი წერტილი, შეგიძლიათ გასინჯოთ მისი მომზადების დროს. დაჭერით ნაჭერი და მიირთვით, ამოიღეთ ნახშირიდან როცა თქვენი გემოვნება გადაწყვეტს.

კვების ღირებულება

ქათამი ძალიან სრული ცილაანებადართულია ბავშვების, ახალგაზრდების და მოზრდილების მოხმარებისთვის მისი მრავალი საკვები ნივთიერების, დანამატებისა და ალბუმინების გამო, რაც მას გარდა იმისა, რომ გემრიელია, მკვებავია.

ქათმის ყოველი 535 გ პორცია აქვს 753 კკალრეკომენდირებულია ენერგიის რაოდენობა ჩვენი ორგანიზმის განვითარებისთვის, რადგან მხოლოდ ამ ნაწილით შევავსებთ 2000 კკალ-ის კარგ ნაწილს, რომელიც ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება მისი ზრდისა და განვითარებისთვის. ანალოგიურად, აქვს 32 გr მსუქანი, 64 gr ნახშირწყლები და 47 გr ცილების, არის სრულიად მთავარი კურსი ჯანსაღი ცხოვრებისათვის, რომლის წარმართვაც გსურთ.

კერძის ისტორია და მისი ყოფნა პერუში

თავისთავად, პერუელისთვის ბედნიერების ფორმულა გვხვდება თეფშში პერუს შემწვარი ქათამი, იმის გამო, რომ ეს ითვლება ყველაზე მოხმარებულ მთელ ესპანურენოვან ქვეყანაში, შესაბამისად APA (პერუს მეფრინველეობის ასოციაცია).

ამ კერძის ისტორია სათავეს იღებს 1950, რეცეპტს შედარებით ახალი ამზადებს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ რაიონში განვათავსეთ ჩაკლაკაო, შვეიცარიელი ემიგრანტი ე.წ როჯერ შულერი ამ ქალაქის მცხოვრებმა, რომელიც მუშაობდა თავის მზარეულთან და აანალიზებდა მის კულინარიულ ტექნიკას, მან გადაწყვიტა ექსპერიმენტი ჩაეტარებინა ქათმის მომზადების სხვადასხვა უნარები, მიაღწია კერძის ძალიან კონკრეტულ წერტილს.

პრინციპში, ფრინველისთვის მარინადი ძალიან მარტივი იყო, შედგებოდა მხოლოდ მარილისა და სანელებლებისგან, რომლებიც ამის დამტკიცების მცდელობაში მიიღეს ცილა და ნახშირზე ვამზადებგაოცებული ვარ მისი ტექსტურით და ხარისხით, რადგან ხორცი ოქროსფერი და წვნიანი გახდა, ამასთან ხრაშუნა კანი რომელიც ყველასთვის სრულიად დაუძლეველია.

მაგრამ, ეს ასე არ დარჩენილა, რადგან როჯერს სურდა დაეხვეწა ეს წარმოუდგენელი ხელოვნება, რომელიც მან განავითარა ქათმის მომზადებისთვის და დახმარებით ფრენსის ულრიხი, სპეციალისტი ლითონის მექანიკა, შეიმუშავა სისტემა, რომელიც შედგებოდა რკინის ზოლებისაგან, რომლებიც უწყვეტად ატრიალებდნენ რამდენიმე ქათამს, სანამ ისინი სრულად არ მოიხარშებოდნენ, ამ გამოწვის ღუმელს უწოდებდნენ.როტომბო”.

რაც დრო გავიდა, პერუს ტრადიციულ რეცეპტს სხვადასხვა სახის ინგრედიენტები დაემატა, მაგ ჰუაკატაი, წიწაკა, სოიოს სოუსი, პანკა ჩილი, კუმინი, ნომოტო ჩილი, სხვათა შორის, მაგრამ ყოველთვის ინარჩუნებდა მომზადების ტიპს, რადგან ეს იყო ქათმის გემოს ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელი. 

მხიარული ფაქტები

• 2004 წელს პერუს კულტურის სამინისტრომ მიანიჭა წოდება ერის კულტურის პატრიცია -ის რეცეპტზე პერუს შემწვარი ქათამი.
•  ივლისის ყოველ მესამე კვირას, პერუელები მხურვალედ და ამაყად აღნიშნავენ პერუს შემწვარი ქათმის დღე.
• ლიმა არის ქალაქი, რომელიც ყველაზე მეტად ითხოვს პერუს შემწვარი ქათმის მიწოდებას, რასაც მოჰყვა არეკიპა და ტრუხილიო.
• ფირფიტა Შემწვარი ქათამი პერუელი დაიბადა 60 წელზე მეტი ხნის წინ და თავდაპირველად, ის მხოლოდ ლიმას ყველაზე შეძლებულმა სოციალურმა კლასებმა დააგემოვნეს. თუმცა, დღეს მისი მოხმარება სცდება ქვეყნის ყველა სოციალურ-ეკონომიკურ დონეს.
• ეს რეცეპტი იქნება "Pollo al Espiedo"-ს წარმატებული ადაპტაციარომლის წარმომავლობა ევროპულია. ამ საკვების თავისებურება ემყარება გამოყენებულ კულინარიულ ტექნიკას, რომელიც მოიცავს შემწვარი საკვები სითბოს წყაროს ქვეშ მოქცევით.
• პერუს მეფრინველეობის ასოციაციის თანახმად, პერუელების 50%-ზე მეტს, რომლებიც სახლიდან მოშორებით ჭამენ, ამჯობინებენ ქათმის მაღაზიებში წასვლასკუბიჩერიების ზემოთ, სწრაფი კვების ცენტრები და აღმოსავლური კვების რესტორნები.