ლაზანია

La ლაზანია ეს არის ძალიან სრული კერძი, ფართოდ მიღებული ყველა განედში. მისი წარმოშობა თარიღდება რენესანსის იტალიაში, როდესაც იგი მზადდებოდა ფქვილის ფენების ან ფურცლების გამოყენებით, რომელსაც თან ახლავს ნებისმიერი სახის სასურველია შემწვარი ხორცი და სხვადასხვა საკვების ნარჩენები, რომლებიც შერწყმული იყო პომიდორთან სოუსში. მხოლოდ მეჩვიდმეტე საუკუნეში დაიწყო ლაზანიას დამზადება და პოპულარიზაცია ხორცის ბოლონეზი როგორც დღეს ცნობილია. ისეთი მიღება მიიღო, რომ ის გახდა ერთ-ერთი იტალიური კერძები უფრო დიდი საერთაშორისო პოპულარობით.

La კლასიკური ლაზანია და ჭეშმარიტად იტალიური მზადდება ძროხის ბოლონეზისა და ყველისაგან ან ყველის დაფუძნებული სოუსისგან. თუმცა, დღეს უამრავი ვარიაცია იყო პირადი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით. ამ თვალსაზრისით შეგვიძლია აღვნიშნოთ ხორცის სოუსის მომზადება საქონლისა და ღორის ნარევის გამოყენებით; მისი დამზადება ასევე შესაძლებელია ქათმის, ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტების, ტუნას ან ნებისმიერი თევზით.

ეს არის პრეპარატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პირველი ან მეორე კურსი. ლაზანია ზოგადად ყველას სიამოვნებს და არის ძალიან სრული კერძი, რომელიც უზრუნველყოფს საკმარის ენერგიას. შეიძლება ვიფიქროთ, რომ მისი მომზადება ძალიან შრომატევადია, მაგრამ რეალურად შეიძლება ჩაითვალოს შედარებით მარტივი შესასრულებლად.

ლაზანიას რეცეპტი

შემადგენლობა

ხორცის ბოლონეზის სოუსისთვის

• 500 გრ დაფქული ხორცი (ძროხის, ღორის ან ორივეს ნაზავი)
• 250 გრ ბულგარული წიწაკა ან წითელი ბულგარული წიწაკა
• 2 ასოები
• 6 ნიორი კბილი
• 150 გრ ხახვი
• 500 გრ წითელი პომიდორი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი ორეგანო
• 6 დაფნის ფოთოლი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 4 ჭიქა წყალი

ბეშამელის სოუსისთვის

• 250 გრამი ყველა დანიშნულების ხორბლის ფქვილი
• 200 გრ კარაქი
• 2 ლიტრი მთლიანი რძე
• ½ კოვზი დაფქული ჯავზი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

Სხვა ინგრედიენტები

• 24 ფურცელი ლაზანია
• 250 გრ პარმეზანის ყველი
• 500 გრ მოცარელას ყველი (გახეხილი ან ძალიან თხლად დაჭრილი)
• 3 ლიტრი წყალი
• 3 სუფრის კოვზი მარილი

დამატებითი მასალები

• საშუალო ქოთანი
• დიდი ქოთანი
• ღრმა ტაფა ან ქვაბი
• ბლენდერი
• მართკუთხა საცხობი უჯრა, 25 სმ სიმაღლეზე

ლაზანიას მომზადება

ხორცის ბოლონეზის სოუსი

გარეცხეთ და მოაშორეთ კანი სტაფილოებს, ნიორს და ხახვს. გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი წიწაკას და პომიდორს. ეს ინგრედიენტები, ნივრის გარდა, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერში დასარევად საჭირო წყალთან ერთად. სანამ ბლენდერი აურიეთ, დაამატეთ ნიორი და ორეგანო, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი დაიშლება. აურიეთ სანამ ყველაფერი ერთგვაროვანი არ გახდება.

საშუალო ზომის ქვაბში მოათავსეთ წინა ნარევი და დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ხორცი. ყველაფერი ხის კოვზით აურიეთ, სანამ ხორცი კარგად არ შეიტანება სოუსში და მოერიდეთ ხორცის დიდ ნაჭრებს.

დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: კარაქი, მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი და დარჩენილი წყალი, რომელიც არ გამოვიყენებთ შერევისას. მოხარშეთ ადუღებამდე (დაახლოებით 50 წუთი), დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე, პერიოდულად ურიეთ, კოკონა სანამ სოუსი არ მიიღებს კრემის კონსისტენციას. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეინახეთ.

ბეჩამელის სოუსი

გაადნეთ კრაკი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. ფქვილი ნელ-ნელა, სუფრის კოვზით დაუმატეთ და ფქვილის დამატებასთან ერთად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც მთელი ფქვილი იქნება შერწყმული, ნელ-ნელა ემატება რძე, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. განაგრძეთ შერევა, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. ადუღებისას გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაგროვეთ.

ლაზანიას ფურცლების მომზადება

დიდ ქვაბში მოათავსეთ 3 ლიტრი წყალი 3 სუფრის კოვზი მარილი, მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამ დროს იწყება ლაზანიას ფურცლების შეტანა, სათითაოდ, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას, ფრთხილად ურიეთ ხის კოვზით, რომ არ გატყდეს. 10 წუთის შემდეგ ისინი ფრთხილად ამოიღებენ წყლიდან და დადებენ ქსოვილზე ბრტყელ ზედაპირზე, ერთი ფურცელი მეორისგან გამოყოფილი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სანამ ყველა ნაჭერი არ მოიხარშება.

ამჟამად ბაზარზე არის წინასწარ მოხარშული ლაზანიას ფურცლები, რომლებიც არ საჭიროებს წინა პროცესს; თუმცა, ზოგჯერ კერძის საბოლოო ტექსტურა არ არის დამაკმაყოფილებელი. ეს ნაკლი შეიძლება გაუმჯობესდეს, თუ ნაადრევი ფურცლები მოკლედ გაივლით მდუღარე წყალში, საბოლოო შეკრებამდე. 

ლაზანიას საბოლოო შეკრება

საცხობი ფურცლის ქვედა და გვერდები ზეთით წაუსვით. ბოლოში მოათავსეთ ცოტაოდენი ბოლონეზის ხორცის სოუსი. დააფარეთ ლაზანიას ფურცლებით, ოდნავ გადახურეთ ფურცლების კიდეები ისე, რომ არ გადაადგილდეს.

ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, დაუმატეთ და მოაყარეთ ხორცი ბოლონეზის სოუსში, მოაყარეთ ყველი მოცარელა და მცირე რაოდენობით ყველი პარმეზანი.

განაგრძეთ ლაზანიას ფურცლების რამდენიმე ფენა სოუსებითა და ყველით, სანამ უჯრა არ გაივსება. დაასრულეთ ნაჭრები ჯერ ბოლონიეს ხორცით და ბოლოს უხვად ბეშამელით და იმდენი მოცარელათი და პარმეზანის ყველით დაფარეთ, რომ კარგი გრატინი გარანტირებული იყოს.

დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 150°C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა და დატოვეთ გამოსაცხობად კიდევ 15 წუთი, რომ ზედაპირი შებრაწოს. თუ ღუმელში გაქვთ გრილი, დატოვეთ მხოლოდ 5 წუთი.

სასარგებლო მინიშნებები

გამოცხობისას ლაზანიას უნდა ჰქონდეს საკმარისი სითხე, რომ მაკარონის ფურცლები კარგად მოიხარშოს; აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია უჯრის დაფარვა ალუმინის ფოლგით, რათა თავიდან იქნას აცილებული სწრაფი აორთქლება. თუ ძალიან გაშრება, შეგიძლიათ დაამატოთ მინიმალური რაოდენობით წყალი.

თუ შესაძლებელია მთელი მომზადების გაკეთება წინა დღით, მომზადება გააჩერეთ მეორე დღემდე, როცა გამოცხვება.

მოსახერხებელია ლაზანიას დაჭრამდე ცოტა გაგრილება, ეს ხელს უშლის ფენების დაშლას.

კვების წვლილი 

ზემოაღნიშნული ჩვენებების მიხედვით მომზადებული ლაზანია შეიცავს 24% ცილას, 42% ნახშირწყლებს, 33% ცხიმს და 3% ბოჭკოს. ლაზანიას 200 გრამი პორცია შეიცავს 20 გრ პროტეინს, 35 გრ ნახშირწყლებს, 6 გრ ცხიმს და 3 გრ ბოჭკოს. დადგენილია, რომ ქოლესტერინის რაოდენობა 14 გ-ზე 100 მგ-ს აღწევს. 200 გ პორცია შეესაბამება დაახლოებით 12 სმ 8 სმ ნაწილს.

როგორც სრული საკვები, ლაზანია ვიტამინების წყაროა. აუცილებელ ვიტამინებს შორისაა ვიტამინი A, K და B9, რომლებიც გამოითვლება თითო სახლში 100 გ 647 მგ, 17,8 მიკროგრამი და 14 მგ, შესაბამისად. ნაკლები რაოდენობით შეიცავს C ვიტამინს (1 მგ).

ეს საკვები ასევე არის მინერალების, ძირითადად ცნობილი მაკრომინერალების წყარო. მათ შორის, 100 გრ ლაზანიაზე გამოთვლილი მნიშვნელობებით გამოირჩევა შემდეგი: 445 მგ ნატრიუმი, 170 მგ კალიუმი, 150 მგ კალციუმი, 140 მგ ფოსფორი და 14 მგ სელენი.

საკვები თვისებები

ლაზანიას აქვს გარკვეული სარგებელი ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ ამავე დროს, თუ რეგულარულად მიირთმევთ, მას შეუძლია გარკვეული გაუარესება გამოიწვიოს მისი მაღალი კალორიული შემცველობის, ცხიმებისა და ნატრიუმის შემცველობის გამო; რის გამოც მიზანშეწონილია მისი მომზადება გარკვეული დროით მისი ნუტრიენტების საკამათო ზემოქმედების გამო.

ცილები, რომლებიც მასში დიდი რაოდენობით შეიცავს, ასრულებენ არსებით ფუნქციას ქსოვილების აღდგენისთვის, ინფექციების პრევენციისთვის და სისხლის ჟანგბადით გაჯერების ხელშეწყობაში.

ბოჭკოებს მიეკუთვნება გულის დაავადების რისკის შემცირების ეფექტი, მაგრამ ქოლესტერინის და გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობა, პირიქით, ზრდის გულის დაზიანების გაჩენის შანსებს, ამას ემატება ნატრიუმის მაღალი შემცველობა, რომელიც ზრდის არტერიულ წნევას.

ყველაფერი უარყოფითი არ არის ამ გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძისთვის. სინამდვილეში მასში შემავალი მინერალები დადებით ეფექტს იძლევა. 

კალციუმი და ფოსფორი დაბალანსებულად მოქმედებენ ორგანიზმში და მონაწილეობენ ძვლებისა და კბილების მეტაბოლიზმში. კალციუმი კალიუმთან ერთად აუცილებელია მიკრონივთიერებების უჯრედშორისი გაცვლისთვის და ელექტრული გამტარობისთვის, რომელიც აუცილებელია ზოგადად უჯრედების სწორი ფუნქციონირებისთვის და განსაკუთრებით ნეირონებისა და გულის უჯრედების დონეზე. სელენს მიეკუთვნება ეფექტი ფარისებრი ჯირკვალზე, იმუნოლოგიურ ზონაში, რაც იცავს ანტივირუსული პროდუქტების მოქმედებისგან.

ვიტამინი A არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, ინარჩუნებს კარგ მხედველობას და სასარგებლოა კანისთვის. ვიტამინი K მონაწილეობს სისხლის შედედების პროცესებში, რაც მნიშვნელოვანია სისხლძარღვებში თრომების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. ვიტამინი B9, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ფოლიუმის მჟავა, აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის, სახსრების, კანის, მხედველობის, თმის უკეთესი ფუნქციონირებისთვის და აძლიერებს იმუნურ მდგომარეობას.