შემწვარი წელი პანკა ჩილით

პერუში არის ძალიან ძლიერი კავშირი სხვა ქვეყნების სხვადასხვა კულტურებთან, რომლებიც გარკვეულ დროს მოდიოდნენ ამ მომხიბლავი ქვეყნის სანაპიროებსა და მთებში არა მხოლოდ იმისთვის, რომ ეპოვათ ადგილი, რომ ეძახდნენ სახლში, არამედ გავლენა მოახდინოს სამზარეულოზე მათი ტექნიკითა და პრაქტიკით ამ ქვეყნის სრული მშენებლობა.

დღეს წარმოგიდგენთ კერძს, რომელსაც გაყოფილი წარმოშობა აქვს, ეს იმიტომ, რომ მისი შემქმნელები იყვნენ პერუს აბორიგენები, მაგრამ ძლიერი გავლენა მოახდინა მომზადების გზა და ჩინური ინგრედიენტები მივიდა ტერიტორიაზე.

ეს მომზადება არის ლომო სალტადო პანკა ჩილით, პერუს სამზარეულოს ტიპიური კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს, მაგრამ იდენტიფიცირებადია როგორც კანტონური ჩინური კულტურისგან. იგი შედგება საქონლის ხორცის მდიდარი და წვნიანი ნაჭრებისგან, ბოსტნეულისგან, დიდი რაოდენობით სოიოს სოუსისგან, მოხარშული ბრინჯისგან და კარტოფილი კარტოფილისგან.

El წელის მარილიado პანკა ჩილით დაპროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი კერძია, რომელიც ერთად მისი დამუშავების ჩინური ტექნიკა, წარმოქმნის ღრმა ექსტაზს მისი ყოველი ნაკბენის პირის ღრუში მიტანისას. ქვემოთ მოცემულია რეცეპტი ეტაპობრივად, რომელიც მიუთითებს მის მომზადებაზე.

წელის მარილის რეცეპტიადო პანკა ჩილით

შემადგენლობა

• 500 გრამი ხორცი
• 1 იასამნისფერი ან თეთრი ხახვი
• 1 იტალიური მწვანე ბულგარული წიწაკა
• პომიდორი
• 1 ხახვი მხოლოდ მწვანე ნაწილი
• 1 პანკა წიწაკა ან პანკას წიწაკის პასტა
• Სოიოს სოუსი
• ვაშლის სიდრითა ვაშლის 3 tablespoons
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გარნირებისთვის

• შემწვარი ან შემწვარი კარტოფილი
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, გემოვნებით

მასალები

• დანა
• Skillet ან მოგებული
• საჭრელი დაფა
• ჭურჭლის პირსახოცი
• კოვზი
• ჩანგალი
• ბრტყელი ფირფიტა
• შთამნთქმელი ქაღალდი

Preparación

ჯერ ხორცი უნდა დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, შემდეგ ზოლებად და შემდეგ გავჭრათ შუაზე, რომ მიიღოთ. წაგრძელებული ტაკო ან ჩხირები მსგავსი ფორმის კარტოფილი ფრისთან ერთად.

თასში ან ჭიქაში წაიღეთ ხორცი სეზონზე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და პილპილი. გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ჩართეთ ცეცხლი და მოათავსეთ ტაფა ზეთით რომ გაცხელდეს. როდესაც ის მაღალ ტემპერატურას მიაღწევს ან უბრალოდ საკმარისად ცხელდება, შეწვით ხორცი. დატოვე ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში მეტ-ნაკლებად ან სანამ კარგად არ გაბრწყინდება და არ გახდება წვნიანი.

ამოიღეთ ხორცი, გამორთეთ ცეცხლი და შეინახეთ თეფშში ან პლასტმასის თასში შთამნთქმელი ქაღალდით ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.

ასევე შეინახეთ ტაფაში ჭარბი ზეთი.

ამის შემდეგ ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ ლერწმის სახით გარდა პომიდვრისა, რადგან არ გინდათ დაზიანდეს მომზადების დროს, ბოლოს დაემატება მსხვილ ნაჭრებად (უმჯობესია მეოთხეებად დავჭრათ).

ისევ მოათავსეთ იგივე ტაფა, სადაც ხორცი შევწვით გასაცხელებლად და როცა ნელთბილდება, მოაყარეთ ყველა ბოსტნეული შესაშუშად, მინუს პომიდორი. მოხარშეთ 5-დან 8 წუთის განმავლობაში.

როცა თითოეული ბოსტნეული რბილი და ოქროსფერი გახდება, დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში და დაამატეთ სოიოს სოუსი და ძმარი და პომიდორი. განაგრძეთ შეწვა და როცა ბუშტუკებს დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ, სანამ ოდნავ არ გაგრილდება.

მიირთვით დიდ თეფშზე, დაამატეთ საკმარისად ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები, რომლის მიღებაც გსურთ. თან მოაყოლეთ თქვენთვის სასურველი გარნირები, ამ შემთხვევაში მოვათავსებთ თეთრი ბრინჯი და კარტოფილი ფრი. გააფორმეთ აჯი პანკას პასტით ან მისგან დამზადებული სოუსით.

რჩევები და წინადადებები

ნებისმიერი კერძის მომზადება მოითხოვს სიყვარული, თავდადება და დიდი სიზუსტე შეიძინოს ყველა სასურველი არომატი, ასევე ტექსტურა და კონსისტენცია, რასაც რეცეპტი მოითხოვს.

თუმცა, არის შემთხვევები, როდესაც ჩვენ აღმოვჩნდებით პრეპარატთან, რომელიც გვახლავს ან უბრალოდ არ გვესმის, სად სურს მას წაყვანა. ამის გათვალისწინებით, დღეს წარმოგიდგენთ მრავალფეროვნებას რჩევები და წინადადებები რათა თქვენ აღმოაჩინოთ სწორი გზა, როცა თქვენს სამზარეულოში მიხვალთ.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს რჩევები და რეკომენდაციები ისინი დალაგებულია თქვენთვის იმ მიზნით, რომ მიუთითონ, თუ როგორ უნდა შეასრულოთ რეცეპტი, მაგალითად, ნაბიჯები პროდუქტის მომზადების დაწყებამდე ან უბრალოდ, როგორ გამოიყურება კერძი უკეთესად მოწოდებული ვიზუალურად. მოკლედ, რასაც დაპირდნენ:

• მნიშვნელოვანია ხორცის ყიდვისას წარმოიდგინოთ, რომ ეს არის სქელი და ახალიეს არის წითელი და მის გარშემო სისხლიანია. თუ ხორცი იისფერი ან მუქი წითელიასამწუხაროდ, კერძის წარმატებით დამზადება ვერ მოხერხდება, რადგან ეს თავისებურება მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი არის გახეხილი ან დროთა განმავლობაში, რაც ცვლის კერძის გემოს და სირბილესა და სინაზეს.
• როგორც ხორცთან დაკავშირებით, ბოსტნეული ასევე უნდა გადაიხედოს შეძენამდე ისინი უნდა იყოს მყარი და გამოსცემენ რბილ სუნს, ნაზი და ახალი. არ აირჩიოთ გაყინული ბოსტნეული, რადგან ისინი მოჭრილი ზომისაა და შეიძლება რთული იყოს თქვენთვის სასურველი ფორმის მიცემა.
• მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი, რაც დამოკიდებულია ჩვენს მიერ არჩეულ წიწაკას. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი ან ცხარე. ხაზგასმით აღნიშნა, რომ ჩილი წიწაკა ტკბილი მისცემს მას გლუვ და ძალიან გემრიელ გემოს, ეწინააღმდეგება ცხარეს, რომელიც დაამატებს ა ძლიერი და rustic შეხება. გარდა ამისა, აუცილებელია იმის შემოწმება, რომ ნებისმიერი წიწაკის ინტეგრირების მომენტში, მას არ უნდა ჰქონდეს თესლი ან ძარღვები, რომელიც ვიზუალურად მისცემს კერძს ელეგანტურობას და ასევე, გემოც ნაკლებად ცხარე ან მჟავე იქნება.
• ხორცის დაქუცმაცების დროს ის შეიძლება იყოს მკაცრი, არა იმიტომ, რომ ის ძველია ან ცუდია, არამედ იმიტომ, რომ ეს მისი ნორმალური მდგომარეობაა ან შესაძლოა იმიტომ, რომ ცხოველი მომწიფებულია. ამ შესაძლებლობის წინაშე, ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ანანასის ან პაპაიას ნაჭერი ხარშვისას რომ მთლიანად დარბილდეს.
• თუ არ გაქვთ ხორცი ან საქონლის ფილე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი ან ქათმის ნაჭრები.
• ხორცისთვის, რომელიც საუკეთესოდ შთანთქავს მარილის, პილპილის და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლების არომატს, ასევე სხვა ინგრედიენტებსა და ბოსტნეულს, შეგიძლიათ ხორცის თითოეული ნაჭერი დანით დაჭერით.
• ამ რეცეპტის თანხლებით შეგიძლიათ ნებისმიერი გარნირი, რომელიც თქვენს გონებაში გადის, შესაბამისად, განსხვავდება სოფლის კარტოფილს, ფრანგულ კარტოფილს, ბრინჯს, მაკარონს, სალათებს ან პურს, ტოსტს ან სენდვიჩებს შორის.

კერძის კვებითი წვლილი

თავისთავად, ძროხის ან საქონლის ხორცი, რომელიც ამ პრეპარატის მთავარი ინგრედიენტია, ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებად ადამიანის დიეტაში, რადგან მისი კვების წვლილი იწყება B12 ვიტამინის შესანიშნავი წყარო, რომელიც ხელს უწყობს ცილების მეტაბოლიზმს, სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებას და ცენტრალური ნერვული სისტემის შენარჩუნებას. მეტი რა, არის თუთიის შესანიშნავი მატარებელი, რომელიც ხელს უწყობს ჟანგვითი დაზიანებისგან დაცვას, კანის გაჯანსაღებას და ჰემოგლობინის წარმოქმნას.

ასევე, ამ ტიპის ხორცი არის მონაწილეობა მიიღოს ფიზიკურ განვითარებაშიმას შემდეგ, რაც მისი მაღალი რკინის შემცველობა ის ინარჩუნებს ჟანგბადის ადექვატურ ტრანსპორტირებას სისხლში, ასევე კუნთების და ზოგადად ორგანიზმის ზრდას და ფუნქციონირებას განვითარების პერიოდში.

მეორეს მხრივ, საქონლის ხორცი არ ჩამორჩება მის სხვა კომპონენტებს, რომლებსაც, აშკარად, აქვთ ისეთი თვისებები, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულის ვარჯიში და შენარჩუნება მთლიანად. ზოგიერთი ამ კვების ელემენტია:

ყოველ 100 გრამ ხორცზე ვიღებთ

• კალორია: 250 კკალ
• მთლიანი ცხიმი: 15 გრ
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები: 6 გრ
• ტრანს ცხიმოვანი მჟავები: 1.1გრ
• ქოლესტერინი: 90 მგ
• ნატრიუმი: 2 მგ
• კალიუმი: 318 მგ
• ცილები: 26 გრ
• რკინა: 2.6 მგ
• ვიტამინი B6: 0.4 მგ
• მაგნიუმი: 1 მგ
• კალციუმი: 18 მგ
• ვიტამინი D: 7 სე
• ვიტამინი B12: 2.6 მკგ

ამავე თვალსაზრისით, არა მხოლოდ ხორცი არის საკვების თარჯიმანი მომზადებაში, არამედ სანელებლები და ბოსტნეული გამოყენებული მთელი სამუშაო პასუხისმგებელია უზრუნველყოფაზე ვიტამინები, ნუტრიენტები და მინერალები სხეულის მთლიანი გაძლიერებისთვის და თავდაცვისა და იმუნური სისტემის მოვლისთვის.

ბოსტნეული, ამ შემთხვევაში პომიდორი, ხახვი და ჩილი ევალება კერძისა და სხეულის მიცემას. ყოველდღიური მნიშვნელოვანი სითხის ნაწილი. ანალოგიურად, ეს საკვები ამაყობს ბოჭკოსა და ანტიოქსიდანტების მოცულობით, რომლებიც იცავს გულ-სისხლძარღვთა გარკვეული დაავადებებისა და ცენტრალურ ნერვულ სისტემასთან დაკავშირებული სხვა დაავადებებისგან.

თეფშის ამბავი

თუმცა, კერძი, როგორც იმ დროს იყო განსაზღვრული, არ არის ის, რაც დღეს ვიცით. ვინაიდან მასში დიდი ცვლილებები წარმოიშვა იმის გამო კანტონური ჩინური გავლენა (ასევე უწოდებენ სტანდარტულ კანტონებს ან გუანდონგს, Yue Chinese-ის ვარიანტი, რომელიც ზოგადად პრესტიჟულ დიალექტად ითვლება კანტონის, ჰონგ-კონგისა და ჩინეთის ქალაქებში) მე-XNUMX საუკუნის დასაწყისში ჩამოვიდა ამ მხარეში.

ამრიგად, ჩინელებმა ამ კერძში შეტანილი წვლილი შერეულია პერუს კრეოლური სამზარეულოს სუნელებთან და შემადგენლობასთან. რითაც ემატება მისი მომზადების სანელებელი და მისი ემბლემური სოიოს სოუსი ყველა პრეპარატში.

ამ ტიპის კერძს აქვს აღმოსავლური გავლენა, რაც გამოიხატება მისი გამოყენებით ტაფაზე მომზადების ტექნიკა, რომელიც ანიჭებს სახელს კერძს, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც ლომო სალტადო იქით თუ მის გარეშე პანკა. თუმცა, დროთა განმავლობაში ამაში ვარიაციები შემოვიდა, რადგან გემოვნებიდან გამომდინარე, ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიცვალა სხვებით, რაც აუმჯობესებს კერძის გემოს მომხმარებლის გემოს შესაბამისად.

2013 წელს Huffington Post-ში ბრიტანელი პერუელი შეფ მარტინ მორალესი კვალიფიცირებული ლომო სალტადო მძაფრი ან მძაფრი როგორც ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძები პერუს მიერ იმის წყალობით, რომ იგი აჩვენებს ძველი სამყაროების მდიდარ შერწყმას და ახალს ზრდაში.

"საქონლის ხორცის, ხახვის, პომიდვრის, ყვითელი, ცხელი ან ჩილის წიწაკის პასტის ეს წვნიანი ნაზავი (თუ არ არის ხელმისაწვდომი) და სოიოს სოუსი, მოხარშული ან მოგებული, არის დიდი წვლილი, რომელიც ჩინურმა იმიგრაციამ პერუში შეიტანა.

მორალესი კომენტარს აკეთებს. მან ასევე განმარტა, რომ შემწვარი წელი პანკა ჩილით ის ზოგჯერ ცნობილია როგორც კრეოლური კერძი, მაგრამ უფრო ცნობილია, როგორც ჩინური პერუს კერძი, ჩიფას (ჩინური რესტორნის) სამზარეულოს საყვარელი კერძი, ეს არის მისი ნამდვილი ფესვები.