El ქათმის ჩაშუშული აქვს უგემრიელესი გემო, სასიამოვნო პრეზენტაცია, ადვილი დასამზადებელია და იაფია. ფუნდამენტურია სოუსისთვის შესაფერისი ბაზის მომზადება, რომელიც უბრალოდ პომიდორით, ნიორით და ხახვით მზადდება.
სიმარტივე, გემრიელობა და მისი კვებითი ღირებულება განაპირობებს იმას, რომ ეს კერძი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია როგორც ლათინურ ამერიკაში, ასევე ევროპაში. მისი წარმოშობა სათავეს უბრუნდება ევროპის სხვადასხვა ქვეყნებში, მათ შორის იტალიასა და საფრანგეთში, რეგიონებში, სადაც შეიმუშავეს სამზარეულოს ე.წ. "ჩაშუშული", რომელიც არის კულინარიული მეთოდი, რომლითაც ხორცი ხარშეთ ცოტა წყალში ბოსტნეულთან ერთად, დაბალ ცეცხლზე, რათა ბოსტნეულის წვენმა ან წვენმა ნელ-ნელა შეაღწიოს ხორცში.
შემდგომში დამზადდა ჩაშუშვის ეს ტექნიკა პოპულარული ესპანეთში, ფართოდ გამოიყენება ხარების ხორცის მოსამზადებლად, რომლებიც მსხვერპლად სწირავდნენ ცნობილი ხარების ბრძოლების შემდეგ. ჩაშუშვის მოდალობა ამერიკაში ესპანელი კოლონიზატორების ტრადიციით შემოვიდა და იმდენად დიდი იყო მიღებული, რომ დღეს ის ჩვენი მიწების კუთვნილებად ითვლება.
ჩვეულებრივ ამბობენ, რომ მისი დამზადება იმდენად მარტივია, რომ პრაქტიკულად "მზარეული მარტო"რადგან მომზადების დროს მცირე შრომას და ზედამხედველობას მოითხოვს.
რეცეპტი ქათმის ჩაშუშული
შემადგენლობა
- 5 ცალი ქათამი კანის გარეშე
- 3 tomates
- 2 წითელი წიწაკა
- 1 pimiento verde
- 3 საშუალო ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- 1/2 კგ კარტოფილი
- 2 საშუალო სტაფილო
- ¼ კგ ნიახური (ნიახური)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ½ ჩაის კოვზი თიამი
- 1 ჩაის კოვზი ფხვნილი ან დაფქული ორეგანო
- ½ ჩაის კოვზი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- 150 მლ მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- წყლის საჭირო რაოდენობა
დამატებითი მასალები
- საშუალო ქვაბი, სქელი ფსკერი
- ბლენდერი
Preparación
ქვაბში მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ორ სუფრის კოვზ შაქართან ერთად და მიიყვანეთ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გახდება კარამელიზებული და არ მიიღებს მოყავისფრო ტონს. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები, ადრე გარეცხილი და გამოწურული, და გაათბეთ შაქარი ზეთით, რომ დაიწყო ქათმის დალუქვა, განუწყვეტლივ გადაატრიალეთ, რომ ერთგვაროვანი შეფერილობა მიიღოს. როგორც კი ეს მიიღწევა, ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და შეინახეთ.
პომიდორი, წითელი წიწაკა, ორი ხახვი, ნიორი და ნიახურის ფურცლები აბლენდერებულია და ამ მიზნისთვის საჭირო წყალს უმატებენ. რეზერვი.
ქერქი მოხსნილი კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვათავსოთ წყალში, რათა არ გაბრწყინდეს და არ გაბრწყინდეს.
დარჩენილი ზეთი ქვაბში ჩაასხით დაფნის ფოთლებთან და ხამანწკთან ერთად და მსუბუქად შეწვით, რომ მათ არომატი უკეთ გამოსცეს. დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, ადრე დაბლენდერებული სოუსი და მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი წითელი წიწაკა, მწვანე წიწაკა, ნიახურის ღეროები და ჟიულიენირებული ხახვი ცალკე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ეს სტარტერები დაქუცმაცებულ სტაფილოსთან ერთად დაუმატეთ სოუსს, რომელშიც ქათამია და დაამატეთ ორეგანო და წიწაკა. დაამატეთ საჭირო წყალი სოუსის გასაზავებლად. განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები მომზადებაში. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, შეამოწმეთ მარილის სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ, შეამოწმეთ რომ კარტოფილი რბილია და პუნქცია ქათამი, რომელმაც უნდა გამოდევნოს გამჭვირვალე სითხე, რაც მიუთითებს, რომ უკვე მოხარშულია; წინააღმდეგ შემთხვევაში, მუქი სითხე გამოდის, მოხარშეთ ცოტა ხანი, დაახლოებით 10 დამატებითი წუთი.
სასარგებლო მინიშნებები
მნიშვნელოვანია ბოსტნეული დავჭრათ და მოვხარშოთ მითითებული თანმიმდევრობით, რომ არ მოიხარშოს.
როდესაც ქათამი თავდაპირველად აპირებს დალუქვას, მოსახერხებელია ზეთი გაცივდეს, რათა თავიდან აიცილოთ მისი დაფრქვევა ქათმის შემადგენლობაში შემავალ სითხესთან შეხებისას.
კვების წვლილი
ქათამი არის ცილების, ნახშირწყლებისა და ლიპიდების მნიშვნელოვანი წყარო, ისევე როგორც სხვა საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც ქათმის ჩაშუშვის შემთხვევაში ამატებენ მინერალებს და მიკროელემენტებს, რომლებიც უზრუნველყოფილია ამ კერძის მომზადებაში გამოყენებული ბოსტნეულით.
ითვლება, რომ 100 გრ ქათმის ხორცი შეიცავს 25% ცილას, 12% ნახშირწყლებს და 10% ცხიმს. ქათამს აქვს ის უპირატესობა, რომ კანის მოცილებით შესაძლებელია ცხიმის დიდი ნაწილის აღმოფხვრა და ამგვარად ამ კომპონენტის ნაწილი მცირდება, მიიღება მჭლე ხორცის ტიპი.
ქათმის ხორცში არსებული ცილები განიხილება მაღალი ბიოლოგიური ღირებულებით, რადგან ისინი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, როგორიცაა მეთიონინი, ჰისტიდინი, ფენილალანინი, ვალინი, ტრეონინი, ლიზინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი და ტრიპტოფანი. ამ ამინომჟავებიდან ზოგიერთი უნდა იყოს ჩართული ჩვენს დიეტაში, რადგან ისინი არ წარმოიქმნება ჩვენი სხეულის მიერ, როგორც ეს ხდება ტრიპტოფანის შემთხვევაში, რომელიც არის სეროტონინის მარეგულირებელი ტვინის დონეზე.
მინერალებს შორის არის რკინა, კალციუმი, თუთია, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი და სელენი. ვიტამინების შემცველობასთან დაკავშირებით ის არის A, C, B კომპლექსის ვიტამინების წყარო, თიამინის და ფოლიუმის მჟავას შემცველობა საკმაოდ მნიშვნელოვანია.
საკვები თვისებები
ქათმის ხორცი და ბოსტნეული ადვილად ასათვისებელია. პროტეინის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ჯანმრთელობის მისაღები მდგომარეობის შენარჩუნებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას, ხელს უწყობს კუნთების სწორ ფუნქციონირებას და ჩარევას ზოგიერთი ჰორმონის სინთეზში, რაც შესანიშნავად ხდის მის მოხმარებას ბავშვობაში და მოზარდობაში ზრდის ეტაპზე.
იგი შეიცავს მცირე რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმს და, შესაბამისად, დაბალია ქოლესტერინის შემცველობით, იმ უპირატესობით, რომ ცხიმის უმეტესი ნაწილი შეიცავს ქათამი ის გვხვდება კანში, ამიტომ მისი კანიდან მოცილება ამცირებს ცხიმის შემცველობას. ეს ხელს უწყობს მის მოხმარებას დიეტის შემთხვევაში, რომელიც მოითხოვს დაბალი ცხიმის შემცველობას.
მისი კვებითი ღირებულება ხდის ქათმის ჩაშუშულ იდეალურ საკვებს ყველა შემთხვევისთვის, განსაკუთრებით გამოჯანმრთელების პერიოდში, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის.
