El პერუს ხახვი იგი ითვლება საგვარეულო კულინარიულ მოგზაურობად, რომელიც აღმოაჩინეს პერუს შიგნით ვალდივიას კულტურაჯგუფმა, რომელმაც ეს უგემრიელესი კერძი ქრისტეს შობამდე 3.500 წლით ადრე მოამზადა და, არსებითად, ხახვითა და სოუსებით სავსე მოხარშულ ხორცს ჰგავდა.
In კოლონიური პერიოდი გაიზარდა მისი მომზადების ინგრედიენტები, როგორიცაა კასავა, სხვა სახის ხახვი და ლიმონი. ეს იყო კერძი, რომელიც გაყიდული იყო პორტ სტივედორებზე მაღალი კალორიული შემცველობის და შესაბამისად ენერგეტიკული შემცველობის გამო.
ამავე გაგებით, ეს არის ტიპიური კერძი, სავსე კულტურით, ისტორიითა და ტრადიციებით, რომელიც ამაყობს ხალხის გემოთი და ხელების ღვთაებრიობით, რომლებიც ჩაფიქრებულნი არიან და წლების განმავლობაში აქვთ. გადარჩა ცვლილებებს, კატასტროფებს და უფრო მეტი ადამიანის ჩარევას ქალაქგარეთ.
ამჟამად, პერუს სანაპიროს გასტრონომიულ შეთავაზებას აქვს ამ ხახვის სხვადასხვა პრეზენტაცია, რომელიც მოიცავს სხვა ხორცს და თევზს, მაგრამ ის ძირითადად მზადდება ძროხის ღვიძლი.
ეს არის ძალიან მარტივი მოსამზადებელი რეცეპტი, მაგრამ ის განსხვავდება სხვა კულინარიული ფორმულებისგან იმით, რომ არ არის ერთი ხორცის ყოველდღიური მოხმარება და მისი სხვადასხვა სახეობისა და არომატისთვის, რომელსაც წიწაკა და სანელებლები იძლევა.
პერუს ენცებოლადოს რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1/7 ჭიქა წითელი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა
- მარილი და პილპილი
- 4 ძროხის ღვიძლის სტეიკი
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- ½ კგ ხახვი ბუმბულით
- 2 პომიდორი კანისა და თესლის გარეშე და ნაჭრებად
- 1 ყვითელი ჩილის წიწაკა ვენების ან თესლის გარეშე ზოლებად
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
დამატებითი მასალები
- 1 ღრმა ქვაბი
- 1 ტაფა
- საჭრელი დაფა
- Tweezers
- შთამნთქმელი ქაღალდი ან ფურცლები
- გახეხილი ან საწური
Preparación
დაიწყეთ ეს რეცეპტი ჩილის ძმართან, ნიორთან, დაფნის ფოთლთან, აჯი პანკასთან, მარილით და პილპილით დიდ ქვაბში შერევით. კარგად აურიეთ ეს ინგრედიენტები. შემდეგ მიირთვით ღვიძლის სტეიკები, ადრე სუფთა და ორგანოს ბუნებრივი ზედა შრის გარეშედა დაამატეთ ისინი ნარევში. ადუღეთ 6 საათის განმავლობაში ზედიზედ.
როცა მითითებული დრო გავიდა გაწურეთ სტეიკები საწურში ან მავთულის თაროზე. ჩართეთ ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე, მოათავსეთ ტაფა ბევრი ზეთით და მას შემდეგ, რაც თითოეული სტეიკი ძალიან გაშრება. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. რადგან ყველა კარგად არის დალუქული და მოხარშული, ამოიღეთ ტაფიდან და დადგით ხელსახოცებზე ან შთამნთქმელ ქაღალდზე.
ცეცხლზე აანთეთ და იმავე ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, როცა რამდენიმე წუთი გაივლის და ა ოქროსფერი, დაუმატეთ პომიდორი, შემდეგ დაასხით სითხე (დასაწყისში მაცერირებული) და ყვითელი წიწაკა, გააჩერეთ 2 წუთი და ბოლოს გადმოდგით ცეცხლიდან.
სასწრაფოდ მიირთვით სტეიკები და დააფარეთ ხახვი, წაუსვით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი ან მაკარონი.
რჩევები და წინადადებები
კერძის მომზადებისას გასათვალისწინებელია შემდეგი წინადადებები გემრიელი და წარმატებული მომზადების მისაღწევად.
- ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ფრესკები; უნდა გქონდეთ საუკეთესო ღვიძლი, წითელი და ახალი, ასევე ბოსტნეული სექსუალური და მძიმე, ნიშანი, რომელიც გამოხატავს პროდუქციის კარგ ხარისხს
- მომზადების დაწყებისას უნდა გქონდეთ ყველა ელემენტი და ინგრედიენტი ხელში, ეს რომ პროცესი არ გადაიდო ან მომზადება არ გაფუჭდეს
- არ უნდა დარჩეს სტეიკის ზედმეტად მოხარშვაეს იმიტომ, რომ თუ ზედმეტად მოიხარშება, ძნელი იქნება საჭმელად და ტენიანობის და წვენის გარეშე.
- ხახვი არ უნდა დაწვა ან ზედმეტად მოხარშვა. მას ყოველთვის ოქროსფერი ან კარამელის ფერი უნდა ჰქონდეს
- ფრთხილად უნდა იყოთ ჩილის სახეობა ინტეგრირება. ვინაიდან ეს შეიძლება იყოს ძალიან ცხარე და აზიანებს პრეპარატს
- ღვიძლს ხახვისა და სანელებლების უფრო ინტენსიური არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ ხახვს მოშუშვისას დაუმატეთ ღვიძლი. გაატარეთ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ მოსამსახურებლად
ღვიძლის მოხმარების სარგებელი
ამ რეცეპტის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი: El ღვიძლი, რომელიც თავის მხრივ თან ახლავს და ფარავს ხახვის გემოს, შეიცავს სხვადასხვა სარგებელს მოხმარებისას. ზოგიერთი მათგანი აღწერილია შემდეგნაირად:
- ღვიძლი შეიცავს ვიტამინი A და, ამ მიზეზით, ამ ხორცის მოხმარება აუმჯობესებს მხედველობას და აძლიერებს ჩვენს იმუნურ სისტემას
- ამ ტიპის საქონლის ხორცი მითითებულია ორსულებისთვის, რადგან მისი გენეტიკური წვლილი ხელს უწყობს პრევენციას დაავადებები ახალშობილებში
- ასევე, ღვიძლი არის სრული ვიტამინის B12 წყარო. ამ ტიპის ვიტამინი ზრდის კანის სიჯანსაღეს, ნერვულ სისტემას და თავის მხრივ იცავს სისხლის წითელ უჯრედებს
- ღვიძლის ყოველი პორცია ხელს უშლის ანთებას და ეხმარება ისეთი პრობლემების დროს, როგორიცაა ასთმა და ართრიტი
- თავის მხრივ, ხორცი შესანიშნავი მოკავშირეა შემცირების დიეტა ვინაიდან ამ ხორცის ყოველ 25 გრამზე, კალორიები ცირკულირებს 149-დან 160 გ-მდე.
კვების წვლილი
L სარგებელი ამ ხორცის წყალობით შესაძლებელია ნუტრიენტები რომ აქვს. იმის გათვალისწინებით, რომ სხვადასხვა მჟავებისა და ცილების გამო, რომლებიც მოხმარებულია გარკვეული რაოდენობით, წარმოიქმნება წვლილი და დახმარება ორგანიზმისთვის.
ნუტრიენტები, რომლებიც გვხვდება თითოეულ პორციაში ღვიძლი არიან:
- ცილები: ეს ამინომჟავების მოლეკულები აუცილებელია ორგანიზმის ზრდა, ასევე კანის აღდგენისა და გაწმენდისთვის
- რკინა: ღვიძლი უზრუნველყოფს 30რკინის რაოდენობის % რისი მიღება გჭირდებათ ყოველდღიურად
- ფოსფორი და თუთია: ეს მინერალები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი მუშაობისთვის, მაგრამ ისინი პასუხისმგებელნი არიან ძვლებისა და კბილების ფორმირება, როგორიცაა სხეულის თავდაცვის სისტემის რესტრუქტურიზაცია
- ვიტამინი B12: ამ ტიპის ვიტამინი აუცილებელია ნივთიერებათა ცვლისთვის, რადგან ეხმარება სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირება სისხლში და ცენტრალური ნერვული სისტემის შენარჩუნება
სათანადო რაოდენობით მოხმარება
მიუხედავად იმისა, რომ ეს საკვები ძალიან მდიდარია რკინა, ცილა და ვიტამინები, არ არის მიზანშეწონილი მისი ყოველდღიურად ან რეგულარულად მოხმარება.
მიზეზი ძალიან მარტივია, ღვიძლი არის სხეულის ორგანო, რომლის ფუნქციაც არის წმენდს და ასუფთავებს ორგანიზმს ყველა ცოცხალი არსებიდან. ეს ხდის ამ ხორცს ასე ნაზს და გემრიელს, აქვს ქოლესტერინის მაღალი დონე, რაც ეწინააღმდეგება მის სარგებელს, თუ მას ყოველდღიურად ვჭამთ.
ასევე, ღვიძლი ითვლება წითელ ხორცად, ამიტომ უმჯობესია მისი მოხმარება შემოიფარგლოს ერთხელ ან ორჯერ კვირაში მხოლოდ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქოლესტერინის მაღალი კონცენტრაცია და ამის გამო გულის დაავადებები.
