El კუი ეს არის მღრღნელი ძუძუმწოვარი, რომელიც წარმოიშვა ამერიკის ანდების რეგიონში, მისი ყოფნა ფართოდ არის გავრცელებული ამ გეოგრაფიის მასშტაბით, სხვადასხვა სახელწოდებით სხვადასხვა ქვეყანაში, ამიტომ ცნობილია, როგორც ზღვის გოჭი, აკურა, ზღვის გოჭი, ზღვის გოჭი, კოი, ზღვის გოჭი, კური, სხვებს შორის. ზოგიერთ რეგიონში გამოიყენება როგორც შინაური ცხოველი, სხვა რაიონებში გამოიყენება როგორც ექსპერიმენტული ცხოველი ლაბორატორიებში და ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა პერუ, კოლუმბია, ბოლივია და ეკვადორი, მიირთმევენ საკვებად.
თავის მხრივ, სიტყვა „ჩაქტადო“, სიტყვა აიმარას წარმოშობის სიტყვა, ეხება ზოგიერთი საკვების მომზადების მეთოდს წონის ქვეშ დაჭერით, რომელსაც ძირითადად მოცულობითი ქვა აყენებს, რომელიც სახურავის ფუნქციასაც ასრულებს. რომ ისინი დარჩნენ მთლიანი და შეინარჩუნონ ფორმა.
ეს არის ქათმების, კურდღლების და თევზის მომზადების სტილი. დღეს მოხარშულ საკვებზე ზეწოლის სხვა უფრო თანამედროვე გზები იქნა შემუშავებული და შეიქმნა ორმაგი ლითონის ფირფიტების მოდელი, რომელიც საშუალებას აძლევს საკვებ პროდუქტზე ზეწოლის რეგულირებას; მაგრამ ტიპიურია ზღვის გოჭის თავზე ცხელი ქვის დადება, რაც ხელს უწყობს მის ერთგვაროვან ხრაშუნას, მდგომარეობას ხელს უწყობს ის ფაქტი, რომ ის უნდა იყოს შემწვარი უხვად ცხელ ზეთში.
არსებობს ზღვის გოჭის ნაწილებად დაყოფის ვერსიები მის მომზადებამდე; თუმცა, ტიპიური და თვალშისაცემია მისი სრულად წარმოჩენა. მიუხედავად იმისა, როგორ წარმოგიდგენთ მას, ეს არის საკვები უხვად ცილის შემცველობით. რაც ძალიან სასურველია ზოგიერთ ქვეყანაში, როგორიცაა პერუ.
Cuy Chactado რეცეპტი
მომზადების დრო: 3 საათი და 10 წუთი
მზარეულის დრო: 40 წუთი
საერთო დრო: 3 საათი და 50 წუთი
პორცია: 1
კალორია: 96კკალ/100გრ
შემადგენლობა
- მთელი ზღვის გოჭი, შინაგანი ორგანოების გარეშე და გრძივად გახსნილი ვენტრალურ ან წინა ნაწილზე
- ½ ჭიქა ლიმონის წვენი
- 5 მაცერირებული ნიორი
- ½ ჭიქა სიმინდის ფქვილი
- 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი წვრილად
- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა ან დაფქული პაპრიკა
- 1 სუფრის კოვზი ახალი და დაქუცმაცებული ორეგანო
- დაფქული წიწაკა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
დამატებითი მასალები
- ღრმა კონტეინერი ან თასი ზღვის გოჭის დასამარინადებლად
- ღრმა ქვაბი ან ტაფა.
- ნაყარი ქვა ან რაიმე მოწყობილობა ზეწოლის განსახორციელებლად
- შთამნთქმელი ქაღალდი ან სამზარეულოს პირსახოცი
Preparación
ზღვის გოჭს უნდა მოაშოროთ ყველა ის თმა, რომელიც ფარავს მის კანს. შემდეგ უნდა გაიხსნას გვერდით გრძივად, ამოიღოთ ყველა წიაღისეული, კარგად გარეცხოთ, გააშრეთ სამზარეულოს ქსოვილით ან შთამნთქმელი ქაღალდით და დატოვეთ ლანგარზე ერთი საათით, რომ ამოიღოთ მთელი წყალი, რომელიც შეიწოვება ხარშვის დროს. გარეცხილი.
ამ დროის განმავლობაში თასში მოათავსეთ ლიმონის წვენი, გახეხილი ნიორი, ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი, პაპრიკა ან პაპრიკა, ახალი ორეგანო, წიწაკა და მარილი.
მას შემდეგ, რაც ზღვის გოჭი ძალიან გაშრება, ის შეჰყავთ წინა ნარევში და ტოვებენ მაცერაციას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ხშირად გადაადგილება, რათა უზრუნველყოს, რომ მაცერაციის ნარევი ფარავს მას შიგნით და გარეთ. მაცერაციის დროის შემდეგ ზღვის გოჭს გადააქვთ სიმინდის ფქვილში.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როცა ძალიან ცხელა, ჩადეთ ზღვის გოჭი, დააფარეთ მშრალი ქვა და შეწვით სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, რაც მიიღწევა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ზღვის გოჭს აბრუნებენ, ქვას ისევ დებენ, რომ იმავე გზით მოპირდაპირე მხარეს შეწვას.
გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე და მაშინვე მიირთვით.
სასარგებლო მინიშნებები
ზღვის გოჭის ჩაქტადოს მომზადების ერთ-ერთი გზა არის ზღვის გოჭის კანის შენარჩუნებით. ამ შემთხვევაში, შინაგანი ორგანოების ამოღების და კანის დაბანის შემდეგ, ის უნდა გაიპარსოს დანით ან ბასრი პირით, რომ ყველა თმა მოიხსნას, შემდეგ კი რეკომენდებულია ზღვის გოჭის გარე ნაწილის გადატანა ცეცხლზე, რათა დასრულდეს ამოღება. თმები.
კიდევ ერთი ალტერნატივა არის კანის გადაყრა, ამ შემთხვევაში აუცილებელია სიმინდის ფქვილის ან ხორბლის ფქვილის გამოყენება, რათა დაიფაროს იგი და მივიღოთ ხრაშუნა თვისება, რაც მას უნდა ჰქონდეს.
კვების წვლილი
ზღვის გოჭის ხორცს აქვს 19,49% პროტეინი, 1,6% ცხიმი, 1,2% მინერალები, 0,1% ნახშირწყლები და 78% წყალი. ცილის შემცველობა ხდის მას მაღალი კვებითი ღირებულების ხორცს, რადგან აღემატება ღორის ხორცს, რომელიც შეიცავს 14% პროტეინს და ძროხის ხორცს, რომელიც უზრუნველყოფს 18,8% პროტეინს.
მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების დაბალი შემცველობა, რაც ეწინააღმდეგება ლინოლეური და ლინოლენური ცხიმოვანი მჟავების მაღალ პროცენტს, რომლებიც მონაწილეობენ ნეირონებისა და ზოგადად უჯრედის მემბრანების განვითარებაში. ის ასევე ხაზს უსვამს ომეგა 3 და ომეგა 6 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალ შემცველობას.
მინერალებს შორის, რომლებსაც ზღვის გოჭის ხორცი გვაწვდის, შეიძლება აღინიშნოს ფოსფორი, კალციუმი, თუთია და რკინა, ვიტამინებს შორის კი თიამინი, რიბოფლავინი და ნიაცინი.
საკვები თვისებები
ზღვის გოჭის ხორცი რეკომენდირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკაში და დისლიპიდემიის სამკურნალოდ, რომელიც ხასიათდება ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის მაღალი დონით.
ის ადვილად ასათვისებელი ხორცია, რეკომენდებულია ანემიისა და არასრულფასოვანი კვების დროს, მაღალი ცილოვანი ღირებულების გამო.
