კრემი ამოატრიალეს

ეს ერთგვარია რძეზე დაფუძნებული ფლანგი, კვერცხი და შაქარი ძალიან პოპულარულია მთელ ლათინურ ამერიკაში, თითოეულ რეგიონში მათი მომზადების განსაკუთრებული ვარიაციებით; ზოგიერთ ქვეყანაში მას კვერცხის ფლანის სახელით იცნობენ, ზოგიერთში, როგორიცაა ვენესუელა, მას აქვს კვესილოს სახელი, რადგან მოხარშვის შემდეგ მას აქვს პატარა ადგილები ან ნახვრეტები, რომლებიც ახსენებს ზოგიერთი ყველის გარეგნობას.

ეს არის დესერტი საკმაოდ მარტივი და სწრაფი გასაკეთებელი. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც დესერტი ლანჩის ან ვახშმის შემდეგ და ასევე გავრცელებულია ტორტის ან ტორტის თანხლებით, რომელსაც სთავაზობენ დაბადების დღეებზე ან სხვა დღესასწაულებზე.

ატრიალებული კრემის მომზადება ძალიან მარტივია და კლასიკური რეცეპტი იყენებს ადვილად მოსაპოვებელ ინგრედიენტებს, რაც მას საკმაოდ პოპულარულ დესერტად აქცევს, რასაც ემატება მისი გემრიელი არომატი, რაც მას ფართოდ აღიარებს ყველას.

ძირითადი რეცეპტი ცნობილია როგორც ვანილის ათქვეფილი ნაღები; თუმცა დროთა განმავლობაში შემოვიდა ვარიაციები, რომლებიც სასიამოვნოდ ცვლის მის გემოს, ეს შეიძლება გაკეთდეს ზოგიერთი ხილის წვენის დამატებით, როგორიცაა ფორთოხალი, მანგო, ანანასი, ქოქოსი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყავა ან თხევადი შოკოლადი, გოგრის ან ბანანის კრემი. კიდევ ერთი ვარიაციაა შოკოლადის ან თხილის პატარა ნაჭრების დამატება, როგორიცაა ქიშმიში.

ნათქვამია, რომ წარმოშობა კრემი ამოატრიალეს ის ჩვენი ისტორიის პირველ საუკუნეებს უბრუნდება, სადაც ნათქვამია, რომ რომაელები და ბერძნები ამზადებდნენ მსგავს დესერტს. მართალია თუ არა ეს, უფრო ფართოდ არის მიღებული, რომ რეცეპტი ამერიკაში ესპანელებმა შემოიტანეს კოლონიზაციის დროს.

კრემის რეცეპტი

შემადგენლობა

მობრუნებული კრემისთვის

• 4 კვერცხი
• 1 ქილა შესქელებული რძე (400 მილილიტრი)
• ნახევარი ჭიქა თეთრი შაქარი (100 გრ)
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• წყლის მლნ

კარამელისთვის

• ნახევარი ჭიქა თეთრი შაქარი (100 გრ)
• მეოთხედი ჭიქა წყალი (100 მილილიტრი)
• ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი

დამატებითი მასალები

• დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის საცხობი ჭურჭელი ან კონტეინერი სახურავით წყლის აბაზანაში გამოსაყენებლად.
• კონტეინერი ან თასი ცემა.
• ხელის მიქსერი ან ბლენდერი.
• გამწოვი.
• მაღალი ქვაბი ან კონტეინერი, რომელიც შეიცავს მდუღარე წყალს.
• წნევის გაზქურა (სურვილისამებრ).

გაფცქვნილი კრემის მომზადება

ჯერ სიროფი უნდა მომზადდეს. საცხობ ფორმაში ან კონტეინერში მოათავსეთ ნახევარი ჭიქა თეთრი შაქარი, მეოთხედი ჭიქა წყალი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, რომ გამოიყენოთ წყლის აბაზანაში. ლიმონი ხელს უშლის კარამელის კრისტალიზაციას და გატეხვას. მიყვანილია მაღალ სიცხეზე. როდესაც ნარევი იძენს კარამელის კონსისტენციას და იწყებს ჩაბნელებას, ცეცხლის ინტენსივობა იკლებს და მას ელოდება, სანამ არ მიიღებს მკვეთრ ოქროსფერ შეფერილობას. იგი ცეცხლიდან ამოღებულია და თანაბრად ნაწილდება ყალიბის კედლებზე. ამ პირობებში ნებადართულია გაცივება და განზე დაყენება.

კვერცხები მოათავსეთ კონტეინერში და ხელის მიქსერით აურიეთ თანაბრად, დაუმატეთ შესქელებული რძე, წყალი, შაქარი და ვანილის ესენცია და გააგრძელეთ შერევა.

თუ ბლენდერს ანიჭებთ უპირატესობას, მასში ათავსებენ კვერცხებს, აზავებენ და შემდეგ უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს და ცოტა ხნით ურევენ ყველაფერს.

ნარევს ხელით ან გათხევადებულს ასხამენ კარამელიზებულ ფორმაში, გადააქვთ საწურში, რათა თავიდან ავიცილოთ კვერცხის ალბუმინის ნარჩენები მასში.

ფორმა მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყლით (წყლის აბაზანა), რომელიც ფარავს ფორმის დაახლოებით ნახევარს. გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

ალტერნატივა არის მოხარშული კრემი ორმაგ ქვაბში. ამ მეთოდისთვის კრემის შემცველ ფორმას ათავსებენ კარგად გადახურულ ქვაბში, რომელშიც წყალია ფორმის ნახევარი სიმაღლეზე და მიიყვანს მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ქვაბი წნევას მიაღწევს, ვადუღოთ 30 წუთი.

ფრთხილად ამოიღეთ ტაფა კრემით, ღუმელიდან ან წნევის გაზქურიდან და გააცივეთ. ოთახის ტემპერატურაზე შედგით მაცივარში ორი საათით და მზადაა ჩამოსხმისთვის, მიირთვით და დააგემოვნეთ.

სასარგებლო მინიშნებები

თუ კრემი ღუმელშია მოხარშული, წყლის აბაზანაში წყლის აორთქლება თავიდან უნდა იქნას აცილებული, მოცულობის შემცირებით უნდა აღდგეს მეტი ცხელი წყლით.

კრემის ჩამოსხმისთვის მოსახერხებელია უკვე მოხარშული კრემის ზედა კიდეზე თხელი დანის გადატანა, ეს ხელს უწყობს მის უფრო ხალისიან ამოღებას.

უნდა გქონდეთ მომზადებული თეფში ან უჯრა, რომელიც მოთავსებულია ყალიბზე და სწრაფი მოძრაობით აბრუნებს თეფშს და ყალიბს. ყალიბი ფრთხილად ასწიეთ და კრემი მზადაა მოსატანად.

კვების წვლილი

კრემის ერთი პორცია შეიცავს 4,4გრ ცხიმს, 2,8გრ ცილას და 20გრ ნახშირწყლებს. ცხიმის შემცველობა ძირითადად შედგება მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც აღემატება გაჯერებული ცხიმების ქვედა შემცველობას, ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად სასარგებლო; გარდა ამისა, ცხიმებში შედის ლინოლის მჟავა, ოლეინის მჟავა და ომეგა 3. 

საკვები თვისებები

შედედებული რძეც და კვერცხიც, ატრიალებული კრემის ძირითადი ინგრედიენტები, უზრუნველყოფს თითოეული მათგანის კვების უპირატესობებს.

შესქელებულ რძეს აქვს უხვად A და D ვიტამინები და გარკვეული რაოდენობით B და C ვიტამინები. მინერალებთან მიმართებაში ის არის კალციუმის, ფოსფორის, მაგნიუმის და თუთიის წყარო. ყველა ამ ნაერთს შესთავაზებს შესქელებული რძე კონცენტრირებული გზით, რადგან ეს არის დაბალი წყლის შემცველობის რძე.

კვერცხს აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს A, B6, B12, D, E და K, ასევე ფოლიუმის მჟავას, რაც ანიჭებს მას ძალიან მკვებავ მახასიათებელს. ის ასევე უზრუნველყოფს მინერალებს, როგორიცაა რკინა, ფოსფორი, სელენი და თუთია.

შეიძლება ითქვას, რომ ორივე ინგრედიენტი უზრუნველყოფს ვიტამინების ყოველდღიური მოთხოვნილების საშუალოდ 15%-ს, რაც იწვევს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. კალციუმის და ფოსფორის შემცველობა სასარგებლოა ძვლების მეტაბოლიზმისთვის. B ვიტამინები მაგნიუმთან ერთად ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას, აუმჯობესებს სისხლის მახასიათებლებს; ხოლო ვიტამინი A დადებითად ერევა კანის დატენიანებაში.

მოკლედ, რაციონში რძისა და კვერცხის ჩართვა გავლენას ახდენს ჯანმრთელობის სხვადასხვა ასპექტზე, როგორიცაა სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება, ტვინის აქტივობის გაუმჯობესება ფოლიუმის მჟავის შეტანის გამო, ძვლის კონსოლიდაციის ხელშეწყობა და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესება.