თუ ეძებთ მდიდარ, ეკონომიურ კერძს, რომელიც, თავის მხრივ, სრულიად გაჯერებულსა და კმაყოფილს გტოვებთ, მოტი ან მოტეს ბულიონი ეს არის კერძი, რომელიც ამას მიაღწევს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს არის ძლიერი და სრული პრეპარატი, რომელსაც არაფრის დამატება არ სჭირდება, ბოჭკოს მაღალი შემცველობისა და სქელი ბოსტნეულის ბულიონის გამო.
Caldo de Mote პერუს ემბლემური კერძია, რომელიც ცნობილია ინგრედიენტების ძლიერი კონსისტენციითა და თავმდაბლობით. ეს კერძი ანდეს ცივი დღეებისთვის განსაკუთრებულია, ვინაიდან არ არის აუცილებელი ისეთი დანამატის მიღება, როგორიცაა ბრინჯი, კარტოფილი ან მაკარონი, რომ სავსე იყოს, მაგრამ ბოჭკოს დიდი წვლილით აიძულებს სხეულს უპასუხოს ადგილის სიმაღლეს და ამავე დროს იყოს ძლიერი და ენერგიული მასში მოძრაობებისთვის.
თუმცა, ჩვენ ვიცით, რომ თქვენ არ ხართ აქ მხოლოდ ამ კერძის მიმოხილვის წასაკითხად, არამედ გსურთ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ეს საოცრება. ამის გათვალისწინებით, დღეს წარმოგიდგენთ კალდო დე მოტეს რეცეპტი, ასევე მისი ინგრედიენტები, მასალები და რამდენიმე რჩევა, რათა შეძლოთ ამ კერძის ხელახლა შექმნა ყველაზე ჯანსაღად და ნოყიერად, ამიტომ აიღეთ ხელთათმანები, ჩაიცვით მანდარინი და დაიწყეთ მომზადება.
შემადგენლობა
- 1 კილო ტილო (სიმინდი)
- 500 გრ ძროხის ფეხი
- 250 გრ ტრიპი
- 4 თეთრი კარტოფილი
- პომიდორი
- 1 cebolla
- 2 ს.კ. დაფქული წიწაკა
- 1 ს.კ. დაფქული ნიორი
- 1 ს.კ. პიტნის
- 1 ს.კ. ორეგანო
- 1 ს.კ. ოხრახუში
- 2 ლიმონი
- ზეთი გემოვნებით
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მასალები
- დიდი კონტეინერები
- 2 ქოთანი სანკოჩო
- საჭრელი დაფა
- დანა
- აღვივებს პადლი
- საწური
- სერვირების თასი
Preparación
- წაიღეთ ღვეზელი ან სიმინდი მომზადებამდე ერთი დღით ადრე და ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით. ისე რომ ჭურვი ოდნავ ჩამოვარდეს. შემდეგ დიდ თასში გააჩერეთ მთელი ღამით.
- კვლავ გააკეთეთ პირველი ნაბიჯი, მაგრამ ახლა ტრიპით წაიღეთ, კარგად გარეცხეთ და დასაჭრელი დაფის და კარგი ბასრი დანის დახმარებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად. გააჩერეთ ორი ლიმონის წვენთან და ცოტა მარილით, მეორე დღემდე..
- მომზადების დღე გადაწურეთ თითოეული ინგრედიენტი და მიიტანეთ ისინი მაგიდასთან, სადაც თითოეული ინგრედიენტი იქნება მოხარშული და შეუერთდება.
- ახლა სანკოჩოს ქვაბში დავამატოთ ბევრი წყალი და მოვაყაროთ სიმინდიჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სიმინდის აფეთქებამდე, ეს მეტ-ნაკლებად 30-დან 40 წუთამდე.
- დაამატეთ პიტნის ფოთოლი, ცოტაოდენი ორეგანო და მარილი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი.
- სხვა ქვაბში მოხარშეთ კარტოფილი ცოტაოდენი მარილით.
- ისევ აიღე საჭრელი დაფა და პომიდორი, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ პატარა კუბებად. რეზერვი.
- ცალკე მოვამზადოთ სოუსი. Ამისთვის, აიღეთ კიდევ ერთი დიდი ქვაბი, დაამატეთ ცოტა ზეთი და წინა ეტაპზე დაჭრილი ბოსტნეული. ასევე, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი, წიწაკა და ორეგანო. შეწვით ცეცხლის რიტმში.
- აიღეთ ძროხის ფეხი და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, კარგად გარეცხეთ და ჩაყარეთ სოუსში. ასევე დააკავშირეთ ტრიპი, ადრე გარეცხილი. მიეცით საშუალება აითვისოს ცილის არომატი.
- ამ დროს აიღეთ უკვე მოხარშული სიმინდი და წყლის გარეშე გადაიტანეთ სოფრიტოს ქვაბში. შემდეგ, ახალ მომზადებას დაამატეთ წყლის ნახევარი, სადაც სიმინდი იყო მოხარშული.
- ასევე, დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი ნაჭუჭითამოიღეთ ყველაფერი და აცხვეთ კიდევ 30 წუთი.
- დასასრულებლად მიირთვით დიდ თასში, დაუმატეთ ცოტა სიმინდი, წიპწა, საკმარისი ბულიონი და ბოსტნეული და ზემოდან მოაყარეთ ძროხის ფეხი. მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და რამდენიმე ცალი მწვანე წიწაკა.
რჩევები და წინადადებები
- თუ გნებავთ წვერის გათეთრება, შეგიძლიათ დაასველოთ ორი ლიმონის წვენით, როგორც დასაწყისში ვთქვით. პლუს ერთი სუფრის კოვზი სოდა. მეორე დღეს გადააგდეთ წყალი და ენერგიულად გარეცხეთ ცილა. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ნაბიჯი იმდენჯერ, რამდენჯერაც გსურთ, ამოიღოთ მინარევები ნაჭერიდან.
- ძროხის ფეხი შეგიძლიათ შეცვალოთ ღორის ფეხით. ამ უკანასკნელთან ერთად თქვენ უნდა განახორციელოთ გაწმენდისა და დეზინფექციის იგივე პროცესი, რაც ადრე ავხსენით.
- ბულიონის უფრო მაღალი კონცენტრაციისთვის, დაამატეთ დაჭრილი ყვითელი ნიახური ან ოკუმო. ეს ემსახურება როგორც კარტოფილის აკომპანემენტს, რაც აძლევს პრეპარატს უფრო მეტ სხეულს და კონსისტენციას.
- დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ჩინური ხახვი ან კილანტრო.
- Თქვენს სამსახურში ჯერ უნდა დავამატოთ ნაღები, შემდეგ ბულიონი და ზემოდან ნადირიბოლოს მოაყარეთ ზემოდან დაჭრილი მწვანილი.
რა არის ნაღვლის ბულიონი?
El Mote ბულიონი ზოგადი სახელია ანდეს წარმოშობის მარცვლეულის ან პარკოსნების განასხვავებისთვის, როგორიცაა სიმინდი და პარკოსნები, წყალში მოხარშული, რომლებსაც მოიხმარენ ამერიკის კონტინენტის სხვადასხვა რაიონში, როგორც გვერდითი კერძი. Პრინციპში, ბულიონი კახამარკას ერთ-ერთი ტიპიური კერძია, ქალაქი ჩრდილოეთ პერუს მთიან მხარეში, რომელიც იშლებოდა პერუს ყველა რეგიონში, სანამ არ გახდებოდა ქვეყნის მფარველი წმინდანთა დღესასწაულების სივრცე.
მისი სახელი მომდინარეობს კეჩუადან ¨ფათასგა¨ რაც ნიშნავს გაფუჭებულს, გატეხილს ან გახსნილს, რომლის მახასიათებლებში შედის შიმშილისა და შფოთვის გარდა, შიმშილისა და შფოთვის გარდა. მისი ზოგიერთი ინგრედიენტი პრეისპანურია, რომელიც შეგვიძლია ვიპოვოთ ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა არგენტინა ბოლივია ჩილე ეკვადორი და პერუ, რომლებიც მიეკუთვნებიან სამხრეთ ამერიკის რეგიონს.
ამავე გაგებით, ეს არის ძალიან ნოყიერი კერძი მის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების გამო, ბევრი ადამიანი მას საუზმეზეც კი მიირთმევს. მასში არსებული ვიტამინის რაოდენობით და მისი ინგრედიენტების ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელი კონსისტენციისთვის.
კვების წვლილი
El Mote ბულიონიამ შემთხვევაში, სიმინდისგან დამზადებული, უზრუნველყოფს ორგანიზმისთვის უამრავ სასარგებლო საკვებ ნივთიერებას, რომლებიც ნაწილდება მთელ კერძში ბოსტნეულის, ცილების და მისი მთავარი ინგრედიენტის ბოჭკოების მეშვეობით.
ზოგადად, კვების წვლილი Mote ბულიონი ჩანს შემდეგნაირად:
ყოველ 100 გრამ მოტე ბულიონზე:
- კალორიები: 113 კკალ
- წებოვანა: 30 გრ
- ბიოტინი და ბეტა კაროტინი: 27 გრ
- ფოსფორი: 12 გრ
- Calcio: 10,88 გრ
- მაგნიუმი: 11,11 გრ
- რკინის: 3 გრ
- ლიპიდები: 1,7 გრ
- ქოლესტერინი: 40,6 მგ
- ვიტამინებს: 9 გრ
