რეცეპტი აჯი ქათამი ეს არის პერუს საკვების კიდევ ერთი შესანიშნავი საოცრება, რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული ესპანურ სამზარეულოსთან.
ამ კერძს აქვს საინტერესო ინგრედიენტების ნაზავი, რაც მას ა უნიკალური და ძალიან გემრიელი გემოგარდა ამისა, მისი გარეგნობა ან პრეზენტაცია არის ნაღების მსგავსი კერძი და მისი ფერი ძალიან სასიამოვნოა პერუს ჩილის ყვითელის წყალობით.
თავიდან პერუს გასტრონომია იყო ა ადაპტაცია სხვა კულტურებისგან, თუმცა, წლების განმავლობაში მან შეძლო საკუთარი თავის ხელახლა გამოგონება გემოებით, თავისი დამპყრობლების კერძების ადაპტირება საკუთარ სტილსა და სამზარეულოს მეთოდს და, რატომაც არა, საკუთარ ცხოვრების წესს.
ქათმის ჩილის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 ქათმის მკერდი ან 1 მთლიანი ქათამი
- 3 პერუს ყვითელი წიწაკა
- 1 დიდი ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- ½ ჭიქა აორთქლებული რძე
- 4 კაკლის ნახევარი
- 2 შეკვრა სოდა კრეკერი
- დაჭრილი პურის 2 ნაჭერი
- 2 სუფრის კოვზი პარმეზანის ყველი
- ნაჭრებად დაჭრილი 2 კარტოფილი
- 4 შავი ზეთისხილი
- 1 მოხარშული ან მოხარშული კვერცხი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
მასალები
- 3 პლასტმასის თასი ან ჭიქა
- 2 ქოთანი
- დანა
- ნაღმტყორცნებიდან
- ტაფა
- საჭრელი დაფა
- საწური
- ჭურჭლის პირსახოცი
- დიდი ბრტყელი ფირფიტა
- ბლენდერი
Preparación
პირველი, მოათავსეთ მკერდი ან მთელი ქათამი მოსახარშად ქვაბში წყლით უმარილო. როცა მოიხარშება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ამოიღეთ ქათამი გასაცივებლად. შეინახეთ ბულიონი კონტეინერში.
მოგვიანებით, როცა ქათამი მთლიანად გაცივდება, ამოურიეთ, ამოიღეთ ძვლები და შედგით მაცივარში.
შემდეგ, სხვა ჭიქაში, გააკეთეთ პასტა ყვითელი წიწაკით, ამისთვის კოვზით ამოიღეთ თესლები და ძარღვები და გახეხეთ სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებთ.
წაიღეთ ჩილის პასტა ბლენდერში ცოტა ქათმის ბულიონით, აურიეთ კრემის მიღებამდე და რეზერვი. ახლა, ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში სანამ ისინი კარგად არ დამსხვრეული.
სოდიანი კრეკერი ხელით დაჭერით სანამ ისინი თითქმის ფქვილს დაემსგავსებიანიგივე პროცედურა ჩაიტარეთ პურთან ერთად და თუ ხორბლის ფქვილის საფუძველზე სხვა ინგრედიენტს მიიღებთ, იგივე გააკეთეთ.
ამ დროს ტაფა გავაცხელოთ და იყოს საშუალო ტემპერატურაზე ნიორი და ხახვი მოშუშეთ ადრე წვრილად დაჭრილი. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ჩილის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
სხვა კონტეინერში, თასში ან პლასტმასის ჭიქაში, დაამატეთ კრეკერი ან პური ქათმის მკერდიდან ცოტაოდენი ბულიონით. შეუთავსეთ ორი ინგრედიენტი, სანამ სქელი მასა არ დარჩება. ეს ნარევი დაუმატეთ ტაფას სოფრიტოსთან ერთად, კარგად აურიეთ, რომ თითოეული ინგრედიენტი გაერთიანდეს. ასევე, თანდათან დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი, აორთქლებული რძე და ქათამი. აურიეთ სანამ სქელ მასას არ მიიღებთ.
და par, დაამატეთ ჭიქა ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
სანამ ყველაფერი მზადდება მოხარშული კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში საკმარის წყალში. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშვაც.
ძირითადი ნარევის მომზადების დროის შემდეგ, დაამატეთ ყველი პარმეზანი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი ყველი რომ გრატინისთვის. საწურის დახმარებით, ამოიღეთ კარტოფილი წყლიდან და ოდნავ გაცივდით. დაწიეთ აჯი ქათამი ცეცხლიდან და გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თეფშზე მიირთვით კარტოფილის თანხლებით, მორთეთ ქინძის ტოტით, მოხარშული კვერცხით და შავი ზეთისხილით. მიირთვით ერთი პორცია ბრინჯი და ერთი ჭიქა ახალი წვენი.
რჩევები და წინადადებები
- ამ კერძს მიირთმევენ ა დიდი სადილის ფირფიტაჯერ დაუმატეთ ბრინჯის დიდი ნაწილი, შემდეგ ერთ მხარეს მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული კარტოფილი. y ყველაფერთან ერთად არის დიდი რაოდენობით Ají de Pollo.
- თეფშის გასაფორმებლად გამოიყენეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი და 2 ან მეტი შავი ზეთისხილი; თუ გირჩევნიათ უფრო ცხარე არომატით, შეგიძლიათ ბრინჯს თავზე მოაყაროთ წიწაკა, რომელიც ასევე მეტ ფერს შემატებს პრეზენტაციას.
- როდესაც აპირებთ ყვითელი ჩილის პასტის მომზადებას, ფრთხილად იყავით, რომ ხელები არ გადაიტანოთ სახეზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ თვალებზე, რადგან ჩილი ძალიან ცხარეა. თუ თქვენ გჭირდებათ სახის რომელიმე ნაწილზე შეხება, ხელები უნდა დაიბანოთ უამრავი წყლით.
- თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განათავსოთ მეტი ქათმის ბულიონი y თუ ძალიან წყლიანია შეგიძლიათ დარგოთ მეტი ყველი პარმეზანი.
- ტრადიციულად, ამ კერძს შეიძლება თან ახლდეს თეთრი ბრინჯი, ჩიფა ბრინჯი, მოხარშული ბოსტნეული, ნებისმიერი სახის კარტოფილი მოხარშული, შემწვარი თუ ორთქლზე მოხარშულირ. პური, როგორც წესი, არ არის ინტეგრირებული, როგორც კომპანიონი, რადგან მომზადებას უკვე აქვს საკმარისი ხორბლის ფქვილი და სემოლინა მეტის დასამატებლად.
- ერთ-ერთი უპირატესობა აჯი ქათამი ის არის, რომ შეიძლება მაცივარში 3 დღის განმავლობაში გემოს დაკარგვისა და დაზიანების გარეშე.
Ají de Pollo-ს საკვები ნივთიერებები და სარგებელი
ძირითადად, ქათამი პერუში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული საკვებია, რომელიც შეგვიძლია მივიღოთ მრავალფეროვანი კერძებით, როგორიცაა ცალი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან თუნდაც შემწვარი, ბოსტნეულის, ბულიონებისა და მაკარონის თანხლებით. ასევე, ეს არის ძალიან მრავალმხრივი და გემრიელი ცილა, რაც ხელს უწყობს მრავალჯერადი სარგებელი რომელსაც ქვემოთ აღვნიშნავთ:
- ქათმის ხორცი არის საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი წყარო, როგორიცაა ცილები, ლიპიდები, ვიტამინები და მინერალები, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, თუთია, ნატრიუმი, კალიუმი, მაგნიუმი და სხვა.
- ქათმის ცხიმის უმეტესი ნაწილი კანშია. ამიტომ მისი მოცილება ამცირებს ცხიმის მოხმარებას. ეს ხდის ხორცს ადვილად ასათვისებელს და ასევე შეიძლება მოხმარდეს ნებისმიერი ასაკის ადამიანს.
- როგორც ხორცი ნეიტრალური არომატით, ქათამს აქვს უნარი მიიღოს ნებისმიერი არომატი ან სანელებელი, რომელსაც მას სამზარეულოში ვუმატებთ. ქათმის მრავალფეროვნება მნიშვნელოვანი უპირატესობაა, განსაკუთრებით პერუს კულინარიულ სიმდიდრეში.
- პერუში ქათამს აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება, იწარმოება მაღალი სპეციალობის პირობებში და აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს.
- ამ ტიპის საკვები ხორცის ერთ-ერთი ცილაა ყველაზე იაფი და ყველაზე დაბალი ღირებულება მსოფლიო ბაზარზე, რაც მას ძალიან ხელმისაწვდომს ხდის ყველასთვის.
მეორეს მხრივ, მომზადება აჯი ქათამი, რომელიც ატარებს ჩვენს ზემოხსენებულ ვარსკვლავურ ცილას, უზრუნველყოფს ოდენობით 774 კალორია, რომელთაგანაც 23% არის ცილისგან, 13% ნახშირწყლებიდან და 64% მხოლოდ ცხიმებიდან. ანუ, ამ კერძში ყველაზე მეტი კალორია არის ცხიმი კულინარიული ზეთიდან, პეკანიდან, ცხიმი რძიდან, პარმეზანიდან და თავად ქათმის რბილობისაგან.
რაც შეეხება ქოლესტერინს, უზრუნველყოფს 170 მილიგრამს ცხოველური წარმოშობის სამი საკვებისთვის, რძე, ყველი და ქათამი. სხვა გამორჩეული საკვები ნივთიერებებია ვიტამინი A 990 სე, ნატრიუმი 1369 მილიგრამი და კალციუმი 690 მილიგრამი, ეს უკანასკნელი აკმაყოფილებს დაბალანსებული დიეტის საშუალო საჭიროებებს.
ისტორია
პრინციპი აჯი ქათამი მეთოთხმეტე საუკუნეში ესპანეთში (კატალანური) ბრუნდება, სადაც მის მოქალაქეებს შორის გავრცელებული იყო მსახურება. ბლანმანჟი, მოხარშული ქათმის მკერდის შემცველი საჭმელი შაქრით, ნიგოზით და ნუშით შეზავებული და ბრინჯის ფქვილით შესქელებული, რომელიც დაპყრობის პროცესით იგი კოლონიზატორთა ხელით პერუს ნაპირებს მიაღწია.
თუმცა, პერუელი სოციოლოგისა და მკვლევარის იზაბელ ალვარეს ნოვოას თქმით, ის ამტკიცებს, რომ ეს კერძი პერუს ნამდვილ დელიკატესში იქნებოდა. დესერტი დუნდულის ტიპი (სიმინდისგან დამზადებული ფაფის მსგავსი საკვები და მომზადებული სხვადასხვა გზით, ამერიკაში არსებული ადგილებიდან გამომდინარე), რადგან ის მზადდებოდა ნუშისა და ქათმისგან და ძალიან გავრცელებული იყო მე-XNUMX საუკუნის სხვადასხვა რეცეპტების წიგნებში.
თავის მხრივ, ჟურნალისტისა და გასტრონომის როდოლფო ჰინოსტროზას თქმით, Ají de Pollo-ს წარმოშობა ესპანური კერძის ნაშთებში იქნება, თუმცა არიან სხვა ისტორიკოსები, რომლებიც ამბობენ, რომ ეს იქნება გასტრონომიული შერწყმა ესპანურ რასებსა და ანდების უჩუს შორის.
