エンチラーダはメキシコ人にとても好まれている料理で、トウモロコシをベースにしたトルティーヤで作られています。 具材をトルティーヤで包み、ソースをかけたものが一般的で、ソースの色がエンチラーダの名前の由来です。 の エンチラーダ 赤、 ソースはトマト（他の地域ではトマト）とアンチョまたはグアヒージョチリで作られています。 緑色のものには、メキシコ産の緑色のトマトが含まれており、特徴的な色をしています。
メキシコにはエンチラーダのバリエーションが複数あり、具材とソースによって区別されます。 の 赤いエンチラーダ 多くの場合、鶏肉、豚肉、ハッシュ、チーズなどが詰められています。 そして、彼らが入浴するソースは、グアヒージョまたはアンチョチリ、トマト、エパソテ、アキオテ、その他の調味料で作られています。
の色 赤いエンチラーダ それは何よりも、ソースの調製に使用されるグアヒージョチリによってもたらされます。 メキシコでは、このチリは料理に風味をもたらすだけでなく、この材料で作られたソースの美しい色のために頻繁に使用されます。 ただし、レッドエンチラーダは国内の地域によってソースの作り方が大きく異なる場合があります。
レッドエンチラーダの歴史
ラス 赤いエンチラーダ メキシコの文明は、スペインの侵略者が到着する前にメキシコに存在していた文明に起源を持ち、先コロンビア文明と呼ばれます。 エンチラーダ・フルートを意味するナワトル語の「チラピッツァリ」という言葉は、フィレンツェのコーデックスに記載されています。
一方、メキシコには紀元前5000年に唐辛子が存在したという記録があり、テワカンで唐辛子の残留物が発見されていることに注意することが重要です。 現在、いくつかの機関から提供された情報によると、メキシコには64種類の唐辛子が存在します。
エンチラーダには多くの種類があり、中でもレッド、グリーン、クリーム、マイニング、スイス、ポトシンなど多くの種類が挙げられます。 国の各地域にはすべてありますが、お気に入りのものがあり、たとえば、国の中央部と北部では赤いものがより高く評価されます。
メキシコのどの町でも、幼い頃からスパイシーな料理の味が始まり、お菓子には唐辛子も加えられます。 この国にはまだ栽培されていない唐辛子があり、誇張された辛さを持つ野生の唐辛子が存在すると断言する人もいます。
メキシコ人のエンチラーダへの愛情は世代から世代へと受け継がれており、家族の習慣を大切にし、集まりの準備の際には家族の絆を強め、家族を強くします。
レッドエンチラーダのレシピ
材料
2の鶏の胸肉
チキンブロス1カップ
熟成チーズ 150グラム
グアヒージョタイプのチリ 50 gr
ワイドタイプのチリ 100g
18トルティーヤ
4 ajos
ニンジン3
じゃがいも3個
1タマネギ
ラード
サル
Preparación
- まず、鶏の胸肉、にんじん、ジャガイモを別々の鍋で調理します。
- 玉ねぎをみじん切りにして保存しておきます。
- チーズをすりおろして取っておきます。
- 調理した鶏の胸肉を細切りにし、脇に置きます。 事前に調理したジャガイモとニンジンをスライスして保存します。
- チリをローストし、ワタを取り除き、柔らかくなるまで熱湯に浸します。 次に、それらは水を切り、ニンニクと塩と一緒に粉砕されます。
- 鍋に約大さじXNUMX杯のラードを加え、チリソースを加熱して炒め、必要に応じて追加の調味料を加えます。
- 次に、チキンスープをソースに加え、希望の粘稠度に達するまで調理を続けます。
- 一方、トルティーヤをチリソースに浸し、非常に熱いラードで揚げます。
- トルティーヤに鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、粉チーズ、みじん切り玉ねぎを詰めます。 半分くらいに折り、ソースを絡め、薬味の玉ねぎをのせ、粉チーズを散らします。
- 味わう準備ができました。 楽しむ！
- ラス 赤いエンチラーダ 栄養面からも充実した一品です。 ただし、各家庭には、伴奏に関する特別な習慣があります。
レッドエンチラーダを作るためのヒント
準備中のとき 赤いエンチラーダ 水に浸す前に唐辛子を扱って背ワタを取り除き、種を取り除かなければならない場合は、後で目に入ってしまうことを防ぐために手袋を着用することをお勧めします。
理想は、やりすぎないようにソースに十分な量の唐辛子を加えて、赤いエンチラーダを食べるときにエンチラーダが入らないようにすることです。
赤またはその他のエンチラーダを作るときは、エンチラーダが壊れないように、対応するソースで湿らせることに加えて、揚げるときに短時間揚げる必要があることに注意してください。
グアヒージョのチリソースが辛すぎる場合は、スイザと呼ばれるエンチラーダのように、ミルククリームを加えて辛さを和らげることもできます。
知っていましたか …。？
- メキシコ人の唐辛子の好みは、唐辛子に含まれる「カプサイシン」と呼ばれる元素の存在によって説明できます。 この要素は、かゆみを引き起こすだけでなく、唐辛子を摂取する人の脳にエンドルフィンを分泌させ、人に幸福効果をもたらします。
- エンチラーダ・スイザの名前の由来は、メキシコのレストランでスパイスをほとんど加えずにエンチラーダ・スイザを頼んだスイス人に由来すると主張されています。 ソースにミルクまたはクリームを加え、チーズをグラタンしてエンチラーダの辛さを和らげました。
- サカテカス州は、メキシコ最大のグアヒージョ唐辛子の生産および輸出国です。
- グアヒージョピーマンには、タンパク質、ビタミンA、B6、Cが含まれているため、栄養価が高く、抗菌作用や殺菌作用がある「カプサイシン」も含まれています。
- レッドエンチラーダの栄養価は、トルティーヤに含まれるトウモロコシの栄養価と、作られる地域の好みに応じて追加されるチーズ、鶏肉、その他の成分によって強化されます。 栄養面から見ても非常に完成度の高い食品です。
