El モグラ・ポブラノ メキシコ人に愛される、絶妙な味わいの料理です。 結婚式をはじめあらゆるお祝い事のメニューに登場します。 それは、祖母が家族全員がそれを準備することに決めたときに同意する料理を構成します。 すべての材料を入れて完全なほくろを準備するのは大変な作業であるため、手順を簡略化したレシピがますます公開されています。
の準備中 シンプルなほくろポブラノ 材料の数が減っているため、従来のモーレに相当するような複雑な風味がありません。 ただし、特にその風味が大好きで、作る時間があまりない人にとっては、非常に有効な代替品です。
モールは、その名前の由来であるプエブラで発生したものもあります。 モグラ・ポブラノ 現在、この料理の味はメキシコ全土に広がっています。 すべての典型的な料理と同様に、それぞれの地域でいくつかの特別な違いがあります。 これらの違いは、メキシコの各家庭の特有の好みに影響し、最終的に元のレシピが調整され、通常は鶏肉が添えられます。
完全なポブラノモル
のレシピ モグラ・ポブラノ それがメキシコ全土に広がるにつれて変化してきました。 多少の違いはありますが、 モグラ・ポブラノ 完成品には、通常、アンチョ、ムラート、チポトレなど、いくつかの唐辛子が含まれています。 また、チョコレート、アーモンド、ゴマ、ピーナッツ、クルミ、レーズン、トマト、トマト、ニンニク、タマネギ、コショウ、クローブ、シナモン、クミン、アニスなどが含まれています。
El モグラ・ポブラノ これらすべての材料を使って調理されたそれは、風味と食感が混ざり合った強力な爆弾であり、モグラの美味しさ以外の結果をもたらすことはありません。 スペイン人が到着する前にメキシコで調理されていたモグラに、スペイン人が導入した材料の一部を加えて大衆の知恵が強化されたことは明らかです。
モーレ・ポブラノの歴史
起源については諸説あるが、 モグラ・ポブラノ、いくつかのバージョンがあり、その中で次のものが挙げられます。
- ヒスパニック以前の起源として、スペイン人が到着する前のアステカ人は、カカオやさまざまな種類の唐辛子を原料として火山石で粉砕したソースを意味する「ムッリ」を作っていたことが確認されています。
- の起源 モグラ・ポブラノ これは 1681 年にサンタ ローザ修道院でソル アンドレア デ ラ アスンシオンという修道女によって授与されました。 彼女が神の霊感によって料理を準備しているときに、その準備から発せられる匂いの結果として、母親の上司が台所に入り、修道女がそれを挽いているのを見て、「挽く」と言う代わりにこう言ったと言われています。モグラ」。 修道女たちは彼女を正しましたが、モグラはそのまま残りました。
- XNUMX番目のバージョンでは、次のように言われています。 モグラ・ポブラノ このメニューは、フレイ・パスクアルが司教のための特別夕食会で提供されるメニューの準備を調整したときに偶然作成されました。 フレイ・パスクアルはキッチンがあまりにも散らかっているのを見て、残った材料をすべて容器に集めて食器棚に持っていったところ、つまずいて七面鳥を調理する鍋の中に集めたものがすべて落ちてしまったと言われています。 こうして出来上がった料理も大変気に入っていただいたそうです。
由来が何であれ、 モグラ・ポブラノ、メキシコ人の間に定着するようになり、誰もが大切にする彼らの伝統の一部を形成しました。 時間が経つにつれて、ほくろの精巧な調理はメキシコのすべての地域に広がり、そこで材料が加えられ、その調理方法にさまざまなバリエーションが作られました。
シンプルなモーレポブラーノのレシピ
材料
1ポロ
チキンスープ
スライスしたボリージョ 1 枚（揚げたもの）
煎りゴマ 大さじ2
ムラートチリ 2個
アンチョ唐辛子 6個
3ディエンテデアホ
1タマネギ
ピーマン 4個
2本の釘
2ベイリーフ
チョコレート 1粒
シナモン 1本
ゴールデンオムレツ 1個
ラード大さじ4
Preparación
- 鶏肉をきれいにし、細かく分けて調理します。 予約する。
- 手袋をして、唐辛子から葉脈と種を取り除き、柔らかくなるまで熱湯に浸します。
- 次に、チリ、ゴマ、タマネギ、ニンニク、揚げボリージョ、シナモン、月桂樹の葉、クローブ、オールスパイス、ゴールデントルティーヤを粉砕します。 それはブレンダーで行うことができ、非常によく混ざるまでチキンスープを加えます。 そして、得られた混合物を濾します。
- 鍋にラードを入れ、先に得た混合物を入れて炒め、塩で味付けし、チョコレートを加え、好みの濃さになるまでチキンスープを加えます。
- モグラが完成したら、先に調理した鶏肉を加えます。
- 味わう楽しむ！
ヒント
スペイン、米国、その他の国ではすでにモーレペーストが販売されており、その中にはペーストとして提供されているものと、チキンスープで水和してモーレを作る小麦粉の形で提供されているものがあります。 これらのバージョンのいずれかを使用して調理されたモグラは、元の風味からはほど遠いことに疑いの余地はありません。 ただし、元のレシピの材料の一部を使用して調製物に追加することで、風味を向上させることができます。
知っていましたか …。？
16 年 2019 月 07 日、毎年 XNUMX 月 XNUMX 日がプエブラで制定されました。 モグラ・ポブラノ.
モレ・ポブラーノは、調理にさまざまな食材が使用されるため、栄養価の高い料理です。 したがって、上記料理に含まれていないビタミン、ミネラル、または生物の正常な機能にとって重要なその他の成分が存在するかどうかを確認することは困難です。
に加えて モル ポブラノ、 メキシコでは他の種類のモグラも高く評価されています。 それぞれの料理には一連の材料があり、作られる場所の習慣に応じた調理法が施されています。 その中には次のものが挙げられます。
緑色のほくろは調理に使用されるトマトから色がつき、オアハカで人気の黒いほくろは調理に使用されるダークチョコレートから色がつき、黄色のほくろもオアハカ産で黄色に着色されています。海岸の黄色いチリ。 また、伝統的に地面に穴をあけて調理されるトラスカラ州のモーレ・プリエト。
