El マリネしたチキン ペルーの美食の代表的な料理です。は植民者を介して海岸に到達し、スペインの副王領の時代に、長期消費のために可能な限り新鮮で健康的な食品を維持する方法を探していたペルーの原住民自身によって革命を起こしました。
これはから作られた料理です 白身の鶏肉または魚、特にソルビナまたはコジノバでは、選択した肉、この場合は以前に調理した鶏肉を手で浸軟させることによって準備が始まります。 油、パンカチリ、ピクルスチリ、酢、玉ねぎで作ったドレッシング。 レタスの葉の層の上に冷やしてお召し上がりいただくか、パーボイルドサツマイモ、フレッシュチーズ、固ゆで卵、ボティヤオリーブを添えて提供しています。
チキンエスカベシュレシピ
材料
- 鶏肉6枚
- 大きな玉ねぎ6個
- 酢大さじ4
- 白ワイン1カップ
- 大さじ1のすりつぶした唐辛子
- オレガノ1つまみ
- 味の塩
- 味わう黒胡椒
- 新鮮な唐辛子2個
- ½カップオイル
- オリーブ1カップ
- ゆで卵3個
- 飾るレタス
調理器具と材料
- ディープポット
- Cuchillo
- ホットソースパンまたはフライパン
- 木製のパドルまたは木のスプーン
- まな板
- 布を乾かす
- 広口ガラス皿または容器
Preparación
- 鶏肉を取り、パーボイルするか、深鍋で沸騰したお湯と少量の塩とコショウで風味を付けて調理します。 中火で10分煮ます または鶏肉が柔らかく淡いピンクになるまで。
- 鶏肉が調理している間 玉ねぎとピーマンを細かく刻む。 涼しい場所に保管してください。
- 別に、タレやフライパンで油を熱し、玉ねぎを新鮮な唐辛子、すりつぶした唐辛子、オレガノ、塩、こしょうと一緒に約5分間炒め、ワインと酢を加えます。 木製のパドルの助けを借りてかき混ぜる、フレーバーがすべて同時に統合されるようにします。 さらに、必要に応じて、準備にニンジンを追加することができます。重要なことは、すべてが均等にカットされることです：繊細で小さなストリップに。
- 次に、鶏肉をソースに加えて 弱火で10分煮ます またはソースがお好みに合うまで。
- ボウルに入れてサーブし、 レタス、ゆで卵（丸ごとまたはみじん切り）、スライスしたオリーブを飾る 私たちの目に繊細で楽しいプレゼンテーションを作ろうとしています。
栄養の貢献
El マリネしたチキン、今日私たちがレシピを共有している料理は、 高い栄養価 消費者の体に、豊かで楽しい料理としてだけでなく、タンパク質やミネラルに基づいた栄養価の高いものとして提示されます。
しかし、私たちは常に、私たちが話している栄養素の量と部分、およびカロリーと脂肪を自分で観察してほしいと思っています。 マリネしたチキン 生物を送ります、ここでその行動の再集計：
1グラムの142つの部分について、次のようになります。
- カロリー 232 Kcal
- 太い 15グラム
- 炭水化物 5g
- タンパク質 18g
- 砂糖 1g
- コレステロール 141ミリグラム
- 繊維 1g
- ナトリウム 253ミリグラム
- カリウム 244ミリグラム
料理の歴史の旅
用語 "マリネ" さまざまな食品を長期間保存するためにマリネするために使用されるマリネを指します。 この場合、酢とハーブの水、スパイス、保存したい食べ物を組み合わせて、冷蔵庫やその他の冷蔵手段がなかったときに、料理を再現します。 それが肉や魚を保存する唯一の方法でした.
また、「エスカベチェJoan Corominasの語源辞典によると、 アラビア語-ペルシャ語のsikbagまたは「酢で煮込む」 ペルシャでは、「千と一夜」で不思議なことに言及されている酢と他の材料を使ったシチューについて言及していました。 この料理のテクニックは、ほぼ独占的に準備されました 動物由来の肉または食品、そしてペルシャと同時にアラベスク諸国で開発されました。
後でこの受け皿は内部で明るみに出ます アンダルシア料理 の同義語としても使用された場所 アルムジャラル 主成分に加えて、酢、香辛料、油のベースがあり、常に赤い色を準備に統合しました。これは、 ペルシア語とスペイン語の「エスカベシュ」の準備.
しかし、この料理はすでに地中海全体に広まっており、真のスペイン料理と調理法として知られていましたが、 カスティーリャ形式の「エスカベシュ」は、1525年にルペルトデノーラによって「Librodelosguisados」に最初に書き留められました。 トレドで編集。
しかし、スペイン語を話すアメリカの国々でのその起源は依然として謎であり、それが学者や理論家が「の起源についてXNUMXつのバージョンまたは理論を開発した理由です。エスカベチェ 「これらの都市では：最初の関連は この料理は、sikbagと呼ばれるアラブ-ペルシャの創作と発音されたiskabechから派生しています。 その主な要素は酢といくつかの種であり、植民地化とともにすぐにアメリカに到着するスペイン人と共有されていました。 XNUMX番目の理論は言う alachaまたはalecheと呼ばれる魚の保存 アラブ人の これは、XNUMX世紀にアメリカですでに確立された食品の塩漬け技術に結合されたラテン語の接頭辞「esca」（食品）と、 後に南アメリカに到着したシチリア人にこのマリネ技術を伝えたのはアラブ人でした。 特にペルーの海岸に、そして彼らの知識を共有しました。
世界および他の美食における「エスカベシュ」
XNUMX世紀以降のヒスパニック文化の広がりと、南北アメリカのさまざまな国との直接的な接触、およびアジア全体への影響力の拡大のおかげで、「エスカベチェ」は、調理が簡単で栄養価の高い料理として知られています。 リソースとニーズに応じて、さまざまなアメリカ料理とフィリピン料理に適応しています。
また、これらの地域の多くは、それを料理として採用しているだけでなく、 彼らは季節の製品、利用可能な家畜、そしてそれらの保全のための手段と環境特性に基づいてそれを修正しました。 この料理によると、最も有名な国のいくつかは次のとおりです。
- ボリビア
"エスカベチェ」はこの地域の代表的な料理です。 こちらは皮と豚足の煮物から作られています、鶏肉と同様に、通常は玉ねぎ、にんじん、アヒアマリーを添え、酢をたっぷりと混ぜます。
同様に、ボリビアでは「エスカベチェ」は、アヒアマリー、ウルピカ、アビビ（小さなスパイシーなフルーツ）、タマネギ、ニンジン、ピクルスを添えた野菜のみで作られています 広口瓶の中、できれば酢入り。 野菜を詰めた瓶は数日間休ませた後、家の内外で作れる様々な食事と混ぜ合わせます。
- チリ
チリでは、 玉ねぎのピクルス、外側のカタフィールが除去された新鮮なバレンシアのタマネギ（未発酵）から作られた製品、言い換えれば、 その層は癒されました。 この玉ねぎにピンクビネガーを加え、紫がかった白色とフレッシュオニオンとビネガーの強い風味と香りを帯びています。
ここでも、 ピクルス、玉ねぎ、カリフラワー、スライスしたニンジンを使った「エスカベシュ」は、ピクルと呼ばれ、 さらに、少し唐辛子またはスパイシーが追加されます。
- アルゼンチンとウルグアイ
この国では el 「エスカベチェ ある種の魚介類、鶏肉、野菜を手短に保存する技術です。
後者のいくつかの例は なすの酢漬け" 「エスカベシュ」の舌 肉料理として 「エスカベシュ」の鶏肉、ウズラまたはパートリッジ 白身の肉を表す。
- キューバ
キューバ内では「エスカベチェ セルチョまたはのこぎりタイプの魚 できれば、それを車輪に切り、小麦粉に通し、後で揚げてから、等量のオリーブオイルと酢の混合物に加えてマリネするために配置します タマネギのソテー、唐辛子、コショウを詰めたオリーブ、オプションでケーパーを追加、すべてが冷蔵庫で少なくともXNUMX週間マリネされます。 その後、白米または冷たいサラダと一緒に消費されます。
- コスタリカ
コスタリカの場合、 ここで「エスカベシュ」は野菜をベースに作られていますが、 緑色の豆です：ニンジン、カリフラワー、甘い唐辛子、タマネギ、トマトソース、酢、いくつか例を挙げると。
これらは冷たいときに塩水で調理されます 細かく刻んで白酢を加える。 一日休ませてからトマトソースを少し加えます。 通常、食事に添えたり、ドレッシングとしてサラダに混ぜたりするために使用されます。
- フィリピン
フィリピン国内で最もよく知られている「エスカベシュ」は魚で、通常はラプラプで、住民の間で非常に一般的な魚です。 ここでは、それを準備するために使用されるスペイン語として知られています： サトウキビまたはパームビネガー、水、砂糖、スパイスに浸します。 しかし、酢に送る前に魚を揚げることからなる別の技術があります。
奇妙な事実として、 フィリピンの郷土料理は「アドボ」で、実際には「エスカベシュ」です。。 これは、鶏肉と豚肉を中火でゆっくりと煮込んだもので、酢のペースト、強く砕いたニンニク、月桂樹の葉、黒胡椒を添えて作られています。
- パナマ
パナマで君臨する魚の「エスカベシュ」 そしてそれはパナマ人と観光客の間でとても人気があり、ほとんど毎日消費されています。 このエリアでは、 のこぎりまたはコルビナの魚を使った「エスカベシュ」、 ハバネロ、小麦粉、玉ねぎ、パセリ、にんにく、オリーブオイル、白酢、トマトソース、酢などのスパイシーな唐辛子を加えます。
- エルサルバドル
この国は準備することによって特徴付けられます 白玉ねぎの「エスカベシュ」さらに、赤玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を千切りに切ったものを加えて揚げると、カリカリになり、酢と塩水と一緒に風味が保たれます。
漬物はどのように保存されますか？
"エスカベシュ」は、魚を保存することを主な目的として作られています 酸性媒体に浸すことにより、 ワインビネガーもそうです。 ここで、このタイプの調製物の通常のpHは4.5未満です。
同じやり方で、使用される酸性培地は、細胞分解の原因となる細胞を停止します、また、魚臭の原因となるトリメチルアミンと呼ばれる化合物の合成を防ぎます。
漬物が魚や肉の強い匂いを持たないのはこのためです。 酸性媒体は、肉などの他の有機組織の腐敗を防ぎます、それが「エスカベチェ」を、酸媒体としてのワインビネガーでの軽い料理の準備を含むすべての料理の準備に。 さらに、スペインの漬物で非常に一般的なパプリカの追加は、それが持っている殺菌機能によるものです。