濃厚でなめらかでジューシーな料理を想像できますか？ もしそうなら、 ポークアドボ それはあなたの最良の選択になります。 家族でのランチでも、友達との午後でも、繊細なディナーでも、 この料理はあなたを失望させません、それは味、喜び、そして準備の面で喜びなので。
El 豚肉、豚肉、豚肉のマリネ それはペルー文化の伝統的な料理であり、アレキパと呼ばれる町で原住民の手によって生まれ、今日もそれを維持し続けている前任者にレシピ、風味、技術を伝えました。
元々 この食品は、豚肉をベースにしたマジャールと呼ばれています。ロース、脚、またはベーコンを種でマリネしたものです。 にんにく、コショウ、パンカ、ロコトチリ、酢、チチャなど。より良い風味を出すために、一晩浸軟させます。 この後、調理は次のステップです、最初に各部分が揚げられ、次に マリネした液体を土鍋で調理する。 また、このマリネは、ラードとパンカペッパーの混合物をベースに広げてくっつかないようにしますが、揚げて調理する代わりに焼くことができます。
本質的に、 ポークアドボ それは通常、その日のXNUMXつの食事のいずれかで提供され、ソースに浸すために使用されるXNUMXつの頬が付いたパンが付いています。 それにもかかわらず、 アレキパでは、典型的なスリーポイントパンのみが付いています、ピテアドティーまたはナジャールアニスのカップに加えて。
ポークアドボレシピ
材料
- 500グラムの豚肉（細かく切ったもの）
- 大さじ1。 塩の
- 玉ねぎ2個
- ½大さじ。 コショウの
- 大さじ2杯。 にんにく
- ½大さじ。 クミン
- 大さじ1。 乾燥オレガノ
- 赤酢XNUMX/XNUMXカップ
- オイルの¼カップ
- 種なしのピーマン1カップとXNUMX/XNUMXカップ
- 2ベイリーフ
- シナモンスティック1本
- バジルの葉2枚
- ミントの1つの枝
材料
- まな板
- Cuchillo
- tenedor
- フライパン
- 物干しラック
- ポット、できれば粘土
- キッチンタオル
- ブレンダー
Preparación
- マリネの準備を始めなければなりません。 ブレンダーに、玉ねぎ1個、唐辛子XNUMXカップ、塩、油、コショウを含むすべての乾燥材料を入れます。 各成分が互いに統合するようにすべてをかき混ぜます。 赤酢を加えてブレンドし、 すべてを土鍋の中に約5分間置きます.
- 豚肉を取り、みじん切りにされていない場合は、 細かく切って正方形またはストリップのいずれか。 残りの玉ねぎとピーマンも同じようにします。 別途ご予約ください。
- マリネが休んだら、豚肉を加えて いつか浸軟させてください。
- マリネから豚肉を取り除き、 金属製のラックの上で乾かします.
- フライパンを置いて加熱し、油を少し加え、豚肉を入れて 四方にスタンプを押しましょう.
- 豚肉の各部分が密封され、焦げ目がついたら、鍋から取り出します。 涼しい場所で予約してください。
- 同じ鍋に油を少し加え、その上に玉ねぎを小さな正方形に切り刻み、大さじXNUMX杯のニンニクとXNUMX/XNUMXカップの細かく刻んだ黄唐辛子を加えます。 10分間炒めます またはタマネギが半透明または黄色がかった色になるまで。
- 最初に使ったマリネを鍋に入れます、塩のピンチと水半分のカップを伴います。 さらに5〜10分間攪拌して調理します。
- 混合物を観察し、沸騰しようとしていることに気付いた場合は、 豚肉を統合する そしてそれらをすべての準備で覆います10〜15分間調理します。
- 1で 布袋 月桂樹の葉、バジル、ミント、シナモンスティックを置きます。 しっかりと閉じて、次の手順で追加します。
- 最後に、一杯の水で肉を覆い、 スパイスの袋を含めることを忘れないでください。 調味料を修正し、必要に応じて塩を少し加えます。 最後に20〜25分加熱します。
- 添えて皿に盛り付ける ご飯、じゃがいも、黄色いサツマイモまたはパーボイルドユッカ、とうもろこしまたは小麦のトルティーヤ。 生のサラダとさわやかな飲み物を統合することもできます。
壮大な豚肉のマリネを実現するためのヒント
このレシピを作るのが初めてであるか、またはあなたがすでにこのペルーのマンガーを調理する専門家であるかどうかは関係ありません、私たちは常にいくつかが必要です シェフとして進化するためのヒント またはいくつか 追加情報 準備をよりよく理解し、料理の質を高めるために。
これを踏まえて、本日は簡単な説明を行います ヒント、アドバイス、提案のリスト あなたの準備が常に最良の方法で行われるように：
- マリネするための液体が非常に重要です 豚と一緒に一日休む、 肉の中で強烈な風味と色が得られるように。
- 常に選択 新鮮な食材 準備のため。
- 豚肉が きれいで、赤くて滑らか 最良の結果を得るには。
- 常に 豚肉をよく洗い、すすいでください。 動物に含まれる血液や分泌物を取り除きます。
- ピーマンがない場合は、 パンカチリ、パプリカまたはラウンドチリ.
- 元のレシピでは赤ワインが必要ですが、 白ワインや発酵チチャも使えます。
- より健康的な結果を得るために、 オリーブ、グラノーラ、またはひまわり油を使用してください。
- 忘れないで 種と一緒に布バッグを取り外します 鍋または鍋から、これは彼らが準備を過度に季節にしたり苦くしたりしないようにするためです。
- すべての材料と道具を持っている マノ 希望のドレッシングを得るために、挫折することなくレシピを作成するとき。
豚肉の栄養素と利点
豚肉は大量に提供します アルブミンとビタミンB群 人体に向けて、そして提供する チアミン、ニコチン、リボフラビンおよびペンタトン酸、 すべてが子供と青年の健康的な成長と発達に有益です。
同様に、それはどんな食事にも加えることができる優れたタンパク質です、 脂肪酸が非常に少ないので モノ不飽和の含有量により、鶏肉と並んで、健康的なレベルの肉を食べるための最良の可能性のXNUMXつになっています。
額面で、 豚肉には、体組織の再生に寄与するミネラルとアミノ酸が含まれています、ならびに心臓血管系の機能および体のさまざまな四肢におけるその反応。 また、このタイプの肉 生物学的価値の高いタンパク質が18〜20％含まれています、実際には炭水化物は含まれていません。炭水化物は調理時に補充できます。 そして、変化のために、それは次のようなミネラルが豊富です 鉄、亜鉛、リン、カリウム。
しかし、この信じられないほどのアルブミンは、体へのより多くのより良い栄養的貢献を持っているので、 次のように金額とパーセンテージに分類されます:
豚肉100グラムごとに次のようになります。
- カロリー：262 Kcal
- 総脂肪：19 gr
- コレステロール：99 mg
- ナトリウム：89 mg
- カリウム：16 gr
- タンパク質：6.7 gr
- ビタミン B：8.7 gr
- 鉄：0,9 gr
- カルチョ：5.5 gr
- Magnésio：9.8g
