מקור האבוקדו הזה לפי אאידה טאם פוקס, סופרת שעובדת כסופרת של גסטרונומיה פרואנית, באוצר המילים שלה של המטבח בלימה מתוך ספרה "היסטוריה ומסורות של עמיה" מציינת כי Cau Cau זה מאכל שהובא על ידי העבדים (השחורים) דרך הספרדים כאשר בתקופות כיבוש העבירו קבוצות גדולות של שבויים למחוז פרו. מאוחר יותר, עם הכרת המנה הזו על ידי ה אבוריג'ינים פרואניים, ישולבו מרכיבים שנקטפו בישות ובנוסף יתווספו מוצרים ותחבושות ספציפיות לכל אדם, מה שיוביל את המגש לא רק להיות פופולרי בגלל הקלות והחסכוניות שלו, אלא גם להפוך לנקודת מסורת. תרבות פרו.
El Cau Cau זהו תבשיל בעל פופולריות רבה במטבח הפרואני, שכן הוא מתוארך ל-A בסיס של טריפה (מעי ובטן של בקר) ותפוחי אדמה כבושים בליווי רטבים טעימים, כולם קצוצים דק כך שיאכלו בקלות ובאלגנטיות.
המנה הזו עשויה עם מרכיב חיוני והיא ה טריפ מבושל, מעי פרה o עם חתיכות עוף, ברווז או חזה תרנגולת, יד ביד עם תפוחי אדמה לבנים מיוחדים Canchan או Yungay. מרכיבים עיקריים אלו נחתכים לקוביות ונדרש לבשל אותם בבסיס של פלפל צהוב, בצל, שום, נענע ופטרוזיליה קצוצה דק כמו רוב התבשילים הפרואניים הידועים.
פשוט למדי, עבור רבים Cau Cau זוהי מנה בעלות נמוכה אך בעלת טעם נהדר, היא מייצגת את הניכוס התרבותי של הפרואנים ואת הצמיחה וההתפתחות שלה לאורך זמן. כמו כן, הם פניו של עם תומך, צנוע ומהפכני, שלמרות שנטל מרכיב שמעטים יעלו על דעתו לאכול, הפך אותו ל דוגמה ומורשת של העיר שלך.
Cau Cau מתכון
מצרכים
- ½ קילו בטן בקר
- 1 חזה עוף
- 1 כוס מרק עוף
- 1 בצל סגול
- 4 תפוחי אדמה לבנים
- ½ כוס אפונה
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כף שום טחון
- 2 כפות פלפל צהוב גרוס
- 1 כף קיסם
- 2 כוסות אורז מבושל
- 2 ענפי מנטה
חומרים
- Cuchillo
- מחבת
- אוללה
- קרש חיתוך
- Cuchillo
- כַּפִּית
הכנה
- ראשית, הוא שוטף את הבטן שלו טוב מאוד מהיום למחר עם לימון ואם תרצו עם ליים ומספיק מים לנקות את כל הפסולת. עזור לעצמך עם סכין טובה לגרד. כשהוא נקי לחלוטין, חותכים אותו לריבועים ושומרים במקרר
- קולפים וחותכים את תפוחי האדמה קוביותלעשות את אותו הדבר עם הבצל. סֵפֶר
- בקערה מוסיפים את עוף קצוץ בקוביות בינוניות, מכסים ומצננים
- מחממים את השמן בסיר, כשהוא הגיע לטמפרטורה גבוהה, מביאים ל לטגן את הבצל, השום והפלפל הצהוב, כשהמרכיבים האלה מזהיבים, מוסיפים אונה כוס מרק עוף ולתת לבשל 5 דקות
- מוסיפים את העוף הקצוץ ואת הבטן שניקתה קודם לכן ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ו-2 כוסות מים. מכסים ומניחים לבשל עוד 15 דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם ולבדוק שמפלס המים תמיד מעל הבשר
- לבסוף, להוסיף את האפונה להכנה ולסיים לבשל עוד 5 דקות, ואז לתקן אם המלח טוב, אחרת להוסיף עוד מלח לפי טעמכם והחלטתכם
- מסירים את התכשיר מהאש ו לתת לעמוד
- לשרת את Cau Cau עם חצי כוס אורז ומקשטים בעלי נענע קצוצים
עצות והצעות
El Cau Cau הוא מנה של פשטות רבה, אשר אתה יכול להוסיף כל מגע שהשף או המכין רוצים, שכן כל מרכיב נצמד היטב לטעם הנייטרלי והמעט פולשני של הבטן.
עם זאת, צריך לדעת להתמודד בצורה טובה מאוד עם ההכנה והניקוי של המתכון, כי אם תתעלמו מכל שלב או שיטת הכנה, תוכלו לסיים הכל ב- בלגן לא בריא.
בהתחשב בכך, הנה קיצור רשימה עצות והצעות כדי שתתבונן ותבין בפירוט את הדרך המושלמת לבצע הכנה זו.
- שטפו היטב את הבטן (טריפ) עם מספיק מים ולהשרות בלימון וקמח. במידת הצורך, הוסף ליים או אפר כדי להסיר שאריות לא טהורות מהפאנץ'. שלב זה הוא בעל חשיבות עליונה, מכיוון שאם המרכיב שומר על הפסולת המאוחסנת באופן טבעי בתוך הבטן או המעיים, היא יכולה ליצור מחלות וזיהומים. לא מומלץ למכור תכשיר זה או לתת אותו להמונים גדולים ללא סקירה מעמיקה של המוצר
- מכינים את מרק העוף מראש. זה יתאפשר עם הכנפיים, הרגליים והצלעות של התרנגולת או העוף. לסיר עם מים מוסיפים את חלקי החיה, בתוספת שום טחון, חצי בצל וכמה ענפי כוסברה או עירית לטעם המרק. נותנים לבישול של 30 דקות, בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם ופלפל במידת הצורך. מסירים מהאש, מסננים ומצננים
- אם רוצים להגיע להכנה סמיכה יותר, מומלץ להחליף את תפוחי האדמה הלבנים ב תפוחי אדמה צהובים. אלה לוקחים קצת יותר זמן להתרכך, מה שהופך את המרק למרוכז וסמיך יותר.
תרומה תזונתית
כל מנה מבטאת שונות חומרים מזינים, ויטמינים ואפילו מינרלים שמעדיפים את הגוף, הן בצמיחתו, בהתפתחותו או פשוט בהתחדשותו ובתחזוקתו.
כל פרי, ירק או בשר, לא משנה כמה קטן המנה שיש להשתמש בו, תמיד חושפים את שלו תרומה לגוף וכי, בשילוב או בשימוש בצורות שונות כגון מרק, מיצים וללא סיבים, תרומתו מוגברת ומשתנת לפי העניין.
מסיבה זו, היום נתאר את כל החומר התזונתי הזה שהאבוקדו Cau Cau ומרכיביו מתאימים לכל אדם וצרכן. זה כדי שתוכל לראות את הסכום של קלוריות וויטמינים שאתה לוקח לגוף שלך ובכך מנתח את כל מה שטוב לך ולשלך.
לכל 100 גרם בטן בקר
- סך השומן 45 גר'
- קלוריות 40 קק"ל
- חלבונים 6.2 גר'
- ליפידים 1,7 גר'
- כולסטרול 40,6 מ"ל
- ויטמין A 9 מ"ל
- סידן 25,7 מ"ל
- ברזל 0,9 מ"ל
- נתרן 19,7 מ"ל
לכמות 100 גרם עוף
- שומן רק בשד 22.7 גר'
- סה"כ קלוריות 239 קק"ל
- נתרן 0.27 גרם
- ברזל 0.2 גרם
- חלבונים 30 גר'
- זרחן 43,4 גרם
- אשלגן 40.2 גרם
- מגנזיום 3,8 גרם
- סידן 1.8 גרם
על כל 100 גרם אפונה
- קלוריות 77 קק"ל
- פחמימות 13 גר'
- סיבים 3 גרם
- נתרן 20 מ"ל
על כל 100 גרם תפוחי אדמה
- קלוריות 167 קק"ל
מנה קטנה של גזר
- אנרגיה 35 גרם
- קלוריות 28 קק"ל
- חלבונים 0.8 גר'
- סך השומן 0.2 גר'
עובדות מהנות
השם של המנה הזו הוא יחיד, מה שגורם לנו לא פעם לשאול מה זה אומר? או למה זה נקרא ככה?
מול הדילמה הזו, התשובה בולטת ביניהן נתונים ודיונים שונים שאנחנו ממעטים לשמוע אבל נדווח בקרוב.
בין זה ראוי לציין שהם רק תיאוריות כיצד הגיע השם למנה זו, שעדיין לא מוכח במספר הסיפורים על מקורם והשתתפותם של עמים אחרים במנה.
- ההיסטוריה מתארכת את מכנסי כותנה שהוקמו בשטח הפרואני של המאה ה-XNUMX, הם השתמשו במילים קצרות כדי לבטא את עצמם בפני אזרחים אחרים שהשתמשו בשפות ספרדית או אינקה כדי לתקשר, מכיוון ששפתם לא הייתה מובנת. לאחר שגילו את האבוקדו הזה על בסיס בטן הפרה ורצו להתייחס אליו, הם השתמשו במילה "Cau" או "Au" כאות לאנשים אחרים
- גרסה אחרת מצביעה על כך שהמילה Cau-Cau הגיעה מההגייה של ה מילה באנגלית cow (שפירושו פרה) והחזרה המיידית שלו
- מצד שני יש היסטוריונים קולינריים כמו רודולפו הינוסטרוזה מה שמצביע על כך שהשם מתייחס לגביעי ביצי הדג, אך אין לו רלוונטיות רבה שכן התיאור אינו תואם את אופי המנה
