השילוב של תאנים עם ארקיפה הוא יוצר קינוח טיפוסי טעים מסנטה פה דה בוגוטה, הוא תוצאה של ערבוב של תאנים מבושלות בסירופ משלהן עם צורה מרוכזת מאוד של דולסה דה לצ'ה שאנו מכנים בדרך כלל ארקיפה.
העיבוד שלו הוא בין המסורות המשפחתיות שהקולומביאנים דואגים לשמר כי הם מעריכים את הטעם הביתי שהכירו כשראו את הסבתות שלהם מכינות את המעדן הזה. הם נוטים לצרוך אותו במיוחד בתקופות דצמבר, תמיד נוכח על השולחנות המוגשים בחג המולד.
היסטוריה של התאנים עם ארקיפה
ישנה אמונה שה תאנים עם ארקיפה הם אופייניים לבוגוטה. אבל המציאות היא שמקורם של תאנים עם ארקיפ, מעודן ומסורתי, באירופה. תאנים הן פירות אופייניים של יבשת אירופה ומארצות אלו הן הובאו ליבשת אמריקה זו.
תאנים ידועות עוד מימי קדם, יש הטוענים שמקורן בים התיכון ובמזרח הקרוב. לפני העידן הנוצרי, ביוון, הפילוסוף הבולט אפלטון ראה בהם מעדן והמליץ לספורטאים לצרוך אותם כדי לשפר את ביצועיהם.
מעבר להיסטוריה שלהם, הקולומביאנים הפכו אותם לחלק מהגסטרונומיה שלהם ומכינים אותם עם טעם ואיכות ללא תחרות. התאנים עם ארקיפה היו חלק מחייהם מאז ילדותם, מאז שראו את הוריהם משמרים את מסורת העשייה תאנים עם ארקיפה.
Brevas עם מתכון arequipe
Brevas עם arequipe
אפלטון postre
Cocina קולומביאנה
זמן הכנה 30 דקות
זמן בישול שעתיים וחצי
זמן כולל 3 Horas
מנות אנשי 4
קלוריות 700 קלוריות
מצרכים
כדי להכין את תאנים עבור ארבעה אנשים, המרכיבים הבאים נדרשים:
- שתים עשרה תאנים
- ארבע מאות גרם של פפלון או פאנלה
- מקל קינמון
- שלוש ציפורן
- לימון
- שני ליטר מים
כדי להכין את arequipe בבית יש צורך במרכיבים הבאים:
- שני ליטר חלב
- חצי קילו סוכר
- קינמון שלם
- קורט מלח ועוד אחד של סודה לשתייה
הכנת Brevas עם arequipe
הכנת הקינוח הטעים הזה היא פשוטה והכנתו מהירה יחסית, ללא מאמץ רב מתקבלות תוצאות מעולות. ידיים למעלה!
הכנת התאנים:
- לאס תאנים יש לשטוף אותם היטב, ולהסיר מוך וכל זיהומים או אי סדרים על פני השטח שלהם.
- חותכים את הגבעול ובצד הנגדי עושים שני חיתוכים שטחיים בצורת צלב.
- מניחים אותם עם המים בסיר בגודל מתאים, כדי שהמים לא ישפכו כשהם רותחים. פשוט הוסיפו מעט מיץ לימון כדי לחסל את הטעם המר שיש לתאנים בהתחלה.
- מבשלים אותם במשך שעה, עד שהם מתרככים מבלי להתפרק. יש המבשלים את התאנים בסיר לחץ, ובמקרה זה זמן הבישול צריך להיות כעשר דקות בספירה מרגע שהסיר מתחיל את הצליל האופייני לו.
- לאחר הבישול מסננים אותם מהמים ומחזירים אותם לסיר, אך כעת מלווים בסירופ שהוכן עם הנייר, המים, הקינמון ושלושת הציפורן.
- מבשלים אותם בדבש הזה עוד שעה, עד לערבול עדין כדי למנוע מהתאנים להידבק לתחתית הסיר, במיוחד בדקות הבישול האחרונות.
- כשהשעה נגמרת, מסירים אותם מהאש ושומרים עד להתקררות מלאה בסירופ משלהם. לאחר מכן הסר אותם לניקוז ותן להם להתייבש למשך יום.
הכנת הארקיפ:
להכין טעים arequipe תוצרת ביתבסיר שמים את החלב, הסוכר ושאר המרכיבים. מבשלים שעה, על אש בינונית, תוך הקפדה לא לשפוך את החלב בעת הרתיחה. זה מושג על ידי ויסות האש. בעת העיבוי יש לערבב כל הזמן בעזרת משוט עץ עד שהוא מתרחק מתחתית הסיר. ברגע שמגיעים לנקודת הבישול הזו, כבו אותו והסירו מהאש והמתינו רבע שעה עד שיתקרר.
מרכיבים את התאנים עם ארקיפה
כשהתאנים והארקיפ כבר מוכנים, מה שנשאר זה לפתוח את התאנים לשניים ולמלא אותן באריקיפ. קינוח טעים כבר עומד לנגד עינינו.
כדי לאחסן אותן, יש להניח את התאנים זו לצד זו, לעולם לא לחפוף כדי שלא יתעוותו. בהגשתם נהוג ללוות אותם בחתיכת גבינה רכה וניתן לשפוך מעל מעט מהסירופ שהתאנים השאירו בסיר. טָעִים מְאוֹד.
יש כאלה שמעדיפים להגיש את התאנים השלמות ולהניח מנה נדיבה של ארקיפ יחד עם פרוסת גבינה או גבינה טריה רכה.
טיפים להכנת Brevas טעים עם arequipe
- כדי לחסל או להחליש במידה מספקת את המרירות הטבעית שה- תאנים, רצוי להוסיף מעט מיץ לימון או לימון חתוך קודם לכן לארבע חתיכות למים שבהם אתם הולכים לבשל אותו. זה בדרך כלל פותר את הפרט הזה והופך את הטעם של התאנים לנעים מאוד.
- המרקם של תאנים כדי למלא אותו חייב להיות רך, אבל יציב, עקבי. לכן יש להקפיד שלא יחרוג מזמן הבישול. כמה דקות של בישול יהיה מסובך למילוי וקשה להם מאוד לשמור על צורתם.
האם ידעת….?
- התאנים הן פשוט תאנים שלא הבשילו בסתיו ועולות את החורף בשיח, בתנאים הטבעיים שלהן, כדי להשלים את תהליך הבשלתן באביב.
- תאנים מהוות מקור לסיבים ולמספר סוגים של ויטמינים, בעיקר ויטמינים A ו-C. לכן, הן נחשבות לבעלי תפקידים נוגדי חמצון.
- הם מכילים גם מספר ויטמיני B, כמו גם ברזל, מגנזיום וסידן.
- למרות שמבחינה ויזואלית נראה שהתאנים זהות לתאנים, לרוב הן גדולות יותר, טעמן פחות מתוק וצבען נוטה לגווני ורוד. אז הם מבוקשים מאוד להכנת סוגים שונים של ממתקים.
- במקרה של סובלים מסוכרת, צריכה של תאנים עם ארקיפה זה צריך להיעשות בזהירות רבה כי זה יכול לגרום לעלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם.
