בארגנטינה הם נפוצים מאוד מאפי חבוש, המהווים מתוק מוערך מאוד, אותו מכינים עם בצק מתקלף שממלאים בחבוש ומטוגנים. כשהם עדיין חמים, מברישים אותם בסירופ ומפזרים אותם באבקת סוכר, לעתים קרובות מלווים אותם עם בן זוג, קפה או תה במפגשים משפחתיים בימי ראשון, כנראה שמכינים לרוב סבתות.
צעירים מתבוננים וכך פרטי המשפחה מועברים מדור לדור לעיבוד המתאים לאלה קאפקייקס, שמריחים כמו משפחה. הם נפוצים גם עם מילוי בטטה, שרואים לעתים קרובות עם זילוף צבעוני מעל.
הבצק הפשוט לטעימים עוגות חבושים הוא עשוי בעיקר עם סוכר, ביצה, חמאה וקמח. כבר ניתן לרכוש חבוש מתוק מוכן, עם זאת, ניתן להכין אותו בבית על ידי הרתחה של פירות החבוש למספר דקות ולאחר מכן הוצאת המים. לאחר מכן מקלפים אותם, מסירים את הזרעים, חותכים ומבשלים רק במים עד לכיסוי ועם כמות סוכר השווה למשקל החבושים.
לאחר מכן הם מבושלים ומכבים. למחרת מרתיחים אותם שוב וכך הלאה עד שהם מקבלים את הצבע האופייני. אין צורך להוסיף מסמיך כי העקביות של ממתק חבוש היא טבעית כתוצאה משפע הפקטין שמכיל פרי זה.
היסטוריה של מאפים ממולאים בחבוש
המאפים הטעימים במילוי החבוש קשורים בארגנטינה לתאריך ה-25 במאי 1810, החגיגה הלאומית הראשונה של הממשלה הראשונה של ארגנטינה, נקייה מהכובשים הספרדים. בתאריך הנ"ל נאמר כי כמה נשים מכרו את מאפי החבושים שלהן כשהן נושאות על ראשן סלים מלאים בהם.
בכל חגיגה לאומית של כל שנה, משוחזרת הסצנה בבתי הספר, מלבישה בנות בתלבושות מהתקופה המקבילה, נושאת את סלסילות הקאפקייקס שלהן.
לחלקם יש מחלוקת בין איזה מאפה הוכן קודם, אם זה היה מלית הבטטה או מלית החבושים. התשובה עבור רבים ברורה כי הבטטה הייתה בארגנטינה כאשר החבוש הגיע לשטחה. חבוש הגיע לארגנטינה מידיהם של הספרדים במהלך הכיבוש. מקורם של פירות החבוש מתואר להלן.
יליד החבוש במדינות אירופה השוכנות על חופי הים הכספי. בימי קדם ביוון. בימי קדם הוא היה קשור לחבוש, תכונות שהעדיפו אהבה ופוריות, וזו הסיבה שהוא היה חלק מהחגיגות המקבילות לחתונות של אז. ביוון החבוש, עץ שהפרי שלו הוא החבוש, התקדש לאלת האהבה, אפרודיטה.
מתכון להכנת מאפים ממולאים בחבוש
מצרכים
500 גרם קמח, שמן, 250 מיליליטר מים, קורט מלח, 400 גרם סוכר, 300 גרם חמאה, חצי קילו חבוש.
הכנה
- יוצרים הר געש עם הקמח והמלח ומוסיפים למרכזו את החמאה הקצוצה (150 גרם). ללוש עד לקבלת בצק במרקם אדמתי.
- מוסיפים מים לאט, תוך כדי המשך הלישה כדי שהבצק ייראה חלק. תן לזה לנוח כ-20 דקות.
- בתום זמן המנוחה מותחים את הבצק בעזרת גלגלת עד לעובי של כסנטימטר אחד. את כל חלקו העליון של הבצק מורחים בחמאה מדוללת מספיק, מפזרים מעליו מעט קמח ומקפלים שלוש פעמים. ההליך חוזר על עצמו, מתיחת הבצק על ידי מריחתו בחמאה מדוללת, מפזרים עליו קמח וקיפול שלוש פעמים. משאירים אותו לנוח במקרר כ-30 דקות.
- לאחר המנוחה המצוינת, מותחים את הבצק בכלי עד לעובי של כ-3 מ"מ. נחתכים ריבועים של כ-8 ס"מ.
- על אחת מגזרות הבצק מוסיפים למרכזה חתיכת חבוש ומכסים אותה בגזרת בצק נוספת, כך שקצות שני גזרות הבצק המשמשות מקבלים צורה בדומה ל-8- כוכב אינץ'. עצות. מורחים את הבצק במים כדי לקבע אותם על ידי לחיצה באצבעותיך.
- לבסוף הם מטוגנים ומפזרים אבקת סוכר.
- מוכן לטעום עוגות חבושים. תהנה מהארוחה!
טיפים להשגת מאפים במילוי חבוש
את הקאפקייקס המדוברים אפשר לאפות בתנור וכך אפשר להוסיף קינמון טחון מלמעלה באפייה.
אפשר להשתמש בבצק המאפה ולמלא אותם בדולצ'ה דה לצ'ה, בטטה או כל פרי מתוק אחר כמו תותים, פפאיה, אננס, גויאבה.
בנוסף לליווי של עוגות חבושים עם מאטה, קפה או תה, לפי הטעם, אפשר ללוות אותו גם עם חתיכות מהגבינה שאתם הכי אוהבים. זה מביא לניגוד מושלם שהחך מעריך.
האם ידעת….?
- החבוש מספק לגוף פחמימות, שבתהליכים טבעיים הגוף הופך לאנרגיה. הם מכילים, בין היתר, ויטמין C, אשלגן וזרחן, שכל אחד מהם מספק יתרונות מיוחדים למי שצורך חבוש.
- הקמח שאיתו ה עוגות חבושים הוא מספק לגוף, בין היתר, פחמימות, המוסיפות אנרגיה לזו שמספק החבוש.
- החמאה עשירה בויטמינים E, A, D, K ומכילה את המינרלים: אבץ, סלניום, מנגן, נחושת, יוד. כל אחד מהוויטמינים והמינרלים המוזכרים הללו מספקים יתרונות חשובים משלהם לתפקוד הגוף.
כתוצאה מכך, חמאה היא נוגד חמצון, משפרת את הראייה, שולטת בחילוף החומרים של סידן וזרחן, מטפלת בעצמות ומגינה מפני מחלות בלוטת התריס.
החמאה מספקת גם חומצות שומן בריאות כמו אומגה 3 וחומצה ארכידונית, המחזקות את מערכת החיסון ומסייעות לתפקוד המוח.
