El לביבה קולומביאנית זהו קינוח חצי מתוק מעודן בטעם גבינה מעודן, עדין וספוגי, אליו הצליחו הקולומביאנים לשלב את זהותם ולהוביל אותה להיות בין המסורות הגסטרונומיות המוערכות ביותר בקולומביה. זה בין המסורות המשפחתיות שסבים וסבתות מנסים לשלב בתחומי העניין וההעדפות של הדורות החדשים.
חטיף שנהנים מהכנת הבצק ועד שהם יוצאים מהשמן זהובים ופריכים. אפשר להגיש לארוחת בוקר בליווי שוקו חם טוב, לארוחת ערב בימים קרים במיוחד או כשאתם לוקחים מנוחה ראויה לאחר יום עבודה ארוך. למעשה, הקולומביאנים נהנים מה-buñuelos שלהם בכל עת של השנה, למרות שהם מאוד מייצגים את עונת דצמבר.
בחג המולד טועמים אותם מיום הנרות הקטנים, כאשר בפנסים ואורות צבעוניים הם חונכים את חג המולד, זוכרים את ההכרזה של המלאך גבריאל למרים הקדושה ביותר, שתהיה אמו המצוינת של אלוהים הבן. הנובנות, הלילה הטוב והפרידה של השנה הם גם מקרים שבהם הסבתות מציגות את המתכון הטוב ביותר שלהן לחגוג, בעוד שהקטנים לומדים את זה בארצם הלביבות הן חלק מהזהות שלהן.
היסטוריה של פריטר הקולומביאני
הקינוח המעולה הזה שהוא חלק מהותי מה גסטרונומיה קולומביאנית זה נובע מתהליך נרחב שבו השתתפו כמה תרבויות. יש קונצנזוס בקבלת העובדה שהספרדים הם שהביאו את הפרגית לקולומביה, שירשו אותה מהערבים במהלך הכיבוש של חצי האי האיברי שנמשך כמה מאות שנים.
מרקם הבצק שלו העשוי מחומר גלם אמריקאי, יחד עם הטיגון שהגיע מהמנהגים האפריקאים, הם ייצוג תוסס ועוצמתי של השבירה הניכרת במטבח הקולומביאני. השתקפות של התערובת ההיא שגם במטבח מעשירה אותנו.
האמת היא שהבונואלו קיים כבר מאות שנים. כשחלפו המאה ה-1300, הסיפור מספר שהם כבר הוזכרו בכמה שירים. המסע ההיסטורי שלה הביא אותו לקולומביה, שם המקומיים מעריכים אותו ונותנים לו עדיפות לצד מנות אחרות, כמו אמפנדה, שבלעדיה הקולומביאנים לא יכולים לדמיין את החיים.
מתכון לפריטר קולומביאני
מצרכים
המרכיבים המשמשים בדרך כלל בפיתוח של סופגניות קולומביאניות הם הבאים (25 לביבות, בערך):
קמח תירס, 500 גרם.
עמילן תירס, או עמילן תירס, 700 גרם
גבינת קוסטנו חצי קשה מגורדת, 700 גרם
סוכר, שלוש כפות
אבקת אפייה, כף אחת
שתי ביצים
חלב נוזלי, חצי כוס או יותר במידת הצורך.
מלח, כף
חמאה, כף.
שמן, שלוש כפות.
גרידת לימון או תפוז
הכנת הפריטים הקולומביאנים
אנחנו מתחילים לערבב את כל החומרים ולהוסיף את החלב לאט תוך כדי לישה. יש להימנע מכך שהבצק רך מדי, המרקם הסופי שלו חייב להיות עקבי, ניתן לניהול וללא גושים. הנקודה המדויקת של הבצק מאומתת על ידי הכנת כדור והנחתו על צלוחית, אסור לו לעוות, הוא צריך לשמור על צורתו הכדורית. לאחר השגת נקודת הבצק, מניחים לו לנוח חמש עשרה או עשרים דקות.
מצד שני, מניחים מחבת עם מספיק שמן חם על אש בינונית בה מטגנים את הלביבות בגודל הרצוי, אבל הרגיל הוא להכין אותן בקוטר של כשני וחצי סנטימטר. הגודל הזה מעדיף שהם יישארו זהובים, פריכים ומבושלים היטב בפנים.
לאחר שהם קיבלו צבע זהוב, מוציאים אותם מהשמן ומניחים אותם על נייר סופג כדי להסיר כמה שיותר שמן. הם מוגשים בליווי שוקו חם או קפה עם חלב.
טיפים להכנת פריטים קולומביאניים טעימים
אנו ממליצים לך לעקוב אחר הטיפים הבאים שיעזרו לך להשיג תוצאות טובות יותר בעת הכנת ה סופגניות קולומביאניות:
- לאחר שהושגה הנקודה המדויקת של הבצק, אין לאחסן אותו במקרר או לתת לו לנוח זמן רב. זה היה מתרוקן ולא תוכל לעצב את הלביבות.
- כדי לטגן אותם, נוח להשתמש במחבת עמוקה כדי שהלביבות יצופו בשמן ולא יידבקו לתחתית. כשצפים בשמן, הלביבות יסתובבו ותנועה זו תגרום להן להשחים מכל הצדדים.
- יש לטגן אותם על אש בינונית כדי שהשמן לא יהיה חם מדי ותהליך הבישול הפנימי יתרחש כהלכה. מהבחינה הזו, חשוב שהלביבות יהיו אחידות, בגודל זהה. כדי שהלביבות יהיו אחידות בגודלן, נסו להכין כדורים של 70 גרם.
- כדי להשיג צורה כדורית, נוח לשמן את הידיים בשמן כדי שהבצק לא יידבק אליהן.
- מטגנים את הלביבות בחלקים, ארבע על ארבע. אם תשים יותר מדי על הסאטן זה יקשה על התנועה והבישול.
- מעיל את סופגניות קולומביאניות עם סוכר בעודו חם, אחרת הסוכר לא יתייצב לפני השטח.
האם ידעת….?
- שימוש באבקת אפייה עודפת במהלך הכנת ה סופגניות קולומביאניות כשהן באות במגע עם השמן החם, הן ישחימו מהר מאוד מבחוץ מבלי להתבשל מספיק מבפנים.
- שימוש במחבת חדשה לטיגון הלביבות יכול להרוס הכל. השתמשו בתבנית שכבר "מתובלת" והם לא יידבקו לתחתית.
- אם יש בבצק עודפי סוכר או שהלביבות מטוגנות בשמן חם מדי, סביר להניח שהן יתפוצצו ויאבדו את צורתן, כמו כן הן גולמיות מבפנים, גם אם הן נראות זהובות מבחוץ.
- מומחים אומרים שהלביבות מוכנות כשהן מפסיקות להסתובב בשמן, צבען כבר זהוב והמרקם שלהן פריך. זה אמור לקרות בערך עשר דקות לאחר הבישול.
עם כל השיקולים לעיל, אנו מקווים שתישארו עם המידע הדרוש ועם הנכונות להכין את המפורסמים סופגניות קולומביאניות. קינוח טעים שבוודאי תשכללו כשתתרגל את המתכון מספר פעמים, עד שתשיג את הבצק הרצוי ושולט בפרטי תהליך הטיגון.
