המקור האמיתי של סביצ'ה יתכן שהוא לעולם לא ייוודע, שכן מדובר במאכל ששנוי במחלוקת שלו על ידי כמה מדינות באמריקה הלטינית; עם זאת, כשאנחנו מדברים על סביצ'ה אנחנו מיד חושבים על פרו מכיוון שבארץ זו זכתה המנה הזו לפריחה והפופולריות הגדולה ביותר, והפכה לגאוות הגסטרונומיה הפרואנית.
קיימות מספר גרסאות לגבי מקור הסביצ'ה. יש מי שחוזר למאה ה-XNUMX שאומרים שהמוצ'ים, תושבי אזור החוף הצפוני של פרו, ומאוחר יותר האינקה, תיבלו את הדגים באמצעות מיץ של פירות חומציים או הטבילו אותם בצ'יצ'ה. עם הגעתם של האירופאים לאמריקה, הוכנס השימוש בפירות הדר אחרים ושימוש בחומרים חריפים בהכנת דגים; זה הוביל לעובדה שאפילו הספרדים טוענים להמצאת הסביצ'ה, בטענה שהן נשים מוריות שהתנסו בשילוב מרכיבים מקומיים עם אלו שהובאו על ידם והשיגו הכנה לאכילה של דג נא.
כמה משתנים שולבו בהכנת סביצ'ה באמצעות as בסיס פירות ים או כל סוג של דגים, אבל המנה הפרואנית המסורתית עשויה עם דג טרי ונא, רצוי מהסוג שחסר עצמות, מבשלים אותו עם חומציות של מיץ לימון ומוסיפים בצל, פלפלים ורוטב אחר.
El סביצ'ה קל להכנה ובעצם דורש מעט מרכיבים; עם זאת, בכל יום יש מי שמבקש להמציא מחדש את המתכון על ידי הוספת מרכיבים חדשים אך שמירה על הרכיבים המקוריים ודרך ההכנה.
מומלץ להכין סביצ'ה טוב הוא להשתמש בדג לבן טרי שמבטיח שחלק החלציים הוא בשר עקבי שמקל ומאפשר לחתוך אותו לקוביות או לקוביות. לשם כך, מומלצים סוליה וגראפר.
מצרכים
- 1 קילו דג לבן רחב חלצי
- מיץ של 6 לימונים
- 2 בצלים אדומים בינוניים חתוכים לרצועות ג'וליאן דקות
- 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק
- 2 כפות צ'ילי חתוך לחתיכות קטנות
- פלפל גרוס לפי הטעם
- מלח לטעימה.
חומרים נוספים
- מיכל עמוק, רצוי זכוכית
- Cuchillo
- שולחן לתמיכה בחתכים
הכנה
בתחילה יש לנקות את הדג, להסיר את העור, החלקים המוקשים וכל עצמות קטנות שיש לו. לאחר מכן חותכים את הדג לקוביות של כ-2 ס"מ ושומרים במקרר.
מניחים את המלח, הפלפל והצ'ילי בצלחת זכוכית. סוחטים את הלימונים, מקפידים לא לסחוט אותם כמה שיותר כדי למנוע מהמיץ להפוך למריר. מוסיפים את המיץ מעל המרכיבים הקודמים ומערבבים. במידת האפשר, מומלץ לשמור על המזרקה מוקפת בקוביות קרח כדי להבטיח טמפרטורה נמוכה.
מוציאים את נתחי הדג מהמקרר ומוסיפים אותם לתערובת הקודמת ומערבבים שתי דקות עד שהכל מתערבב היטב. שם מתחילה תקופת הבישול, תוך התבוננות בשינוי בצבע בשר הדג, שהופך לבנבן ומתחיל לאבד מעסיסיותו, המכונה "חלב נמר". בזמן הזה כדאי לתקן את המלח במידת הצורך ולהוסיף את הכוסברה הטרייה.
לבסוף מוסיפים את הבצל, אותו ניתן להוסיף חתוך לרצועות ז'וליאן עדינות או לחתוך את רצועות הג'וליאן לפלחים קטנים. לאחר החיתוך, יש לשטוף היטב את הבצל ולהשאיר אותו במים למשך 10 דקות כדי להעלים את הטעם האופייני החזק שיש לו. המרכיב האחרון שמשולב הוא הבצל כדי להבטיח שהוא שומר על פריכותו.
את כל ההכנה משאירים לנוח במקרר 5 דקות נוספות ומוכן להגשה.
טיפים שימושיים
אין להשתמש בדגים קפואים.
נוח לסחוט את הלימונים ביד כדי להבטיח מיץ לא מריר.
רצוי לא להשאיר את הדג מחומם בלימון יותר מ-10 דקות.
את הנוזל שנשאר בתחתית המיכל, או leche de tigre, אפשר להגיש, בכמויות קטנות, כמשקה נוסף.
תרומה תזונתית
דג הוא בשר בעל תכולה גבוהה של חלבונים ופחמימות; תוך שהוא דל בקלוריות ושומן. זה נחשב שחלק מהדגים הלבנים, על כל 100 גרם, יכולים להכיל כ-40 גרם חלבון, 31 גרם פחמימות, 7,5 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות ו-2 גרם שומנים חד בלתי רוויים. זה גם מקור לאומגה 3 ואומגה 6.
בין הוויטמינים שהוא מספק ניתן למנות את הוויטמינים A, D, E, K ואלה של קומפלקס B. באשר למינרלים, הוא עשיר בזרחן, סידן, ברזל, יוד, נחושת, אבץ, סלניום ואשלגן.
סביצ'ה מספק גם ויטמין C בשפע ממיץ לימון, בצל וצ'ילי. שני המרכיבים האחרונים הללו הם גם מקור לאשלגן, סידן, זרחן, בטא-קרוטן ויסודות קורט.
מאפייני מזון
סביצ'ה הוא מזון נעים, קל לעיכול ומזין במיוחד עם יתרונות בריאותיים רבים. בשל תכולת הכולסטרול הנמוכה בדגים, מומלץ למנוע פגיעה בלב, תוך סיוע בשיקום רקמות הגוף.
מלבד יתרונות הדגים, יש לקחת בחשבון את היתרונות שמציעים שאר המרכיבים המרכיבים את המנה. ניתן להזכיר כי בצל ולימון מסייעים לניקוי רעלים מהתאים, לימון בעל תכולת ויטמין C הגבוהה הוא נוגד חמצון רב עוצמה הפועל על ייצור הקולגן המועיל בחיטוב העור; הבצל הוא חומר חיטוי בעל תכונות אנטיביוטיות בעלות השפעה חשובה בניקוי והגנה על מערכת הנשימה.
כל אבות המזון בסביצ'ה מועילים לבריאות על היבטיה השונים, ומדגישים את תפקידו בתחזוקה תקינה של מערכת החיסון, שבזמנים אלו של מגיפה חיונית לשמירה על פעילות ההגנה החיסונית שלנו.
באופן כללי, דגים מספקים יתרונות גדולים למערכת העיכול ולמערכת הלב וכלי הדם, המעדיפים עיכול תקין, מנרמל את תכולת הטריגליצרידים בדם, מעודדים את זרימת הדם, מפחיתים את האפשרות להופעת הפרעות קצב.
