דוניה פפה נוגט

El דוניה פפה נוגט זהו קינוח מפרו שמכינים עיסה עבה של קמח בצורת מקל מכוסה בו דבש צ'נקקה ומעוטר בסוכריות צבעוניות קטנות הנקראות גראגאס.

על פי ההיסטוריה שלה, אומרים שבפרו היה אירוע היסטורי וזה היה שמשנה למלך ארגן תחרות נושאת פרסים, שכללה הכנת מזון נעים ומזין שניתן לשמר אותו למספר ימים. בהתחשב בכך, הזוכה הייתה גברת. ג'וזף מרמנילו שהכינה את הנוגט וזכתה, הטבילה את יצירתה בכינוי שלה, דוניה פפה, שם בדוי שהיה בשימוש ומתוחזק עד היום.

נכון לעכשיו, הקינוח הזה אחראי על פתיחת החגיגות ופסטיבלים מסורתיים בפרו של אוקטובר. בנוסף, הוא פופולרי בהיותו הקינוח העיקרי בחודש הסגול שבו מונצחים אדון הניסים והמסירות אליו.

עם זאת, למי שצריך לדעת מה שלהם טעם ונטייה, היום אנו מציגים את המתכון שלך, כדי שתלמד ותמיד תהיה מוכן לימים שבהם נוכחותך נדרשת ותיהנה ממנו עד תום עם החברים, המשפחה והקרובים.

מתכון דוניה פפה נוגט

מצרכים

למסה

• 3 כפות אניס
• 1 כוס מים
• 5 כוסות קמח
• 1 כף מלח
• 500 גר' קיצור ירקות
• 6 חלמונים
• 4 כפות שומשום קלוי וטחון

בשביל הדבש

• 6 כוסות מים
• 2 מקלות קינמון
• 4 ציפורן
• 2 תפוזים חתוכים ל-4
• 1 חבוש חתוך לרבעים
• 1 קליפת אננס
• 3 כוסות סוכר
• 4 כוסות פאנלה
• 2 עלי תאנה

לכיסוי

• 1 כוס סוכריות של צבעים לפי הטעם

כלים נוספים

• סירים או מיכלים הרמטיים
• מעבד מזון או בלנדר
• תבניות מלבניות
• ניילון נצמד או פלסטיק
• משטח עץ
• נטישת בלון

הכנה

למסה

1. בתוך סיר להכין א עירוי עם המים וכוס האניס. נותנים לזה להגיע לסף רתיחה, מכבים את הלהבה ומצננים בלי להתאמץ
2. באחד מעבד מזון, משלבים את הקמח, המלח וקיצור הירקות עד שהכל נראה כמו שיבולת שועל
3. מוסיפים את החלמונים ואת המים עם האניס לאט לאט עד שנוצר בצק. לא להיצמד לידיים. לְהַזמִין
4. על שולחן לפני מקומח, מניחים ולשים את התערובת קלות. כמו כן, מוסיפים את השומשום הקלוי. עוטפים בניילון ומצננים לפחות שעה ברציפות.
5. ככל שעובר הזמן, להוציא מהמקרר והנח על שולחן כדי לבצע את השלבים הבאים
6. מחלקים את הבצק במנות קטנות ויוצרים קיסמים באורך התבנית שבה עומד להרכיב את הנוגט
7. מסדרים את הקיסמים בתבנית משומנת ו אופים אותם במשך 15 עד 20 דקות או עד להזהבה ויבשה. כשהם מוכנים, מכבים את האש ונותנים להם לנוח בתנור עד שהם קרים. מוציאים אותם מהתבנית ו לִמְתוֹחַels ברשתות. הזמנה

בשביל הדבש

1. בסיר מניחים את המים, הקינמון, הציפורן, התפוזים, התפוחים, קליפות החבוש והאננס ו להרתיח על אש גבוהה עד שהפרי רך ורך מאוד.
2. מתח ולהשליך את המוצקים
3. מחזירים את שאר המים על האש יחד עם הסוכר, הפנלה ועלי התאנה עד שזה לוקח נקודת כדור רכה והעקביות שלו נעשית עבה. מצננים לטמפרטורת החדר

עבור החמושים

1. בתבנית נפרדת מסדרים א שכבת מקלות (מסה). אם יש לך חורים, מלא אותם במקלות מפוצלים ופגומים. נסה להשיג את הבסיס זוג טוב
2. להתרחץ עם דבש את השכבה הזו ומוסיפים עוד אחת מעל אבל הפעם בכיוון ההפוך ושוב מוסיפים שכבת דבש. ממשיכים כך עד שנגמרים המצרכים.
3. בסוף יש לרסס עם ה מסוכרים ולשרת את האורחים שלך

טיפים והמלצות

לעיבוד טוב יותר של ה דוניה פפה נוגט, כאן נציין שונים טיפים כך שאתה בטוח במסע שאתה מתכוון לעשות. חלק מהם הם:

• אם אתה לא רוצה מראה מטפטף או מלוכלך בכל פעם שאתה מכניס את הדבש בין שכבות הנוגט, אתה יכול להשלים את חללים ריקים עם מקלות או פירורים מחתיכות אחרות שנשברו
• הדבש צריך להיות מושלם. לא יכול להיות מאוד נוזלי כיוון שזה ירטיב את הביסקוויטים יותר והם לא יעמדו במשקל של אלו שיהיו למעלה, לכן הם לא יעמדו
• אם אתה רוצה אתה יכול מסננים את מי האניס כדי להסיר את הזרעים של הצמח הזה. אם זה מפריע לכם, לפני שילוב המים עם הבצק, תוכלו להוציא אותם ללא בעיות
• עליך כל הזמן לעקוב אחר המתכון להשיג הכנה מצוינת. אחרת, אם חורגים מהמשקלים והמנות, הנוגט לא ייצא עם אותם מאפיינים שנצפו.
• לפני השימוש, התנור חייב להיות מחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס כדי להפוך את תהליך הבישול מהיר וקל

תרומה תזונתית

 הנוגט הקטן הזה של כ-100 גר' שווה ערך שלוש כיכרות עם חמאה וריבה, מה שהופך אותו לאחד הקינוחים בעלי התוכן הקלורי הגבוה ביותר בפרו.

כמו כן, מדובר במנה שמספקת בין 400 קק"ל למנה, 14.0 גרם שומן, 36.0 גרם פחמימות ו-2 גרם חלבון. כמו גם אחרים חומרים מזינים כמו:

• שומן רווי 6.5%
• נתרן 130 מ"ג
• סיבים 1.0 גרם
• חלבונים 2.0 גר'

מאפיינים של נוגט

המתוק הזה עשוי תחת מסה חלקה של קמח חיטה, ממולא בדבש ומכוסה בסוכריות צבעוניות. עם זאת, כל אחד מהחלקים הללו מכיל תיאור טעים ומאוד שלם שהופך את המנה לייחודית ובלתי ניתנת לחזרה. אלו הם:

• פסטה

המשחה או הקיסמים הם אלה שמתאימים לתת מבנה לנוגט. יתר על כן, הם אלה לשמור על כל הדבש בתוך קירותיו ומאפשרים לריחות ולטעמים להתרכז בביס בודד.

בדרך כלל, הם עשויים מקמח, תמצית אניס, חלב, ביצה, חמאה וקינמון. אבל, בהכנות מסוימות, נראה מרכיבים פשוט וקל יותר ובכך נותנת גיבורה מלאה למילוי ולטעמה.

• דבש צ'נקקה

דבש הוא המחבר הראשי של המתכון, כי הוא נותן את טעם מתוק ונוגט מאפיין את הקינוח.

הדבש הזה לא רק מוכן צ'אנקקה (תחילה דבש לא מזוקק או מולסה מקנה סוכר), אך ישנם מספר מרכיבים שמניחים לרתיחה ליד מים ופירות חומצה, תבלינים וחומרי טעם וריח.

• דראג'ים וסוכריות

כמסורת, ה דוניה פפה נוגט הוא מעוטר בסוגים שונים של ספרינקס, סוכריות או נקודות שוקולד. בין אלה ניתן למצוא את הדברים הבאים:

• טאבלטים: הם זעירים תחומים בצבעים שונים, אלו הם אלו שבהתחלה אחראים לתת צבע לתכשיר. הם גם תופסים את רוב הגג.
• כדורי ממתקים: הם מ נפח רחב יותר בהשוואה לגלולות. הם מגיעים בצבעים ובגדלים שונים. אלה גדולים וקטנים
• מקלות: אלה הם מוארך ובצבעים שונים. הם יכולים להגיע משוקולד או קרמל
• צלמיות: בן שָׁטוּחַ ומגיעים במגוון צבעים צורות מסוימות כגון כוכבים, מדליות, לבבות, ירחים, עיגולים, בין היתר

עובדות מהנות

על אודות דוניה פפה נוגט עובדות מוזרות יש בשפע, אבל הבולטים ביותר מתוארים כדלקמן:

• ב-18 באוקטובר הוא הכין את "הנוגט הגדול בעולם" שהגיע לאורך של 307 מטר והוכן על ידי תלמידי "מכון המטבח העילאי של ד'גליה" ב"פארק דה לוס פרוסרס דה ז'וס מריה"
• כמו כן, ב-5 באוקטובר 2013, עיריית המטרופולין של לימה, בתמיכת מחלקת הבריאות, ארגנה את התחרות עבור "הנוגט הכי גדול" שם מומחים בהכנת המתוק המסורתי פיתחו אחד של 200 מטר בפארק השמורה "Circuito Mágico del Agua"
• בשנת 2008 מעריכים כי ייצור "נוגט של דוניה פפה" הגיע ל-540 אלף קילו רק בשלושת אלפים מאפיות המקובצות ב"איגוד פרואני של יזמים במאפיה ומאפיה"
• בתקופה הקולוניאלית והרפובליקנית היה סחר בלעדי למכירת נוגט, המכונה "Turronero" או "Turronera" שהוצגו בכרוניקות ובצבעי מים קוסמטיים כמו אלו של פנצ'ו פיירו
• בפרו, יש סוכריה משווקת המכונה "דונה פפה" ברמיזה ברורה ל"נוגט" שהוא ביסקוויט טבול בשוקולד ומכוסה בזיזים צבעוניים