ل מרק שעועית ואטריות זהו מאכל נפוץ במטבח הצ'יליאני, כיום הוא עשוי בעיקר משעועית ואטריות שאליהם מוסיפים לעתים קרובות נקניקים או קליפות חזיר וביצה.
ل מרק שעועית ואטריות מדובר במאכל שנולד בשדות הצ'יליאניים שבהם בעת מחסור השתמשו בכל החזיר, אפילו בעור שלו עם השומן המודבק שימש במטבח בו נולדה מנת השעועית עם רצועות שלו. שימוש נוסף ניתן לטיגון שלו, להכנת צ'יצ'רון בו צורכים אותו לבד או בליווי תבשילים אחרים, כמו זה המדובר, שבמקרים רבים מוסיפים לו צ'יצ'רון.
צריכה של מרק שעועית ואטריות הוא הועבר מדור לדור, עובר וריאציות שונות לאורך הדרך. במקביל, צריכתו התפשטה מהשדות לכל הארץ, כאשר בכל מקום מדובר במנה מוערכת מאוד.
היסטוריה של המנה הצ'יליאנית של שעועית עם מושכות
ل מרק שעועית ואטריות מקורו בשדות צ'ילה, שם הוספו להכנתו רצועות דקות של עור חזיר או חזיר, שם הוטבל בשם שעועית עם מושכות. בשל הדמיון שלו למושכות הדקות והארוכות המשמשות באוכפי סוסים, שהן החלק המשמש להפניית הסוס ימינה או שמאלה או לעצירתו, וכן לכוונון מהירות ההליכה של הסוס על פי הטעמים והצרכים של הרוכב.
בשדות הצ'יליאניים, עורו של החזיר עם השומן שלו שימש במטבח להכנת קליפות חזיר, מרק שעועית ואטריות, בין יתר המתכונים. השומן שלו שימש גם להכנת נרות וסבון. בהחלט, כל חלקי החזיר שימשו את המקומיים.
בעיר, בזמן ההתאמה של המנה מרק שעועית ואטריות, רצועות עור החזיר הוחלפו באטריות. בדרך כלל משולבים בתבשיל נקניק או פצפוצים מעור החזיר וגם השימוש בדלעת בהכנתה נפוץ. בנוסף לרוטב של בצל, שום ותבלינים נוספים המעשירים את הטעם של המנה המוגמרת. בכל אזור ובכל בית ניתן לקבל וריאציה של המנה, לשנות אותה לפי המנהגים, הטעמים והצרכים של כל מקום.
אם מוסיפים לשעועית עם המושכות צלעות חזיר וביצה מטוגנת, המנה שהתקבלה נקראת "פאנצ'ו וילה". בסנטיאגו יש הרבה מסעדות בהן תוכלו לטעום צלחת של מרק שעועית ואטריות או זה של וילה פנצ'ו, בין שאר המנות המסורתיות של המטבח הצ'יליאני.
מתכון לשעועית עם מושכות
מצרכים
1 ק"ג שעועית
200 גרם אטריות
½ ק"ג דלעת
125 גרם חמאה
3 tomates
בצל 2
3 שיני שום
1 כף צ'ילי צבעוני
1 מרק עוף
כמון
סאל
נקניק
הכנה
- משרים את השעועית במים למשך כ-12 שעות. לאחר מכן שטפו אותם ומבשלים אותם כ-45 דקות.
- כשהם רכים מוסיפים את הדלעת הקצוצה לקוביות קטנות וממשיכים לבשל עד שהכל
- בסיר ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל שיש לקצוץ דק. מוסיפים את העגבניות, הצ'ילי הצבעוני והשום הכתוש. כמו כן, מוסיפים קוביית מרק עוף, כמון ומלח. כשהכל משולב, מוסיפים את ההכנה האחרונה הזו לשעועית יחד עם האטריות והבישול נשמר עד לבישול האטריות.
- ניתן ללוות אותו עם יין גאטו קברנה סוביניון.
טיפים להכנת מנת שעועית טעימה עם מושכות
- כדי להקל על עיכול השעועית, שבהמשך תהיה חלק מהמנה מרק שעועית ואטריות, מומלץ לאחר רתיחה של 45 דקות, להסיר את מי הבישול העודפים ולשטוף אותם לפחות 3 פעמים, לטפל בהם בזהירות כדי לא לפצל את הגרגירים שלהם. לאחר מכן מוסיפים מים וההכנה המתאימה ממשיכה.
- כדי להפוך את השעועית לקלה יותר לעיכול, אפשר להוסיף חצי כפית סודה לשתייה למים שבהם היא מבושלת.
- אני מציע לך לאכול צ'יצ'רון או נקניק ולהוסיף אותו לתכשירים, כמקובל בצ'ילה, עם שעועית או דגנים אחרים, בין שאר ההכנות שבהן מעורב העור או הבשר של החזיר. כי עור חזיר ובשר עשירים בחלבונים ושומן עם רמה תזונתית גבוהה. הם מכילים גם מיקרו-נוטריינטים חיוניים האחראים על התפתחות האורגניזם, חילוף החומרים של מאקרו-נוטריינטים, וכן מסייעים לתפקוד תקין של מערכת החיסון. הוא מכיל גם שומנים חד בלתי רוויים, התורמים למבנה קרומי התאים של הגוף, למבנה של כמה הורמונים וגם מלחי מרה.
האם ידעת ….?
En מנת השעועית עם המושכות פחמימות וחלבונים מעורבבים, מה שהופך אותה למנה בעלת ערך תזונתי מעולה, המביאה שורה של יתרונות לגוף. פחמימות הופכות על ידי הגוף לאנרגיה וחלבונים תורמים להיווצרות ולבריאות טובה של השרירים, בין היתר.
לאנשים טבעוניים, הנקניק או קליפות החזיר מבוטלות. מכיוון שהוא מכיל שילוב של קטניות עם פחמימות, הוא ממשיך להעניק יתרונות לגוף מבחינה תזונתית.
השעועית המשמשת בשעועית עם המושכות מספקת למנה תכולה גבוהה של סיבים, פחמימות, חלבונים צמחיים, ויטמיני B, ברזל, אבץ, סידן, חומצה פולית ואשלגן. בנוסף, צריכת שעועית מביאה יתרונות רבים לבריאות הגוף, ביניהם מוזכרים: היא מפחיתה כולסטרול, משפרת את העור, נלחמת בעצירות ותורמת לתפקוד תקין של המעי הגס. מחזק את מערכת החיסון.
מצד שני, על ידי הוספת מרכיבים כמו נקניק, קליפות חזיר מעור חזיר לשעועית, הרמה התזונתית של המנה מוגברת עוד יותר בשל החלבון, הברזל, הוויטמינים והמינרלים שמרכיבים אלו מספקים.
דיאטות קטוגניות כמו הדיאטה הנקראת קטו מאפשרות צריכה של עור חזיר בין היתר בשל ערכו התזונתי הגבוה והשפעתו המשביעה.
