האנצ'ילדה היא מנה שמאוד מוערכת על ידי המקסיקנים, היא עשויה עם טורטייה על בסיס תירס. בדרך כלל יש לו מילוי עטוף בטורטייה ושטוף ברוטב כלשהו, צבע הרוטב הוא מה שנותן לאנצ'ילדות את שמם. ה אנצ'ילדות אָדוֹם, את הרוטב שלו מכינים עגבנייה (עגבנייה במקומות אחרים) ואנצ'ו או גוואז'ילו צ'ילי. בירוקים יש, בין שאר המרכיבים, העגבנייה הירוקה המקסיקנית, המעניקה להם צבע אופייני.
במקסיקו ישנן מספר וריאציות של אנצ'ילדות, אשר נבדלות על ידי המילוי והרטבים שלהן. ה אנצ'ילדות אדומות הם ממולאים לעתים קרובות בעוף, חזיר, חשיש או גבינה, בין היתר. ואת הרוטב איתו הם מתרחצים מכינים עם גוואז'יו או אנצ'ו צ'ילי, עגבנייה, אפאזוטה, אצ'יוטה, בין שאר התבלינים.
הצבע של ה אנצ'ילדות אדומות הוא מסופק בעיקר על ידי הגוואז'יל צ'ילי המשמש להכנת הרוטב. במקסיקו נעשה שימוש תדיר בצ'ילי הזה, לא רק בגלל הטעם שהוא מביא למנה, אלא גם בגלל הצבע היפה של הרטבים שמכינים עם מרכיב זה. עם זאת, לאנצ'ילדות אדומות יכולות להיות וריאציות משמעותיות בהכנת הרוטב באזורים שונים בארץ.
היסטוריה של אנצ'ילדות אדומות
לאס אנצ'ילדות אדומות מקורו של מקסיקו בתרבויות הקיימות במדינה לפני הגעתם של הפולשים הספרדים, אשר מכונים תרבויות פרה-קולומביאניות. המילה מ-Nahuatl "chillapitzalli" שפירושה חליל אנצ'ילדה מוזכרת בקודקס פלורנטיני.
מצד שני, חשוב לציין שיש תיעוד על קיומו של צ'ילי במקסיקו בשנת 5000 לפני הספירה, נמצאו שאריות צ'ילי בטהוקאן. נכון לעכשיו, על פי המידע שסופק על ידי כמה מוסדות, ישנם 64 סוגי צ'ילי במקסיקו.
ישנם סוגים רבים של אנצ'ילדות, בין רבים אחרים מוזכרים: אדום, ירוק, שמנת, כרייה, שוויצרי, פוטוסין. בכל אזור בארץ יש את כולם, אבל יש אחד מועדף, למשל האדומים מוערכים יותר במרכז ובצפון הארץ.
הטעם למאכלים חריפים בכל העיירות במקסיקו מתחיל בגיל מוקדם מאוד, אפילו צ'ילי מתווסף למתוקים. יש כאלה שמאשרים שעדיין יש בארץ צ'ילי לא מבוית, יש בר עם חריפות מוגזמת.
האהבה לאנצ'ילדות שיש למקסיקנים עברה מדור לדור, דואגים למנהגי המשפחה ומחזקים את קשריהם כשהם מוכנים בהתכנסויות, לחיזוק המשפחה.
מתכון אנצ'ילדות אדומות
מצרכים
2 חזה עוף
1 כוס מרק עוף
150 גר' גבינה מיושנת
50 גר' צ'ילי מסוג גואילו
100 גר' צ'ילי מהסוג הרחב
18 טורטיות
4 שום
הגזר 3
3 תפוחי אדמה
1 Cebolla
שׁוּמָן
סאל
הכנה
- התחל בבישול חזה העוף, הגזר ותפוחי האדמה בסירים נפרדים.
- קוצצים את הבצל ושומרים.
- מגררים את הגבינה ושומרים.
- קורצים את הבשר מחזה העוף המבושל ומניחים בצד. חותכים את תפוחי האדמה והגזר שבושלו בעבר לפרוסות ושומרים.
- קולים את הצ'ילי, מסירים את הוורידים הפנימיים והטבולים אותם במים חמים עד שהם רכים. אחר כך מסננים אותם וכותשים אותם יחד עם השום וקצת מלח.
- בסיר מוסיפים כשלוש כפות שומן חזיר, מחממים ומטגנים את רוטב הצ'ילי, מוסיפים תבלינים נוספים לפי הצורך.
- לאחר מכן מוסיפים את מרק העוף לרוטב וממשיכים לבשל עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
- מצד שני, טובלים את הטורטיות עם רוטב הצ'ילי ומטגנים אותן בשומן חזיר חם מאוד.
- ממלאים את הטורטיות בעוף, תפוחי אדמה, גזר, גבינה מגוררת ובצל קצוץ. מקפלים אותם לחצי בערך, רוחצים אותם ברוטב ומניחים מעל בצל כקישוט ומפזרים גבינה מגוררת.
- מוכן לטעום. תהנה!
- לאס אנצ'ילדות אדומות זו מנה שלמה מבחינה תזונתית. עם זאת, לכל משפחה יש מנהגים מיוחדים לליווי שלה.
טיפים להכנת אנצ'ילדות אדומות
כאשר בהכנה של אנצ'ילדות אדומות אם אתה צריך להתמודד עם הצ'ילי כדי לגלות אותם ולהסיר את הזרעים לפני הטבילתם במים, אני מציע לך ללבוש כפפות כדי למנוע אפילו מהעיניים שלך להסתיים מאוחר יותר.
האידיאל הוא להוסיף מספיק צ'ילי לרוטב מבלי להגזים ובכך להימנע מלקבל אנצ'ילדות כשאוכלים את האנצ'ילדות האדומות שלך.
כשמכינים אנצ'ילדות אדומות או אחרות, קחו בחשבון שבזמן הטיגון כדי שהאנצ'ילדות לא ישברו, יש בנוסף להרטבתן ברוטב המתאים, לטגן אותן לזמן קצר.
אם רוטב הגואז'ילי צ'ילי היה חריף מדי עבורכם, יש לכם אפשרות להפחית את החום על ידי הוספת שמנת חלב, כפי שעושים באנצ'ילדות הנקראות סויזות.
האם ידעת ….?
- ניתן להסביר את הטעם לצ'ילי מצד המקסיקנים על ידי הימצאות בפלפלי צ'ילי של יסוד הנקרא "קפסאיצין". אלמנט זה, בנוסף לייצור גרד, גורם למוח של אלו שצורכים פלפל צ'ילי להפריש אנדורפינים, היוצרים אפקט רווחה באדם.
- טוענים ש-enchiladas suizas חייבים את שמם לשוויצרי שביקש אותם עם מעט תבלינים במסעדה במקסיקו. הם הוסיפו חלב או שמנת לרוטב, וגרטו את הגבינה כדי להפחית את החריפות של האנצ'ילדה.
- מדינת Zacatecas היא היצרנית והיצואנית הגדולה ביותר של פלפלי גואילו במקסיקו.
- לפלפלי הגואז'ילו יש ערך תזונתי גבוה מכיוון שהם מכילים חלבונים, ויטמינים: A, B6 ו-C. הוא מכיל גם "קפסאיצין" לו מיוחסות תכונות אנטי-מיקרוביאליות וקוטלות פטריות.
- הערך התזונתי של האנצ'ילדות האדומות מוגבר עם הערך התזונתי של התירס הקיים בטורטיות, עם הגבינה, העוף ושאר הרכיבים שמתווספים לפי טעמי האזור בו הם מיוצרים. זה מזון שלם מאוד מבחינה תזונתית.
