ل אלפחורס ארגנטינאי הם מורכבים מסנדוויץ' של שתי עוגיות עגולות ממולאות בדרך כלל בדולצ'ה דה לצ'ה וטבולות בשוקולד לבן או מריר, או עם לימון או זיגוג אחר. המילויים יכולים להשתנות בין ממתקים, פירות, מרנג, מוס שוקולד או סוגים אחרים, ולרוב הם מכוסים בקוקוס מגורר. הם נהנים בדרך כלל עם קפה או בן זוג חם.
העוגיות המשמשות ב- אלפחורס ארגנטינאי הם עשויים בדרך כלל עם שילוב של קמח חיטה ועמילן תירס. גם עם תוספים נוספים שהופכים אותם לרכים מאוד ומתמוססים בפה ללא כל מאמץ, בחלק מהמקרים מוסיפים גם שוקולד מגורר בהכנת בצק העוגיות.
היסטוריה של האלפחורס
ישנן מחלוקות לגבי מקורם של האלפאגורס. מה שנראה הכי הגיוני היה שהספרדים במהלך הכיבוש הציגו משהו דומה לאמריקה. הם השתמשו כמזון ללוחמים נגד המקומיים בממתק המורכב משני רקיקים או עוגיות עם מתוק בפנים. מהמתכון הזה ובכמה שינויים אפשר היה להגיע למה שהיום הם האלפג'ורים.
לפחות את האלפאגורים המלאים בדולצ'ה דה לצ'ה לא ניתן היה לעשות לפני הכיבוש, כי הספרדים הם שהכניסו לאמריקה פרות, סוסים, עיזים, בין היתר. מאושר כי הוא הגיע לספרד עקב השפעה ערבית, כאשר הם פלשו אליה מהמאה ה-XNUMX ועד המאה ה-XNUMX.
לא משנה מה המקום עלי אדמות בו נוצר האלפג'ור הראשון, הדבר החשוב הוא שהוא בא להישאר בארצות האלה. כמו כל המתכונים שיש להם השפעה ביצירתם מסיבה כלשהי, בחלק מהמקרים בשל מהירות הכנת המתכון ואחרים בשל הטעם המעולה. הם מתפשטים ובזמן שהם עושים זאת, הם עוברים שינויים.
גם היום השינויים ממשיכים, כך שיש הרבה וריאנטים בדרך של הכנת אלפחורס ארגנטינאי. כמו כן ברוב המדינות כגון: בוליביה, ונצואלה, פרו, אקוודור, ברזיל, בין היתר, ישנן וריאציות רבות. ברוב המקרים הם דומים בצורתם ובגודלם.
מתכון להכנת אלפאגור ארגנטינאי
מצרכים
200 גר'. של עמילן או עמילן תירס, 100 גר'. קמח חיטה, חצי כפית שמרים, 100 גר'. חמאה, חצי כפית מלח, 100 גר'. אבקת סוכר או סוכר טחון, 3 ביצים, 1 לימון, חצי כפית תמצית וניל, 30 גר'. קוקוס מגורר, 250 גרם. של דולסה דה לצ'ה
הכנה
- מנפים את קמח החיטה, עמילן התירס והשמרים יחד במיכל. מוסיפים את המלח ושומרים.
- יוצרים קרם על ידי ערבוב הסוכר עם החמאה בעזרת מזלג, משאירים מחוץ למקרר לכמה שעות לריכוך.
- מנקים היטב את הלימון, מייבשים ומגררים את קליפתו מבלי להגיע לחלק הלבן, מוסיפים שם את הווניל, ביצה שלמה וחלמון נוסף. לאחר מכן מקציפים היטב עד שהוא הופך לצהוב חיוור, משלב את קרם החמאה והסוכר שהתקבלו קודם לכן, מקציפים עד שהם משתלבים.
- לאחר מכן, מוסיפים את הקמחים שכבר מעורבבים ומנופים, וטורפים רק את מה שצריך כדי לשלב אותם וכך למנוע את התפתחות הגלוטן. מעבירים את הבצק למקרר סגור בנייר שקוף למשך כ-20 דקות.
- מחממים תנור ל-155 מעלות צלזיוס עם חום אחיד וללא מאוורר.
- כשהבצק נח, מוציאים אותו למשטח שאובק קודם לכן בכמות מספקת של קמח, שם מותחים אותו בעזרת מערוך מקומח עד לעובי של כחצי סנטימטר.
- חותכים עיגולים בקוטר משוער של 5 ס"מ ומניחים בזהירות על תבנית אפייה מקומחת או על נייר טפלון.
- הם נאפים במשך 7 או 8 דקות ב-155 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מניחים את העוגיות על רשת עד שהן מתקררות היטב.
- כשהן קרות, חברו שתיים מהעוגיות, מניחים דולצ'ה דה לצ'ה באמצע. לבסוף מעבירים את הדפנות דרך קוקוס מגורר.
טיפים להכנת אלפאגור ארגנטינאי
אם ברצונך לעשות אמבטיה לאחר שהם מוכנים, תוכל לעשות זאת באמצעות:
אמבט שוקולד
להכנת אמבט השוקולד קונים שוקולד חצי מתוק וממיסים אותו באמבט מים תוך ערבוב רצוף עד שהכל נמס ואחיד. לאחר מכן, בעזרת שני מזלגות, רוחצים כל אלפג'ור ומניחים על מתלה שמונח על מגש או נייר שאוסף את השוקולד המעוצב, שאפשר להשתמש בו בפעם אחרת.
זיגוג לימון
מחלצים מיץ מכמה לימונים ומוסיפים לאט לאט לקערה שבה שמתם כמות אבקת סוכר, לפי מספר האלפג'ורים שתכסו בזיגוג. מערבבים ומוסיפים מיץ לימון עד שנוצרת תערובת חלקה למרקם הרצוי.
אם אין לכם אבקת סוכר בבית, אפשר להשיג על ידי פיזור סוכר מגורען בבלנדר.
האם ידעת…?
באפייה, העוגיות של האלפחורס יהיו לבנות. אין להאריך את הזמן כי גם אם עושים זאת, הם לא משחימים.
כל אחד מהמרכיבים המשמשים בהכנת ה אלפחורס ארגנטינאי, מספקים חומרים מזינים המועילים לגוף של מי שצורכים אותם. להלן נפרט את היתרונות של המרכיבים הנפוצים ביותר:
- קמח החיטה המהווה חלק מהתכשיר מספק פחמימות, סיבים, המסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול. הוא מכיל גם ויטמינים, שהגוף הופך לאנרגיה, חלבון צמחי: B9 או חומצה פולית, וויטמינים אחרים של קומפלקס B, אם כי בכמויות קטנות יותר. מינרלים: אשלגן ומגנזיום וכמויות קטנות של ברזל, אבץ וסידן.
- העמילן או עמילן התירס, המהווים חלק מהתכשיר, מספקים פחמימות. הוא מכיל גם ויטמינים: ויטמיני B קומפלקס (B9, B2, B3 ו-B6). מינרלים: זרחן, אשלגן ומגנזיום, ברזל, אבץ וסידן.
- Dulce de leche מכיל חלבון חשוב מאוד ביצירה ובריאות שרירי הגוף. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים: B9, A, D ומינרלים: זרחן, סידן, מגנזיום ואבץ.
