brjóstsvínið Þetta er ljúffengur og dæmigerður réttur sem samsvarar kólumbísku deildinni í Tolima, þar sem hann er venjulega tilbúinn til að njóta hans á jólahaldi eða á fundum með mörgum gestum. Undirbúningur þess byggist aðallega á stökku beikoni, almennt kallað svínabörkur, ásamt öðru hráefni. Saman mynda þessi hráefni sláandi og auðveld uppskrift sem við getum ekki hunsað.
Þetta er samsvarandi hefðbundinn réttur þessarar kólumbísku deildar, en tilbúningur hans er hefðbundinn um miðbik landsins og er ríkjandi í El Espinal og öðrum Tolimense sveitarfélögum. Það er uppspretta stolts fyrir innfædda, það táknar eitt af matargerðarvalkostunum sem íbúar þessara landa sýna stoltir.
saga brjóstsvínsins
Þessi hefðbundni réttur sem samsvarar kólumbísku deildinni í Tolima, kemur frá Spáni. Afleiðing af rétti sem Íberíumenn hafa mikils metinn, kallaður Castilian steikt og þarfnast svipaðrar undirbúnings og grísinn frá tolima. Spánverjar búsettir í Tolima undirbjuggu grillið fyrir fólk með mikla efnahagslega stöðu og það var í gegnum árin ættað til þess sem í dag er brjóstsvínið.
En jafnvel þegar brjóstsvínið Það má segja að það hafi borist til Ameríkulanda með hendi Spánverja fyrir nokkrum öldum, sagt er að sannur uppruni hans sé í löndum Miðausturlanda. Aðeins það að það náði til Íberíuskagans meðan á innrás Araba stóð og undirbúningur þess og neysla dreifðist um Miðjarðarhafið og um allt Evrópusvæðið.
Í gegnum árin hélst rétturinn með tilbrigðum í Tolima sem dæmigerður réttur og er tengdur þjóðsögum hans, tónlist og ýmsum hátíðahöldum. Að því marki að árið 2003 var í deildartilskipun lýst 29. júní sem þjóðhátíðardagur La Lechona, þannig að uppruni mikilvægra matargerðarviðburða sem eru haldin ár hvert á þeim degi.
Lechona uppskrift
grísinn
Platon Carnes
Eldhús Kólumbískur
Undirbúningur tími 45 Minutos
Eldunartími 2 klukkustundir og hálfur
Heildartími 3 klukkustundir og 15 mínútur
Skammtar 4 fólk
Hitaeiningar 600 kkal
Hráefni
Eitt pund af svínaskinni, fjórar matskeiðar af svínafeiti, hálfan bolla af soðnum gulum ertum og pund af svínakjöti. Bolli af hvítum hrísgrjónum, 4 hvítlauksrif, þrír laukar, teskeið af saffran og annar kúmen, tvær sítrónur, svartur pipar og salt.
Venjulega, við undirbúning á brjóstsvínið frá Tolimense svæðinu er hrísgrjónum ekki bætt við, þó að þau séu notuð í framleiðslu á öðrum svæðum í Kólumbíu.
Undirbúningur La Lechona
Byrjið á því að skera svínakjötið í litla bita og blandið því saman við þrjú söxuð eða söxuð hvítlauksrif, lauk og hálfsaxað í þunnar strimla, salti, pipar og kúmen. Eftir að hafa blandað vel saman er það látið marinerast í tvær eða þrjár klukkustundir.
Húðin sem hefur losnað af svínafitunni, skilur eftir sig við snefil af fitu, er þvegin með nægu köldu vatni og síðan þurrkuð. Bætið salti og safa úr sítrónu út í.
Hitið ofninn í 200°C og bætið smjörfeiti á pönnu og steikið restina af lauknum þar.
Blandið síðan hvítu hrísgrjónunum, gulu baunum, steikta lauknum, vel maukuðum hvítlauksrifinu, annatto og bolla af vatni saman í pott sem er nógu stór fyrir það magn sem verið er að meðhöndla.
Síðan er svínahýðið sett á eldfast mót sem á að vera þakið álpappír neðst og lagi af marineruðu kjötinu bætt við, síðan lagi af blöndunni sem inniheldur erturnar, annað lag af kjöti og svo framvegis þar til hráefnin klárast.
Annar hluti svínshúðarinnar er settur ofan á þannig að hann hylji lögin vel. Allt er bundið með eldhússtreng til að halda húðinni saman. Síðan er það lakkað með sítrónusafa og bakað í 40 mínútur án þess að hylja svínakjötshúðina þannig að það öðlast gylltan lit án truflana.
Eftir fyrstu 50 mínúturnar af eldun skaltu hylja svínahýðið með álpappír og láta það elda í 55 mínútur í viðbót.
Að lokum er bakkan tekin úr ofninum og innihaldið sett á skurðbretti. brjóstsvínið eftir að hafa látið það hvíla í að minnsta kosti 15 mínútur.
Og tilbúinn! Undirbúningi La Lechona hefur verið lokið með góðum árangri! Þú getur bætt við nokkrum sítrónusneiðum til að skreyta og þú getur fylgt því með gómsætum arepas eða með staðbundnum vaniljóti.
Ráð til að búa til dýrindis Lechona
Hér eru nokkur ráð til að hafa í huga þegar þú útbýr ljúffengt brjóstsvíni og það mun hjálpa þér að draga fram bragðið af hinum ýmsu hráefnum:
- Svínakjötið sem notað er við undirbúning mjólkurgríssins verður að vera ferskt, fyrsta flokks, mjúkt og safaríkt. Kvoða eða mjöðm svínsins getur veitt kjötið sem mun hjálpa til við að ná betri árangri.
- Matreiðsla á ertum og hrísgrjónum, sem eru notuð við framleiðslu á nefndri Lechona, verður að vera nóg til að gera þær mjúkar en stöðugar. Þeir ættu að mýkjast nógu mikið en ekki ofelda. Við gerð þess þarf að nota algeng hráefni svo þau fái gott bragð og stuðli að því að gefa því einkennandi bragð Lechona.
Vissir þú ….?
- Svínið er það dýr sem gefur manneskjunni flestar fæðutegundir, en það er hráefnið sem ýmsar vörur eru gerðar úr: skinka, pylsur, pylsur, chorizos o.fl.
- Svínakjöt Það inniheldur tíamín, sem stuðlar að aðlögun sinks og kemur því í veg fyrir hjarta- og beinasjúkdóma.
- Fita sem er í svínakjöti er gagnlegri en sú sem er í nautakjöti eða kálfakjöti. Það inniheldur fitusýrur svipaðar þeim sem eru í lýsi, sólblómaolíu, valhnetum og öðrum fræjum. Það inniheldur einnig B flókin vítamín, nauðsynleg fyrir líkama okkar.
- Svínakjöt Það inniheldur prótein, örvar ónæmiskerfið, stuðlar að munnheilsu og neysla þess á unga aldri hjálpar beinunum að verða sterk.
