Nafnið á þessum ljúffenga rétti kemur frá tækni þekktur sem sautið (steikja matvæli í olíu eða fitu yfir háum hita), sem gerir það að einni mikilvægustu, ríkulegu og áhugaverðustu blöndu í allri matargerðarlist Perú.
Los Steiktar núðlur með kjöti þeir eru yfirleitt réttur fyrir alla, þetta þýðir að það er hægt að finna það sem Aðalréttur af einhverri athöfn, sem og við borð í einhverjum auðmjúkum perúskum bæ, þar sem vellíðan og gjafmildi réttarins takmarkar hann á engan hátt.
Til að undirbúa það skammtur af soðnum núðlum er steiktur auk annar skammtur af mögru kjöti, Þar að auki er allt kryddað og klætt eftir því sem hentar neytandanum og með því fylgir fínsaxað grænmeti, smá sósa og kryddað.
Núðluuppskrift Steikt af kjöti
Hráefni
- 250 gr af soðnum kínverskum núðlum
- 1 kíló af nautakjöti skorið í litla bita
- 1 bolli jurtaolía
- ½ bolli paprika
- ½ bolli mung baunir
- ½ bolli kjúklingasoð
- ½ tsk rifinn engifer
- 2 msk. soja sósa
- 1 msk. af ostrusósu (það er samsett úr ostrusútdrætti, kryddi og saltvatni. Bragðið er ekki mjög sætt og það er notað í asískri matargerð)
- 1 msk. ólífuolía
- 1 msk. af chuño þynnt í vatni (kartöflusterkju)
- 1 msk. af sykri
- 3 höfuð af kínverskum lauk smátt saxað
- 1 hvítlauksgeiri smátt saxaður
- Saltið og piprið eftir smekk
Efni
- Bol
- Hnífur
- Skurðarbretti
- Steikarpönnu
- Pottur
- Gaffal
- Gleypinn pappír
- Platon fyrir þjónustu
Undirbúningur
Í skál, undirbúið kryddið kjötbitana. Bætið matskeiðinni af chuño út í og látið standa í 30 mínútur þannig að próteinið taki til sín öll bragðefnin. Þegar tíminn líður skaltu blanda mjög vel saman.
Hitið svo smá olíu á pönnu steikið kjötið; lokaðu því vel og þegar það er tilbúið skaltu fjarlægja það af hitanum og geyma það.
Sjóðið í sitthvoru lagi pott með miklu vatni ásamt smá salti, þegar það er að freyða samþættu núðlurnar og hreyfðu þær svo þær festist ekki. Vertu alltaf meðvituð um að þær eldast ekki of mikið.
Á sömu pönnu og notuð var til að steikja kjötið, steikið núðlurnar (þegar eldaðar) með hvítlauk, laukhaus, engifer, mung baunum og papriku þar til allt er brúnt.
Bætið við fráteknu kjötinu, ostrusósunni, sykrinum, klípu af salti og ólífuolíu, látið elda í 10 mínútur. Að lokum er kjúklingasoðinu, sojasósunni og chuño (kartöflusterkju) þynnt í vatni bætt út í.
Blandið öllu mjög vel og sem lokahnykk, bætið aðeins græna hlutanum af fínt söxuðum kínverska lauknum út í. Berið fram enn heitt á djúpum diskum, bætið við smá rifnum osti og kóríander til að skreyta.
Ábendingar og ráðleggingar
- Ef þú átt ekki ostrusósu geturðu skipt henni út fyrir nokkra fiskisúpa að eigin vali.
- Að öðrum kosti geturðu bætt við a rifinn gulrót í sósuna til að magna bragðið og litinn á efninu.
- Til þess að ná sem bestum, glæsilegum og girnilegum niðurstöðum er nauðsynlegt að saxið grænmetið í svipaða strimla (ekki svo langt) eða eins og það er venjulega kallað, í “julienne”. Fyrir þetta þarftu mjög beittan hníf og smá þolinmæði.
- Núðlur eða pasta verður að elda til fullkomnunar, athugaðu þetta og hrærðu stöðugt á meðan þú eldar.
- Ef þú vilt hraðari undirbúning, þú verður að nota ferskt pasta, þar sem eldunartíminn verður styttri en unnin pasta.
- Til að gefa því meira austurlenskan blæ skaltu bæta við skvettu af teriyaki sósu. Í þessu tilviki skaltu stilla saltmarkið vegna þess að teriyaki sósu það er svolítið salt.
- Fylgdu þessum rétti með klassískt huancaina kartöflur, alveg eins og gerist með kjúklinganúðluhræringu. Svo líka, með þríhyrnt brauð, saltbrauð í sneiðar, ostafyllt brauð eða einfaldlega með köldu tei.
Saga
Núðlur eru tegund af ílangu, flettu deigi (pasta), sem samþættir sett af asciute líma (loka líma) af ítölskum uppruna.
Um uppruna þess er a deilur, þar sem í Kína hafa núðlur svipaðar núðlum og spaghettí verið tilbúnar í meira en árþúsund fyrir Ítalíu, en helsti munurinn er sá að hveiti kínverskar núðlur er hrísgrjón eða soja á meðan ítalska tagliatelle það er hveiti.
Hins vegar Orðið tagliatelle eða tagliatelle er dregið af ítalska orðinu ¨taglerini¨ og það er í sögninni taglire ´´skurðbretti´´, í ljósi þess að á Suður-Ítalíu var byrjað að skera þetta pasta á mismunandi vegu, dæmi um þetta var í "ræmum" sem voru hengdar á reipi og útsettar fyrir vindi og sól.
Aftur á móti vísar orðið sauté til austurlenskrar tækni sem notuð er til að steikja allt hráefnið í stórri skál og samþætta þannig hverja bragðtegund við samsvarandi sósur. Svo sagt á annan hátt, Hrærðar núðlur eru sambland af ítölsku pasta með kínverskri matreiðslutækni, báðar menningarheimar komu til Suður-Ameríku á fyrri öldum.
Nú ef við snúum okkur að uppruna núðla í Perú, þessar eiga rætur að rekja til upphafsára spænsku nýlendunnar, þegar fyrstu Ítalir komu á strönd svæðisins, því á þeim tíma var ríkið Genúa háð spænska heimsveldinu og vegna þessa sambands komu fyrstu innflytjendurnir. koma með menningu sína og sérstaklega matargerðarlist.
