El mól poblano Þetta er undirbúningur með stórkostlegu bragði, sem er elskaður af Mexíkóum. Það er til staðar á matseðli allra hátíðahalda, þar með talið brúðkaupa. Það er réttur sem ömmur samþykkja fyrir alla fjölskylduna þegar þeir ákveða að útbúa hann. Það er mikil vinna að útbúa heila mólinn með öllum innihaldsefnum þess og þess vegna eru sífellt fleiri uppskriftir birtar þar sem ferlið er einfaldað.
Í undirbúningi a einfalt mól poblano innihaldsefnum er fækkað, sem þýðir að bragðið hefur ekki flókið það sem samsvarar hefðbundnu mólinu. Hins vegar er það mjög gild valkostur, sérstaklega fyrir fólk sem elskar bragðið og hefur lítinn tíma til að gera það.
The Mole er undirbúningur sem uppruni sumra átti sér stað í Puebla, þaðan sem nafnið á mól poblano Sem stendur er smekkurinn fyrir þessa undirbúningi útvíkkaður um allt yfirráðasvæði Mexíkó. Eins og með alla dæmigerða rétti, á hverju svæði hefur það sérstakan mun. Þessi munur nær til sérstakra smekks hverrar mexíkóskrar fjölskyldu þar sem upprunalega uppskriftin er loksins leiðrétt, þar sem henni fylgir yfirleitt kjúklingur.
heill poblano mól
Uppskriftin að mól poblano Það hefur verið að breytast þegar það dreifðist um Mexíkó. Þó að það sé nokkur munur, þá er mól poblano Heill, það hefur venjulega nokkra chilipipar: ancho, mulato, chipotle, meðal annarra. Það inniheldur einnig súkkulaði, möndlur, sesamfræ, jarðhnetur, valhnetur, rúsínur, tómata, tómata, hvítlauk, lauk, pipar, negul, kanil, kúmen, anís, meðal annarra þátta.
El mól poblano Hann er útbúinn með öllum þessum hráefnum og er kraftmikil sprengja af blönduðum bragði og áferð sem getur ekki haft aðrar afleiðingar en ljúffengt mólinn. Það er augljóst að vinsæl speki auðgaði mólinn sem var útbúinn í Mexíkó fyrir komu Spánverja með nokkrum af innihaldsefnum sem þeir kynntu.
Saga mole poblano
Það eru deilur um uppruna mól poblano, það eru nokkrar útgáfur, þar á meðal eru eftirfarandi:
- Fyrir rómönskum uppruna, það er staðfest að Aztekar fyrir komu Spánverja framleiddu "mulli" sem þýðir sósa, sem innihélt meðal innihaldsefna þess kakó og ýmsar tegundir af chili, sem þeir möldu í eldfjallasteini.
- Uppruni mól poblano Það var gefið af nunna að nafni Sor Andrea de la Asunción árið 1681 í klaustrinu Santa Rosa. Sagt er að á meðan hún var að undirbúa réttinn af guðlegum innblæstri hafi yfirmaður móðir farið inn í eldhúsið, vegna lyktarinnar sem kom frá þessum undirbúningi, og þegar hún sá nunnuna mala sem mala, í stað þess að segja "mala" sagði hún " mól“. Þó nunnurnar hafi leiðrétt hana, var mólinn eftir.
- Í þriðju útgáfunni er sagt að mól poblano Það varð til fyrir slysni þegar Fray Pascual samræmdi undirbúning matseðilsins sem á að bera fram á sérstökum kvöldverði fyrir biskup. Sagt er að Fray Pascual hafi séð eldhúsið svo sóðalegt að hann hafi safnað öllum afganginum af hráefninu í ílát og farið með það í skápinn þegar hann hrasaði og allt sem safnaðist datt í pottinn þar sem kalkúninn var eldaður. Það er líka sagt að þeim hafi líkað mjög vel við réttinn sem fæst á þennan hátt.
Hver sem upprunann er mól poblano, kom til að vera meðal Mexíkóa, sem var hluti af einni af hefðum þeirra sem allir meta. Með tímanum breiddist útfærsla móls út í öll svæði Mexíkó, þar sem innihaldsefnum var bætt við það og mörg afbrigði voru framleidd við undirbúning þess.
Einföld mole poblano uppskrift
Hráefni
1 kjúklingur
Kjúklingasúpa
1 sneið bolillo, steikt
2 matskeiðar ristað sesamfræ
2 múlattur chiles
6 ancho chiles
3 hvítlauksgeirar
1 cebolla
4 kryddjurtir
2 neglur
2 lárviðarlauf
1 súkkulaðitafla
1 stafur af kanil
1 gyllt eggjakaka
4 matskeiðar af svínakjöti
Undirbúningur
- Hreinsið kjúklinginn, skiptið honum í bita og eldið hann. Áskilið.
- Notaðu hanska, fjarlægðu æðar og fræ úr chili og drekktu þau í heitu vatni þar til þau eru mjúk.
- Myljið síðan chili, sesamfræ, lauk, hvítlauk, steiktan bolillo, kanil, lárviðarlauf, negul, kryddjurt og gullna tortilla. Það er hægt að gera það í blandara, bætið við kjúklingasoði þar til það hefur blandast mjög vel saman. Og síaðu síðan blönduna sem fæst.
- Í potti þar sem svínafeiti er sett og blandan sem fengin var áður sett til að steikja þar, kryddað með salti, súkkulaðinu bætt út í og kjúklingasoðinu bætt út í þar til æskilegri þykkt er náð.
- Þegar mólið er búið, bætið við áður soðnum kjúklingi.
- að smakka Njóttu!
Ábendingar
Þegar á Spáni, Bandaríkjunum og öðrum löndum eru kynningar á mólmauki, sum þeirra eru kynnt sem deig og önnur í formi hveiti, sem er vökvað með kjúklingasoði til að undirbúa mólinn. Það er enginn vafi á því að mól sem er útbúin með einhverri af þessum útgáfum er langt frá því að hafa upprunalega bragðið. Hins vegar er hægt að nota hluta af innihaldsefnum upprunalegu uppskriftarinnar og bæta við blönduna og bæta þannig bragðið.
Vissir þú ….?
Þann 16. júlí 2019 var 07. október ár hvert stofnað í Puebla sem dagur mól poblano.
Vegna margvíslegra innihaldsefna sem notuð eru við undirbúning þess er mole poblano réttur með hátt næringargildi. Þess vegna er erfitt að fullyrða hvort það sé einhver vítamín, steinefni eða önnur mikilvæg þáttur fyrir rétta starfsemi lífverunnar sem er ekki til staðar í umræddum rétti.
Fyrir utan mól poblano, Í Mexíkó eru aðrar tegundir af mólum sem eru líka vel þegnar. Hver þeirra hefur röð af hráefnum og undirbúningi sem samsvarar venjum á staðnum þar sem þau eru framleidd. Meðal þeirra má nefna:
Græna mólið sem fær litinn sinn frá tómötunum sem notaðir eru við framleiðslu þess, svarta mólið sem er vinsælt í Oaxaca, sem fær litinn frá dökka súkkulaðinu sem notað er við framleiðslu þess, og gula mólið einnig frá Oaxaca sem er litað gult fyrir gult chile ströndina. Einnig mólinn prieto frá Tlaxcala, sem jafnan er útbúinn í holum í jörðu.
