El oft norðlægar Það er réttur sem Mexíkóar vel þegnir, gerður úr maga, fótleggjum og nautamergbeinum, með pozalero maís og öðrum viðbótum eins og sítrónusafa til að gefa honum bragð. Í sumum tilfellum bæta þeir chili við undirbúninginn og í öðrum útbúa þeir rauðu chili-sósuna og hver matsölustaður fær að ákveða hversu mikið krydd hann vill bæta í réttinn. Það er almennt fylgt með tortillum.
Með notkun svo margra hráefna er tryggt að fá heilan rétt frá næringarsjónarmiði og einnig með stórkostlegu bragði. Víða um Mexíkó safna margar ömmur fjölskyldum sínum saman um helgar og dekra við þær með því að útbúa a oft norðlægar, og styrkja þar með fjölskylduböndin og miðla hefðum þeirra til nýrra kynslóða.
Þegar uppskriftin breiddist út fór að verða munur á hverju svæði í Mexíkó, eftir sérstökum smekk og uppskeru hvers svæðis. Það er hvítt, rautt og fjölbreytt bragð vegna kryddanna og kryddanna sem notuð eru á hverjum stað. Einnig sendir hver fjölskylda smekk sinn og innihaldsefni réttarins sem sérstakt krydd hverrar ömmu gefur og það verður sérstakt krydd fjölskyldunnar með tímanum.
Saga Northern Menudo
Uppruni oft norðlægar Það er ekki að fullu skilgreint, sumir fullyrða að það sé upprunnið í norðurhluta Mexíkó og aðrir segja að það sé upprunnið í miðju landsins. Það sem þeir virðast sammála um er að það er upprunnið á landsbyggðinni, meðal tekjulægri stétta, sem notuðu það sem efri þjóðfélagsstéttir töldu sóun með því að slátra kú sér til matar.
Þeir sem segja að það sé upprunnið í norðurhluta Mexíkó, fullyrða að í lok XNUMX. aldar og byrjun þeirrar XNUMX. aldar hafi nautakjöt verið úthlutað á vígvellina til að fæða hermennina og úrganginn meðal þeirra sem voru, fæturna og kviðurinn. af nautakjöti var gefið bændum. Það er mjög líklegt að til að nýta slíkt "úrgangur" fatið af oft norðlægar.
Aftur á móti fullyrða þeir sem segja að það sé upprunnið í mið-Mexíkó, að í miðsvæðinu hafi það þróast fyrst en norðurhluti landsins, þannig að meiri líkur séu á að rétturinn sé upprunninn í miðhlutanum. Þær eru einnig byggðar á tilvist goðsagnar þar sem fram kemur að eftir komu spænsku „hvítu“ neitaði spænskur slátrari að selja heimamönnum kjötið og sagði að „kjötið væri ekki matur fyrir indíána“.
Þess vegna urðu "indíánarnir" að sætta sig við að kaupa það sem fyrir hvíta var talið sóun. Það var þá sem spekin varð til þess að heimamenn fundu upp leiðir til að nota fæturna og kviðinn í réttum sem enduðu með því að gefa réttinn sem nú er kallaður. oft norðlægar.
Hvort það er upprunnið í norður- eða miðhluta Mexíkó skiptir ekki lengur máli á þessum tímapunkti. Það sem skiptir máli er að það er réttur sem er að fullu útbreiddur um allt landsvæðið með maís fyrir pozól sem hann inniheldur, kryddaðan viðkomu og sítrónu, sem einkenna hann sem fullkomlega mexíkóskan.
Menudo norteño uppskrift
Hráefni
2 kg af hreinum sköllóttum maga
2 nautakjötsleggir hreinsaðir og skornir í 4
Fjórðungur úr kg af mergbeini
1 kg af maís fyrir pozole
2 Cebolla
2 chilipipar
1 stór hvítlaukshaus
1 paprika
2 matskeiðar af piquín chili
2 msk oregano
Hakkað ferskt kóríander
4 sítrónur
Salt og pipar
Undirbúningur
- Skerið magann í litla ferninga.
- Í stórum potti, eldið fæturna og beinið með hvítlauknum og áður söxuðum lauk. Þegar það sýður er froðan tekin af og maginn bætt við og beðið eftir að froðan rísi aftur til að fjarlægja hana. Haltu áfram að elda við meðalhita í um það bil 2 klukkustundir, með pottinum ólokið, þar til fætur og kviður eru mjúkir.
- Nautakjötsfæturnar eru teknar úr pottinum til að fjarlægja kjötið og saxa það í litla bita, sem eru settir aftur í soðið síðar.
- Bætið maísnum út í soðið og lækkið hitann, leyfið elduninni að halda áfram í 2 klukkustundir í viðbót eða þar til maísinn byrjar að springa.
- Síðan er restinni af hráefninu bætt út í soðið: chili, paprika, laukur, hvítlauk, salt og pipar. Kjötið sem var fjarlægt af nautakjötsfótunum er einnig innlimað á þessum tíma.
- Réttirnir eru bornir fram úr sama potti og á borðinu eru diskar með söxuðum kóríander, söxuðum graslauk, piquín papriku, oregano og sneiðum sítrónum, svo hver matsölustaður geti kryddað sinn rétt að eigin smekk. Tortillur eru líka lagðar á borðið til að fylgja með.
Ráð til að búa til dýrindis norðurmenudo
Ef þú gerir a oft norðlægar Fyrir fund og þú veist ekki smekk allra matargesta er tilvalið að búa til chilisósu til að bæta við hvern rétt af hverjum og einum þeirra. Ef einhverjum líkar ekki kryddað eða það gæti jafnvel gerst að einhver sé með ofnæmi fyrir chili.
Ef þú vilt bæta miklu meira bragði við oft norðlægar Þú getur, í stað þess að nota vatn til að hefja undirbúninginn, notað nauta-, kjúklinga- eða svínasoð. Í öllum tilvikum muntu fá bragð.
Vissir þú ….?
- Í mörgum löndum eru til afbrigði af menudo Norður, sem í flestum tilfellum eiga sameiginlegan nautabumbu. Auk uppskriftarinnar eru nöfnin einnig mismunandi eftir því í hvaða landi hún er framleidd. Í sumum tilfellum er það kallað þreifing, þreifing, meðal annarra.
- Í Mexíkó er enginn fundur eða hátíð þar sem oft norðlægar. Þeir hafa það jafnvel í brúðkaupum.
- El oft norðlægar Þetta er endurnærandi réttur með hátt næringargildi, vegna innihaldsefnanna sem hann inniheldur táknar hann náttúrulegt fjölvítamín. Það inniheldur prótein, kolvetni, vítamín og steinefni sem í öllum tilfellum hjálpa til við eðlilega starfsemi líkamans.
