La Antiochian blóðpylsa Það er ein merkasta pylsa svæðisins. Það er gert úr svínablóði sem einn af aðalþáttum þess og er meðal þeirra efna sem matargerðarlist þess Suður-Ameríku lands hefur venjulega boðið upp á.
Einfaldur í undirbúningi, Antioquia búðingurinn er neytt af heimamönnum og gestum sem meta stórkostlega bragðið sem er afleiðing af blöndun ferskt svínablóð með öðrum íhlutum eins og hrísgrjónum, svínafeiti og lauk. Allt kynnt í stykki af þörmum svínsins, sem þjónar sem ílát fyrir efnin og eigin bragði.
Í þessari grein sem er tileinkuð þessum stórkostlega rétti munum við upplýsa þig um innihaldsefnin sem venjulega eru notuð við undirbúning hans og einnig skref fyrir skref sem þarf að fylgja til að gera þau. Sömuleiðis munum við ráðleggja þér nokkrar aðgerðir til að ná betri árangri, við munum benda á hluti sem þú gætir ekki vitað um þessa svarta búðing og við munum segja þér frá sögu þeirra, sem er alltaf áhugavert að vita.
Saga Antioquia blóðpylsunnar
Söguleg ferð þessa réttar virðist hafa hafist í Grikklandi til forna, vegna þess að minnst er á blóðpylsu í textum Ódysseifs, sem Hómer, virt grískt skáld og rithöfundur, skrifaði.
Aðrir vitnisburðir finna uppruna þessa réttar í spænskum löndum, sérstaklega í borginni Burgos, þar sem hann var stilltur sem afleiðing af þróun matararfsins á þeim stað. Á Spáni öðlast blóðpylsa kynningar sem veita henni mikið álit sem forréttur eða sem frábær valkostur í heimi spænska tapas. Þaðan og eftir langa landvinningaárin fluttu Spánverjar þessa vöru til Ameríkulanda.
Þannig byrjaði það að vera þekkt og neytt í ýmsum löndum, þar á meðal Kólumbíu og Venesúela. Í Kólumbíu var blóðpylsa felld inn í matargerðartillögur ýmissa héraða landsins. En vinsældir þess eru framúrskarandi í deild Antioquia, sem staðsett er í norðausturhluta Kólumbíu. Þessi grein er tileinkuð þeirri frægu blóðpylsu frá Antioquia.
Antioquian Black Pudding Uppskrift
Antioquia blóðpylsan
Platon Hádegismatur
Eldhús Kólumbískur
Undirbúningur tími 2 klst
Eldunartími 2 klst
Heildartími 4 klst
Skammtar 5
Hitaeiningar 560 kkal
Hráefni
Innihaldsefnin sem notuð eru við undirbúning Antioquian blóðpylsu eru eftirfarandi:
- Einn og hálfur lítri af svínablóði og sama magn af vatni.
- Hlutar af svínaþörmum eða þörmum
- Hálft kíló af soðnum hrísgrjónum.
- Kíló af beikoni.
- Tvær matskeiðar af fínt saxaðri myntu, svo og tvær matskeiðar af pennyroyal, tvær af steinselju og lítið búnt af kóríander.
- Fimm laukar, 2 matskeiðar af pipar, 4 af maísmjöli og tvær af ediki.
- Fjórir hvítlauksgeirar, 2 matskeiðar af kúmeni, 1 matskeið af oregano í duftformi og salt eftir smekk.
- Þráður eða wick til að binda.
Undirbúningur Antioquia blóðpylsunnar
Þegar allt hráefnið er tiltækt, þar á meðal áður soðin hrísgrjón, ílát með vel krydduðu og þegar sjóðandi vatni, hakkað krydd eins og krafist er í uppskriftinni, höldum við áfram að setja saman svartabúðinginn. Fyrir þetta veitum við þér skref fyrir skref sem mun leiða þig til framúrskarandi árangurs:
Eldið hrísgrjónin með öllu því kryddi sem venjulega er notað til að elda þau. Það ætti að vera nægilega soðið, kornið mjúkt og mjög rakt þegar hrært er í. Látið kólna.
Á meðan það er enn ferskt er salti og ediki bætt í blóð svínsins svo það hrynji ekki. Gott ástand hennar ákvarðar árangur aðgerðarinnar.
Þörmum svínsins ætti að liggja í bleyti í nokkrar klukkustundir í vatni með nægri sítrónu. Síðan þarf að skola þær á báðar hliðar, að innan sem utan, með miklu vatni og setja það þannig að vatnið rennur út. Þeir ættu að þorna mjög vel. Þá verður að binda annan endann á honum. Magn hlífarinnar er notað í samræmi við magnið af svörtum búðingi sem á að útbúa, með einhverjum slaka ef stykki brotnar við meðhöndlun þess.
Í ílát, sem helst ætti ekki að vera málmkennt, er öllu hráefninu hellt og hrært þar til þykk og mjög einsleit blanda er komin fram. Gætið þess að það séu engir klumpar af maísmjöli.
Með stuðningi trekt er hlífin fyllt handvirkt með blöndunni þannig að hún sé ekki of þung, þar sem hlífin hefur tilhneigingu til að dragast saman við eldun. Lausa endinn á hlífinni er bundinn og þau eru soðin í tvær klukkustundir, afhjúpuð svo að hlífin springi ekki, og við lágan hita. Venjan er að stinga þá áður með þyrni úr appelsínurunna.
Vatnið þar sem Antioquian svartabúðingurinn verður kynntur til að elda verður að vera sjóðandi og innihalda sumar tegundir eins og oregano, lárviðarlauf og timjan.
Eftir tveggja tíma eldun eru þær hengdar á köldum og loftræstum stað. Þegar þær eru orðnar alveg kaldar má setja þær í kæli.
Skammtarnir sem ætla að neyta eru aðskildir frá þeim.
Ráð til að búa til dýrindis Antioquian Morcilla
Til viðbótar við það sem kemur fram í uppskriftinni sjálfri eru ráðleggingar sem reynslan gefur til kynna að taka þurfi tillit til til að gera ljúffenga Antioquian svartur pudding:
- Hrísgrjónin sem notuð eru í þessari blöndu verða að þjappa svörtum búðingi saman, svo það verður að elda þar til það mýkist nógu mikið og reyna að skilja það eftir með ákveðinni raka.
- Eitt af leyndarmálunum við að láta blóðpylsur bragðast vel er að þvo svínið mjög vel.
- Svínsblóðið sem á að nota verður að vera ferskt, nýlegt. Það verður að verja gegn mengandi efnum sem geta valdið niðurbroti þess.
- Ekki ætti að neyta svartbúðinga umfram þann tíma sem óslitin kæling tryggir að þeir haldist í góðu ástandi.
- Við undirbúning á Antioquian svartur pudding Mikilvægt er að huga að hreinlæti þeirra íláta og áhölda sem notuð eru.
Vissir þú….?
Samsetningin á Antiochian blóðpylsa Það umbreytir því í uppsprettu járns, próteina og kolvetna. Andstætt því sem þú heldur, er fituinnihald þess tiltölulega lágt.
