Í köldu veðri í okkar ástkæra Perú, bragðgóður parboiled, einstaklega ljúffeng og hefðbundin súpa af Lima menningu, talin ein sú mest neytt og þekkt í allri Perú þjóðinni.
Þessi ljúffengi réttur er ómissandi fyrir dæmigerður hádegisverður á rigningardegi og hvers vegna ekki, fyrir borða sem fjölskylda í kvöldmat á köldu kvöldi. Sömuleiðis er sérstakt að þjóna sjúkum og efla ferðamenn og þá sem eru nálægt hæðum landsins.
Við eigum allan bragðið að þakka komu Evrópubúa og öflun nýrrar matreiðslutækni vegna innlendra uppskrifta. Perú, þar sem þeir voru að búa til frábæra bragðbræðslu og fæddu þannig mismunandi gerðir af tilbúnum og nýjum formúlum fyrir réttina sem við þekkjum í dag, einn af þessum var parboiled, þetta er afrakstur ofurhefðbundinnar súpu frá Madrid, gerð með káli, alpakka kjöti og mismunandi tegundum af hnýði.
Sancochado Uppskrift
Hráefni
- 2 kg af nautabringum
- ½ kg af hvítum kartöflum
- ½ rauðlaukur
- 1 klofnaði af hvítlauk
- 1 meðalstór rófa
- 2 blaðlaukur
- 3 stórar gulrætur
- ½ hvítkál eða hvítkál
- ½ kg af kassava
- 300 gr af baunum sem eru þegar í bleyti
- ½ kg maís (kolbur)
- ½ kg sellerí
Efni
- Skurðarbretti
- vel brýndir hnífar
- Pottar
- Sil
- Tréskeið
- Sleif
- Viskustykki
- Eldavél
Undirbúningur
- Byrjaðu á því að taka kjötið og skera það í meðalstóra bitaNú skaltu hafa pott og elda kjötið með miklu vatni, láta það elda í um það bil klukkustund við lágan hita.
- Á meðan skaltu taka allt grænmetið eins og gulrætur, blaðlauk og rófur og saxa það í tiltölulega meðalstóra bita og bæta því í pottinn. Seinna, samþætta breiðu baunirnar og baunirnar til sama undirbúnings.
- Haldið áfram að skera kálið í litla bita, laukinn í stóra bita sem og kartöflurnar og kassava, bætið við sjóðandi seyði og látið elda í um 15 mínútur.
- Áætlaður tími er liðinn athugið hvort allt grænmetið sé vel soðið og kryddið með salti eftir smekk. Gakktu úr skugga um að hvert grænmeti sé tilbúið til að halda áfram að taka kjötið og grænmetið úr pottinum með hjálp sigti.
- Búinn að sía soðið þú verður að leiðrétta ef það var gott salt og bragð, Þetta er mjög mikilvægt.
- Taktu maískolana og skerðu þá í meðalstóra bita, eldið þær í vatni þar til þær eru mjúkar, þetta til að blanda þeim seinna saman við restina af grænmetinu.
- Berið soðið fram í bolla, takið sleif og setjið tvær hæfilegar matskeiðar af grænmeti við hliðina á tveimur eða fleiri kjötbitum á miðju disksins, stráið kóríander yfir saxaðri steinselju, og tilbúinn, til að njóta þessarar ljúffengu perúsku súpu.
Ábendingar og ráðleggingar
- Ef þú vilt ekki nota Baunir, þú getur bætt við sætur kartöflur eða önnur tegund af belgjurtum við undirbúninginn.
- Notaðu ferskt kjöt skurðir sem halda rauðum lit og með lítilli fitu. Vegna þess að hver undarleg eiginleiki sem próteinið býr yfir mun bæta mismunandi bragði við undirbúninginn.
- Þessi súpa lítur ekki illa út með meðlæti, svo ekki vera feimin við að bæta við huacatay sósu, gulur chili rjómi, kreólasósa, eða hefðbundið brauð.
- Til að draga fram bragðið má bæta við a sneið af pancetta eða beikoni áður steikt og skorið í litla bita.
Næringarframlag
Að teknu tilliti til gildis og gæða innihaldsefna þessarar ljúffengu súpu frá Lima verðum við að skilja framlög og fríðindi sem færir okkur það sama, hver hluti af þessum rétti inniheldur mikið gildi í fitu, kolvetnum og próteinum, hver með áætlað gildi upp á, 13,75g fita á skammt, 34,42g kolvetni y 36,11g af próteini, án þess að telja 399 kcal sem hver skammtur inniheldur, mjög heill og næringarríkur réttur, fyrir hvaða hádegismat sem er fyrir fjölskylduna.
Saga Sancochado í Perú
Ef við þyrftum að tala um rétt sem hefur verið til í mörg ár Perú og hefur því notið mikilla vinsælda meðal þjóðarinnar, auðvitað verðum við að tala um parboiled, þessi súpa byrjaði að þróast á nítjándu öld, tók smá af hefðbundinni evrópskri menningu, og sömu siði og voru í perúskri menningu þess tíma.
Þessi kenning heldur því fram að súpan sé afrakstur af Tími, sem á rætur að rekja til fyrir rómönsku tíma, sem er talið Andean seyði byggt á káli, sem hefur blöndu af ýmsum belgjurtum, alpakka kjöti og hnýði, þessum sömu bragðtegundum var blandað saman við annan rétt sem í sjálfu sér var algjörlega evrópskur, kallaði Madrid plokkfiskur, Þetta er einn af dæmigerðustu réttum spænskrar matargerðar, aðalsöguhetja hans er hvorki meira né minna en kjúklingabaunin, ásamt margs konar grænmeti, einhverju kjöti og pylsunni.
Áður, Sancochado var aðeins neytt af lægri stéttum landsins, Það er mjög mikilvægt að undirstrika að það voru ekki aðalsmenn þess tíma sem fóru í landvinninga okkar Ameríku. Uppruni þessa einkennandi Madrídarréttar er gyðingurSamkvæmt sagnfræðingnum Claudiu Rodén, er súpa upprunnin frá adafina, þessi súpa var venjulega elduð við lágan hita á föstudagskvöldi, svo að á hvíldardegi, (laugardag) gæti maður hvílt sig alveg og ekki kveikt eld síðan þessi dagur var bönnuð.
á stað sem heitir borg konunganna Báðar undirskálarnar voru sameinaðar til að verða eitt, það er það sama og við þekkjum í dag sem okkar. forsoðið, matreiðslugleði sem bragðast af mestizo menningu; Það skal tekið fram að ein af fyrstu sögulegu tilvísunum sem við höfum varðandi þetta soðið er úr bókinni perúska hefðir, rithöfundarins Ricardo Palma, gefur hann mjög nákvæma yfirlýsingu um réttinn, hann skrifar að Sancochado hafi verið „sá dýrlingur sem átti flesta hollustu“ Með öðrum orðum, Perúbúar væru trúir elskendur þessarar súpu, sem myndi fylgja þeim að eilífu í matreiðsluhefð þeirra.
