Enchiladas er réttur sem Mexíkóar vel þegnir, hann er gerður með tortillu sem byggir á maís. Algengt er að fylling sé vafin inn í tortillu og baðuð í einhverri sósu, liturinn á sósunni er það sem gefur enchiladas nafnið sitt. The enchiladas rauður, Sósa hennar er búin til með tómötum (tómötum á öðrum stöðum) og ancho eða guajillo chile. Þeir grænu eru meðal annars með mexíkóska græna tómatinn sem gefur þeim einkennandi lit.
Í Mexíkó eru margar afbrigði af enchiladas, sem eru aðgreindar með fyllingum þeirra og sósum. The Rauðar enchiladas þau eru meðal annars oft fyllt með kjúklingi, svínakjöti, hassi eða osti. Og sósan sem þeir baða sig með er útbúin með guajillo eða ancho chile, tómötum, epazote, achiote, meðal annars kryddi.
Liturinn á Rauðar enchiladas Það er fyrst og fremst veitt af guajillo chile sem notað er við undirbúning sósunnar. Í Mexíkó er þetta chili oft notað, ekki aðeins fyrir bragðið sem það gefur réttinum, heldur einnig fyrir fallega litinn á sósunum sem eru gerðar með þessu hráefni. Hins vegar geta rauðar enchiladas verið verulegar mismunandi við undirbúning sósunnar í mismunandi landshlutum.
Saga rauðra enchilada
sem Rauðar enchiladas Mexíkó er upprunnið í núverandi siðmenningar í landinu fyrir komu spænsku innrásarheranna, sem eru nefndir forkólumbískar siðmenningar. Orðið úr Nahuatl "chillapitzalli" sem þýðir enchilada flauta er nefnt í Flórens kóðanum.
Á hinn bóginn er mikilvægt að hafa í huga að það eru til heimildir um tilvist chili í Mexíkó árið 5000 f.Kr., chili leifar fundust í Tehuacán. Eins og er, samkvæmt upplýsingum frá sumum stofnunum, eru 64 tegundir af chili í Mexíkó.
Það eru margar tegundir af enchiladas, meðal margra annarra eru nefndar: rauð, græn, rjóma, námuvinnsla, svissnesk, Potosin. Í hverjum landshluta eru þeir allir en þeir eru í uppáhaldi, til dæmis eru þeir rauðu vel þegnir í miðju og norðanverðu landinu.
Bragðið fyrir krydduðum réttum í öllum mexíkóskum bæjum byrjar mjög snemma, jafnvel chili er bætt við sælgæti. Það eru þeir sem fullyrða að enn sé ótemdur chili í landinu, það eru villtir með ýkta kryddi.
Ástin á enchiladas sem Mexíkóar hafa hefur gengið í gegnum kynslóð til kynslóðar, sjá um fjölskyldusiði og styrkja tengsl þeirra þegar þau eru undirbúin á samkomum, til að styrkja fjölskylduna.
Rauð enchiladas uppskrift
Hráefni
2 kjúklingabringur
1 bolli af kjúklingasoði
150 gr lagaður ostur
50 gr chiles af guajillo gerð
100 gr chiles af breiðu gerðinni
18 tortillur
4 hvítlaukur
Gulrætur 3
3 kartöflur
1 cebolla
Lard
Sal
Undirbúningur
- Byrjaðu á því að elda kjúklingabringurnar, gulræturnar og kartöflurnar í aðskildum pottum.
- Saxið laukinn og geymið.
- Rífið ostinn og geymið.
- Rífið kjötið af soðnum kjúklingabringum og setjið til hliðar. Skerið áður soðnar kartöflur og gulrætur í sneiðar og geymið.
- Ristaðu chili, fjarlægðu innri æðar og sökktu þeim í heitt vatn þar til þau eru mjúk. Svo er þeim skolað af og mulið saman við hvítlaukinn og smá salti.
- Bætið um það bil þremur matskeiðum af smjörfeiti í pott í pott, hitið og steikið chile-sósuna, bætið við viðbótarkryddi eftir þörfum.
- Bætið svo kjúklingasoðinu út í sósuna og haltu áfram að elda þar til hún nær æskilegri þéttleika.
- Aftur á móti dýfið tortillunum með chilisósunni og steikið þær í mjög heitu smjörfeiti.
- Fylltu tortillurnar með kjúklingi, kartöflum, gulrót, rifnum osti og söxuðum lauk. Brjótið þær í tvennt, baðið þær með sósunni og setjið lauk ofan á sem skraut og stráið rifnum osti yfir.
- Tilbúið að smakka. Njóttu!
- sem Rauðar enchiladas Þetta er heill réttur frá næringarfræðilegu sjónarmiði. Hins vegar hefur hver fjölskylda ákveðna siði um fylgdina.
Ráð til að búa til rauðar enchiladas
Þegar í undirbúningi Rauðar enchiladas Ef þú þarft að meðhöndla chiles til að tæma þau og fjarlægja fræin áður en þú setur þeim í vatn, þá legg ég til að þú notir hanska til að koma í veg fyrir að jafnvel augun þín endi með að heillast síðar.
Tilvalið er að bæta nóg af chili út í sósuna án þess að fara út fyrir borð og forðast þannig að fá enchiladas þegar þú borðar rauðu enchiladuna þína.
Þegar búið er að gera rauðar eða aðrar enchiladur þarf að hafa í huga að við steikingu svo að enchiladurnar brotni ekki þarf, auk þess að væta þær í tilheyrandi sósu, að steikja þær í stuttan tíma.
Ef guajillo chili sósan var of sterk fyrir þig hefurðu möguleika á að minnka hitann með því að bæta við mjólkurrjóma eins og gert er í enchiladas sem kallast suizas.
Vissir þú ….?
- Smekkið fyrir chili af hálfu Mexíkóa má skýra með því að frumefni sem kallast "capsaicin" er í chilipipar. Þessi þáttur, auk þess að framleiða kláða, veldur því að heili þeirra sem neyta chilipipar seytir endorfíni sem skapar vellíðan hjá viðkomandi.
- Því er haldið fram að enchiladas suizas eigi nafn sitt að þakka Svisslendingi sem bað um þær með litlu kryddi á veitingastað í Mexíkó. Þeir bættu mjólk eða rjóma út í sósuna og gratínuðu ostinn til að draga úr kryddinu í enchilada.
- Ríki Zacatecas er stærsti framleiðandi og útflytjandi guajillo papriku í Mexíkó.
- Guajillo papriku hefur hátt næringargildi vegna þess að þau innihalda prótein, vítamín: A, B6 og C. Það inniheldur einnig "capsaicin" sem sýkla- og sveppadrepandi eiginleikar eru kenndir við.
- Næringargildi rauðu enchiladanna er aukið með næringargildi maíssins sem er til staðar í tortillunum, með osti, kjúklingi og öðrum hlutum sem er bætt við í samræmi við smekk svæðisins þar sem þær eru gerðar. Það er mjög heill matur frá næringarfræðilegu sjónarmiði.
