El kering chavelo Ini adalah hidangan khas Peru, khususnya dari wilayah Piura (sebuah departemen Peru yang terletak di barat laut negara itu. Ini adalah kota terpadat di wilayah tersebut, yang didirikan oleh Francisco Pizarro pada 15 Agustus 1532) di mana ia dianggap sebagai seco paling khas dari masakan Peru yang populer.
Sebelumnya, hidangan itu sudah disebut kering, tetapi sejak orang Spanyol tiba di Peru mereka menambahkan nama Chavelo dari Piura, kualifikasi untuk salah satu pelabuhan tempat para budak masuk dan kemudian melanjutkan dengan berjalan kaki sampai mereka mencapai ibu kota, ditunggu oleh orang Spanyol untuk penjualan masing-masing. Karena alasan inilah yang pasti karakteristik afrika, karena pisang dan bahan-bahan lain dalam resep terkait dengan budaya hitam ini.
Juga, tidak peduli keturunannya, The Seco de Chavelo dari Piura adalah makanan nasional Peru yang mewakili selera khusus bangsa ini dan masyarakatnya. Demikian pula, dapat dilihat bahwa dalam kebanyakan kasus kering ini dianggap sebagai hidangan utama, karena mengandung bahan-bahan yang mudah diperoleh, diolah atau dibudidayakan di daerah atau dengan bahan-bahan yang diidentifikasi oleh penduduk negara itu sebagai khusus atau tepat untuk persiapannya.
Resep Seco de Chávelo dari Piura
Bahan-bahan
- 600 gr daging sapi
- 8 pisang raja hijau atau pisang raja
- 3 siung bawang putih potong
- 2 buah bawang bombay, iris
- 4 sendok makan pasta cabai
- 1 sendok teh ají panca atau paprika panas
- 100 gr jagung cancha atau jagung bakar
- 1 batang bawang bombay
- 1 buah lada lemon dipotong-potong
- cabai atau cabai rawit
- 3 lemon matang
- cangkir daun ketumbar
- 1 cangkir chicha de jora
- Selada dipotong menjadi batang korek api sesuai selera
- Garam dan merica secukupnya
Bahan yang digunakan
- Cuchillo
- Garpu
- Kertas penyerap
- Handuk dapur
- Wajan
- Penggenggam
- Mortir
Persiapan
Resepnya dimulai dengan persiapan dendeng. Untuk ini, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan yang cukup tipis. Kemudian tambahkan garam dan minyak secukupnya untuk membuatnya disegel dan diawetkan. Terus bawa mereka ke tempat yang sejuk agar kering sepanjang hari.
Seiring berlalunya hari, mulai memasak. Dalam wajan, tambahkan sedikit minyak dan biarkan memanas dengan baik. Tambahkan potongan fillet daging, yang sebelumnya diawetkan dan goreng sepenuhnya. Ketika ini sudah disepuh, pukul mereka dengan batu atau palu dapur sehingga mereka melunak
Kemudian keluarkan dari panci dan potong kecil-kecil. pesan mereka
Selanjutnya, kupas pisang dan potong-potong setebal satu jari. Masukkan minyak secukupnya ke dalam penggorengan dan angkat untuk menggoreng. Ketika mereka telah berubah gelap atau emas, keluarkan dan tiriskan di atas kertas penyerap atau rak. Saat sudah kering, masukkan ke dalam mortar dan hancurkan. Juga, selamatkan mereka.
Ambil panci lagi dan nikmati api sedang-rendah untuk membuat balutan. Tumis bawang bombay dan bawang putih selama beberapa menit. Sebelum keduanya kecoklatan, tambahkan tomat, cabai, oregano, jinten, dan garam dan merica secukupnya. Biarkan masak selama lima menit.
Jika waktunya habis, masukkan daging dan chicha jora. Biarkan masak perlahan selama beberapa menit lagi sampai menjaga cairan seminimal mungkin.
Jika adonan sudah lembek, tapi tidak berlebihan, matikan api dan sajikan dengan porsi sesuai resep di setiap piring. Jangan lupa taburkan sedikit selada dan ketumbar cincang. Sajikan dengan kentang dan saus lainnya, seperti salsa criolla atau cancha serrana.
Consejos dan sugerencias
Meskipun Anda adalah penikmat hidangan ini dan seni menyiapkannya, dan Anda hanya memerlukan membantu untuk mencapai kesuksesan total resep dalam hal rasa dan penyajian hidangan, atau jika Anda hanya juru masak baru yang ingin mendalami cita rasa Peru yang enak dan unik, berikut ini saran dan rekomendasi, Anda akan menemukan dorongan dan respons terhadap proses artistik Anda di dalam dapur.
- Saat pergi ke pasar Anda harus memilih beberapa pisang hijau kualitas sangat bagus agar hidangannya disiapkan dengan baik
- Dagingnya harus kualitas pertama dan potongannya harus tebal dan tanpa celah
- Jenis pisang masak tidak harus memiliki jus, untuk itulah diberi nama kering
- Pisang harus digunakan karena memiliki rasa netral yang berpadu sempurna dengan makanan asin dan manis dan yang terpenting, dengan makanan berlemak, karena biasanya dikonsumsi dengan cara digoreng
- Jika mungkin, kami tidak memiliki chicha jora, itu bisa diganti dengan bir atau anggur
- Saat menyajikan Anda harus mencampur daging dengan baik dengan pisang raja dan ketumbar. Karena pisang akan bertanggung jawab atas menyerap jus dan rasa
- Jika Anda tidak punya waktu untuk mengawetkan daging, Anda bisa menggunakannya di keadaan segar dan alami, mengikuti langkah-langkah yang sama dari resep
Tempat konsumsi hidangan
El Seco de Chavelo dari Piura Ini adalah hidangan yang disajikan pada hari libur Peru atau pada makan siang atau makan malam hari Minggu di mana keluarga dan teman berkumpul untuk mencicipi dan mengingat warisan kuliner.
Pada gilirannya, ini adalah hidangan yang disajikan dalam menu keduanya restoran lokal sebagai rantai makanan besar di seluruh negeri dan di Amerika Latin, semuanya dengan visi untuk menjangkau lebih banyak orang dengan cita rasa yang kuat dan membangkitkan selera selera setiap orang.
Presentasi Seco de Chávelo dari Piura
El Seco de Chavelo dari Piura, tergantung pada kasusnya, disajikan untuk pilih mode, yang disiapkan dengan pisang hijau dimasak dalam air garam atau dipanggang, yang kemudian diremas dengan tangan atau dihancurkan dengan sangat baik dalam lesung.
Adonan bisa disertai dengan daging sapi panggang atau dendeng (Daging dendeng atau asin dijemur di bawah sinar matahari, udara atau asap) bahan utamanya adalah dendeng yang tekniknya memastikan campuran daging menyatu dengan garam yang cukup, untuk mencapai konservasi pada waktunya dan paparan selanjutnya ke udara terbuka.
Piring ini digunakan sebagai menu utama dalam makanan Peru bersama dengan saus bawang putih, tomat, bawang merah dan seperti semua yang kering dengan bahan asam, dalam hal ini minuman yang baik seperti chicha de jora. Pada gilirannya bisa disertai dengan kentang matang, nasi dan berbagai saus, daging juga bisa diganti dengan makanan laut atau ikan mentah atau dimasak.
Nilai gizi
Daging bersama dengan pisang, berikan dosis yang baik besi dan seng, dua mineral penting yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Zat besi merangsang produksi yang tepat dari sel darah merah dan seng membantu tubuh Anda untuk menyembuhkan luka bakar dan luka.
