Los Tamale Peru Mereka menempati tempat yang sangat penting dalam budaya, adat istiadat dan keahlian memasak Peru, sehingga perlu untuk menyoroti penemuan mereka, persiapan dan bahkan presentasi mereka sebelum dapat mencicipinya.
Si kecil ini, yang dijadikan sebagai hidangan utama atau camilan saat rapat, mereka adalah keajaiban masakan Peru, karena mereka menyenangkan dan memasok mereka sendiri dan pengunjung dengan cara yang paling sederhana dan, di samping itu, mereka membuat masing-masing jatuh cinta dengan bumbu dan aroma mereka.
Namun, kali ini kami tidak hanya ingin memberikan ulasan tentang betapa kaya dan menawannya Tamale Peru, tetapi kami ingin mengajak Anda untuk dapat melakukannya sendiri dari tangan ke tangan resep mudah dan luar biasa yang kami sajikan untuk Anda di bawah ini.
Resep Tamale Peru
Bahan-bahan
- 1 kg tepung jagung
- kg daging ayam atau babi dipotong-potong
- sdm. cabai nomoto
- sdm. garam
- sdm. lada
- 2 sdm. cabai merah giling atau cabai panca
- 1 sendok teh. cabai kuning
- 1 sejumput jintan
- 1 bawang bombay ukuran besar
- 8 aceitunas
- 4 butir telur, rebus dan potong menjadi dua
- 50 gr kacang tanah sangrai
- 200 gr shortening sayur
- cangkir minyak zaitun
- 2 gelas air atau kaldu ayam
- 8 lembar daun pisang hijau besar
Bahan atau peralatan
- Wajan
- Cuchillo
- talenan
- Wajan
- kain penyerap
- Sendok atau sekop kayu
- Sumbu atau benang wol
- Pot besar
- Piring datar
Persiapan
- Langkah 1. Sausnya
Mulailah resep ini dengan menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, dalam wajan di atas api sedang panaskan mentega sampai larut. Sambil menunggu mentega, ambil pisau dan talenan dan pergi ke kupas dan potong bawang menjadi potongan-potongan kecil.
Setelah bawang dicincang, tambahkan ke mentega bersama dengan cabai kuning, cabai mahkota dan nomoto, jintan, garam dan merica. Aduk rata dan biarkan menggoreng selama 5 menit.
Ketika semuanya terintegrasi dengan baik, tuangkan potongan ayam atau babi ke dalam wajan. Biarkan mereka sedikit kecoklatan dan lalu tambahkan secangkir air atau kaldu ayam dan biarkan masak selama 10 sampai 15 menit. Selama waktu ini, Anda harus terus-menerus memeriksa sediaan agar tidak gosong.
Sudah masak ayam atau babi, angkat dari dressing dan letakkan di piring. Simpan untuk nanti.
- Langkah 2. Adonan
Ambil panci dengan semua sofritos yang tersisa di dalamnya dan tambahkan tepung jagung dan minyak. Bergerak dengan cara yang menyelubungi dan dengan kekuatan besar (membantu dengan palet atau sendok kayu) agar adonan tidak menggumpal atau menempel di dalamnya.
Jika Anda melihat bahwa adonan keras dan pecah-pecah, tambahkan sedikit sisa kaldu. Koreksi bumbu dan jika perlu, tambahkan lebih banyak garam dan bumbu.
- Langkah 3. Daunnya
Ambil daunnya dan bilas dengan air secukupnya dan sedikit sabun, ini untuk menghilangkan kotoran atau kotoran asing.
Kemudian dengan kain keringkan kedua sisi lembaran. Tetapi jika masih basah, biarkan mengering secara terpisah di permukaan yang bersih.
Selanjutnya, nyalakan kompor dan letakkan wajan atau wajan baru untuk memanaskan. Ambil daun pisang dan letakkan di atas wajan sampai berwarna hijau cerah. Ulangi tindakan ini untuk kedua sisi lembar.
Setelah selesai, biarkan dingin dan potong menjadi kotak berukuran 20 x 20 sentimeter atau dengan panjang yang Anda anggap nyaman sesuai dengan ukuran alami daun yang Anda miliki.
- Langkah 4. Bersenjata
Setelah adonan, ayam atau babi, dan daunnya siap, Anda bisa mulai merakit Tamale. Untuk langkah ini dulu Anda harus menyediakan adonan dalam 8 roti dengan ukuran yang sama.
Ambil daun pisang dan oleskan sedikit minyak zaitun di atasnya. Pada waktu bersamaan, ambil bola adonan dan gulung seperti tortilla (tidak terlalu tipis) di atas lembaran.
En semua setengah dari tortilla menempatkan sepotong ayam atau babi, sepotong telur, zaitun dan dua kacang.
- Langkah 5. Bungkus
Setelah Tamale dirakit, ambil ujung sprei, bawa ke ujung ujung depan dan bungkus ke arah tengah sisa sprei. Ikat dengan sumbu atau benang wol sehingga semua lubang tertutup rapat.
Lakukan prosedur ini dengan semua Tamale yang Anda rakit. Simpan di lemari es.
- Langkah 6. Memasak
Di pot besar, tempatkan semua Tamale, satu di atas yang lain dan tutup dengan air.
Biarkan mereka memasak selama sekitar 2 jam atau sampai mereka mulai mengeluarkan aromanya. Setelah waktu, keluarkan dari air dan biarkan dingin sampai suhu kamar.
- Langkah 7. Mencicipi
Saat Anda menyadari bahwa Tamale tidak lagi mengeluarkan tenaga, lepaskan utas dan buka lembaran dengan hati-hati. Sajikan dengan daun (sebagai hiasan) atau tanpa daun di piring dan menemani dengan irisan roti atau salad.
Kiat dan rekomendasi untuk membuat Tamale Peru yang enak
- Agar daun pisang lebih lentur dan tidak pecah, sebelumnya panaskan di atas wajan, wajan atau alat serupa sampai berubah menjadi hijau terang.
- Untuk mengetahui kapan adonan siap, ambil sesendok dan tunggu hingga dingin, Jika adonan tidak menempel di tangan Anda, itu karena sudah matang.
- Ingat itu Anda harus mengikat setiap Tamal dengan kekuatan yang cukup sehingga tidak ada air yang masuk dan merusaknya.
- Anda bisa memasak Tamale di steamer atau steamer. Juga, jika Anda memasaknya dalam kompor kayu atau kompor, rasanya tidak akan terlukiskan.
- Jika Anda ingin Tamale memiliki warna yang lebih kuat, Anda dapat menambahkan lebih banyak paprika merah dan paprika kuning, sehingga menodai dan mengasinkan adonan dan isian.
- Tamale dapat bervariasi atau dicampur, artinya mereka juga biasanya disiapkan dengan daging babi, ikan, dan daging di bawah resep yang sama ini.
- Kalau mau pedas Tamal, bisa ditambahkan sedikit cabai hijau pedas
- Temani Tamale dengan rica saus kreol dan sejumput bawang cincang halus, bahan-bahan yang akan memberikan sentuhan segar dan asam pada sediaan.
- Sajikan setiap Tamale dengan porsi roti Prancis, roti seremonial atau tiga poin. Begitu juga dengan sajian secangkir teh, kopi atau segelas jus alami.
sejarah piring
Tamale Peru memiliki asal pra-Columbus, tetapi keberadaannya terkait dengan kontribusi orang-orang Meksiko. Konon, kata Tamal (atau Tamalli) berasal dari bahasa Nahuatl, dituturkan oleh orang Meksiko.
Namun, Tamal, di beberapa wilayah Peru, biasanya disebut humita, sebuah kata dari bahasa Quechua, tetapi tidak terlalu berulang sehingga, secara umum, disebut Tamal.
Awal mulanya di Peru tidak tertulis atau dirumuskan secara formal, sehingga ada beberapa teori yang mendukung keadaan ini. Di satu sisi, keberadaan Humitas di wilayah Andes jauh sebelum kedatangan Spanyol, dari zaman pra-Columbus. Tapi, di sisi lain, ada teori yang bersandar pada pengenalan persiapan ini oleh budak Afrika yang datang dengan Spanyol selama penaklukan.
Namun, semua ini hanyalah hipotesis yang terungkap karena cerita dan investigasi oleh orang-orang yang mencari asal usul cawan yang sebenarnya. Namun seperti diketahui, el bahan utamanya jagung, aslinya dari Amerika, tepatnya dari Mexico dan Peru, jadi bisa disimpulkan kalau begitu Tamale Peru adalah produksi asli daerah tersebut.
Jenis Tamaladalah Peru
Di Peru ada jumlah Tamale yang berbeda, yang bervariasi tergantung pada daerah, bahan dan bahkan cara memasaknya, karakteristik yang menjadikannya hidangan yang unik dan beragam dalam keahlian memasaknya sendiri yang berasal dari Inca.
Beberapa jenis Tamale Peru sesuai dengan kualitas khusus mereka digambarkan seperti ini:
- Menurut wilayah:
Tergantung pada wilayah di mana kita berdiri di Peru, Tamale diklasifikasikan dalam:
- Dari Pantai Tengah dan Selatan: Mereka dibuat dengan daging sapi, babi atau ayam. Beberapa menambahkan telur rebus, zaitun atau kacang panggang.
- Dari pantai utara: Di sini mereka siap dengan ketumbar, yang membuat mereka mengambil warna hijau tertentu. Mereka disebut Tamale hijau.
- Dari Sierra: Mereka dibuat hanya dengan gaya Pachamanca Peru.
- Dengan bahan:
Tamale bervariasi sesuai dengan bahan yang digunakan di daerah, departemen, kota atau komunitas Peru. Untuk menyebutkan beberapa bahan yang digunakan Anda harus memperhitungkan tempat asal tamale, jadi beberapa bahan umumnya adalah:
- Tamale dibuat dengan Jagung kuning dibungkus daun pisang.
- Tamale dengan jagung putih, mote atau jagung kering.
- Tamale dengan jagung manis atau choclo: jagung hijau dalam bentuk butir susu.
- tamale manis dengan gula merah atau chancaca, mereka yang memanggilnya humitas.
- Tamales sayur piuran, yang memiliki ketumbar giling dalam adonan, yang memberikan rasa khusus.
- Humitas de yuca tamales, disebut chapanas.
- Dengan bentuk dan ukuran:
Dalam klasifikasi ini Tamale diperlihatkan menurut ukuran dan bentuknya menurut wilayahnya. Misalnya, di Zona Selatan: Mala, Chincha, Pisco dan Ica, mereka membuatnya dalam ukuran raksasa, pues masing-masing Tamal beratnya lebih dari dua (2) kilo. Demikian pula, teknik memasaknya bervariasi sebagai berikut:
- El Shatu Mereka merebusnya di dalam panci, dengan meletakkan di dasarnya tebu (Urwas) jagung yang telah dihancurkan, yang khusus disebut (Wiru).
- La Qanq'a Itu dimasak di atas piring besi, comal, penggorengan atau piring tanah liat khusus yang disebut Q'analla, juga dimasak langsung di atas panggangan.
- Dengan isian:
Tamale Peru tidak memiliki isian, namun, tergantung pada wilayah, dimungkinkan untuk menemukan beberapa elemen di dalamnya, seperti:
- Daging babi atau ayam rebus, terkadang dengan permainan
- Daging sapi
- serrano ham asap
- Telur rebus
- Zaitun
- Kismis, kacang tanah, kacang tanah atau kulit babi.
- per bungkus
Di zona Norte Chico, sebagai uang tunai, (tempat dekat Lima), jenis Tamal lain diberikan, ini bervariasi sesuai dengan cara membungkus dengan kulit jagung, yaitu, Tamal dibungkus rata, yang memiliki rasa yang sama sekali berbeda yang disebut Shatu.
Varian lain dari Tamale yang tidak dibungkus, itu disebut Tojtochi dan mendominasi di Sierra del Sur negara itu, terutama di Puno.
Tamal putih dari Cusco, hijau utara dan kuning, dibuat dengan tepung jagung yang sangat halus, digiling di penggilingan batu. Ini bisa diisi atau tidak dan mereka dibungkus dengan daun tongkol hijau dan dikukus. Setiap Tamal berukuran kecil, khusus untuk pesta sebagai makanan pembuka, sandwich (makanan ringan); Mereka bisa manis atau gurih, pedas atau ringan.
