Resep Olluquito

Tidak ada lagi hidangan Kreol yang mewakili Peru seperti bahasa lisan. Ini dapat disiapkan dengan daging, ayam atau dengan Charqui yang terkenal (resep khusus negara), baik untuk makan siang, makan malam atau untuk prasmanan di pesta dan pertemuan.

El bahasa lisan Ini adalah hidangan utama yang dibuat dengan daging dan Olluco, umbi Andes memanjang, kuning, halus dan lembut, dibudidayakan di Peru sejak zaman kuno, yang akan menjadi penerjemah dan protagonis dari resep yang kami sajikan di bawah ini.

Resep Olluquito

Bahan-bahan

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr daging llama
• 1 bawang bombay ukuran besar
• 1 sendok teh. sup bawang putih giling
• 3 sdm. sambal terasi panca
• 4 sdm. Dari minyak
• 2 ikat peterseli
• Garam, merica, dan oregano sesuai selera

Peralatan

• pengupas kentang
• Cuchillo
• Parutan
• talenan
• Wajan
• Garpu
• Rak

Persiapan

1. Bilas Ollucos dengan banyak air; nanti, Dengan bantuan pengupas kentang, kupas kulitnya, seperti mengupas kulit kentang atau wortel.
2. Cuci Ollucos lagi untuk menghilangkan kulit yang tersisa dan pergi sekarang untuk memotong mereka dalam bentuk "julienne", Ini dapat dicapai dengan mengambil pisau dan talenan, mengamankan potongan halus pada bahan. Demikian juga, untuk memberi mereka bentuk yang diinginkan Anda dapat mengambil parutan dan melewati setiap Olluco melalui lubang panjangnya. Setelah selesai, simpan dalam mangkuk.
3. Sekarang, siapkan dagingnya. Lewati melalui air dan potong menjadi kotak-kotak kecil. Bumbui setiap potongan dengan garam dan merica dan diamkan selama 5 menit.
4. Lakukan hal yang sama seperti langkah sebelumnya tetapi sekarang dengan bawang. Terbalik terpisah.
5. Panaskan wajan bersama dengan sendok makan minyak. Periksa suhu secara konstan dan ketika Anda menyadari bahwa itu sudah hangat, letakkan potongan daging dan biarkan mereka menutup selama 10 menit.
6. Saat daging disegel, keluarkan dari wajan dan letakkan di rak kawat agar dingin.
7. Di wajan yang sama dan dengan minyak yang sama, masak bawang sampai tembus dengan garis emas. Pada titik ini tambahkan bawang putih (sebelumnya ditumbuk) dan masak selama 2 menit.
8. Tambahkan pasta ají panca ke penggorengan dan tumis dengan api kecil selama 3 menit. Aduk terus agar bawang tidak lengket atau bawang putih gosong.
9. Mengintegrasikan daging dan Olluco cincang. Biarkan masak selama 15 menit. Dan dalam separuh waktu tambahkan peterseli cincang halus.
10. Tambahkan garam, jinten dan merica ke dalam persiapan dan biarkan masak selama 20 menit.
11. Periksa tekstur dan masakan Ollucos, ini harus halus dan lembutJika tidak, masak selama 5 menit lagi.
12. Periksa kadar garam dan tambahkan segenggam peterseli segar untuk menambah rasa.
13. Sajikan dan temani dengan nasi putih atau roti tiga titik.

Rekomendasi untuk mempersiapkan Olluquito

• Jika Anda membeli Olluco yang sudah tergores coba bilas hanya sekali, sehingga umbinya tidak kehilangan tekstur dan rasanya.
• Jangan gunakan air untuk memasak Ollucos, karena ini membawa air mereka sendiri dan harus melepaskannya ketika mereka bersentuhan dengan panas.
• Lebih disukai, masak semuanya dalam panci tempayan, karena potongannya akan memberikan cita rasa yang unik dan tidak salah lagi di lidah.
• Anda dapat menambahkan sedikit cabai kuning. Ini harus dipanggang sebelumnya di atas wajan atau wajan dan dihancurkan (tanpa biji dan urat) di dalam molcajete.
• Jika Anda menambahkan sedikit oregano kering (Gosok dengan tangan hingga remuk) saat Anda mencokelatkan daging, rasanya akan lebih menonjol.
• Sajikan di piring individu ditemani oleh Nasi Cina, nasi putih diparut dengan baik dan jus rebusan secukupnya di atasnya.

Nilai gizi masing-masing bahan

Olluquito adalah hidangan sederhana, kaya dan sehat, yang tidak perlu banyak untuk mencapai keindahan dan kesenangan orang-orang yang mencobanya.

Bahan-bahannya sehat, sangat umum dan bergizi, ciri-ciri yang harus Anda perhatikan dalam memilih yang terbaik untuk Anda dan konsumsi keluarga Anda.

Tetapi, agar Anda dapat mengamati dari sudut yang lebih baik apa yang sedang kita bicarakan, sebentar lagi nilai gizi setiap bahan dan kontribusinya bagi tubuh:

• Untuk setiap 100 gr Olluco, kami menemukan:
  • Kalori: 62 Kkal
  • Protein: 1.6 gr
  • Karbohidrat: 14.4 gr (kurang dari kentang putih yang memiliki 22.3 gram karbohidrat)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • Besi: 1.1 gr
• Untuk setiap 100 gram daging ada:
  • Kolesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Air: 11.69 mg
  • Kalium: 17.69 mg
• Untuk 100 gram cabai panca sependapat:
  • Kalori: 0.6 Kkal
  • sodium: 9 mg
  • Kalium: 4.72 mg
  • Karbohidrat: 9g
  • Serat makanan: 1.5 gr
  • Gula: 5 gr
• Untuk satu sendok makan minyak ada:
  • Kalori: 130 Kkal.
  • Gendut: 22% (dari total konten)
  • Serat: 12%
  • Gula: 22%
  • Vitamin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Untuk 100 gram bawang putih kita menyerap:

konsentrasi tinggi vitamin C, A dan B6, Kalium, Besi, Magnesium dan Antioksidan 22.9-34.7 dengan perbandingan masing-masing 10 gram. Ini juga memiliki:

• beta karoten: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • Besi: 4 mg
  • Selenium: 3 mg
• Untuk setiap 100 gram peterseli, kami menemukan:
  • Kalium:23.76mg
  • Karbohidrat: 54 gr
  • serat nutrisi: 35 gr
  • Gula: 10 gr
  • Protein: 14 gr
  • Besi: 0.2 gr

sejarah piring

Olluquito adalah hidangan khas dataran tinggi Peru, khususnya dari departemen Cuzco dan kota Cerro de Pasco.

Asal usulnya adalah prahispanik, karena bahan-bahannya terutama berasal dari Peru. Namun, setelah penaklukan Spanyol di Amerika, hidangan tersebut berkembang dengan memasukkan bahan-bahan baru seperti bawang merah dan bawang putih, dua komponen dasar untuk persiapan saus dan rebusan yang menyertai protein.

Di jalan yang sama, Catatan pertama dari hidangan lezat ini berasal dari abad ke-XNUMX dan ditemukan dalam "Sakramental Otomatis" yang ditulis dalam bahasa Quechua., (Orang-orang Amerika yang mendiami wilayah Andes di Ekuador, Peru, Bolivia dan Argentina Utara atau bahasa relatif yang dituturkan oleh anggota tempat-tempat ini) di mana gastronomi Adán Felipe Mejías menghubungkannya dengan bahasa Spanyol sebagai berikut:  

“Itu dia charqui

Tidak kurang dari persatuan dengan Olluquito

Menyediakan rebusan yang sangat membantu

Sangat memanjakan lidah

sangat Peru

Dengan ujung cabai berwarna

Bawang bawang putih mentega yang enak dan ketumbar menggigit saat disajikan?

Dengan tujuan menghentikan segala sesuatu di piring tanah liat "

Data dan referensi menarik  

• Olluco adalah umbi asli Andes. Menyediakan sangat sedikit kalori karena kandungan airnya yang tinggi, hampir 80%, dan sedikit pati.
• Vitamin dan mineral di Olluco didasarkan pada sejumlah kecil kalsium, fosfor dan vitamin B kompleks, Namun, itu menonjol pada kesempatan lain sedikit vitamin C dan zat besi.
• Olluco dapat dikonsumsi tanpa membuang kulitnya.
• Konsumsi konsumsi olluco dianjurkan untuk anak-anak, ibu hamil, lansia dan atlet yang membutuhkan kembali memperkuat tulang dan menjaga massa otot.
• Ada lebih dari 70 varietas Ollucos, di antaranya adalah Ravelo halus, hijau; Gigitan kutu, merah atau berbintik-bintik dan Cusco, oranye dengan bintik-bintik merah muda.
• Umbi ini sangat bermanfaat karena membantu melindungi kulit, anti-inflamasi dan antibakteri, mendukung penurunan berat badan, memiliki efek pencernaan yang bermanfaat, adalah pelemas otot, mencegah kanker dan juga memiliki kegunaan hewan.