Ayam Panggang Peru

Cara menyiapkan ayam bervariasi di berbagai belahan dunia. Di beberapa tempat, ada berbagai jenis bumbu dan semur, selain itu, cara memasaknya berputar di antara pembuatannya panggang, dalam saus, goreng, atau panggang, ini berkat fakta bahwa protein ini terlalu serbaguna dan enak, secara gastronomi.

Di Peru, kita dapat menemukan cara yang berbeda dan sangat tradisional untuk membuat ayam yang lezat dengan gaya panggang, yang didasarkan pada teknik yang memberikan rasa pedas, yang disediakan oleh bumbunya, dan rasa berasap karena memasaknya. Ayam biasanya dipanggang dalam oven khusus yang disebut “rotombo” yang bekerja dengan kayu bakar, masing-masing hewan ditusuk di tusuk sate dan dibiarkan dipanggang sambil berputar di atas bara api, tetapi kita akan melihat ini secara rinci nanti.

Namun, sungguh apa yang membuat perbedaan dalam hidangan yang luar biasa ini adalah sausnya, ini yang membedakan ayam bakar biasa dengan Ayam Panggang Peru. Tapi, kami tahu bahwa Anda tidak hanya ingin membaca tentang hidangan ini tetapi belajar dari resep dan persiapannya, oleh karena itu, tanpa basa-basi lagi, ambil semua yang Anda butuhkan untuk memasak dan mari lakukan pekerjaan ini!

Resep Ayam Panggang Peru

Bahan-bahan

• 1 ayam utuh sekitar 3 kg tanpa jeroan
• 1 gelas bir hitam
• ½ gelas minyak zaitun
• 2 sdm. dari cuka putih
• 1 sendok teh. jinten
• 1 sendok teh. Timi
• 1 sendok teh. Rosemary
• 1 sendok teh. oregano
• 1 sendok teh. sambal terasi panca
• 2 sdm. kecap
• 2 sdm. wadah garam

Peralatan

• mangkuk besar
• Piring atau cetakan cekung
• Sendok
• tongkat masak
• Meludah
• sikat dapur
• tas kedap udara
• nampan aluminium

Persiapan

Sekarang Anda membersihkan dapur, mengambil semua bahan, mulai dengan cuka, bir dan minyak, dan tuangkan ke dalam mangkuk dan kemudian campur dengan jinten, thyme, rosemary, oregano, pasta ají panca, kecap, dan tentu saja, garam. Aduk rata hingga semuanya menyatu. Biarkan campuran beristirahat dan Anda akan menyiapkan rendaman atau saus untuk ayam.

Selanjutnya, pegang ayam yang sudah dicairkan, y hati-hati singkirkan lemak atau bulu yang mungkin ada, ini agar daging lebih terekspos dan tekstur dan rasa aneh tidak ditemukan saat mencicipinya.

Sekarang, letakkan ayam di piring, (bisa disajikan cetakan) dan apa kamar untuk setiap sudut, untuk secara bertahap membumbui dengan campuran yang dibuat di awal, dengan bantuan kuas atau tangan. Setelah dibumbui, bungkus di dalam kantong kedap udara dan tutup rapat agar bumbu tidak keluar. Simpan dalam lemari es selama 24 jam.

Setelah 24 jam, nyalakan panggangan dan panaskan hingga sekitar 230 ° C selama setengah jam. Jika Anda tidak memiliki panggangan di rumah Anda, Anda dapat melakukannya dengan sempurna di oven kompor Anda, dengan mempertimbangkan bahwa Anda tidak akan mendapatkan hasil yang diinginkan, tetapi itu akan tetap lezat.

Keluarkan ayam dari lemari es, dan pindahkan dari cetakan ke nampan aluminium ke sikat dengan bumbu yang sama yang kita lakukan sehari sebelumnya. Kemudian letakkan ayam di atas panggangan untuk mulai memanggang.

Saat ayam sedang dipanggang, pernis lagi dengan bumbunya saat Anda mengubahnya, ulangi langkah ini sampai hewan itu berwarna cokelat keemasan dan matang sepenuhnya selama atau selama memasak. Jam 1, yang pada dasarnya adalah apa yang diperlukan untuk memasak.

Akhirnya, sajikan ayam dengan kentang goreng dan salad segar atau dengan kontur pilihan Anda. Juga, Anda bisa memotong ayam menjadi beberapa bagian atau membiarkannya utuh.

Tips dan rekomendasi

• Ayam beku adalah yang terbaik untuk resep ini, karena kulitnya elastis dan kencang, maka untuk memisahkannya dari daging, jauh lebih mudah.
• Cuci setiap bagian hewan dengan air secukupnya dan jika perlu, buang lemak yang tersisa atau yang berlebihan sesuai selera Anda.
• Anda dapat meningkatkan saus dengan menambahkan sejumput cabai nomoto, mustard, pisco, anggur merah atau putih, antara lain, ini akan membuat ayam memperoleh rasa yang kuat dan lezat.
• Agar sausnya sampai ke setiap bagian ayam, tusuk dengan tongkat tinggi setiap bagian dari protein, lalu tambahkan dressing dan diamkan selama waktu yang ditentukan.
• Ayam akan siap ketika tidak lagi membocorkan cairan merah atau merah muda dan dagingnya adalah bien lembut dan emas.
• Jika Anda tidak tahu apa titik memasak yang tepat, Anda bisa mencicipinya saat dimasak. Potong sepotong dan konsumsi, keluarkan dari bara jika selera Anda sudah ditentukan.

Nilai gizi

Ayam adalah protein yang sangat lengkap, disetujui untuk dikonsumsi oleh anak-anak, remaja dan orang dewasa karena banyak nutrisi, suplemen dan albumin yang membuatnya, selain enak, bergizi.

Setiap 535 g porsi ayam memiliki 753 Kcal, jumlah energi yang disarankan untuk perkembangan tubuh kita, karena hanya dengan porsi ini kita akan memenuhi sebagian besar 2000 kkal yang dibutuhkan tubuh setiap hari untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Juga, memiliki 32 gr gemuk, 64 gr karbohidrat dan 47 gr dari protein, menjadi benar-benar hidangan utama untuk hidup sehat yang ingin Anda jalani.

Sejarah hidangan dan masa tinggalnya di Peru

Dengan sendirinya, formula kebahagiaan bagi orang Peru ditemukan di sepiring Ayam Panggang Peru, karena ini dianggap yang paling banyak dikonsumsi di seluruh negara berbahasa Spanyol, menurut APA (Asosiasi Unggas Peru).

Sejarah hidangan ini berawal dari 1950, membuat resepnya relatif baru, yang mengatakan bahwa, menempatkan kami di distrik Chaclacayo, seorang imigran Swiss bernama roger schuler Seorang penduduk kota ini, bekerja dengan juru masaknya dan menganalisis teknik kulinernya, ia memutuskan untuk bereksperimen dengan keterampilan memasak yang berbeda pada ayam, mencapai titik yang sangat khusus untuk hidangan tersebut.

Pada prinsipnya bumbu untuk burung ini sangat sederhana, hanya terdiri dari garam dan rempah-rempah yang sebagai upaya pembuktiannya mengambil protein dan Saya memasak di atas arang, terkejut dengan tekstur dan kualitasnya, karena dagingnya berubah menjadi keemasan dan berair, dengan itu kulit renyah yang benar-benar tak tertahankan untuk semua orang.

Tapi, ini tidak tetap seperti itu, karena Roger ingin menyempurnakan seni luar biasa yang telah dia kembangkan untuk persiapan ayam, dan dengan bantuan Francis Ulrich, spesialis dalam mekanik logam, mengembangkan sistem yang terdiri dari jeruji besi yang memutar beberapa ayam secara terus menerus, sampai mereka benar-benar matang, mereka menyebutnya oven pemanggangan "rotombo”.

Seiring berjalannya waktu, berbagai jenis bahan telah ditambahkan ke dalam resep tradisional Peru, seperti huacatay, merica, kecap, cabai panca, jinten, cabai nomoto, antara lain, tetapi selalu mempertahankan jenis masakannya, karena ini adalah ciri paling penting dari rasa ayam. 

Fakta menyenangkan

• Pada tahun 2004, Kementerian Kebudayaan Peru menganugerahkan gelar Warisan Budaya Bangsa untuk resep Ayam Panggang Peru.
•  Setiap hari Minggu ketiga di bulan Juli, orang Peru dengan khusyuk dan bangga merayakannya “Hari Ayam Panggang Peru”.
• Lima adalah kota yang paling banyak meminta Ayam Panggang Peru untuk pengiriman, diikuti oleh Arequipa dan Trujillo.
• piring dari Ayam panggang Peru lahir lebih dari 60 tahun yang lalu dan, pada awalnya, Itu hanya dicicipi oleh kelas sosial paling kaya di Lima. Namun, hari ini konsumsinya melampaui semua tingkat sosial ekonomi negara.
• Resep ini akan menjadi adaptasi sukses "Pollo al Espiedo"yang berasal dari Eropa. Kekhasan makanan ini didasarkan pada teknik kuliner yang digunakan, yang terdiri dari: memanggang makanan dengan memutarnya di bawah sumber panas.
• Menurut Asosiasi Unggas Peru, lebih dari 50% orang Peru yang makan jauh dari rumah lebih suka pergi ke toko ayam, di atas kubikherías, pusat makanan cepat saji dan restoran makanan oriental.