El cuy Ini adalah mamalia hewan pengerat asli wilayah Andes Amerika, kehadirannya tersebar luas di seluruh geografi ini menerima berbagai nama di berbagai negara, sehingga dikenal sebagai guinea pig, acure, guinea pig, guinea pig, coy, guinea pig, curí , diantara yang lain. Ini digunakan di beberapa daerah sebagai hewan peliharaan, di daerah lain digunakan sebagai hewan percobaan di laboratorium dan di negara-negara seperti Peru, Kolombia, Bolivia dan Ekuador dinikmati sebagai makanan.
Untuk bagiannya, kata "chactado", kata asal Aymara, mengacu pada metode memasak beberapa makanan dengan menekannya di bawah beban, yang umumnya diberikan oleh batu besar, yang berfungsi sebagai penutup, dengan tujuan bahwa mereka tetap utuh dan mempertahankan bentuknya.
Ini adalah gaya untuk menyiapkan ayam, kelinci, dan ikan. Saat ini cara lain yang lebih modern untuk memberikan tekanan pada makanan yang akan dimasak telah dirancang dan model pelat logam ganda telah dirancang yang memungkinkan tekanan pada produk makanan untuk disesuaikan; tetapi hal yang khas adalah meletakkan batu panas di atas marmot, yang membantu membuatnya renyah secara merata, suatu kondisi yang disukai karena harus digoreng dalam minyak panas yang melimpah.
Ada beberapa versi untuk memisahkan marmot menjadi beberapa bagian sebelum memasaknya; Namun, hal yang khas dan mencolok adalah menyajikannya secara utuh. Terlepas dari bagaimana Anda menyajikannya, Ini adalah makanan dengan protein berlimpah. yang sangat diinginkan di beberapa negara seperti Peru.
Resep Cuy Chactado
Waktu persiapan: 3 jam 10 menit
Waktu masak: 40 menit
Total waktu: 3 jam 50 menit
Porsi: 1
Kalori: 96Kkal/100g
Bahan-bahan
- Seekor marmot utuh, tanpa jeroan dan terbuka membujur di bagian perut atau depan
- cangkir jus lemon
- 5 bawang putih dihaluskan
- cangkir tepung jagung
- 1 bawang bombay sedang, potong kecil-kecil
- 1 sendok makan paprika atau paprika bubuk
- 1 sendok makan oregano segar dan hancur
- Lada bubuk sesuai selera
- Garam secukupnya
- 2 cangkir minyak sayur
Bahan tambahan
- Wadah atau mangkuk yang dalam, untuk mengasinkan marmot
- Panci atau penggorengan yang dalam.
- Batu besar atau perangkat apa pun untuk memberikan tekanan
- Kertas penyerap atau handuk dapur
Persiapan
Marmot harus dicabut semua bulu yang menutupi kulitnya. Kemudian itu harus dibuka secara membujur di samping, keluarkan semua jeroan, cuci dengan baik, keringkan dengan kain dapur atau kertas penyerap dan biarkan di atas nampan selama satu jam untuk menghilangkan semua air yang mungkin diserap selama memasak. .dicuci.
Selama waktu itu, lanjutkan untuk menempatkan jus lemon, bawang putih maserasi, bawang merah dipotong-potong, paprika atau paprika, oregano segar, merica dan garam dalam mangkuk.
Setelah marmot sangat kering, ia dimasukkan ke dalam campuran sebelumnya dan dibiarkan dimaserasi selama minimal 2 jam, sering-seringlah dipindah untuk memastikan bahwa campuran maserasi menutupi bagian dalam dan luarnya. Setelah waktu maserasi, marmut dilewatkan melalui tepung jagung.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Jika sudah sangat panas, masukkan marmot, tutup dengan batu kering dan goreng sampai renyah dan keemasan, yang dicapai selama sekitar 20 menit. Marmot diputar, menempatkan batu lagi untuk menggorengnya dengan cara yang sama di sisi yang berlawanan.
Angkat dari api, tiriskan di atas kertas penyerap dan sajikan segera.
Tips yang berguna
Salah satu cara untuk menyiapkan chactado marmut adalah dengan menjaga kulit marmotnya. Dalam hal ini, setelah mengeluarkan jeroan dan mencuci kulit, itu harus dicukur dengan pisau atau pisau tajam untuk menghilangkan semua bulu, maka dianjurkan untuk melewati bagian luar marmot di atas api untuk menyelesaikan penghapusan rambut.
Alternatif lain adalah dengan membuang kulitnya, yang penting dalam hal ini penggunaan tepung jagung atau tepung terigu, untuk menutupinya dan mendapatkan ciri renyah yang seharusnya.
Kontribusi nutrisi
Daging babi Guinea memiliki 19,49% protein, 1,6% lemak, 1,2% mineral, 0,1% karbohidrat dan 78% air. Kandungan proteinnya menjadikannya daging yang bernilai gizi tinggi karena melebihi daging babi yang menawarkan protein 14%, dan sapi potong yang menyediakan protein 18,8%.
Karakteristik penting adalah kandungan kolesterol dan trigliserida yang rendah, yang kontras dengan persentase tinggi asam lemak linoleat dan linolenat, yang terlibat dalam pengembangan neuron dan membran sel secara umum. Ini juga menyoroti kandungan tinggi asam lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6.
Di antara mineral yang disediakan daging babi guinea, fosfor, kalsium, seng dan zat besi dapat disebutkan, dan di antara vitaminnya adalah thiamin, riboflavin, dan niacin.
Sifat makanan
Daging babi Guinea direkomendasikan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan selama pengobatan dislipidemia yang ditandai dengan tingginya kadar trigliserida dan kolesterol.
Ini adalah daging yang mudah dicerna, direkomendasikan dalam kasus anemia dan kekurangan gizi karena nilai proteinnya yang tinggi.
