Asal usul sebenarnya ceviche mungkin tidak akan pernah diketahui, karena merupakan hidangan yang disengketakan sebagai miliknya oleh beberapa negara Amerika Latin; Namun, ketika kita berbicara tentang ceviche, kita langsung memikirkan Peru karena di negara inilah hidangan ini mendapat ledakan dan popularitas terbesar, menjadi kebanggaan gastronomi Peru.
Ada beberapa versi mengenai asal usul ceviche. Ada orang yang kembali ke abad ke-XNUMX mengatakan bahwa Moches, penduduk daerah pesisir utara Peru, dan kemudian suku Inca, membumbui ikan menggunakan jus buah asam atau merendamnya di chicha. Dengan kedatangan orang Eropa di Amerika, penggunaan buah jeruk lainnya dan penggunaan zat pedas diperkenalkan dalam persiapan ikan; Hal ini menyebabkan fakta bahwa bahkan orang Spanyol mengklaim penemuan ceviche, dengan alasan bahwa mereka adalah wanita Moor yang bereksperimen dengan menggabungkan bahan-bahan asli dengan yang dibawa oleh mereka dan mencapai persiapan ikan mentah yang dapat dimakan.
Beberapa variabel telah dimasukkan dalam persiapan ceviche menggunakan as dasar makanan laut atau jenis ikan apa pun, tetapi hidangan tradisional Peru dibuat dengan ikan segar dan mentah, lebih disukai jenis yang tidak memiliki tulang, dimasak dengan keasaman jus lemon dan menambahkan bawang, paprika dan beberapa saus lainnya.
El ceviche mudah disiapkan dan pada dasarnya membutuhkan sedikit bahan; Namun, setiap hari ada orang yang berusaha menemukan kembali resep dengan menambahkan bahan-bahan baru tetapi tetap mempertahankan komponen asli dan cara pembuatannya.
disarankan untuk mempersiapkan ceviche yang baik adalah menggunakan ikan putih segar yang menjamin bahwa bagian pinggang adalah daging yang konsisten yang memudahkan dan memungkinkan untuk dipotong menjadi kubus atau dadu. Untuk ini, sol dan kerapu direkomendasikan.
Bahan-bahan
- 1 kilo ikan putih pinggang lebar
- Jus dari 6 buah lemon
- 2 bawang merah sedang, potong menjadi potongan julienne tipis
- 3 sendok makan ketumbar segar cincang halus
- 2 sendok makan cabai dipotong kecil-kecil
- Lada bubuk sesuai selera
- Garam secukupnya.
Bahan tambahan
- Wadah yang dalam, sebaiknya kaca
- Cuchillo
- Meja untuk mendukung pemotongan
Persiapan
Awalnya, ikan harus dibersihkan, membuang kulit, bagian yang mengeras dan tulang kecil yang mungkin ada. Selanjutnya, potong ikan menjadi kubus sekitar 2 cm dan simpan di lemari es.
Tempatkan garam, merica, dan cabai di piring kaca. Peras lemon, berhati-hatilah untuk tidak memerasnya sebanyak mungkin untuk mencegah jus menjadi pahit. Tambahkan jus di atas bahan-bahan sebelumnya dan aduk. Jika memungkinkan, disarankan untuk menjaga air mancur dikelilingi oleh es batu untuk memastikan suhu rendah.
Keluarkan potongan ikan dari lemari es dan tambahkan ke campuran sebelumnya dan aduk selama dua menit sampai semuanya tercampur rata. Di sana periode memasak dimulai, mengamati perubahan warna daging ikan, yang berubah menjadi keputihan dan mulai kehilangan kesegarannya, yang dikenal sebagai "susu harimau". Pada saat itu Anda harus memperbaiki garam, jika perlu, dan tambahkan ketumbar segar.
Akhirnya, bawang ditambahkan, yang dapat ditambahkan dengan potongan batang korek api tipis atau potongan batang korek api menjadi segmen-segmen kecil. Setelah dipotong, bawang harus dicuci bersih dan dibiarkan dalam air selama 10 menit untuk menghilangkan rasa khas yang kuat yang dimilikinya. Bahan terakhir yang dimasukkan adalah bawang bombay untuk menjaga kerenyahannya.
Seluruh persiapan dibiarkan beristirahat di lemari es selama 5 menit tambahan dan siap disajikan.
Tips yang berguna
Ikan beku tidak boleh digunakan.
Lebih mudah untuk memeras lemon dengan tangan untuk memastikan jus yang tidak pahit.
Dianjurkan untuk tidak membiarkan ikan maserasi dalam lemon selama lebih dari 10 menit.
Cairan yang tertinggal di dasar wadah, atau leche de tigre, dapat disajikan, dalam jumlah kecil, sebagai minuman tambahan.
Kontribusi nutrisi
Ikan adalah daging dengan kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi; sementara rendah kalori dan lemak. Diperkirakan bahwa beberapa ikan putih, untuk setiap 100 g, dapat mengandung sekitar 40 g protein, 31 g karbohidrat, 7,5 g asam lemak tak jenuh ganda dan 2 g lemak tak jenuh tunggal. Ini juga merupakan sumber omega 3 dan omega 6.
Di antara vitamin yang diberikannya adalah vitamin A, D, E, K dan vitamin B kompleks. Sedangkan untuk mineral, kaya akan fosfor, kalsium, zat besi, yodium, tembaga, seng, selenium, dan kalium.
Ceviche juga menyediakan vitamin C yang melimpah dari jus lemon, bawang merah dan cabai. Dua bahan terakhir ini juga merupakan sumber kalium, kalsium, fosfor, beta-karoten, dan elemen pelacak.
Sifat makanan
Ceviche adalah makanan yang menyenangkan, mudah dicerna dan bergizi tinggi dengan manfaat kesehatan yang melimpah. Karena kandungan kolesterol yang rendah pada ikan, dianjurkan untuk mencegah kerusakan jantung, sekaligus membantu regenerasi jaringan tubuh.
Terlepas dari manfaat ikan, keunggulan yang ditawarkan oleh bahan-bahan lain yang membuat hidangan harus diperhatikan. Dapat disebutkan bahwa bawang dan lemon membantu detoksifikasi sel, lemon dengan kandungan vitamin C yang tinggi adalah antioksidan kuat yang bekerja pada produksi kolagen, yang bermanfaat dalam mengencangkan kulit; Bawang adalah antiseptik dengan sifat antibiotik yang memiliki efek penting dalam membersihkan dan melindungi sistem pernapasan.
Semua nutrisi dalam ceviche bermanfaat untuk kesehatan dalam berbagai aspeknya, menyoroti perannya dalam pemeliharaan sistem kekebalan yang tepat, yang pada masa epidemi ini sangat penting untuk menjaga pertahanan kekebalan kita tetap aktif.
Secara umum, ikan memberikan manfaat besar untuk sistem pencernaan dan kardiovaskular, mendukung pencernaan yang baik, menormalkan kandungan trigliserida dalam darah, memperlancar sirkulasi darah, mengurangi kemungkinan munculnya aritmia.
