Արգենտինական չիչա Այն եգիպտացորենով պատրաստված ըմպելիք է բնիկ ժողովրդի կողմից, որը սերնդեսերունդ փոխանցել է իր սովորույթները։ Արգենտինայում և Ամերիկայի այլ երկրներում բնիկ ժողովուրդը կամ բնիկ վերաբնակիչները պատրաստում էին այս պատրաստուկը, որտեղ ծամում էին եգիպտացորենը և կուտակում այն կաթսաների մեջ, հավանաբար պատրաստված կավից, դդումից կամ դդումից և թույլ տվեցին, որ խմորվի:
Երբ այն խմորվում էր այնքան, որքան նրանք սիրում էին, նրանք այն վերցնում էին տոնակատարությունների և ընծաների մեջ: Նշվում է, որ երկրի հյուսիս-արևելքում դեռ այդպես են անում։ Ամերիկյան որոշ երկրներում, օրինակ՝ Վենեսուելայում, այն սովորաբար չի խմորվում և ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է, բացառությամբ Անդյան չիչայի, որը խմորվում է և ավելացնում են արքայախնձոր։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր տարբերակը:
Ներկայումս Արգենտինայի տարածքի մեծ մասում, որտեղ Չիչա Արգենտինա Մարդու թուքը, որն օգտագործվում է բնիկների կողմից որպես խմորիչ միջոց, փոխարինում է իր մեջ պարունակվող ամիլազին և հաց պատրաստելու համար օգտագործվող խմորիչին:
Արգենտինական չիչայի պատմություն
Հազարավոր տարիների ընթացքում, որ Չիչա Արգենտինա Այն սպառվել է երկրի բնիկ բնակիչների կողմից իրենց կրոնական արարողությունների և տոնակատարությունների ժամանակ: Դրա սպառումը սկսվել է երկրի հյուսիս-արևելքում, որտեղ ժամանակի բնիկները հավաքվում էին եգիպտացորենը ծամելու և անոթների մեջ թքելու համար։ Նրանք թողեցին այն այնտեղ, մինչև այն խմորվեց թքի մեջ առկա ֆերմենտների ազդեցությամբ՝ եգիպտացորենի օսլան վերածելով շաքարի:
Իրենց աստվածների հետ իրենց հաղորդակցությունը հաստատելու համար, ըստ իրենց համոզմունքների, բնիկները օգտագործում էին հալյուցինոգեններ և նախկինում բացատրված չիչա, այդպիսով լուծելով իրենց խնդիրները իրենց համայնքում:
Հազարավոր տարիներ առաջ Արգենտինայի հյուսիս-արևելքում սկիզբ առած սովորույթը տարածվեց։ Բարձրագույն մշակույթի դասերը չեն ավելացրել իրենց սպառումը թքի օգտագործման պատճառով: Ավելի ուշ էր, երբ նրանք ավելացրեցին խմորման հասնելու այլ մեթոդներ օգտագործելու համար:
Արգենտինական չիչայի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
10 լիտր ջուր, 1 լիտր մեղր, երկուսուկես կիլոգրամ փափուկ եգիպտացորեն, վայրի պտեր.
Պատրաստում
- Եգիպտացորենը մանրացնել, ավելացնել մեղրն ու ջուրն այնքան, որ թանձրանա, հունցել, մինչև բաղադրիչները միանան։
- Նախկին պատրաստուկը լցնում են տարայի մեջ, որը կարելի է պատրաստել թխած կավից և առանց խառնելու թողնում են այնտեղ մինչև խմորումը (մոտ 14 օր):
- Երբ խմորումը տեղի է ունենում չիչա պատրաստողի ճաշակի համաձայն, խմորը վերցվում է և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում են միայն ջուր և մեղր, որպեսզի ստացվի դյուրաբեկ խմոր, որով պատրաստվում են գնդիկներ։
- Նախորդ քայլով ստացված խմորի գնդիկները և վայրի պտերի ճյուղերը դնում ենք եփելու, ջրով կաթսայի մեջ մոտ 12 ժամ, մարմանդ կրակի վրա։ Այս հատվածում ջուր են ավելացնում, եթե այն շատ չոր է թվում։
- Այնուհետև քամեք ստացված խառնուրդը՝ ավելացնելով մեղր և եռացրած ջուր, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։
- Նախորդ քայլով ստացված խառնուրդն ավելացնում են կավե կաթսայի մեջ և մնում այնտեղ ծածկված մոտ 10 օր։
- Ամեն օր պետք է ավելացնել մի քիչ մեղր և խառնել, մինչև այն ինտեգրվի։
- Նախորդ ժամանակի վերջում Չիչա Արգենտինա Այն պատրաստ է սպառման։
Չիչայի տատանումները այլ երկրներում
Չիչայի պատրաստման եղանակը ներկայացված է ստորև՝ նշված երկրներից յուրաքանչյուրում: Նշենք, որ նշված երկրների մի մասում դեռ կան բնիկ խմբեր, որոնք շարունակում են պատրաստել չիչա, ինչպես դա արվում էր նախկինում։ Նրանք պահպանել են այդ և այլ սովորույթներ՝ փոխանցելով դրանք սերնդեսերունդ։
Չիլի
Չիլիում պատրաստվում են տարբեր պատրաստուկներ, որոնք կոչվում են չիչա՝ ըստ երկրի տարածաշրջանի։ Այդ պատրաստուկներից, ի թիվս այլոց, առանձնանում են հետևյալը. տարբեր մրգերի խմորումից ստացված մուդայը, որը մափուչները պատրաստում են եգիպտացորենով, Պունուկապան՝ խնձորով, խաղողի գեղջուկ խմորումը։
Բոլիվիա
Բոլիվիայի ամենահայտնի չիչան պատրաստվում է եգիպտացորենով, այն խմորվում է և ունի որոշակի քանակությամբ ալկոհոլ, օգտագործվում է տոնակատարությունների ժամանակ։ Այդ երկրում կան տատանումներ, որոնցից առանձնանում են չիչա չուսպիլլո, դեղին չիչա, մանուշակագույն, որոնք վերաբերում են չիչա պատրաստելու համար օգտագործվող եգիպտացորենի գույնին, գետնանուշով պատրաստված չիչա, Տարիջա։ Կոչում են նաև մրգահյութով չիչայի պատրաստուկներ, որոնց վրա կոնյակ են ավելացնում։
Կոլումբիա
Նաև Կոլումբիայում սկզբնական վերաբնակիչները՝ Մուիսկաները, պատրաստում էին իրենց չիչան ծամած և ֆերմենտացված եգիպտացորենով: Ներկայումս ափին չիչա են անվանում ցանկացած մրգային հյութ (արքայախնձոր, գազար, կորոզո): Նաև բրնձի չիչա, իսկ երկրի այլ շրջաններում չիչան ստանում են պանելաջուր պատրաստելով, ավելացնելով եգիպտացորենից պատրաստված մազամորրա, լավ ինտեգրվելով և թողնելով, որ խմորվի:
Էկվադոր
Ներկայումս Էկվադորում չիչան պատրաստվում է եգիպտացորենի, բրնձի, քինոայի կամ գարու խմորման միջոցով՝ քաղցրացնելով հատիկավոր շաքարով կամ պանելայով: Այն նաև պատրաստվում է երկրի որոշ շրջաններում՝ խմորելով մոշի, ծառի լոլիկի, արմավենու շոնտա, արքայախնձորի և նարանջիլայի հյութեր։
Պանամա
Պանամայում ուժեղ չիչա են անվանում այն, որը պատրաստվում է կավե տարաներում ծնված եգիպտացորենի խմորմամբ։ Այդ երկրում ցանկացած մրգահյութ անվանում են նաև չիչա, օրինակ՝ թամարինդ չիչա, արքայախնձորի չիչա, պապայա չիչա, այլ մրգերի շարքում։ Պատրաստում են նաև եռացող բրնձի չիչա, արքայախնձորի կեղև, կաթ և պանելա։
Գիտե՞ք ... ...
Հիմնական բաղադրիչը Չիչա Արգենտինա Դա եգիպտացորենն է, որն օրգանիզմին տալիս է մի շարք առավելություններ, որոնք ընդգծված են ստորև.
- Այն ապահովում է ածխաջրեր, որոնք մարմինը վերածում է էներգիայի:
- Պարունակում է մանրաթել, որն օգնում է մարսողական գործընթացներին։
- Այն պարունակում է ֆոլաթթու, որն օգուտ է տալիս հղիներին և լակտացիային համապատասխան փուլում գտնվող կանանց։
- Եգիպտացորենի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտները վերացնում են ազատ ռադիկալները՝ նպաստելով բջիջների առողջությանը։
- Ապահովում է վիտամին B1, որն օգնում է սրտանոթային առողջությանը:
- Այն ապահովում է հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ և մանգան:
- Պարունակում է այլ վիտամիններ՝ B3, B5, B1 և C:
- Այն ապահովում է վիտամին B6, որն օգնում է ուղեղի ճիշտ աշխատանքին:
