El հաճախ հյուսիսային Այն մեքսիկացիների կողմից բարձր գնահատված ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է որովայնի, ոտքերի և տավարի մսի ոսկորներով, պոզալերո եգիպտացորենով և այլ հավելումներով, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը, որպեսզի համը տա: Որոշ դեպքերում նրանք պատրաստման մեջ ավելացնում են չիլի, իսկ որոշ դեպքերում պատրաստում են կարմիր չիլի սոուսը, և յուրաքանչյուր ճաշող թողնում է որոշելու, թե որքան կծու է ցանկանում ավելացնել ուտեստը: Այն սովորաբար ուղեկցվում է տորտիլաներով:
Այսքան բաղադրամասերի օգտագործմամբ երաշխավորվում է սննդային տեսանկյունից ամբողջական, ինչպես նաև նրբաճաշակ ճաշատեսակի ստացումը։ Ամբողջ Մեքսիկայում շատ տատիկներ հանգստյան օրերին հավաքում են իրենց ընտանիքները և փայփայում նրանց՝ պատրաստելով ա հաճախ հյուսիսային, դրանով իսկ ամրապնդելով ընտանեկան կապերը և նրանց ավանդույթները փոխանցելով նոր սերունդներին։
Քանի որ բաղադրատոմսը տարածվեց, այն սկսեց ձեռք բերել տարբերություններ Մեքսիկայի յուրաքանչյուր տարածաշրջանում, ըստ յուրաքանչյուր տարածաշրջանի հատուկ ճաշակի և բերքի: Յուրաքանչյուր վայրում օգտագործվող համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ կան սպիտակ, կարմիր և բազմազան համեր: Նաև յուրաքանչյուր ընտանիք փոխանցում է իր համն ու ճաշատեսակի բաղադրիչները, որոնք տրամադրվում են յուրաքանչյուր տատիկի հատուկ համեմունքով, և դա ժամանակի ընթացքում դառնում է ընտանիքի հատուկ համեմունքը:
Հյուսիսային մենյուդոյի պատմություն
Ծագման հաճախ հյուսիսային Այն լիովին սահմանված չէ, ոմանք հաստատում են, որ այն ծագել է Մեքսիկայի հյուսիսում, իսկ մյուսներն ասում են, որ այն ծագել է երկրի կենտրոնում: Այն, ինչի շուրջ նրանք կարծես թե համաձայն են, այն է, որ այն առաջացել է գյուղից, ցածր եկամուտ ունեցող խավերի շրջանում, ովքեր օգտագործում էին այն, ինչ վերին սոցիալական խավերը համարում էին թափոն՝ կով մորթելով սննդի համար:
Նրանք, ովքեր ասում են, որ այն ծագել է Մեքսիկայի հյուսիսում, հաստատում են, որ XNUMX-րդ դարի վերջում և XNUMX-րդ դարի սկզբին տավարի միսը նշանակվել է մարտի դաշտերում՝ կերակրելու զինվորներին և թափոններին, որոնց թվում են տավարի ոտքերը և որովայնը։ հանձնվել են գյուղացիներին։ Շատ հավանական է, որ նման «թափոններից» օգտվելու համար ափսեը հաճախ հյուսիսային.
Մյուս կողմից, նրանք, ովքեր ասում են, որ այն առաջացել է կենտրոնական Մեքսիկայից, հաստատում են, որ կենտրոնական շրջանում այն մշակվել է երկրի հյուսիսային մասից առաջ, ուստի ավելի մեծ է հավանականությունը, որ ճաշատեսակը ծագել է կենտրոնական մասից։ Դրանք հիմնված են նաև լեգենդի առկայության վրա, որտեղ ասվում է, որ իսպանացի «սպիտակների» ժամանումից հետո իսպանացի մսագործը հրաժարվել է միսը վաճառել տեղացիներին՝ իբր հայտարարելով, որ «միսը հնդկացիների համար կերակուր չէ»։
Ուստի «հնդկացիները» ստիպված էին բավարարվել գնելով այն, ինչը սպիտակների համար համարվում էր թափոն։ Այդ ժամանակ էր, որ իմաստությունը տեղացիներին ստիպեց հորինել ոտքերն ու փորը ճաշատեսակներում օգտագործելու եղանակներ, որոնք ի վերջո տվեցին այն ուտեստը, որը ներկայումս կոչվում է. հաճախ հյուսիսային.
Անկախ նրանից, թե այն ծագել է Մեքսիկայի հյուսիսում, թե կենտրոնում, այս պահին այլևս նշանակություն չունի: Կարևորն այն է, որ այն ամբողջությամբ տարածված կերակուր է ամբողջ տարածքում՝ իր պարունակած պոզոլի համար եգիպտացորենով, կծու շունչով և լիմոնով, որոնք բնութագրում են այն որպես լիովին մեքսիկական։
Menudo norteño բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
2 կգ մաքուր ճաղատ փոր
2 տավարի ոտքերը մաքրել և կտրել 4-ի
Քառորդ կգ ծուծու ոսկոր
1 կգ եգիպտացորեն պոզոլի համար
2 cebollas
2 չիլի պղպեղ
1 մեծ գլուխ սխտոր
1 բուլղարական պղպեղ
2 ճաշի գդալ պիկին պղպեղ
2 ճաշի գդալ սուսամբար
Թակած թարմ համեմ
4 կիտրոն
Աղ և պղպեղ
Պատրաստում
- Կտրեք որովայնը փոքր քառակուսիների մեջ:
- Մեծ կաթսայի մեջ եփել ոտքերը և ոսկորները սխտորով և նախապես կտրատած սոխով։ Երբ այն եռում է, փրփուրը հանում են և ավելացնում փորը՝ սպասելով, որ փրփուրը նորից բարձրանա, որպեսզի այն հանվի։ Շարունակեք եփել միջին ջերմության վրա մոտ 2 ժամ, կաթսան բացված, մինչև ոտքերը և որովայնը փափկի:
- Տավարի ոտքերը հանվում են կաթսայից՝ միսը հանելու համար և մանր կտրատում, որոնք հետո նորից մտնում են արգանակի մեջ:
- Եգիպտացորենը լցնել արգանակի մեջ և կրակն իջեցնել՝ թողնելով, որ եփումը շարունակվի ևս 2 ժամ կամ մինչև եգիպտացորենը սկսի պայթել։
- Այնուհետև արգանակի մեջ ավելացնում են մնացած բաղադրիչները՝ չիլի, պղպեղ, սոխ, սխտոր, աղ և պղպեղ։ Միսը, որը հանվել է տավարի ոտքերից, նույնպես ներառված է այս պահին:
- Ճաշատեսակները մատուցվում են նույն կաթսայից, իսկ սեղանին դրված են ափսեներ՝ թակած համեմով, թակած սոխով, պիկեն պղպեղով, սուսամբարով և կտրատած կիտրոններով, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշող կարողանա համեմել իր ճաշատեսակը ըստ իր ճաշակի: Ուղեկցելու համար սեղանին դրված են նաև տորտիլաներ։
Համեղ հյուսիսային մենյուդոյի պատրաստման խորհուրդներ
Եթե դուք պատրաստում եք ա հաճախ հյուսիսային Հանդիպումների համար, և դուք չգիտեք բոլոր ճաշկերույթների համը, իդեալականն այն է, որ պատրաստեք չիլի սոուս, որն ավելացվի նրանցից յուրաքանչյուրի ճաշատեսակին: Եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում կծու կամ նույնիսկ կարող է պատահել, որ ինչ-որ մեկը ալերգիա ունի չիլիի նկատմամբ:
Եթե ցանկանում եք ավելի շատ համ ավելացնել հաճախ հյուսիսային կարող եք, պատրաստումը սկսելու համար ջրի օգտագործման փոխարեն, կարող եք օգտագործել տավարի, հավի կամ խոզի արգանակ: Երկու դեպքում էլ այն ձեռք կբերի իր համը:
Դուք գիտեի՞ք….
- Շատ երկրներում կան տատանումներ հաճախ Հյուսիսային, որոնք շատ դեպքերում ընդհանուր տավարի փորն ունեն: Բացի բաղադրատոմսից, անվանումները նույնպես տարբերվում են՝ կախված այն երկրից, որտեղ այն պատրաստվում է։ Որոշ դեպքերում այն կոչվում է խրճիթ, տրիպ, ի թիվս այլոց:
- Մեքսիկայում հանդիպում կամ տոնակատարություն չկա, որտեղ հաճախ հյուսիսային. Նրանք դա ներառում են նույնիսկ հարսանիքների ժամանակ:
- El հաճախ հյուսիսային Այն վերականգնող ուտեստ է, որն ունի բարձր սննդային արժեք, իր պարունակած բաղադրիչների շնորհիվ ներկայացնում է բնական մուլտիվիտամին: Այն պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք բոլոր դեպքերում օգնում են օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքին։
