El խլուրդ պոբլանո Դա նուրբ համով պատրաստուկ է, որը սիրում են մեքսիկացիները։ Այն առկա է բոլոր տոնակատարությունների ճաշացանկում, ներառյալ հարսանիքները: Այն իրենից ներկայացնում է ճաշատեսակ, որի հետ տատիկները համաձայնում են ամբողջ ընտանիքին, երբ նրանք որոշում են այն պատրաստել։ Ամբողջական խալը իր բոլոր բաղադրիչներով պատրաստելը մեծ աշխատանք է, այդ պատճառով էլ ավելի ու ավելի շատ բաղադրատոմսեր են հրապարակվում, որտեղ ընթացակարգը պարզեցված է։
նախապատրաստական աշխատանքներում ա պարզ poblano խալ բաղադրիչների քանակը կրճատվում է, ինչը նշանակում է, որ համը չունի ավանդական խլուրդին համապատասխանող բարդությունը։ Այնուամենայնիվ, դա շատ վավեր այլընտրանք է, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են դրա համը և ովքեր քիչ ժամանակ ունեն այն պատրաստելու համար:
Խլուրդը պատրաստուկ է, որի ծագումը ոմանց համար տեղի է ունեցել Պուեբլայում, որտեղից էլ կոչվում է խլուրդ պոբլանո Ներկայումս այս պատրաստման համը տարածված է Մեքսիկայի ողջ տարածքում։ Ինչպես բոլոր բնորոշ ուտեստների դեպքում, յուրաքանչյուր մարզում այն ունի որոշակի տարբերություններ: Այս տարբերությունները հասնում են մեքսիկական յուրաքանչյուր ընտանիքի առանձնահատուկ ճաշակին, որտեղ սկզբնական բաղադրատոմսը վերջնականապես ճշգրտվում է, որտեղ այն սովորաբար ուղեկցվում է հավի մսով:
ամբողջական poblano խալ
Բաղադրատոմսը համար խլուրդ պոբլանո Այն փոխվել է, քանի որ տարածվել է ամբողջ Մեքսիկայում: Թեև կան որոշ տարբերություններ, սակայն խլուրդ պոբլանո Լրիվ, այն սովորաբար ունի մի քանի չիլի պղպեղ՝ անչո, մուլատո, չիպոտլե և այլն: Այն նաև պարունակում է շոկոլադ, նուշ, քնջութի սերմեր, գետնանուշ, ընկույզ, չամիչ, լոլիկ, լոլիկ, սխտոր, սոխ, պղպեղ, մեխակ, դարչին, չաման, անիսոն և այլ տարրեր:
El խլուրդ պոբլանո Այս բոլոր բաղադրիչներով պատրաստված՝ այն խառը համերի և հյուսվածքների հզոր ռումբ է, որը այլ հետևանք չի կարող բերել, քան խլուրդի համեղությունը: Ակնհայտ է, որ ժողովրդական իմաստությունը հարստացրել է խալը, որը պատրաստվել է Մեքսիկայում մինչև իսպանացիների ժամանումը նրանց կողմից ներմուծված որոշ բաղադրիչներով։
Խլուրդ պոբլանոյի պատմություն
Կան հակասություններ ծագման վերաբերյալ խլուրդ պոբլանո, կան մի քանի վարկածներ, որոնց թվում նշվում են հետևյալները.
- Նախաիսպանական ծագում, հաստատվում է, որ ացտեկները մինչև իսպանացիների գալը պատրաստում էին «մուլի», որը նշանակում է սոուս, որն իր բաղադրիչների մեջ ներառում էր կակաո և չիլիի տարբեր տեսակներ, որոնք աղացած էին հրաբխային քարի մեջ։
- Ծագման խլուրդ պոբլանո Այն տրվել է Սոր Անդրեա դե լա Ասունսիոն անունով միանձնուհու կողմից 1681 թվականին Սանտա Ռոզայի մենաստանում։ Ասում են, որ մինչ նա աստվածային ներշնչմամբ կերակուրն էր պատրաստում, վերադաս մայրը խոհանոց է մտել, այդ պատրաստությունից բխող հոտերի հետևանքով, և տեսնելով, թե ինչպես է միանձնուհին աղալ, «աղալ» ասելու փոխարեն ասել է. խլուրդ»: Չնայած միանձնուհիները նրան ուղղեցին, խալը մնաց։
- Երրորդ տարբերակում ասվում է, որ խլուրդ պոբլանո Այն ստեղծվել է պատահաբար, երբ Ֆրեյ Պասկուալը համակարգել է եպիսկոպոսի հատուկ ընթրիքի ժամանակ մատուցվող ճաշացանկի պատրաստումը: Ասում են, որ Ֆրեյ Պասկուալը տեսել է խոհանոցն այնքան խառնաշփոթ, որ հավաքել է բոլոր մնացած բաղադրիչները տարայի մեջ և տարել պահարան, երբ սայթաքել է, և հավաքված ամեն ինչ ընկել է կաթսայի մեջ, որտեղ եփվել է հնդկահավը: Ասում են նաև, որ նրանց շատ է դուր եկել այս ձևով ստացված ուտեստը։
Ինչ էլ որ լինի ծագումը խլուրդ պոբլանո, եկել է մնալու մեքսիկացիների մեջ՝ կազմելով նրանց ավանդույթներից մեկի մի մասը, որը գնահատվում է բոլորի կողմից: Ժամանակի ընթացքում խլուրդի մշակումը տարածվեց Մեքսիկայի բոլոր շրջաններում, որտեղ բաղադրիչները ավելացվեցին դրան և ստացվեցին դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ:
Խլուրդ պոբլանոյի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
1 pollo
Հավով ապուր
1 կտրատած բոլիլո, տապակած
2 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր
2 մուլատո չիլի
Անչո չիլի 6 հատ
3 խնձոր սխտոր
1 cebolla
4 բուրավետ պղպեղ
2 մեխ
2 բեյ տերևներ
1 հաբ շոկոլադ
1 ձողիկ դարչին
1 ոսկե ձվածեղ
4 ճաշի գդալ խոզի ճարպ
Պատրաստում
- Հավի միսը մաքրել, բաժանել կտորների և եփել։ Պահուստ.
- Ձեռնոցներ հագնելով՝ հանեք երակները և սերմերը չիլի միջից և թրջեք դրանք տաք ջրի մեջ մինչև փափկեն:
- Այնուհետև մանրացրեք չիլիները, քունջութի սերմերը, սոխը, սխտորը, տապակած բոլիյոն, դարչինը, դափնու տերևը, մեխակը, բուրավետ պղպեղը և ոսկե տորտիլլան: Կարելի է պատրաստել բլենդերի մեջ, ավելացնել հավի արգանակ, մինչև շատ լավ խառնվի։ Իսկ հետո քամեք ստացված խառնուրդը։
- Կաթսայի մեջ, որտեղ դրվում է խոզի ճարպը և նախապես ստացված զանգվածը տապակելու համար, աղով համեմում, ավելացնում ենք շոկոլադը և ավելացնում հավի արգանակը, մինչև ստացվի ցանկալի հաստությունը։
- Երբ խլուրդն ավարտվի, ավելացրեք նախապես եփած հավը։
- փորձել Վայելե՛ք։
խորհուրդներ
Արդեն Իսպանիայում, ԱՄՆ-ում և այլ երկրներում տեղի են ունենում խլուրդային մածուկի շնորհանդեսներ, որոնցից մի քանիսը ներկայացված են որպես մածուկ, իսկ մյուսները՝ ալյուրի տեսքով, որը խոնավացնում են հավի արգանակով՝ խալը պատրաստելու համար։ Կասկածից վեր է, որ այս տարբերակներից որևէ մեկով պատրաստված խալը հեռու է բնօրինակ համից: Այնուամենայնիվ, օրիգինալ բաղադրատոմսի բաղադրիչների մի մասը կարելի է օգտագործել և ավելացնել պատրաստմանը և դրանով իսկ բարելավել դրա համը:
Դուք գիտեի՞ք….
16 թվականի հուլիսի 2019-ին Պուեբլայում յուրաքանչյուր տարվա հոկտեմբերի 07-ը սահմանվել է որպես օր. խլուրդ պոբլանո.
Իր պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրամասերի բազմազանության շնորհիվ մոլի պոբլանոն սննդային բարձր մակարդակ ունեցող ուտեստ է։ Հետևաբար, դժվար է հաստատել, արդյոք կա որևէ վիտամին, հանքային կամ այլ կարևոր բաղադրիչ օրգանիզմի ճիշտ աշխատանքի համար, որը չկա նշված ուտեստում։
Ի լրումն մոլ պոբլանո, Մեքսիկայում կան խալերի այլ տեսակներ, որոնք նույնպես գնահատվում են: Դրանցից յուրաքանչյուրն ունի մի շարք բաղադրիչներ և պատրաստման վայրի սովորույթներին համապատասխանող պատրաստություն։ Դրանց թվում կարելի է նշել.
Կանաչ խալը, որն իր գույնն է ստանում պատրաստման մեջ օգտագործվող լոլիկից, սև խալը, որը տարածված է Օախակայում, որն իր գույնը ստանում է դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող մուգ շոկոլադից, և դեղին խալը նաև Օախակայից, որը դեղին գույն ունի: ափի դեղին չիլի. Նաև Tlaxcala-ի խլուրդ պրիետոն, որն ավանդաբար պատրաստվում է գետնի անցքերում:
