ծծող խոզը Դա համեղ տիպիկ ուտեստ է, որը համապատասխանում է Կոլումբիայի Տոլիմայի դեպարտամենտին, որտեղ այն սովորաբար պատրաստում են Սուրբ Ծննդյան տոնակատարություններին կամ բազմաթիվ հյուրերի հետ հանդիպումներին վայելելու համար: Դրա պատրաստումը հիմնականում հիմնված է խրթխրթան բեկոնի վրա, որը սովորաբար կոչվում է խոզի կեղև՝ համակցված այլ բաղադրիչների հետ։ Այս բաղադրիչները միասին կազմում են զարմանալի և հեշտ բաղադրատոմս, որը մենք չենք կարող անտեսել:
Դա կոլումբիական այս դեպարտամենտի համապատասխան ավանդական ճաշատեսակն է, որի պատրաստումը ընդունված է ամբողջ երկրի կենտրոնում՝ գերակշռությամբ Էլ Էսպինալում և Տոլիմենսի այլ մունիցիպալիտետներում։ Այն հպարտություն է բնիկների համար, այն ներկայացնում է գաստրոնոմիական նախասիրություններից մեկը, որ հպարտորեն դրսևորում են այդ հողերի բնակիչները։
կաթի խոզի պատմությունը
Կոլումբիայի Տոլիմա դեպարտամենտին համապատասխան այս ավանդական ուտեստը գալիս է Իսպանիայից։ Իբերիացիների կողմից բարձր գնահատված ճաշատեսակի ծագումը, որը կոչվում է կաստիլիական տապակած, և որը պահանջում է նման պատրաստում խոզուկը տոլիմայից. Տոլիմայում բնակվող իսպանացիները խորոված էին պատրաստում բարձր տնտեսական դիրք ունեցող մարդկանց համար, և այն տարիների ընթացքում ստացավ այն, ինչ այսօր կաթնասուն խոզն է:
Բայց նույնիսկ երբ ծծող խոզը Կարելի է ասել, որ այն իսպանացիների ձեռքով հասել է Ամերիկայի հողերը մի քանի դար առաջ, ասում են, որ դրա իսկական ծագումը Մերձավոր Արևելքի հողերից է։ Միայն այն, որ այն հասել է Պիրենեյան թերակղզի արաբների ներխուժման ժամանակ, և դրա պատրաստումն ու սպառումը տարածվել է ողջ Միջերկրական ծովում և ամբողջ եվրոպական տարածաշրջանում:
Տարիների ընթացքում ճաշատեսակն իր տատանումներով մնաց Տոլիմայում որպես տիպիկ ուտեստ և կապված է նրա բանահյուսության, երաժշտության և տարբեր տոնակատարությունների հետ: Այն աստիճան, որ 2003 թվականին գերատեսչական որոշմամբ հունիսի 29-ը հայտարարվեց որպես Լա Լեչոնայի ազգային օր, այսպիսով առաջացնելով կարևոր գաստրոնոմիական իրադարձություններ, որոնք նշվում են ամեն տարի այդ օրը։
Լեչոնայի բաղադրատոմսը
խոզուկը
Պլատոնի Carnes- ը
Խոհանոց Կոլումբիանա
Պատրաստման ժամանակը 45 րոպե
Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ ու կես
Ընդհանուր ժամանակը 3 ժամ 15 րոպե
Vառայություններ 4 մարդկանց
Կալորիաներ 600 կկալ
Բաղադրությունը `
Մեկ ֆունտ խոզի կաշի, չորս ճաշի գդալ խոզի ճարպ, կես բաժակ եփած դեղին ոլոռ և մեկ ֆունտ խոզի միս: Մի բաժակ սպիտակ բրինձ, 4 պճեղ սխտոր, երեք սոխ, մեկ թեյի գդալ զաֆրան և ևս մեկ չաման, երկու կիտրոն, սև պղպեղ և աղ։
Սովորաբար, պատրաստման ժամանակ ծծող խոզը Տոլիմենսի շրջանից բրինձ չի ավելացվում, թեև այն օգտագործվում է Կոլումբիայի այլ շրջաններում պատրաստված պատրաստման մեջ:
La Lechona-ի պատրաստում
Սկսեք խոզի միսը մանր կտրատել և խառնել երեք մանրացված կամ ճզմած սխտորով, սոխով և կիսով չափ կտրատած բարակ շերտերով, աղով, պղպեղով և չամանով: Լավ խառնելուց հետո թողնում են երկու-երեք ժամ մարինացվի։
Մաշկը, որը դուրս է եկել խոզի ճարպից, թողնելով ճարպի հետքեր, լվանում են բավականաչափ սառը ջրով, այնուհետև չորացնում: Ավելացնել աղ և կիտրոնի հյութ։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 °C և տապակի մեջ ավելացնել ճարպի ճարպը և այնտեղ տապակել մնացած սոխը։
Այնուհետև բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ խառնեք սպիտակ բրինձը, դեղին ոլոռը, տապակած սոխը, լավ տրորված պճեղ սխտորը, անատոն և մեկ բաժակ ջուր։
Այնուհետև խոզի կեղևը դրվում է թխման ափսեի վրա, որը պետք է ներքևի մասում ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և ավելացնել մարինացված մսի շերտը, այնուհետև խառնուրդի շերտը, որը պարունակում է ոլոռ, ևս մեկ շերտ միս և այդպես շարունակ, մինչև. բաղադրիչները վերջանում են.
Խոզի կաշվի մեկ այլ հատված դրվում է վերեւում, որպեսզի այն լավ ծածկի շերտերը։ Ամեն ինչ կապված է խոհանոցային թելով՝ մաշկը միասին պահելու համար: Այնուհետև այն քսում են կիտրոնի հյութով և շարունակում թխել 40 րոպե՝ առանց խոզի կեղևը ծածկելու, որպեսզի առանց ընդհատումների ոսկեգույն երանգ ստանա։
Եփելուց առաջին 50 րոպեից հետո խոզի մսի կեղևը ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնում, որ եփվի ևս 55 րոպե։
Ի վերջո, սկուտեղը հանվում է ջեռոցից և դրա պարունակությունը տեղափոխվում է կտրող տախտակի վրա: ծծող խոզը առնվազն 15 րոպե թողնելուց հետո։
Եվ պատրաստ! La Lechona-ի նախապատրաստական աշխատանքները հաջողությամբ ավարտվեցին: Զարդարելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կիտրոնի կտորներ և այն ուղեկցել մի քանի համեղ արեպերով կամ տեղական կրեմով:
Համեղ Lechona պատրաստելու խորհուրդներ
Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք պետք է հաշվի առնել համեղ ուտեստ պատրաստելիս ծծող խոզ և դա կօգնի ձեզ ընդգծել տարբեր բաղադրիչների համը.
- Ծծող խոզի պատրաստման համար օգտագործվող խոզի միսը պետք է լինի թարմ, առաջին կարգի, փափուկ և հյութալի։ Խոզի միջուկը կամ ազդրը կարող է ապահովել միսը, որը կօգնի ավելի լավ արդյունքներ ստանալ:
- Սիսեռի և բրնձի եփումը, որոնք օգտագործվում են լեչոնայի պատրաստման ժամանակ, պետք է բավարար լինեն, որպեսզի դրանք փափուկ, բայց հետևողական լինեն: Նրանք պետք է բավականաչափ փափկի, բայց չեփվեն: Դրա պատրաստման ժամանակ պետք է օգտագործվեն ընդհանուր բաղադրիչները, որպեսզի նրանք լավ համ ընդունեն և նպաստեն Լեչոնայի բնորոշ համը տալուն:
Դուք գիտեի՞ք….
- Խոզը այն կենդանին է, որն ապահովում է մարդուն ամենաշատ սննդամթերքը՝ հանդիսանալով այն հումքը, որով պատրաստվում են տարբեր ապրանքներ՝ խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, քորիզո և այլն։
- Խոզի միս Այն պարունակում է թիամին, որը նպաստում է ցինկի յուրացմանը և, հետևաբար, կանխում է սրտի և ոսկորների հիվանդությունները:
- Խոզի մսի մեջ առկա ճարպն ավելի օգտակար է, քան տավարի կամ հորթի մսի մեջ պարունակվող ճարպը: Այն պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք նման են ձկան յուղին, արևածաղկի ձեթին, ընկույզին և այլ սերմերին: Այն նաև պարունակում է B համալիր վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի համար:
- Խոզի միս Այն պարունակում է սպիտակուցներ, խթանում է իմունային համակարգը, նպաստում է բերանի խոռոչի առողջությանը և վաղ տարիքում դրա օգտագործումը օգնում է ոսկորներին զարգանալ ամուր:
