Pou rayisab nan chwazi tèt ou ak avantur gastronomik, la Boure pwav cho, yo pral pi bon chwa ou lè w ap manje. Depi ti fwi sa yo, men bon gou, kenbe yon konbinezon ant dous ak lis, ak pikant ak pwisan.
El Boure pwav cho Li se yon plat Pewouvyen ki gen orijin Arequipa, ki fèt ak Rocoto, yon fwi trè pikant menm jan ak piman tchili men ki gen fòm tankou yon pòm wonn oswa paprika ak apeprè gwosè yon ti boul.
Konsènan preparasyon li yo, Rokoto venn yo ak grenn yo ekstrè yo pita dwe plen ak sa konsomatè a vle. Pami fouraj ki pi itilize yo se file vyann bèf la, kèk pati nan bèt volay oswa pwason, ansanm ak pistach, zonyon koupe, rezen chèch, fwomaj ak lèt.
Anplis de sa, yo ye sezonman ak epis santi bon tankou pwav, huacatay, kimen, pèsi ak koryandè, tout vlope nan yon kouch rich nan pwav cho, pou yon eksplozyon total nan chak mòde.
Sa a se plat anjeneral sèvi ak gato pòmdetè, yon lòt klasik nan Gastronomie Perouvyen an, akonpaye pa chanm nan ají panca, pen, diven ak likeur dous, nan ka ki pi elegant.
Resèt Rocoto boure
Engredyan
- 8 a 10 Rocotos
- 50 gr sik
- 2 sitron
- 200 gr zonyon tise byen koupe
- 9 gr lay tise byen koupe
- 30 gr piman tchili
- 400 gr vyann bèf tè oswa mens, selon preferans ou
- 50 gr pistach griye ak tè
- 2 ze bouyi ki te deja kwit
- 250 gr fwomaj pariya griye
- 250 ml lèt evapore
- XNL ml dlo
- Sèl nan gou
- Lwil oliv nan gou
- Pwav gou
Materyèl pou elaborasyon Rocoto Relleno
- Gan
- Yon gwo chodyè pou bouyi
- Glas oswa dlo frèt
- Resipyan plastik oswa tas ou chwazi (pou melanje engredyan yo)
- 2 chodyè
- Fouchèt, kiyè, kouto ak pens
- Sèvyèt plat
- Plak plat
- Fèy boulanjri
Preparación
Mete sou la gan anvan ou kòmanse
Premye ou kòmanse pa koupe a Rokoto nan fòm lan "Pod ak kouvèti", sa vle di ke li koupe yon ti kras pi wo pase mwatye, kite yon kouvèti natirèl. Apre sa, pran retrèt ou grenn yo ak venn yo Avèk èd nan yon kiyè epi ale nan lave anndan an nan Rocoto ak anpil dlo. Fè etap sa a ak tout moso yo.
Li enpòtan pou sèvi ak gan pou pwoteje men ak lòt pati nan kò a soti nan epis natirèl la nan pwodwi a. Epitou, nan lòd pa domaje ak gou ajoute nan lòt pati yo nan resèt la, li nesesè yo retire gan yo lè ou fini travay ak Rocoto la.
Koulye a, nan yon chodyè kote glas oswa yon anpil nan dlo glas ak yon gwo kiyè sik, ajoute epi òganize piman cho, sa a yo nan lòd yo retire demanjezon an. Kite kanpe pou Minit 10.
Limen dife a epi kwit piman cho nan menm po a (akote dlo frèt la, sik la ak Rocotos yo). Le pli vit ke dlo a bouyi, fèmen epi retire yo nan kwizin nan, mete yo nan drenaj pou yo pa absòbe gratèl la ankò.
Ajoute dlo pwòp nan po a epi ajoute sik ankò, pote nan chalè medyòm epi repete pwosesis ki anwo yo de fwa mas elimine demanjezon twòp nan la RokotoLè fini, kite l poze sou yon plato epi rezève.
Apre sa, nan yon chodyè fri, chofe lwil la sou chalè medyòm epi ajoute ají panca a, vyann bèf tè, fèy lari, lay, kèk gout sitwon ak kèk touche sèl. Ale fè tès pou asire ke sèl la antre byen epi si li manke, ajoute nan gou ou; fri piti piti epi lè vyann lan sele, ajoute 100 g zonyon. Retire nan chalè lè tout bagay kwit ak mawon.
Nan yon lòt chodyè, ajoute dènye 100 gram zonyon ki rete yo, yon gwo kiyè sik, sèl, ak pwav gou; vire sou chalè a ak mawon alalejè. Melanje pistach yo, filange origan yo, oliv yo, ze yo (ki te deja kwit), pèsi a tise byen koupe ak rezen yo. Sote tout bagay pou 5 minit, fèmen chalè a epi kite l repoze.
Prepare yon plato ak Rocotos yo (tou de pati yo: po ak kouvèti) ak ranpli yo. Premye ak vyann lan ak Lè sa a, ak dezyèm preparasyon an, oswa altène ranpli a jan ou renmen. Anplis de sa, pote lèt la bouyi ansanm ak yon zongle sèl ak pwav, lè bouyi, benyen Rocotos yo. Top chak ak fwomaj griye epi ajoute kouvèti a.
Pran yo nan fou a pou Minit 40 nan 175 degre santigrad. Retire yo epi kite yo fre.
Sèvi nan plak endividyèl yo oswa nan yon plato prezantasyon. Akonpaye yo ak yon vè diven.
Sijesyon pou kreye yon Rocoto bon ak pi bon boure
Nou toujou bezwen yon ti kras nan ede Lè w ap kwit manje sèten resèt nan konpleksite mwayen oswa segondè pou premye fwa. Ak nan rechèch pou yo te ke sipò anvan dout ou, Lè sa a, nou kite ou yon seri de sijesyon ak rekòmandasyon pou ke resèt ou ale sou chemen ki dwat nan gou ak séchage:
- Lè w ale nan mache a chwazi a pi bon Rocoto, sa a toujou dwe fre, klere, san rid ak difisil
- Ou dwe gen tout engredyan yo nan men an, se konsa yo pa retade pwosesis la oswa evite nenpòt etap
- Mwen pa konnen ka ranplase engredyan depi li ta pèdi baz la epi resèt manman an pa ta fèt
- Kenbe tout bagay mens, tè ak griye anvan ou kòmanse ak preskripsyon
- Si la Rokoto, apre pwosedi a yo retire gratèl la, kontinye pikant, ou ka ajoute nan yon po yon tas vinèg, yon gwo kiyè sik entegre rocotos yo, kite yo repoze pou 10 minit epi tcheke chalè a.
- Li ta dwe netwaye byen chak Rocoto, paske si nenpòt grenn oswa venn yo rete, sa yo ka anmè oswa plis pikant pase po fwi a.
Tablo nitrisyonèl
El Rocoto oswa Capsicum Pubescens Kòm non syantifik li endike, li se yon fwi ki gen orijin Perouvyen an (ki pwodui nan Pasco, Huánuco, Arequipa ak Junín) yo itilize kòm yon kondiman pikant, aditif manje ak séchage nan kuizin lan. Gastronomie andin. Li se relativman pikant gras a kapsaisin, sibstans ki bay li tout pikant li yo ak gou.
Pwodui sa a se ant 100 SHU ak 000 SHU nan Escala pa Scoville, yon sistèm pou mezire dansite ak kantite grate nan anatomi ou. Nan vire, li gen plizyè eleman ki divize jan sa a:
Pou chak 100 gr soti nan Rocoto:
- Kalori: 318 Kcal
- Dlo: 8 g
- idrat kabòn: 56.63 gr
- Pwoteyin: 12.01 gr
- Grès: 17.27 gr
- Fib: 27.12 gr
- Kalsyòm: 148 mg
- Fosfò: 2014 mg
- Fè: 7.8 mg
- Thiamine: 0.328 mg
- Riboflavin: 0.919 mg
- Niacin: 8.701 mg
- Ascorbic asid: 678 mg
Pwopriyete ak fonksyonalite prensipal Rocoto la
El Rokoto Li lajman posede kapsaicin, yon eleman ki prezan nan genus Capsicum (yon pati nan plant anjyospèm) ki pa sèlman bay gou a pikant, men tou li te etidye pwopriyete li yo kòm analgesic, anticoagulant, estimilan ak regilatè.
An menm tan an, konsomasyon li yo bay, nan nenpòt nan varyete li yo, yon gran divèsite nan eleman nitritif. Dapre kèk rechèch ki sipòte pa divès inivèsite nan Perou, manje tchili regilyèman gen yon efè sou doulè, akòz capsaicin ak diminye apeti. Anplis de sa, chèchè Perouvyen an te lonje dwèt sou potansyèl la nan pwav la cho nan la prevansyon ilsè, kansè nan vant ak règleman aje.
