Resèt Tamales Perouvyen an

Nan Tamales Perouvyen an Yo okipe yon plas trè enpòtan nan kilti, koutim ak gastronomi Pewou, kidonk li nesesè mete aksan sou envansyon yo, preparasyon yo e menm prezantasyon yo anvan yo kapab goute li.

Ti piti sa yo, ki sèvi kòm yon plat prensipal oswa kòm ti goute nan yon reyinyon, yo se yon mèvèy nan cuisine Pewouvyen an, paske yo pran plezi ak bay pwòp yo ak vizitè yo nan fason ki pi senp epi, anplis, yo fè chak moun tonbe nan renmen ak séchage yo ak bon sant.

Sepandan, nan moman sa a nou pa sèlman vle ba ou yon revizyon sou ki jan rich ak bon an Tamales Perouvyen an, men nou vle envite ou pou kapab fè yo pou kont ou de men an men resèt fasil ak ekstraòdinè ke nou prezante ba ou anba a.

Resèt Tamales Perouvyen an

Engredyan

• 1 kg farin mayi
• ½ kg vyann poul oswa vyann kochon an moso
• ½ ti kiyè. nan nomoto chili
• ½ ti kuiyè. nan sèl
• ¼ ti kuiyè. nan pwav
• 2 ti kuiyè. tè wouj chili oswa panca chili
• 1 ti kiyè. nan chili jòn
• 1 zongle nan kimen
• 1 gwo zonyon
• 8 oliv
• 4 ze, bouyi epi koupe an mwatye
• 50 gr pistach griye
• 200 gr mantèg legim
• ½ tas lwil oliv
• 2 tas dlo oswa bouyon poul
• 8 gwo fèy bannann vèt

Materyèl oswa istansil

• Chodyè fri
• Kouto
• Koupe tablo
• Plak
• twal absorbant
• Kiyè an bwa oswa gach
• Mèch oswa fil lenn mouton
• Gwo po
• Plat plat

Preparación

1. Etap 1. Pansman an

Kòmanse resèt sa a pa prepare abiye an. Pou fè sa, nan yon soteuz sou chalè medyòm chofe bè a jiskaske li fonn. Pandan w ap tann bè a, pwan yon kouto ak tablo koupe epi ale nan kale epi koupe zonyon an an ti moso.

Yon fwa zonyon an koupe, ajoute li nan bè a ansanm ak tchili jòn, chili kouwone ak nomoto, kimen, sèl ak pwav la. Brase byen epi kite fri pou 5 minit.

Lè tout bagay byen entegre, vide moso yo nan poul oswa vyann kochon nan chodyè a. Kite yo mawon yon ti jan ak Lè sa a, ajoute yon tas dlo oswa bouyon poul epi kite l kwit pou 10 a 15 minit. Pandan tan sa a li esansyèl ke ou toujou ap tcheke preparasyon an pou li pa boule.

Deja kwit poul la oswa vyann kochon an, retire nan abiye epi mete yo sou plak. Sere yo pou pita.

• Etap 2. farin lan

Pran chodyè a ak tout rès sofrito yo andedan epi ajoute farin mayi a ak lwil oliv. Deplase nan yon fason anvlòp ak anpil fòs (ede ak yon palèt oswa yon kiyè an bwa) pou farin lan pa boulon oswa kole andedan.

Si ou remake ke farin lan te difisil ak fann, ajoute yon ti kras plis bouyon ki rete. Rektifye séchage a epi si sa nesesè, ajoute plis sèl ak kondiman.

• Etap 3. Fèy yo

Pran fèy yo ak rense yo ak ase dlo ak yon ti savon, sa a yo retire enpurte oswa pousyè tè etranje.

Lè sa a, ak yon twal sèk tou de bò fèy la. Men, si yo toujou mouye, kite yo vide separeman sou yon sifas ki pwòp.

Apre sa, limen recho a epi mete yon gri oswa yon nouvo soteuz pou chofe. Pran yon fèy bannann epi mete l sou tèt griyaj la jiskaske li vin vèt klere. Repete aksyon sa a pou tou de bò fèy la.

Lè fini, kite yo fre epi koupe yo an kare 20 x 20 santimèt oswa pa longè ke ou konsidere pratik selon gwosè natirèl fèy ou genyen an.

• Etap 4. Ame

Lè ou gen farin lan, poul la oswa vyann kochon ak fèy yo pare, ou ka kòmanse asanble a nan Tamal la. Pou etap sa a an premye ou dwe bay farin lan nan 8 pen nan menm gwosè a.

Pran yon fèy bannann ak gaye ti gout lwil oliv sou li. An menm tan, pwan yon boul farin epi woule l tankou yon tortilla (pa tèlman mens) sou tèt fèy la.

En tout mwatye tortilla a mete yon moso poul oswa vyann kochon, yon moso ze, yon oliv ak de pistach.

• Etap 5. Vlope

Yon fwa ke Tamale a rasanble, pran yon pwent fèy la, pote l nan fen pwent devan an epi vlope nan direksyon sant la rès fèy la.. Mare yo ak yon mèch oswa fil lenn pou tout twou yo sele.

Fè pwosedi sa a ak tout Tamale ou rasanble yo. Kenbe yo nan frijidè a.

• Etap 6. Kwit manje

Nan yon gwo chodyè mete tout Tamale yo, youn anlè lòt epi kouvri ak dlo.

Kite yo kwit pou apeprè 2 èdtan oswa jiskaske yo kòmanse bay odè yo. Apre tan an, retire yo nan dlo a epi kite yo refwadi nan tanperati chanm.

• Etap 7. Goutasyon

Lè ou remake ke Tamales yo pa bay vapè ankò, retire fil la epi ak anpil atansyon louvri fèy la. Sèvi yo ak fèy la (kòm yon dekorasyon) oswa san li sou yon plak ak akonpaye ak tranch pen oswa sòs salad.

Konsèy ak rekòmandasyon pou fè bon Tamales Perouvyen an

• Se konsa, fèy bannann yo pi fleksib epi yo pa fann, deja chofe yo sou tèt yon chodyè fri, gri oswa istansil menm jan an jiskaske yo vire vèt klere.
• Pou konnen ki lè farin lan pare, pran yon ti kiyè epi tann li refwadi, Si farin lan pa kole nan men ou, se paske li pare.
• Tanpri sonje sa Ou dwe mare chak Tamal ak ase fòs Konsa, pa gen dlo antre nan yo epi gate yo.
• Ou ka kwit Tamales yo nan yon vapè oswa vapè. Epitou, si ou kwit yo nan yon recho an bwa oswa recho, gou a pral entradwizibl.
• Si ou vle Tamales yo gen yon koulè pi fò, ou ka ajoute plis pwav wouj ak pwav jòn, se konsa ke li tach ak marinate tou de farin lan ak ranpli a.
• Tamal yo ka varye oswa melanje, sa vle di sa yo tou anjeneral prepare ak vyann kochon, pwason ak vyann anba resèt sa a menm.
• Nan ka ou vle yon Tamal pikant, ou ka ajoute yon ti kras pikant vèt tchili
• Akonpaye Tamale yo ak yon rich sòs kreyòl ak yon melanj de zonyon tise byen koupe, engredyan ki pral bay yon touche fre ak asid nan preparasyon an.
• Sèvi chak Tamale ak yon pòsyon nan pen franse, pen seremoni oswa twa pwen. Menm jan an tou, tribinal ak yon tas te, kafe oswa yon vè ji natirèl.

istwa sokoup

Tamales Perouvyen yo gen yon orijin pre-kolonbyen, men egzistans li lye ak kontribisyon Meksiken yo. Sa te di, mo Tamal (oswa Tamalli) soti nan lang Nahuatl, Mexicas yo pale.

Sepandan, Tamal la, nan kèk zòn nan Perou, li anjeneral rele humita, yon mo ki soti nan lang kechua, men li pa trè renouvlab donk, an jeneral, yo rele l Tamal.

Kòmansman li nan Perou yo pa ekri oswa fòmèlman fòmil, kidonk gen plizyè teyori ki sipòte sitiyasyon sa a. Sou yon bò, gen egzistans Humitas yo nan rejyon andin lan lontan anvan arive Panyòl la, soti nan tan pre-Kolonbyen. Men, nan lòt men an, gen yon teyori ki panche ak entwodiksyon de preparasyon sa a pa esklav Afriken yo ki te vini ak Panyòl la pandan konkèt la.

Sepandan, tout sa yo se jis ipotèz ki te vin nan limyè akòz istwa ak envestigasyon pa moun ki ap chèche pou orijin vre nan sokoup la. Men, jan yo konnen, el engredyan prensipal la se mayi, orijinèlman soti nan Amerik, espesyalman soti nan Meksik ak Perou, kidonk li ta ka dedwi ke lè sa a Tamales Perouvyen an se yon pwodiksyon natif natal nan zòn nan.

Kalite Tamalese Pewouvyen an

Nan Perou gen diferan kantite Tamales, ki varye selon rejyon an, engredyan yo e menm mòd pou kwit manje, karakteristik ki fè li yon plat inik ak divès nan pwòp gastronomi li yo ki gen orijin Enka.

kèk kalite Tamales Perouvyen an selon kalite espesifik yo yo dekri konsa:

• Pa rejyon:

Tou depan de rejyon kote nou kanpe nan Perou, Tamales yo klase nan:

• Soti nan kòt santral ak sid la: Yo fèt ak vyann bèf, vyann kochon oswa poul. Gen kèk ki ajoute ze bouyi, oliv oswa pistach griye.
  • Soti nan kòt nò a: Isit la yo prepare ak koryandè, ki fè yo pran yon koulè vèt patikilye. Yo rele yo Tamal vèt.
  • Soti nan Sierra a: Yo fè sèlman nan style la nan Pachamanca Perivyen an.

• Pa engredyan:

Tamales varye selon engredyan yo itilize nan zòn nan, depatman, vil oswa kominote nan Perou. Pou bay non kèk nan engredyan yo itilize ou dwe pran an kont kote orijin tamal la, kidonk kèk nan engredyan jeneral yo ta dwe:

• Tamales ki fèt ak mayi jòn vlope nan fèy bannann.
  • Tamales ak mayi blan, mote oswa mayi sèk.
  • Tamales ak mayi dous oswa choklo: mayi vèt nan grenn nan eta lakte.
  • tamal dous ak sik mawon oswa chancaca, moun ki rele l humitas.
  • Tamales piuran vèt, ki gen koryandè tè nan farin lan, ki ba li yon gou espesyal.
  • Humitas de yuca tamales, rele chapanas.

• Pa fòm ak gwosè:

Nan klasifikasyon sa a Tamales yo montre selon gwosè yo ak fòm yo selon rejyon an. Pa egzanp, nan zòn Sid la: Mala, Chincha, Pisco ak Ica, yo fè yo nan gwosè jeyan., pou chak Tamal peze plis pase de (2) kilo. Epitou, teknik pou kwit manje varye jan sa a:

• El Shatu Yo fè l bouyi nan yon chodyè, yo mete nan baz kann yo kraze dous (Urwas) nan mayi a, espesyalman chwazi yo rele (Wiru).
  • La Qanqa Li se kwit sou yon plak fè, komal, chodyè fri oswa espesyal plak ajil rele Q'analla, tou kwit dirèkteman sou gri an.

• Pa fouraj:

Tamales nan Perou pa gen fouraj, sepandan, tou depann de rejyon an, li posib jwenn kèk eleman andedan, tankou:

• Konpòte vyann kochon oswa poul, pafwa ak jwèt
  • Vyann bèf
  • fimen jambon serrano
  • Ze difisil-bouyi
  • Oliv
  • Rezen chèch, pistach, pistach oswa po vyann kochon.

• pou chak anbalaj

Nan zòn Norte Chico, kòm Ancash, (kote toupre Lima), yo bay yon lòt kalite Tamal, sa a varye selon fason pou vlope ak kale mayi yo, se sa ki, Tamal la vlope plat, ki gen yon gou konplètman diferan ki rele Shatu.

Yon lòt variant de Tamale ki pa vlope, li rele Tojtochi ak domine nan Sierra del Sur nan peyi a, sitou nan Puno.

Tamal blan ki soti nan Cusco, vèt nò a ak jòn yo fèt ak farin mayi trè byen, moulen nan yon moulen wòch. Sa yo ka boure oswa ou pa epi yo vlope ak fèy vèt yo nan kob la ak vapè. Chak Tamal se ti gwosè, yo espesyal pou pati yo kòm aperitif, sandwich (ti goute); Yo ka dous oswa bon plat, pikant oswa modere.