Plat sa a bon gou, an sante, ekonomik ak fre. La Marinad pwason Li se yon plat ete (ki se tipik nan ete) nan kòt yo nan peyi Perouvyen an. Istwa li ale tounen nan tan Women yo ant twazyèm syèk la, kote li te rapòte pou premye fwa nan "Sware Arabi" kote te deja pale de bouyon vyann ak vinèg ak lòt engredyan.
Nan epòk sa a, pa te gen okenn frijidè oswa fason pou frijidè manje, e se la Women yo te jwenn li nesesè yo envante sèl fason pou konsève manje: ak sèl oswa nan medya asid tankou vinèg oswa nan diven, de nan sibstans ki kounye a yo itilize pou preparasyon li yo, tankou kawo tè. Natirèlman, escabeche vle di sòs oswa marinad ki fèt ak lwil fri, diven oswa vinèg, fèy lauri ak lay, engredyan ki ede prezève epi tou bay preparasyon an yon gou délisyeu.
Nan lòt men an, gen twa lòt teyori byen defini sou la Marinad pwason ak orijin li yo: Premye pwen yo nan lefèt ke se sòti nan yon kreyasyon Arab-pès ki rele sikbagr, ki gen eleman prensipal yo se vinèg ak epis santi bon epi ki se pwononse iskabech. Dezyèm lan ki endike prezève yon pwason rele "alacha oswa aleche" tache ak prefiks Latin nan "eska" ki vle di (manje) ak twazyèm lan ki refere a sa se Arab yo ki te pase teknik marinad sa a bay Sizilyen yo (pi gwo zile nan Mediterane a) e ke yo te pote l nan Perou pandan emigrasyon Italyen an nan Perou.
Sou entènèt jwèt Fish Marinad Recipe
Engredyan
- 6 a 8 tranch pwason oswa file ki ka grouper, sierra dorado oswa merluch.
- 4 gwo kiyè lwil legim
- 2 gwo zonyon jòn, tranche oswa graje
- 6 gwo dan lay koupe an tranch
- 1 piman koupe an bann (ka jòn, vèt ak wouj)
- 3 fèy fèy
- ¼ tas oliv boure ka antye oswa tranche
- ½ tas vinèg pòm sidr
- ½ tas paca chili
- 1 tas farin ble
- 1 tas lwil oliv
- Sèl ak pwav gou
Materyèl oswa istansil
- Kouto
- Koupe tablo
- Yon bòl
- Chodyè fri
- kranpon kwizin
- Platon
- Sèvyèt plat
- Papye dezenfekte
Preparación
Nan yon veso mete pwason an epi ajoute sèl la ak pwav tè, Lè sa a, kite l repoze pou li pwan gou.
Nan yon plato ajoute farin lan ak pran chak tranch pwason dousman pase yo nan plato a, Pèmèt yo gaye farin lan sou tou de bò yo.
Imedyatman, chofe chodyè a ak de gwo kiyè lwil oliv legim ak fri pwason an nan yon tan estime nan 5 minit sou chak bò sou chalè ki ba, pran an kont ke li pa boule, sèlman ke li se kwit ak byen mawon. Lè pare, vide lwil la epi mete l sou papye absòbe.
Nan menm chodyè a, fri zonyon an, lay, piman, piman tchili, fèy bay, oliv ak yon pati nan pwav la sou chalè ki ba. Tout bagay dwe klè kristal, ki pral pran ant 3 a 5 minit pou reyalize.
Lè pare, ajoute lwil oliv la ak vinèg, brase byen epi kite kwit pou 15 minit sou chalè ki ba.
Koulye a, nan yon bòl mete melanj lan epi ajoute pwason an kwit sou tèt. Kite marinad pou yon jounen konplè pou pwason an absòbe tout gou a. Nan fen jounen an, pran nan chodyè a epi sele tout gou yo.
Sèvi akonpaye pa diri, pasta oswa nenpòt soup ou chwazi.
Konsèy ak rekòmandasyon
lès rich Marinad pwason ka ajoute ti moso kawòt ajoute yon manyen dous nan preparasyon an. Epitou, yo ka resevwa yon plat kolore, ou ka entegre piman nan diferan koulè, tankou vèt, wouj, jòn ak zoranj.
An menm tan an, ou ka dekore ak oliv vèt, oliv boure, oswa pikliz koupe epi, si ou renmen, ou ka kanpe deyò yon ti kras plis lè w ajoute kèk fèy Basil fre oswa pèsi anlè pwason an.
Li enpòtan ke anvan yo kòmanse preparasyon an tcheke kalite ak kondisyon pwason an kisa ou pral kwit, pou po a pa domaje, twou oswa jete epi ke vyann lan totalman manjab, san san oswa zo.
Enfòmasyon amizan
- El Marinad pwason se prepare nan Perou kòm yon repa tradisyonèl nan sezon an nan Semèn Pak, piske nan anpil fwaye kretyen yo anjeneral manje pwason oswa kristase olye pou yo vyann.
- Tèm nan "Marinad" Li refere a marinad yo itilize pou marinad divès kalite manje yo nan lòd yo prezève yo pou yon tan long. Nan ka sa a, vinèg ansanm ak dlo remèd fèy, epis santi bon ak manje yo dwe konsève ale men nan men rkree yon plat ki, lè pa te gen okenn frijidè oswa lòt mwayen nan frijidè, Se te sèl fason pou konsève vyann ak pwason.
- Pickles pa gen yon gwo sant pwason oswa vyann. Medya asid sispann putrefaksyon lòt tisi òganik tankou vyann, ki se poutèt sa yo te rele "Marinad” nan nenpòt preparasyon gastronomik ki gen ladan yon preparasyon limyè nan vinèg diven kòm yon asid mwayen. Anplis, la adisyon nan piman, tèlman komen nan pikliz Panyòl, se akòz yon fonksyon fonjisid ke li posede.
- Gras a gaye kilti Panyòl depi XNUMXyèm syèk la ak akòz kontak dirèk ak divès peyi nan Amerik ak ekspansyon enfliyans li nan tout pwovens Lazi, "Marinad” se ke yo rekonèt kòm yon plat nourisan ki fasil pou prepare ak Li te adapte ak diferan cuisine Ameriken ak Filipino selon resous yo ak bezwen yo.
