Cau-Cau Recipe

Orijin zaboka sa a selon Aida Tam Fox yon ekriven ki travay kòm yon ekriven nan gastronomi Pewouvyen an, nan vokabilè li nan cuisine Lima nan liv li "Istwa ak tradisyon pèp li yo" fè remake ke Cau Cau Li se yon plat ki te pote pa esklav yo (nwa) atravè Panyòl la lè, nan tan konkèt yo, yo te transfere gwo gwoup prizonye nan pwovens Perou. Pita, ak konesans sa a plat pa la aborijèn Perouvyen yo, engredyan yo rekòlte nan antite a ta dwe entegre ak anplis, pwodwi ak pansman espesifik pou chak moun ta dwe ajoute, ki mennen plato a pa sèlman yo dwe popilè pou fasilite li yo ak ekonomi, men tou, yo vin yon pwen nan tradisyon ak Kilti Pewouvyen an.

El Cau Cau Li se yon bouyon ki gen gwo popilarite nan cuisine Perouvyen an, depi li dat tounen nan yon baz trip (intestin ak vant bèt) ak pòmdetè marinated akonpaye pa pansman bon gou, tout tise byen koupe pou yo manje yo ak fasilite ak distenksyon.

Se plat sa a te fè ak yon engredyan esansyèl epi li se la trip kwit, zantray bèf o ak moso tete poul, kanna oswa poul, men nan men ak pòmdetè blan nan patikilye Canchan oswa Yungay. Engredyan prensipal sa yo koupe an kib epi li mande pou kwit yo nan yon baz pwav jòn, zonyon, lay, rekòt pye mant ak pèsi tise byen koupe tankou pi bon bouyon Perouvyen an.

Byen tou senpleman, pou anpil moun Cau Cau Li se yon plat pri ki ba men ak gwo gou, li reprezante apwopsyon kiltirèl Pewouvyen yo ak kwasans yo ak evolisyon sou tan. Menm jan an tou, se figi yon pèp ki bay sipò, enb ak revolisyonè, ki malgre pran yon engredyan ke kèk moun ta panse manje, te fè l tounen yon egzanp ak eritaj vil ou a.

Cau Cau Recipe  

Engredyan

• ½ kilo nan vant vyann bèf
• 1 tete poul
• 1 tas bouyon poul
• 1 zonyon koulè wouj violèt
• 4 pòmdetè blan
• ½ tas pwa
• 2 gwo kiyè lwil legim
• 1 gwo kiyè mens lay
• 2 gwo kiyè pwav jòn tè
• 1 gwo kiyè toothpick
• 2 tas diri kwit
• 2 branch nan mant

Materyèl

• Kouto
• Chodyè fri
• Pou kwit manje po
• Koupe tablo
• Kouto
• ti kiyè

Preparación

1. Premye li lave vant li trè byen soti nan yon jou nan pwochen ak sitwon epi si ou renmen ak lacho ak ase dlo pou netwaye tout fatra yo. Ede tèt ou ak yon bon kouto pou grate. Lè konplètman pwòp, koupe l an kare epi rezève nan frijidè a
2. Kale epi koupe pòmdetè yo kibFè menm bagay la ak zonyon an. Liv
3. Nan yon bòl ajoute a poul koupe nan kib mwayen, kouvri epi kite fre
4. Chofe lwil oliv la nan po a, lè li te rive nan yon pwen wo nan tanperati, pote nan fri zonyon an, lay la, ak pwav jòn, lè engredyan sa yo an lò, ajoute yon tas bouyon poul epi kite kwit pou 5 minit
5. Ajoute poul la koupe ak vant ki te deja netwaye epi kwit pou 2 minit. Ajoute pòmdetè yo ak 2 tas dlo. Kouvri epi kite kwit pou 15 minit plis. Ajoute sèl nan gou epi tcheke nivo dlo a toujou pi wo pase vyann lan
6. Finalman, ajoute pwa yo nan preparasyon an epi fini kwit manje pou 5 minit plis, Lè sa a, rektifye si li se byen sale, otreman ajoute plis sèl nan gou ou ak desizyon ou.
7. Retire preparasyon an nan chalè a ak kite kanpe
8. sèvi a Cau Cau ak mwatye yon tas diri ak dekore ak fèy rekòt pye mant koupe

Konsèy ak sijesyon

El Cau Cau se yon plat nan senplisite ase, nan ki ou ka ajoute nenpòt touche ke chef la oswa preparateur a vle, Piske nenpòt engredyan konfòme byen ak gou net ak yon ti kras pwogrese nan vant la.

Sepandan, ou dwe konnen ki jan yo okipe preparasyon an ak netwayaj nan resèt la trè byen, paske si ou inyore nenpòt etap oswa metòd preparasyon, ou ka fini tout bagay nan yon dezòd malsen.

Bay sa a, isit la se yon brèf lis la konsèy ak sijesyon pou ke ou obsève ak konprann an detay fason pafè a pote soti nan preparasyon sa a.

• Lave vant la trè byen (trip) ak ase dlo epi tranpe ak sitwon ak farin. Si sa nesesè, ajoute lacho oswa sann pou retire rès enpur nan pant la. Etap sa a se nan pi gwo enpòtans, paske si engredyan nan kenbe fatra ki natirèlman estoke andedan vant la oswa zantray, li ka jenere. maladi ak enfeksyon. Li pa rekòmande pou vann preparasyon sa a oswa bay li nan gwo mas san yo pa yon revizyon bon jan nan pwodwi a
• Prepare bouyon poul la davans. Sa a pral posib ak zèl yo, janm yo ak zo kòt poul la oswa poul. Nan yon chodyè ak dlo ajoute pati bèt la, plis yon lay mens, mwatye yon zonyon ak kèk branch nan koryandè oswa siboulèt gou bouyon an. Kite kwit pou 30 minit, nan fen ajoute sèl nan gou ak pwav si sa nesesè. Retire nan chalè, souch epi kite fre
• Si ou vle reyalize yon preparasyon pi epè, li rekòmande pou ranplase pòmdetè blan yo ak pòmdetè jòn. Sa yo pran yon ti tan ankò pou adousi, sa ki fè bouyon an plis konsantre ak pi epè.  

Kontribisyon nitrisyonèl

Chak plat enonse divès kalite eleman nitritif, vitamin e menm mineral ki favorize kò a, tou de nan kwasans li yo, devlopman oswa tou senpleman nan rejenerasyon li yo ak antretyen.

Chak fwi, legim oswa vyann, kèlkeswa kantite ti pòsyon yo dwe itilize a, toujou revele li yo kontribisyon nan kò a e ke, konbine oswa itilize nan divès fòm tankou bouyon, ji ak san fib, se kontribisyon li leve soti vivan ak modifye kòm ka a ka.  

Pou rezon sa a, jodi a nou pral dekri tout eleman nitritif ki zaboka la Cau Cau ak engredyan li yo vin ansent pou chak moun ak konsomatè. Sa a pou ou ka wè kantite lajan an nan kalori ak vitamin ke ou pran nan kò ou epi konsa analize tout sa ki bon pou ou ak pou ou.

Pou 100 gram nan vant vyann bèf

• Grès total 45 gr
• Kalori 40 Kcal
• Pwoteyin 6.2 gr
• Lipid 1,7 gr
• Kolestewòl 40,6ml
• Vitamin A 9ml
• Kalsyòm 25,7 ml
• Fè 0,9 ml
• Sodyòm 19,7ml

Pou kantite lajan an 100 gram poul

• Grès sèlman nan tete a 22.7 gr
• Kalori total 239 Kcal
• Sodyòm 0.27 gr
• Fè 0.2 gr
• Pwoteyin 30 gr
• Fosfò 43,4 gr
• Potasyòm 40.2 gr
• Manyezyòm 3,8 gr
• Kalsyòm 1.8 gr

Pou chak 100 gram pwa

• Kalori 77 Kcal
• idrat kabòn 13 gr
• Fib 3 gr
• Sodyòm 20ml

Pou chak 100 gram pòmdetè

• Kalori 167 Kcal

Yon ti pòsyon nan kawòt

• enèji 35g
• Kalori 28 Kcal
• Pwoteyin 0.8 gr
• Grès total 0.2 gr

Enfòmasyon amizan

Non plat sa a se sengilye, ki souvan fè nou mande sa sa vle di? Oswa poukisa yo rele sa?

Fè fas ak dilèm sa a, repons lan kanpe deyò ant divès kalite done ak diskisyon ke nou raman tande men ke nou pral rapòte yon ti tan.

Pami sa a li se vo anyen ke yo ye senpleman teyori nan ki jan non an te rive nan plat sa a, ki poko pwouve pa kantite istwa sou orijin ak patisipasyon lòt pèp nan plat la.

• Istwa dat la chinos etabli nan teritwa Perouvyen an nan XNUMXyèm syèk la, yo te itilize mo kout pou eksprime tèt yo devan lòt sitwayen ki te itilize lang Panyòl oswa Enka pou kominike, paske lang yo pa te konprann. Lè yo dekouvri zaboka sa a ki baze sou vant bèf la epi yo vle fè referans a li, yo te itilize mo "Cau" oswa "Au" kòm yon siyal bay lòt moun.
• Yon lòt vèsyon endike ke mo Cau-Cau a soti nan pwononsyasyon an nan mo angle bèf (ki vle di bèf) ak repetisyon imedya li yo
• Nan lòt men an gen istoryen gastronomik tankou Rodolfo Hinostroza ki fè remake ke non an refere a tas ze pwason yo, men li pa gen anpil enpòtans depi deskripsyon an pa matche ak nati a nan plat la.